Receta: Lamprea a la bordalesa

Os he estado subiendo recetas con lamprea y creo que es el turno de subir la receta más tradicional antes de que acabe la temporada y aún podías disfrutar de ella.

Como podéis ver la presentación es un más actual, se suele servir en una cazuela, tradicionalmente de barro, donde se guisa la propia lamprea acompañada al centro con el arroz cocido y el pan tostado.

Lamprea a la bordalesa




Ingredientes:
1 lamprea limpia
la sangre de la lamprea
vinagre
vino tinto
ajo
perejil
sal
laurel
puerro
pimienta
nuez moscada
3 clavos
 caldo de verduras
aceite de oliva
cebolla.

Opcional: chocolate, nueces, cacao, castañas, …
Acompañamiento: arroz blanco, pan tostado


Preparación:

Después de limpiar bien la lamprea recogeremos la sangre en un cuenco con un poco de vinagre y vino tinto para que no coagule. Acabamos de limpiar la lamprea.
Añadimos en el cuenco más vino tinto, un poco de perejil, sal, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 3 clavos de olor, un poco de nuez moscada y un puerro picado.  Mezclamos todo bien y metemos la lamprea dentro. Dejamos marinar. ( yo la dejo de un día para otro).

En una cazuela un poco honda ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina. Dejamos que se sofría bien y añadimos la lamprea. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Añadimos parte de la marinada y las verduras de la misma. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Si vemos que se nos queda sin caldo añadimos un poco de caldo de verduras o agua que debemos tener caliente.
Pasados 20 minutos sacamos la lamprea y el laurel y trituramos bien toda la salsa.  Podemos añadir también unas nueces o castañas y triturar bien.
Volvemos a añadir la lamprea y si vamos a añadir el chocolate este sería el momento, probamos de sal y rectificamos  si fuese necesario incluso de pimienta y de vinagre.
Dejamos que se acabe de cocinar a fuego lento y para que vaya espesando la salsa.

Acompañar de arroz en blanco y pan tostado.

Buen provecho.

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