miércoles, 10 de febrero de 2016

Cata Maridaje: quesos de cabra con espumosos gallegos

Me gustan que me propongan retos culinarios. En esta ocasión cocinar con quesos de cabra de un productor de Mondariz  y acompañarlos con espumosos gallegos. Cata celebrada en Mondariz el pasado viernes y por tanto se jugaba en casa del productor. Todo un reto que sorprendió a los asistentes.

Se cataron 5 quesos: desde uno fresco de untar con hierbas, fresco untado en pimentón dulce de la Vera, fresco con hierbas: tomillo, orégano, romero. Semicurado y otro semicurado y enmohecido.


1. Huevo a baja temperatura con crema de queso de cabra al pimentón con crujiente de bacón ahumado y cebolla frita.
Para este plato use el queso de cabra untado en pimentón de la Vera dulce.


 2. Canelón de lacón relleno de grelos con piñones, chorizo y queso de cabra semicurado con crema de garbanzos.
Para este plato use el queso semicurado aportando el contraste al amargor de los grelos.


3. Carrilleras de porco celta guisadas con cuscus y queso de cabra a las hierbas.
Use el queso de cabra fresco con hierbas aportando así al guiso el sabor de las clásicas hierbas que se usan en muchos guisos: orégano, tomillo, romero. 

4. Tarta de semolina con queso cabra enmohecido y pétalos de camelia caramelizados.
En esta ocasión una tarta / pudín elaborada con el queso enmohecido y que no llevaba harina sino semolina en su elaboración y acompañado de unos pétalos de camelia caramelizados.

 Los espumosos que acompañaron este menú fueron:

* Señorio de Rubiós
* Eidosela
* Nande de Señorio de Rubiós
* Brinde de Roandi.
Para conocer que espumoso acompañaba cada plato os dejo el enlace del blog de Jorge donde lo explica: O Morapio

Y hasta aquí esta cata maridaje realizada gracias a Poldo por elaborar estos quesos y a todas las personas que la hicieron posible, entre ellas a Geni.

Nos vemos pronto en el siguiente reto.

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