jueves, 30 de abril de 2015

Salsa: Chutney de mango

De esta receta hay muchas versiones pues todo va a depender de las especies que usemos. Hoy os traigo para mi la más básica y la que suelo hacer más a menudo sin complicarme de si tengo algún ingrediente especial o especies más exóticas.

El chutney no deja de ser una compota pero con vinagre y menos dulzor.

Chutney de mango


Ingredientes:
2 mangos
1 cebolla roja
aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de azúcar
pimientas varias
nuez moscada
sal

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla para que empiece a pocharse. Añadimos el mango cortado en trozos, el azúcar, el vinagre y rallamos la nuez moscada al gusto. Vamos dejando que se cueza y añadimos la sal y molemos las pimientas al gusto. Todo dependerá de si nos gusta más o menos picante. Dejamos que se cocine bien.
Trituramos todo bien y pasamos por un chino para que no queden grumos.

Y listo para usar en nuestras preparaciones.

Buen provecho

domingo, 26 de abril de 2015

Huerta: estamos en primavera

Vamos a aprovechar el domingo para darnos un paseo por la huerta y ver como esta. Es primavera y ya se empieza a cultivar y a aparecer los brotes nuevos.

Los primeros guisantes están cargados de flor y en breve ya estarán las vainas cargaditas de guisantes para unos buenos guisos.





Los ajos a su ritmo, engordando esperando el verano.

La higuera repleta de los higos de junio, y esperando a que broten las brevas que se recolectan en septiembre.

El grosello es el primer año que tiene fruto y le quedaron esas 4 grosellas esperando a ponerse coloradas.

Mientras nos deleitamos con los "amarotes", pequeñas fresas silvestres cargadas de sabor, pura delicia

Pero también hay otros cultivos de invierno que están acabando la floración y dejan paso a las semillas, como estas de verdura.




Y los manzanos llenos de flor inundan de color la huerta.

Este manzano empezaba a secar, pues yo siempre lo recuerdo en la finca y después de una buena podadura ha vuelto a brotar.

Y las coles o verdura alta, principal alimento de las gallinas y los conejos empiezan a crecer mirando siempre hacía el sol.

Y hasta aquí nuestro paseo por la huerta, pero en unos días seguiremos nuestro paseo fotográfico por la huerta.
Buen domingo.

viernes, 24 de abril de 2015

Receta: croquetas de roquefort y nueces

Con el calorcito nos apetece salir a picotear por las terrazas y sino hacer pequeñas reuniones en casa y al menos en la mía si algo no puede faltar es el queso, reconozco que en mi nevera siempre hay varias clases de quesos, sobretodo gallegos.

En esta ocasión os traigo unas croquetas cremosas pero llenas de sabor.


Croquetas de roquefort con nueces



Ingredientes:
1/2 l de leche entera
1/2 l de nata
150 gr de roquefort
un buen puñado de nueces
150 gr de mantequilla
130 gr de harina
1 cebolla
nuez moscada
sal
pimienta negra
aceite de oliva
huevo batido
pan rallado
un poco más de harina

Preparación:

Ponemos en una sartén la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y dejamos que se vaya derritiendo la mantequilla. Añadimos la cebolla muy picada y dejamos que se ponga transparente y añadimos el queso para que se vaya fundiendo.
Cuando el queso este fundido añadimos la harina para que empiece a cocinarse y cuando este bien integrada en la mezcla añadimos la nata y la leche. Molemos un poco de nuez moscada y pimienta. Vamos removiendo a fuego medio-bajo para que no se hagan grumos y nos quede una mezcla cremosa y espesa. Añadimos las nueces picadas en trozos pequeños y mezclamos todo bien hasta tener la crema del espesor que nos gusta para luego poder formar las croquetas al enfriar.
Probamos de sal y retificamos.

Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe y metemos en la nevera de un día para otro.

Sacamos la mezcla de las croquetas y las vamos formando, en este caso las hice cuadradas.
Las paso por harina, huevo batido y pan rallado.
Si las voy a congelar es ahora cuando lo hago.

Para freírlas pongo aceite a calentar y cuando este bien caliente las voy echando, muy pocas de cada vez para que no enfríe el aceite. Dejamos que se doren por todos los lados y retiramos a un papel absorvente.

Emplatamos y listas para disfrutar. Buen provecho.

jueves, 23 de abril de 2015

Taller: #españagastronómica en Vilagarcia de Arousa

El Martes 28 estaré en el Centro Comercial Arousa ( Vilagarcia de Arousa) junto a Oscar Vidal preparando tres platos de la comunidad de Castilla y León.

A partir de las 20:00 h en el aula de cocina de la 2ª planta, la asistencia es gratuita hasta completar aforo.

Os espero.


miércoles, 22 de abril de 2015

Postre: Bizcocho de coco

Vuelvo con otro bizcocho, esta vez con coco rallado. Bizcocho con esa textura crujiente del coco al morder y sobre todo un bizococho para los amantes de esta fruta.

Bizcocho de coco



Ingredientes:
125 gr de coco rallado
125 gr de harina
5 huevos
120 gr de azúcar
100 ml de aceite de oliva suave
1 sobre de levadurina.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar y cuando empiecen a estar blanquecina la mezcla añadimos el aceite. A continuación añadimos la harina y la levadurina tamizadas. Mezclamos todo bien y añadimos el coco rallado.

Vertemos en un molde que tenemos ya engrasado y enharinado. Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30 - 40 minutos, depende del horno, el mio en 30 minutos estaba listo, no lo hice muy alto.

Dejar enfriar y desmoldar.

Listo para disfrutar.

lunes, 20 de abril de 2015

Receta: Taco de rixóns con salsa worcestershire con rúcula y queso San Simón Dacosta

El viernes impartí el taller de pinchos creativos en  Adega Eidos y poco a poco los iré subiendo. Las fotos son de la propia bodega y agradecer a todos los asistentes. Como siempre un taller genial que al finalizar acabamos degustando los pinchos y catando los vinos que elaboran en esta bodega.

Los Rixóns son trozos de carne salada del cerdo que se encuentra entre el tocino, en algunas zonas de Galicia también se le llaman "Febras" y esta carne ya esta cocida.


Taco de rixóns con salsa worcestershire con rúcula y queso San Simón Dacosta





   
Ingredientes
harina de maíz PAN,
 sal,
 agua, 
rixóns, 
salsa Worcestershire
cebolla,
 brotes,
queso San Simón Dacosta 
pimienta.

Preparación:

Primero preparamos las tortitas para eso mezclamos la harina Pan con agua y un poco de sal, hacemos unas bolas del tamaño de una nuez. Colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos dando forma de tortita. Las ponemos en una plancha con un poco de aceite y tostamos por todos los lados. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla bien cortada,  cuando esté bien blanca añadimos los rixóns y dejamos que se tueste un poco. Añadimos la salsa Worcestershire y dejamos que se mezcle todo bien. Salpimentamos al gusto. Añadimos la rúcula y salteamos un poco.


En cada tortita ponemos unas hojas verdes y encima un poco de los rixóns con la rúcula y unos trozos de queso San Simón Dacosta y listo para servir..

domingo, 19 de abril de 2015

Receta: Salpicón de langostinos

Una de las recetas más vistas del blog es el salpicón de marisco pero hoy vamos a darle otra vuelta y hacer otro tipo de salpicón. Llegan ya los días de sol, con calor y apetecen platos más frescos y livianos por eso esta opción útil ya que no solo es fresca sino que también se puede preparar el día antes o dos días antes, en la nevera nos aguanta perfectamente y tendremos un plato listo cuando lleguemos a comer después de habernos tomado un par de vinitos.

Salpicón de langostinos



Ingredientes:
1 kg de langostinos cocidos
2 bolsas de palitos de cangrejo fresco
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
8 huevos cocidos
2 cebollas
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación:

Pelamos los langostinos y los huevos cocidos.
Pelamos las cebollas y lavamos los pimientos.

Picamos todo en trozos muy pequeños: los langostinos, los palitos de cangrejo, los pimientos, los huevos, la cebolla.
Mezclamos todo en un bol y aliñamos al gusto con sal, aceite de oliva y vinagre.
Dejamos reposar en la nevera antes de servir para que se unan los sabores.

Listo para servir, podemos acompañar de una ensalada, de mahonesa, ....

Buen provecho.


sábado, 18 de abril de 2015

Salsa: Salsa de tetilla

Una receta básica pero que nos da gran juego en la cocina pues tanto nos sirve para acompañar pescados, ensaladas, ... e incluso formar parte de un postre.

Salsa de tetilla




Ingredientes:
1/2 l de nata
1 vaso de leche
300 gr de queso D.O. Tetilla

Preparación:

Ponemos la leche al fuego y añadimos el queso tetilla cortado en trozos. Cuando empiece a deshacerse el queso añadimos la nata y dejamos cocer hasta que todo este bien integrado.
Pasamos por un chino para que no queden grumos y ya tenemos nuestra salsa lista.

Buen provecho

miércoles, 15 de abril de 2015

Baterías de cocina y mis favoritos para cocinar





Mientras cocinamos un plato estamos pensando en como emplatarlo, que plato o fuente usar, los cubiertos, la manteleria,.... y sobretodo cuando se planea una fiesta o una celebración especial.

BATERÍA DE COCINA ALUMINIO ANTI-ADHERENTE 25 PIEZASPero si hay algo importante es donde y con que cocinamos pues depende del plato a preparar podemos escoger un tipo de tartera o una sartén. A la hora de escoger una batería de cocina va en función de la cocina que tengamos: inducción, vitrocerámica, gas, ... e incluso como en mi caso que aún cocino en la cocina de leña en invierno. También del uso que le vayamos a dar y también requiere complementos. Pues no te vas a comprar una buena sartén y meter una cuchara de acero para remover el sofrito.

BATERÍA ERIKA CHEF CERAMIC 30 PIEZASAhora hay que fijarse en si los fondos son termodifusores, del material que han fabricado la batería pero sobretodo de las piezas que incluya. Pues nuestras abuelas solían comprar baterías que tuviesen ollas y tarteras grandes pues las familias eran amplias,  sin embargo ahora yo me fijo en que tenga cazos, tarteras,... pequeñas, que para hacer la comida a diario es lo que utilizo, piezas pequeñas.
Y sobretodo si están adaptadas a los nuevos métodos de cocción: si traen para cocer al vapor, wok, ....pero para mi otro detalle importante es si puedo usarlos por igual en la cocina y en el horno, por eso me gustan las sartenes que se le pueda sacar el mango para meter al horno. Y las asas que sean resistentes además de que los complementos que tengan las tapas sean duraderos, que no se caigan a los pocos días de uso.

He de confesar que cuando encuentro una tartera buena la guardo y uso hasta que la pobre pide el retiro. Y fundamental también es el precio pues de unas a otras hay mucha diferencia. La ventaja que tenemos hoy es el poder comparar las ofertas que existen tanto en tiendas físicas como en internet donde se nos abre un buen abánico de variedad y oferta.

Para vosotros ¿en que os fijáis cuando compráis una batería de cocina¿donde soléis comprar vuestras baterías de cocina?


martes, 14 de abril de 2015

Tutorial: Diferencia entre caballa y cabalón

Volvemos con otro tutorial para conocer la diferencia entre dos pescados que son primos hermanos. Me decidí a hacer este tutorial porque vi en una cadena de supermercado que vendían una especie por otra.

Estamos en plena temporada de caballa conocida también como cabala, xarda, verdel, macarela... cada zona tiene su nombre y hay varías especies dentro de la misma familia. La más común ( Scomber scombrus) es la que suele llegar a nuestros mercados. Pescado azul muy apreciado y que cada vez cobra más protagonismo en nuestras mesas y en los platos de los mejores restaurantes y que tiene un precio bastante económico comparado a otras especies.
Pero también nos encontramos con el Cabalón (Scomber japonicus) conocido también como xarda pintada, estornino, ....



El problema viene cuando nos venden cabalón por caballa y es que aquí el cabalón no tiene valor comercial por su carne seca, su calidad es muy inferior a la de la caballa y además su precio es muy barato, se suele usar como "carnada", trozos de pescado que se ponen en los anzuelos, aparejos o nasas para atraer a otros pescados y así capturarlos. . La mayor parte de las capturas de cabalón se venden a empresas de pescado congelado que luego la venden a los barcos como carnada y otros usos.

La caballa:

De color plateado en el lomo inferior y verde-azulado con rayas oscuras en la parte alta del lomo.






El Cabalon:

 De color plateado en el lomo inferior y verde azulado en la parte alta del lomo pero a diferencia de la caballa que tiene rayas el cabalón tiene puntos negros por su cuerpo.




Espero que os sea útil.

viernes, 10 de abril de 2015

Receta: cornechos o caracolas de mar

Ayer os hablaba de los "cornechos" o caracolas de mar y hoy os traigo la primera preparación con ellos.

Los cocí en agua con sal y su sabor es como los de los bígaros o caramuxos pero con mucha más carne. Exquisitas, a todo el que le gusten los "caramuxos" que las prueben que les van a entusiasmar. Reserve algunas para probar otras recetas.

Cornechos o caracolas de mar



Ingredientes:
Cornechos o caracolas de mar
agua de mar
si usamos agua del grifo por cada litro de agua ponemos 60 gr de sal gruesa.

Preparación:

Lavamos los cornechos y los ponemos en una tartera con el agua de mar o el agua con la sal, que el agua cubra bien los cornechos, ponemos al fuego.

A partir de que empiezan a hervir contamos 15 minutos y retiramos.

Se sirven calientes y se comen pinchándolos con una aguja que primero le retiramos una membrana dura que tienen de protección y pinchamos en la carne y tiramos hacía arriba y ya va saliendo la carne.


Aguja en mano y a disfrutar de este manjar que encontramos en la ría de Arousa.

Buen provecho.



jueves, 9 de abril de 2015

Tutorial: caracolas de mar

La suerte de vivir en las Rías Baixas y de que la ría de Arousa es la ría marisquera por excelencia te permite disfrutar de mariscos y de pequeños lujos gastronómicos que aún quedan por descubrir pues o se dejaron de cocinar o se desconoce su uso culinario más allá de lo fogones de las mariscadoras que siguen disfrutándolos.


Es el caso de hoy donde tengo unas caracolas que en el Grove conocen como "Cornechos" por su forma y que algunas veces según las mareas y las zonas donde toque mariscar se pueden conseguir.
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No se suelen vender y es muy raro su consumo a no ser en casa de las mariscadoras al contrario que en otras zonas que si se suelen consumir como en Portugal donde las conocen como Buzios, me cuenta @jorgueguitian que el las comió en Peniche preparadas al horno con mantequilla de hierbas. En A Guarda hay unas caracolas mucho más grandes conocidas como apupos y que en algún local de restauración te las preparan.
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Aquí se suelen preparar cocidas y comerlas así o en salpicon o al estilo feira, como el pulpo. Yo las tengo a cocer y ya os mostraré las recetas.

Si conocéis más nombres os agradecería que me los fueseis contando.

Taller de tapas creativas en @adegaeidos

Un nuevo taller en la Bodega Eidos.



Esta vez haremos pinchos creativos pero sencillos con los que sorprender a nuestros invitados.