miércoles, 9 de diciembre de 2015

Receta con maridaje: San Martiño en salsa de bígaros.

Es ver un San Martiño ( Pez de San Pedro) en el mercado y se viene conmigo para casa por eso mi alegría fue mayor cuando al abrir la caja de Fresco y del mar con el envío mensual de pescado venía un precioso San Martiño que me miraba con eses grandes ojos que pedían algo especial. Por eso que mejor que acompañarlo de una buena salsa de bígaros que en Galicia conocemos como  caramuxos, aunque la mayoría fuesen caracolas de mar, pues por desgracia en nuestras costas los caramuxos cada vez son más escasos. 
Tengo esta receta anotada para las próximas fiestas pues no dejara indiferente a nadie.


San Martiño en salsa de bígaros.




Ingredientes:
1 buen San Martiño
1/2 kg de bígaros
2 dientes de ajo
2 cucharas de harina
fumet de pescado
1/2 vaso de vino blanco albariño
aceite de oliva
azafrán
sal
perejil

Preparación:

Cortamos el San Martiño en rodajas y le ponemos un poco de sal gruesa, al menos lo dejamos media hora antes de cocinarlo.

Mientras ponemos a cocer los bígaros en abundante agua con sal, a partir de que hiervan los dejamos un par de minutos y retiramos.
Cuando estén templados con una aguja vamos quitando la carne que vamos reservando.

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite de oliva  y los ajos muy picados, cuando empiecen a estar dorados añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco.
Añadimos el vino blanco y 3 buenos cucharones de fumet de pescado, vamos removiendo hasta conseguir una crema muy ligera, si espesa mucho podemos añadir más fumet de pescado. Añadimos un poco de azafrán.
Añadimos la carne de los bígaros y dejamos cocer un par de minutos, probamos de sal y si fuese necesario añadimos una poca y retiramos del fuego.

A su vez en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y vamos plancheando los trozos de San Martiño por ambos lados, a fuego medio, queremos que nos quede jugoso, yo lo hago entre 3 y 4 minutos por cada lado.

Emplatamos poniendo la salsa de bígaros en un plato o fuente y encima los trozos de San Martiño. Picamos un poco de perejil por encima y listo para servir caliente.

Para este plato Jorge Cardoso y yo hemos escogido un vino Rías Baixas Señorío de Rubiós.


Bodega: Bodega Cotorendo

Lugar:  As Neves ( Pontevedra)

Variedad uva: Albariño...

Añada: 2014

Cata: En vista es de color amarillo, brillante. En nariz es muy aromático por la variedad de uva empleada, intenso con toques a frutas de hueso. En boca es un vino intenso, fresco, con una ácidez equilibrada.


2 comentarios:

  1. Un plato 10, me encanta para estas fiestas.Bssss

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  2. Lujazo total, Rocío!!. Para disfrutar de este pescado en esa salsa, de principio a fin.

    Bicos

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