domingo, 22 de noviembre de 2015

Pan: pan de centeno con semillas de lino y pasas

A los martes estoy impartiendo un taller de masas y repostería y aunque no tengo mucho tiempo para hornear en casa  quiero dejaros esta receta de pan que gusto mucho. La foto es de móvil pero para muestra vale, tan pronto pueda hornear en casa y sacar una foto decente la cambio.



Pan de centeno  con semillas de lino y pasas


Ingredientes para un pan grande: 
300 g de harina de fuerza, 
100 g de harina de trigo integral,
175 g de harina de centeno integral, 
2 cucharaditas de levadura seca de panadería, 
1 cucharadita colmada de sal, 
2-3 cucharaditas de semillas de amapola o lino, 
1 cucharada de melaza (miel de caña), 
100 ml de leche, 
300-325 ml de agua
1 puñado de uvas pasas

Preparación: 
Mezclar el agua con la leche y calentar hasta que estén templadas. Colocar todas las harinas en un recipiente grande y mezclar con la levadura, la melaza, las uvas pasas  y las semillas. Añadir la sal y los líquidos, mezclando todo bien. Ajustar la cantidad de líquido y harina, aunque procurando no añadir demasiada. Tiene que estar ligeramente pegajosa. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Amasar con amasadora o a mano hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola y colocarla en un recipiente limpio engrasado con aceite. Tapar con plástico film o con unos paños húmedos, y dejar que leve hasta que doble su tamaño.

Amasar muy ligeramente y dar forma ovalada o redonda, creando buena tensión superficial apretando la masa por abajo con las manos. Colocar sobre una bandeja o placa de horno engrasada y enharinada, tapar con un paño y dejar que vuelva a levar hasta que casi doble su tamaño.


Precalentar el horno a 200ºC. Formar unos cortes ligeros con un cuchillo bien afilado en la parte superior del pan y hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que suene hueco al golpearlo por la base. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

A disfrutar del pan recién horneado.

7 comentarios:

  1. Que pintaza !!! tengo ganas de hacer un pan bueno pero no se loque pasa que no termino de coger el punto
    Un besito

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    1. Este es muy fácil. Queda una masa pegajosa y solo es cuestión de dejarlo fermentar.

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  2. Que rustica y buena se le ve.Bsss y buenas tardes.

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  3. Qué rico con las pasitas Rocío, me gusta mucho hacer el pan en casa y ya me llevo tu receta. Besos

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  4. Yo no cambiaría nada, se ve rústica y muy apetecible con esa corteza tostada llena de pasas, Rocío. Si que no ha tenido que estar bueno ni nada este pan.

    Bicoss

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    1. Olaaaa, como me alegra tenerte de nuevo. Que tal estas? Bikiños

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  5. Que doradito te quedó, me lo apunto !!!!!!!! es muy interesante.
    Un beso.

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