jueves, 1 de octubre de 2015

Tutorial: Como filetear pescado

Volvemos con un tutorial para daros trucos de como sacar filetes o lomos a algunos pescados, en esta ocasión lo vamos a hacer con jureles. Estes trucos os van a servir para pescados similares: caballa, abadejo, merluza, .....


Os voy a dejar dos opciones para que podáis intentarlo y además recordar que con las espinas siempre podemos hacer un buen fumet para nuestros arroces, guisos marineros.

Paso 1: Empezamos separando la cabeza del resto del cuerpo del pescado. Previamente hemos limpiado el pescado de vísceras.


Paso 2: buscamos la espina lateral y con un buen cuchillo afilado empezamos a separar el lomo de esa espina llegando a la espina central. Siempre vamos a tener el cuchillo en contacto con las espinas para así que nos quede la menor cantidad de carne de pescado en las espinas.


Paso 3: vamos siguiendo toda la línea de la espina hasta la cola.

Paso 4: poco a poco ya vamos separando el primer filete, vamos cada introduciendo la punta del cuchillo sobre la espina central para que nos permita llegar al otro lado del pescado y así separar totalmente el lomo.

Paso 5: obtenemos el lomo del pescado.

Paso 6: damos la vuelta a la parte que tiene aún la espina y repetimos procedimiento para separar el otro lomo y así obtenemos los dos lomos.

Opción 2: otra forma de sacar los lomos al pescado es la siguiente:

Introducimos la punta de un cuchillo bien afilado por un lado lateral del pescado justo pegado a la espina y vamos moviendo el cuchillo en forma de zigzag hasta que la punta nos salga por el otro lado del pescado. El cuchillo ha de ir pegado a la espina central.

Con la otra mano presionamos en el pescado y vamos moviendo el cuchillo en zigzag hasta llegar al final del pescado. Siempre que el cuchillo vaya pegado a la espina central. Así sacamos el primer lomo.

Damos la vuelta y repetimos operación para sacar el segundo lomo.


Espero que os haya servido de ayuda, más adelante os enseñare como filetear pescado planos.




1 comentario:

  1. Un tutorial estupendo, pues siempre podemos aprender algo
    Un besito. Buen dia!!

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