Receta: empanada de mejillones

Hace tiempo que no subo una receta de empanada y aprovechando que estos días los mejillones están en su mejor mes y que tenía bastantes aproveche para hacer una pequeña. Si tenía publicada la receta de empanada de maíz con mejillones pero en esta ocasión la hice con trigo.

Empanada de mejillones


Ingredientes:

Masa de empanada ( ver receta aquí: masa)
mejillones
cebolla
pimiento
pimentón
1/2 vaso de viño blanco Rías Baixas Albariño
sal
opcional: chorizo picante
aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que hacemos es hacer un buen sofrito de cebolla bien picada y el pimiento rojo bien picado, cuando lo tengamos bien sofrito en aceite de oliva añadimos un poco de pimentón dulce y el 1/2 vaso de vino albariño. Añadimos sal al gusto y retiramos del fuego. Reservar.

Abrimos los mejillones al vapor y una vez abiertos separamos la carne de las conchas.

Estiramos la mitad de la masa de empanada y cubrimos una empanadera, en mi caso nos gusta la empanada bien fina por eso estiro mucho la masa.
Encima de esta masa ponemos el sofrito de cebolla y pimiento bien escurrido.
A continuación ponemos los mejillones y el chorizo picado en trozos si lo vamos a poner. Aplastamos con la mano para que nos quede una capa uniforme y lisa.

Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos los mejillones. Cortamos la masa sobrante y sellamos los bordes, abrimos un pequeño agujero en el centro de la empanada y decoramos al gusto.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 25-30 minutos, dependiendo horno.
Sacamos del horno y pintamos con un poco del aceite de sofrito.

Y lista para comer tanto en caliente como fría.

Buen provecho.

Comentarios

  1. Hola solo vengo a saludarte, llevo mucho sin tocar el ordenador. Besos

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  2. Que rica !!! te cojo un trocito
    Un besito

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  3. Que buena, no la he preparado nunca con este relleno y tengo ganas solo de verlo huuuuu.Bs

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  4. Me encanta la empanada pero solo la he hecho rellena de carne o de bonito. La proxima lo probaré con mejillones.
    Gracias por compartirla!
    Besos

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