Receta: Ceviche de boga

Os voy a hablar de un pescado de descarte que casi no se consume:  la "Boga".  Hasta ahora este pez era un pez de descarte, los pescaderos al verlo en medio de los jureles o de las caballas lo tiran, se consideraba un pez sin valor comercial y su principal destino era ser cebo para otros pescados.
El principal motivo de este rechazo es el olor fuerte que desprende y no es que sea muy agradable.



Lo probé hace un año cuando @IvánDomínguez, del grupo Alborada, lo preparo para una degustación de una forma muy similar a la que hoy os traigo. Ese día se abrió un mundo de posibilidades culinarios con este pescado. Y aprovechando que estos días vienen en medio de los jureles y de las sardinas que mejor que preparar esta receta de ceviche para estos días de calor. Esta no es su receta original porque siempre las adapto un poco a mis gustos y a mi despensa.

Ceviche de boga.





Ingredientes:
 Boga sin piel y sin espinas
Lima
cilantro
cebolla tierna
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Congelar la boga durante 48 horas para eliminar posibles anisakis. Una vez descongelada limpiar la boga y dejar los lomos sin espinas ni piel.
Cortar los lomos en tiras y estos en pequeños dados.

Exprimir el zumo de lima, un poco de sal y mezclar con la cebolla cortada en dados muy finos. Añadir un poco de pimienta recién molida y aromatizar con un poco de cilantro. Dejar reposar unos 15 minutos.

Colocar un poco de ceviche en las mitades de la lima y listo para disfrutar. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Al ir a comerlo metemos el ceviche en la boca y exprimimos un poco la lima por eso no debemos pasarnos añadiendo zumo al principio.


Buen provecho.

Comentarios

  1. Este pescado no lo he comprado nunca, pero si se de su exitencia.El ceviche me encanta, Tiene una pinta tal y como lo has presentado estupenda.
    Un besito y buen finde

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  2. No conozco este pescado pero la receta me parece genial.ja estamos en verano y con él, un montón de opciones para llenar nuestro agenda disfrutando de las tardes y las noches de verano al aire libre, comidas y cenas para disfrutar con los amigos os invito elracodeldetall.blogspot.com a ver las propuestas que os hago

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