Receta: Besugo blanco o aligote curado en agua de mar

Me gusta curar los pescados en agua de mar para comerlos así acompañados de diversas salsas tanto para aperitivos, para un entrante o para preparar el pescado para sushi. Aunque ya os mostré esta misma preparación con otros pescados hoy os traigo esta preparación con besugo blanco o también conocido como aligote aprovechando que desde Frescoydelmar.com me enviaron tres hermosos ejemplares aunque uno de ellos lo preparé de una forma más tradicional que os muestro en unos días.

Recordar que si vais a comer pescado crudo, curado en agua de mar, salado, en vinagre,... debéis congelarlo 48 horas para eliminar posible anisakis.


Besugo blanco o aligote curado en agua de mar



Ingredientes:

un buen besugo blanco o aligote
agua de mar ( ya se puede comprar envasada) en su defecto 1 litro de auga y 120 gr de sal
salsa: mayosoja, mayonesa, mayoremolacha
brotes verdes
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el besugo y sacamos los lomos.
Sino tenemos agua de mar hervimos un litro de agua con 120 gr de sal y dejamos enfriar.

Metemos los lomos del besugo en agua de mar, tiene que quedar cubierto y dejamos durante una hora.
Si los metemos en el agua hervida con sal los vamos a dejar 30 minutos.

Retiramos los lomos y los secamos bien y los metemos en un tupper con aceite de oliva virgen extra y que los cubra. 
Así bien cubiertos de AOVE podemos congelar los lomos durante 48 horas. Los sacamos del congelador y los dejamos un día en la nevera.

Fileteamos los lomos de besugo y los vamos colocando en un plato y acompañamos de las salsas y de los brotes verdes. Podemos moler un poco de pimienta por encima.

Buen provecho.

Comentarios

  1. No lo he comido nunca pero tiene muy buen aspecto .Bssss y buenas noches.

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