Receta: Boquerones en vinagre

Empiezan a llegar los primeros boquerones a las plazas de abastos y así que empieza la época de prepararlos y poder disfrutarlos.
En Galicia los conocemos como Bocareus o boquerons  y aprovechando que mi madre los traía pues que mejor que los primeros prepararlos al estilo tradicional: en vinagre con su ajo y su perejil. Los próximos los preparé en salazón.

La verdad es que ya apetecen pescados de plancha, de brasa o con preparaciones frías y además con la primavera los mercados se inundan de sardinas, de caballas, de jureles, ....


Boquerones en vinagre



Ingredientes: 
1 kg de boquerones
vinagre de vino
agua de mar o agua en su defecto
aceite de oliva virgen
aceite de oliva virgen extra
ajo
perejil
opcional: un  poco de pimienta

Preparación:

Limpiamos bien los boquerones y los fileteamos. Los lavamos bien, mejor si tenemos agua de mar sino en agua corriente.
Los secamos bien y los vamos poniendo en un bol hondo.
Los cubrimos con vinagre y los dejamos entre 45 minutos y una hora, hasta que veamos que se han puesto blancos.

Una vez que están ya blancos los escurrimos bien y los colocamos en otro bol bien juntos, los cubrimos de aceite de oliva y los metemos en el congelador durante 48 horas, el tiempo necesario para eliminar el anisakis si los tuviese.

Una vez pasado este tiempo los sacamos del congelador y le retiramos la capa de aceite que los protege y los colocamos en la fuente para servir.
Picamos perejil y ajo al gusto y lo mezclamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre, en las proporciones que mas nos gusten las vinagretas, la mía es 3 partes de aceite por una de vinagre.

Podemos moler un poco de pimienta por encima y listos para comer.

Si los vamos a guardar los metemos en un tupper y bien cerrados nos aguantan una semana perfectamente en la nevera.

Buen provecho

Comentarios

  1. Me encantan los boquerones en vinagre.Creo que es uno de los aperitivos de toda la vida, pero que no pierde interés.
    Besos

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  2. En casa no pueden faltar, nos encantan a todos, echandoles oregano tambien estan muy buenos
    Buen finde, un besito

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  3. a mi me encantan los boquerones en vinagre , yo los hago mucho tambien.
    besitossss noe

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