sábado, 2 de mayo de 2015

Receta: Boquerones en vinagre

Empiezan a llegar los primeros boquerones a las plazas de abastos y así que empieza la época de prepararlos y poder disfrutarlos.
En Galicia los conocemos como Bocareus o boquerons  y aprovechando que mi madre los traía pues que mejor que los primeros prepararlos al estilo tradicional: en vinagre con su ajo y su perejil. Los próximos los preparé en salazón.

La verdad es que ya apetecen pescados de plancha, de brasa o con preparaciones frías y además con la primavera los mercados se inundan de sardinas, de caballas, de jureles, ....


Boquerones en vinagre



Ingredientes: 
1 kg de boquerones
vinagre de vino
agua de mar o agua en su defecto
aceite de oliva virgen
aceite de oliva virgen extra
ajo
perejil
opcional: un  poco de pimienta

Preparación:

Limpiamos bien los boquerones y los fileteamos. Los lavamos bien, mejor si tenemos agua de mar sino en agua corriente.
Los secamos bien y los vamos poniendo en un bol hondo.
Los cubrimos con vinagre y los dejamos entre 45 minutos y una hora, hasta que veamos que se han puesto blancos.

Una vez que están ya blancos los escurrimos bien y los colocamos en otro bol bien juntos, los cubrimos de aceite de oliva y los metemos en el congelador durante 48 horas, el tiempo necesario para eliminar el anisakis si los tuviese.

Una vez pasado este tiempo los sacamos del congelador y le retiramos la capa de aceite que los protege y los colocamos en la fuente para servir.
Picamos perejil y ajo al gusto y lo mezclamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre, en las proporciones que mas nos gusten las vinagretas, la mía es 3 partes de aceite por una de vinagre.

Podemos moler un poco de pimienta por encima y listos para comer.

Si los vamos a guardar los metemos en un tupper y bien cerrados nos aguantan una semana perfectamente en la nevera.

Buen provecho

4 comentarios:

  1. Me encantan los boquerones en vinagre.Creo que es uno de los aperitivos de toda la vida, pero que no pierde interés.
    Besos

    ResponderEliminar
  2. En casa no pueden faltar, nos encantan a todos, echandoles oregano tambien estan muy buenos
    Buen finde, un besito

    ResponderEliminar
  3. a mi me encantan los boquerones en vinagre , yo los hago mucho tambien.
    besitossss noe

    ResponderEliminar