Tutorial: Santiaguiño

Del 2 al 5 de este mes se abrio la veda para este crústaceo en Galicia, hacía años que nos los comía pero hoy tuve la oportunidad de degustarlos. Normalmente la veda abre en verano: julio y agosto.

Recuerdo que de pequeña solía traerlos mi tio José y me tengo comido unos cuantos de ellos, al Yayo también le gustaban y por eso cuando los veíamos en la lonja estaba clara que se venían a casa con nosotros.



En esta ocasión ya estaban cocidos cuando llegue pero al fin pude matar ese gusanillo que hacía tiempo que tenía pendiente: volver a catarlos, ya que suelen estar vedados la mayor parte del tiempo debido a la escasez que hay.
Debe su nombre a que una vez cocido en el caparazón de la cabeza aparece una cruz similar a la de Santiago.



Para cocerlos:
Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Cuando el agua está hirviendo se introducen los santiaguiños y se espera a que vuelva a hervir. Una vez rompe a hervir se cuentan 8 minutos y se sacan.




También se pueden hacer a la plancha abiertos a la mitad.

Una auténtica delicia.

Comentarios

  1. Feliz año nuevo, Que pintaza tiene

    Www.comoadelgazarcomiendo.info

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  2. Pues no conocía su existencia!! A ver si algún día me los encuentro por aquí para probarlos ;)
    Un beso!

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  3. El Santiaguiño, fantástico marisco gallego. Escaso y de gran sabor. Sólo lo podemos degustar de octubre a final de las navidades.
    Gracias
    www.pescavante.es

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