domingo, 25 de enero de 2015

Postre: Roscón de Caldas

Vuelvo con la receta de un roscón pero esta vez uno de esos especiales por su forma: el roscón de Caldas. Probé esta receta que tenía hace años metida entre las hojas de un libro de cocina, de estas recetas que anotas en un papel y la recuperas pasados unos cuantos años.

Es un roscón que se conserva perfectamente durante varios días aunque la masa no es tan elástica como el que tengo comprado varias veces en Caldas pues el amasado lo hice a mano no usando panificadora, pero os reto a probarlo.
En muchas zonas también se conoce como "Calzón" por la forma que recuerda a los calzoncillos largos y que en Galicia se llaman calzons.
La característica de este roscón es que al partirlo recuerda a un croissant debido a los pliegues que le da forma.

Roscón de Caldas



Ingredientes:
Para el fermento: 60 gr de leche, 100 gr de harina de fuerza y 5 gr de levadura de panadería.
Para el roscón: el fermento, 330 gr de harina de fuerza, 50 gr de azúcar, 110 gr de manteca de vaca, 5 gr de sal, 2 huevos, 50 gr de miel, 15 gr de levadura, ralladura de 1/2 limón, 1 vaso de leche.
Para el acabado: huevo batido y azúcar

Preparación:

Preparamos el fermento amasando todos los ingredientes y dejamos reposar mínimo unas 4 horas.

Preparamos la masa del roscón:
Mezclamos el fermento, la harina, la sal, la leche y vamos amasando. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la miel y los huevos. Amasamos y añadimos la levadura desmigada y la ralladura de limón. Vamos amasando de forma que vamos haciendo una bola, rodando por encima del mármol.

Añadimos el azúcar poco a poco, es tres tandas, añadimos la primera tanta y amasamos y así hasta añadir todo el azúcar.

Dejamos reposar la masa unos 5 minutos. Ahora vamos a ir añadiendo la manteca de vaca poco a poco, en tandas para que se integre bien. Amasamos hasta que la masa vuelva a estar elástica ( nunca añadir más harina).

Dejamos reposar hasta que empiece a crecer la masa y formamos entonces un bastón largo y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Cuando doble el volumen estiramos bien la masa, podemos pasarla por una máquina de hacer pasta o bien con el rodillo, necesitamos que nos quede una tira larga y bien plana.
Cortamos un trozo y reservamos.
Con el resto de la tira enrollamos hasta la mitad uno de los extremos y con el otro extremo hacemos lo mismo, enrollamos hasta llegar a la mitad y unimos las dos mitades enrolladas pellizcando en la masa.
Damos la vuelta y colocamos encima de un papel de horno.
Hacemos lo mismo con el trozo de masa que hemos reservado y colocamos encima del grande.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen y metemos al horno que ya tenemos caliente a 200º durante unos 20 minutos, cuando lleve 10 minutos en el horno bajamos la temperatura a 180º.
Podemos pinchar para ver si esta cocido por el medio sino lo está dejar 5 minutos más.


Dejamos enfriar y listo para comer.
Os dejo este vídeo para que podáis ver mejor como se forma este roscón, a partir del minuto 8
Buen domingo.

15 comentarios:

  1. Una cosa de lo mas curiosa que he visto y que me ha encantado.
    Se ve una masa muy esponjosa y diferente.
    Creo que no lo voy a dejar en un cajon.

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  2. Que chulo!! creo que te lo voy a copiar
    Un besito

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  3. Tiene un corte delicioso, me apunto la receta, besitos.

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  4. Qué pinta!! Yo no lo conocía, pero vamos, esto tengo que probarlo! :D
    Un beso!

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  5. Muy interesante esta receta y se ve delicioso. Yo también me la llevo.
    Besos

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  6. No lo cocnocía pero me ha gustado mucho. Bss.

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  7. Tengo muchísimas ganas de probarlo, qué esponjosito se ve, vaya delicia!!!

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  8. Vaya roscón !!!es distinto a los que conozco...voy a provar tu receta ya que me parece muy interesante !!!!
    Besitos.

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  9. Que rico!! me encanta este roscón, me llevo la receta. Saludos

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  10. Me parece muy original y el aspecto es de estar buenísimo ¡te copio la receta que lo haré seguro en casa!

    ¡¡Besos mil!!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

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  11. El aspecto es exquisito y te quedó muy tierno y jugoso.Muchas gracias y buenas tardes.Bsss

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  12. Me alegra ver esta receta....tienes que trabajar un poco la forma, no son fáciles de hacer te lo dice alguien que ha visto durante mucho años como se hacen...algunos de los ingredientes que pones en nuestra casa no se usan...pero bueno siempre es cuestión de gustos....en este link puedes ver como son los que hacemos en nuestra casa https://dl.dropboxusercontent.com/u/4475193/IMG_20130328_214749.jpg

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    1. gracias por la info. seguiré practicando. No puedo ver el enlace

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    2. lo intentaré con otra receta muy similar.

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