Receta: Galo de Mos a la sidra con crema ( #galodecruces)

Esta es la receta que preparé este domingo para la degustación de las eco-recetas con galo de corral  en Vila de Cruces ( Pontevedra) y en donde en el mercado se podrían comprar gallos de corral de la raza autóctona gallega Mos.

En otro post os contaré todo lo que se coció en esta jornada pero quiero dejaros antes la receta pues aún estáis a tiempo de prepararla en alguna de las cenas o comidas de estos días.

La foto corresponde al emplatado de ese dia, pero en casa podéis hacer los trozos de gallo más grandes.

Galo de Mos a la sidra con crema de fabas de Lourenzá y queso país con salteado de calabaza.



Ingredientes para 8 personas aprox:
1 Gallo de Mos
2 l  de sidra ecológica Ribela
300 gr de queso ecológico Avega
2 cebollas grandes
3 zanahorias grandes
1/2 kg de fabas de lourenzá
calabaza
sal
aceite de oliva
pimienta negra
pipas de calabaza


Preparación:

El día anterior ponemos las Fabas de Lourenzá a remojo.

Ponemos a cocer las Fabas de Lourenzá con abundante agua y sal. Cuando estén cocidas retiramos la mitad del agua y agregamos el queso con la corteza y dejamos que se vaya fundiendo. Molemos un poco de pimienta negra y rectificamos de sal si fuese necesario. Reservamos y mantenemos caliente hasta que se vaya a emplatar.

Cortamos el gallo de Mos en trozos y doramos en una cazuela en aceite bien caliente. Cuando este dorado sacamos a un plato y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana y cuando empiece a estar transparente añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y los trozos de gallo.
Cubrimos todo con la sidra, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora.
A media cocción añadimos un poco de sal y molemos un poco de pimienta negra.

Cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta negra.

Emplatamos poniendo los trozos de gallo de Mos cubiertos con la salsa de su cocción y unas rodajas de zanahoria, en uno de los lados ponemos la crema de Fabas de Lourenzá y la calabaza salteada. Espolvoreamos unas pipas de calabaza por encima.

Buen provecho.






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