Tutorial: camarones

Siendo uno de los mariscos que más comemos en casa se merece este tutorial pues es fácil pasarse en su cocción.



Alguna vez fui con mi padre a por ellos, armada con mi truel, caldero, traje de aguas, ... y al llegar a casa se procede a retirar algas, piedras, pequeños peces que vienen entre los camarones.

Normalmente se pescan en nasas y los marineros antes de subastarlos los separan por tamaños. Otra curiosidad es que un buen sitio para su captura es en las bateas y sobretodo cerca de las algas que aquí conocemos como "golfos" ( laminarias).

De pequeños cuando bajaba la marea en los charcos que quedaban entre las roscas solíamos entretenernos cogiéndolos junto a las caracolas y algún que otro pez pequeño. Actividades prohibídas ahora.

1. Comprar camarón

A la hora de comparlo no tiene dificultad pues se suele vender vivo, lo que garantiza su frescura. La mejor época del camarón es la de los meses de frío como en el que estamos.

2. Como cocinarlo

Ponemos a hervir abundante agua con sal con unas hojas de laurel. 60gr por litro. 
Cuando empiece a hervir añadimos los camarones vivos, algunos nos saltaran fuera de la cazuela.
De vez en cuando con una espumadera removemos los camarones pues a medida que se empiezan a cocinar flotan y queremos que se hagan todos.
Tan pronto empieza a hervir de nuevo el agua retiramos los camarones a un escurridor y los metemos en agua fría con hielo para parar la cocción. Meter e inmediatamente sacar pues no queremos que se nos encharquen con agua y por su tamaño enseguida enfrían.
Sacamos de este agua fría y los estiramos encima de un paño de cocina o papel absorbente. Espolvorear por encima sal.


3. Como congelarlos

* Lo interesante es comerlos en el día.

* Debemos procurar que no nos cojan hielo por ello deben de estar bien fríos a la hora de congelar.

* Los metemos en un tupper hermético y entre la tapa y los camarones le ponemos una bolsa de plástico y si podemos poner encima de la bolsa un papel absorbente húmedo mejor. Lo importante es que no quede mucho espacio libre. El tupper debe quedar bien lleno con los camarones.

* Si disponemos máquina de envasado al vacío los metemos en una bolsa, le hacemos el vacío y directos al congelador.

* No dejar más de mes y medio pues se empezaran a secar.

4. Como descongelarlos

* Dejarlos en el tupper en la nevera el día anterior a consumirlos.

A disfrutar de uno de los mejores manjares de nuestra ría.

Comentarios

  1. Que bueno, se me hace la boca agua huuuuu.Bs

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  2. Aquí no tenemos camarones pero con esa pinta que tienen deben estar bien ricos, gracias por tanta información.

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