Tutorial: rubio, escarcho, verete, .... ¿el mismo pescado?

De nuevo un tutorial de pescado. Tengo la suerte de tener a mi madre como principal proveedora de pescado, por su trabajo, cada vez que hay un pescado que me gusta tanto ella como su jefa ya me avisan si me lo cogen y por supuesto que digo que si.

Hoy os traigo la diferencia entre primos-hermanos de un pescado que mucha gente piensa que es el mismo: el escarcho o rubio y el verete.
La familia del escarcho o rubio es muy amplia, numerosos primos la componen pero a pesar de parecerse son bastantes diferentes.


En esta foto estaís viendo tres peces casi iguales pero no los son. Hay escarcho y verete.

Este es el escarcho: Piel sin escamas, con tonalidades rojas y marrones.

Y este el verete: piel sin escamas pero de tonalidades rojizas, piel más gruesa que la del escarcho.

El escarcho suele costar el doble que el verete, esta semana el escarcho rondaba los 6-7€/kilo mientras que los veretes se vendían sobre 4€/kilo. El problema es cuando en medio de los escarchos nos intenten vender veretes.

A la hora de degustarlo si se encuentran diferencias sobretodo si estas acostumbrado a consumirlos, la carne del verete es mucho más seca que la del escarcho. El escarcho es mucho más jugosa.
Yo consumo las dos especies pues ambas me gustan pero si hay escarchos nos quedamos con ellos, los veretes cuando me apetece pescado cocido y no hay otro que me llame la atención.

Comentarios

  1. Yo aporto mi pequeño granito de arena dado que un mismo pez puede recibir diferentes nombres en nuestras comunidades autónomas, provincias y ciudades: http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2011/02/diferencias-morfologicas-entre-la.html

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  2. Un post muy interesante, gracias reina.

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