lunes, 29 de diciembre de 2014

Seleccion para fin de año

Os dejo una pequeña selección de platos con marisco para las fiestas de esta semana por si andáis buscando ideas, pinchando en el nombre os lleva directamente a la receta:

1. Vieiras al horno


2. Ensalada templada de vieiras y langostino



3.  Langostinos abrigados



4.  Langostinos crujientes


5.  y un clásico el Falso paté de centolla






viernes, 26 de diciembre de 2014

#desayunagalicia: Taberna Lilaina (Sanxenxo)

Este mes para el proyecto de #desayunaGalicia escogí un local de los que me gustan a mi: pequeño y acogedor. Sencillo pero entrañable:

Local:   Taberna Lilaina


Dirección: C/ Harmonía, nº 1 bajo ( Sanxenxo)

Desayuno que pedí: café con leche normal y tostadas ( no saque foto del café)


Tapa cortesía:

Precio del desayuno solicitado: 2.5€
Disponen de bollería, tostadas, ....

Wiffi: si dispone

Horario: cierra los lunes por descanso del personal.

Local: un local pequeño pero acogedor, dispone de terraza, situado en el centro de Sanxenxo y cerca del Puerto Deportivo. Con decoración sencilla apostando por la piedra y la madera lo que lo hace un ambiente más calido.

Opinión personal: Me gusta este tipo de locales donde el trato es más personalizado y más humano.
Disponen de prensa diaria y con cada consumición tienen un detalle. Un local a visitar en Sanxenxo.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Postres: Navidad

¿Aún no tenéis el postre para estas fiestas? Os dejo una pequeña recopilación de postres en vasos, sencillos de elaborar y que al ser individuales haréis las porciones exactas sin tener miedo a que nos sobre o no nos llegue. Pinchando en el nombre os lleva directamente a la receta.

1. Copas de crema de turrón


2. Copas de plátano y Baileys



3. Copa de chocolate y queso light



4. Cremoso de café y vainilla

martes, 23 de diciembre de 2014

Receta: Galo de Mos a la sidra con crema ( #galodecruces)

Esta es la receta que preparé este domingo para la degustación de las eco-recetas con galo de corral  en Vila de Cruces ( Pontevedra) y en donde en el mercado se podrían comprar gallos de corral de la raza autóctona gallega Mos.

En otro post os contaré todo lo que se coció en esta jornada pero quiero dejaros antes la receta pues aún estáis a tiempo de prepararla en alguna de las cenas o comidas de estos días.

La foto corresponde al emplatado de ese dia, pero en casa podéis hacer los trozos de gallo más grandes.

Galo de Mos a la sidra con crema de fabas de Lourenzá y queso país con salteado de calabaza.



Ingredientes para 8 personas aprox:
1 Gallo de Mos
2 l  de sidra ecológica Ribela
300 gr de queso ecológico Avega
2 cebollas grandes
3 zanahorias grandes
1/2 kg de fabas de lourenzá
calabaza
sal
aceite de oliva
pimienta negra
pipas de calabaza


Preparación:

El día anterior ponemos las Fabas de Lourenzá a remojo.

Ponemos a cocer las Fabas de Lourenzá con abundante agua y sal. Cuando estén cocidas retiramos la mitad del agua y agregamos el queso con la corteza y dejamos que se vaya fundiendo. Molemos un poco de pimienta negra y rectificamos de sal si fuese necesario. Reservamos y mantenemos caliente hasta que se vaya a emplatar.

Cortamos el gallo de Mos en trozos y doramos en una cazuela en aceite bien caliente. Cuando este dorado sacamos a un plato y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana y cuando empiece a estar transparente añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y los trozos de gallo.
Cubrimos todo con la sidra, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora.
A media cocción añadimos un poco de sal y molemos un poco de pimienta negra.

Cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta negra.

Emplatamos poniendo los trozos de gallo de Mos cubiertos con la salsa de su cocción y unas rodajas de zanahoria, en uno de los lados ponemos la crema de Fabas de Lourenzá y la calabaza salteada. Espolvoreamos unas pipas de calabaza por encima.

Buen provecho.






martes, 16 de diciembre de 2014

lunes, 15 de diciembre de 2014

Receta: lomos de jurelitos en escabeche blanco

Os dejo otra de las recetas del taller de escabeches y salazones de Pescadoartesanal.com. Escogí unos jurelitos por ser el pescado que había ese día en la lonja pero lo podéis hacer con xoubas, caballas, ...

Una buena manera de tener pescado listo para consumir para cuando llegamos tarde de trabajar o no nos apetece cocinar. Sacar unas tostas de pan y comida lista.

Lomos de jurelitos en escabeche blanco




Ingredientes:

1 kg de jurelitos
300 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de vinagre de manzana
1 naranja
1 cebolla
2 zanahorias
5 dientes de ajo
unos granos de pimienta negra
opcional: néboda

Preparación:

Limpiamos los jurelitos sacándoles la espina y dejándolos en filetes. Reservamos.

En un cazo o cazuela ponemos el aceite, los granos de pimienta, la cebolla picada en juliana fina, los dientes de ajo pelados y enteros, la piel de la naranja y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas.
Ponemos a fuego lento y dejamos cocinar hasta que la zanahoria este blanda, hay que remover de vez en cuando para que la cebolla no se queme.
Una vez que la zanahoria este blanda añadimos el vinagre y las nébodas. Apagamos el fuego.

Ponemos los jurelitos en el escabeche con la piel hacía arriba y dejamos que se vayan escabechando a medida que se enfría el escabeche.


Dejar entre 2  y 7 días en la nevera para que escabeche.

Pasado este tiempo sacamos los jurelitos del escabeche y listos para consumir.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Agenda: el 21 en #galodecruces

El próximo domingo 21 participaré en la XV Feira de Nadal Galo e Galiña de Mos de Curral en Vila de Cruces.

A partir de las 12 se celebra la I XORNADA CULINARIA DE ECOGASTRONOMÍA donde junto a 18 restauradores de la comarca y yo prepararemos platos con gallo de Mos y productos ecológicos para la degustación.






Una buena oportunidad no solo para probar los gallos de Mos sino también para hacer las compras de navidad.

Os espero.!!!!!!!!!!!!!!!!!!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Receta: Jurel curado en Agua de Mar

Estos días estoy impartiendo unos talleres de escabeches y salazones para pescado artesanal, donde se recuperan recetas tradicionales de conservación de pescado además de fomentar el consumo de pescado de nuestras rías y de la flota de bajura. Pescado que se pesca de forma artesanal, con artes que respetan el medio al no ser una pesca de arrastre.

Y esta es una de las recetas que más sorprende.

Jurel curado en Agua de Mar



Ingredientes:
jurel grande
agua de mar
aceite de oliva virgen extra
pimienta 5 bayas
salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

Preparación:

Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar. Y con una hora suficiente.

Una vez pasado este tiempo sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Los metemos en un bol bien cubiertos de aceite y los dejamos macerar media hora antes de consumir.

Para evitar problemas con el anisakis los metemos así bien cubiertos de aceite en el congelador en un tupper bien cerrado, lo dejamos 48 horas y sacamos, retiramos la capa de aceite y los volvemos a meter en aceite de oliva.

 Si los metemos en un tupper hermético en la nevera tendremos estos lomos de jurel para consumir durante varios días.

Emplatamos:

Para ello fileteamos los lomos de jurel cortado muy fino y ponemos en un plato acompañado de las salsas que más nos gusten. Molemos un poco de pimienta por encima y salseamos con unas gotas del aceite donde tenemos los jureles.

Buen provecho

lunes, 8 de diciembre de 2014

Taller en Marín con #pescadoartesanal

O 9 de Decembro ás 20:00h en Marín (Pontevedra)


Dentro das Actividades Promocionais desenvolvidas no Programa de Dinamizaciónda plataforma www.pescadoartesanal.com, o vindeiro martes realizarase un Taller de Preparación e Conservación Artesanal de Peixes.

A actividade,  SEN CUSTO para os participantes, terá lugar o 9 de decembro (20h) no Multiusos situado na Praza de Abastos de Marín.

Trátase dun taller de carácter práctico, pensado para adultos, no que se mostrarán técnicas para conservar os peixes procedentes da pesca artesanal da Ría de Pontevedra:
  • Salgaduras
  • Escabeches.
Durante o taller elaboraranse receitas de cada técnica. Ao finalizar degustarase o cociñado e a cada participante facilitaráselle unha folla coas receitas realizadas. 

obxectivo destes talleres é difundir, promover e dinamizar o sector pesqueiro artesanal, a través do fomento de consumo de 'peixe do día' capturado artesanalmente, ensinando técnicas para a súa preparación e conservación. 

Á súa vez perséguese dar a coñecer a Lonxa Virtual www.pescadoartesanal.com, para pola en valor ante o púbico en xeral (consumidores). 
  
Esta actividade está promovida por Grupo Acción Costeira Ría de Pontevedra, e colaboran Consellería do Medio Rural e do Mar e Fondo Europeo de Pesca

jueves, 4 de diciembre de 2014

Taller de cocina india en #oalmacéndoavo

Si hay un aroma en la cocina que me atrae sin dudar es el olor a especies: a curry, a pimienta, a canela, a menta, ...... aromas que hacen que comer no solo se disfrute con la vista y el gusto sino también con el olfato.

Por eso cuando me entere de que iba a haber un taller de cocina india no me lo pensé dos veces y allí me fui.

Desde degustar un buen lassi de mango hasta aprender a hacer un buen caldo base para el resto de platos.

El uso de las especies y los secretos de una buena salsa de curry.

Pero no solo es una cocina muy especiada sino que emplea muchas verduras y legumbres: calabacines, zanahorias, brocoli, cilantro, guisantes, garbanzos, lentejas, .... y sin olvidar la leche de coco, el pollo y el arroz basmati aderezado con cardamomo.

El pan hindú ( NAAN) cocinado en la parrilla para mojar en las salsas desta rica cocina.

Toda una experiencia a quien nos gusta la comida con especies y con picante.














Deseando repetir y seguir aprendiendo de esta cocina. El taller fue impartido en " O Almacén do Avó" en O Grove.

Pero ahora toca ponerse delantal e ir a cocinar.

martes, 2 de diciembre de 2014

domingo, 30 de noviembre de 2014

Postre: Tarta de queso y mandarinas

Hace unos días recibí una caja con naranjas y mandarinas de lamejornaranja.com y tan pronto abrí la caja mi cocina se inundo de aroma  a naranja.  Y con las últimas mandarinas que quedaban aproveche para hacer esta versión de la tarta de queso y leche condensada que siempre es un éxito.

Una tarta fácil y rápida y que admite muchas versiones y a los queseros, como yo, no podemos decir que no.

Tarta de queso y mandarinas



Ingredientes:
250 gr de queso batido
400 gr de leche condensada ( 9% MG)
6 mandarinas de Lamejornaranja.com
ralladura de dos naranjas
4 huevos
pepitas chocolote
Para la base: magdalenas, sobaos o bizcocho.

Preparación:

Cubrimos el fondo de un molde desmoldable engrasado y cubierto con un papel de horno de magdalenas, sobaos o de bizcocho cortados de forma que nos cubra el fondo de forma regular y como máximo 2 cm de grosor. Aplastamos bien con la mano para que cuando vertamos la mezcla no se nos deshaga o se mezclen trozos de bizcocho con la mezcla de queso. Ponemos los gajos de 4 mandarinas repartidos por todo el fondo.

 Ponemos en un bol el queso batido, la leche condensada y los huevos,  batimos todo bien. Cuando lo tengamos bien batido vertemos dentro del molde.

Rallamos las dos naranja y espolvoreamos por encima. Colocamos los gajos de las otras dos mandarinas y espolvoreamos unas pepitas de chocolate.



Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180 º durante 35 minutos. Pinchamos pasado este tiempo y si vemos que no sale el palillo limpio dejamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Podemos decorar con azúcar glass y unos frutos rojos.
Buen provecho.

martes, 25 de noviembre de 2014

Talleres de Cocina divertida para niños

Mañana y durante el mes de diciembre habrá diversos talleres de cocina para fomentar el consumo de #pescadoartesanal

taller de cocina para niños pescado artesanal ria porntevedra

domingo, 23 de noviembre de 2014

Receta: Palomitas de maíz en el microondas

Los domingos de lluvia apetece pasar la tarde viendo una buena peli en el sofá enrollada en una manta y con un bol de palomitas. Pero pensar en palomitas llenas de mantequilla ya se te cae esa imagen idílica de la mente.
El otro día vi un vídeo en youtube de como hacerlas en microondas sin mantequilla y quise probar y realmente funciona y aquí estoy picoteando palomitas mientras edito las fotos para este post.

Palomitas de maíz




Ingredientes:

maíz para palomitas
agua
sal o azúcar.

Preparación:

En un bol apto para microondas poner 3 puñados de palomitas, 1 cuchara de agua y un poco de sal o azúcar si las queremos dulces. Mezclar todo bien.
Tapar el bol con un film. Hacer tres agujeros muy finos con la punto de un cuchillo o un palillo.

Meter al micro durante 4 minutos a 800w. Si vemos que no se hicieron del todo dejar medio minuto más, todo depende del micro.

Sacar y espolvorear la sal o el azúcar y listas para disfrutar.

Me voy a mirar una peli, buena semana.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Foto: centolla gallega

No podía dejar de subir esta foto de mis adoradas centollas gallegas que estos días son las protagonistas de muchas mesas:
Foto: Que alegría al abrir la cuando sonó el timbre,  si es que llevaba muchos meses esperando esta visita,  no saben ellas como las añore,  mis #centollagallega

Y aquí os dejo el tutorial para que podías cocinarlas: http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2012/11/tutorial-centolla-gallega-como.html

lunes, 17 de noviembre de 2014

Postre: Baklava

Siempre que veía este postre me temía que fuese muy empalagoso, que resultase muy pesado y la verdad es que me ha sorprendido mucho. Haré más versiones con otros frutos secos.

Según  Wikipedia: La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.
Admite varias variantes según el relleno, yo en este caso me decante por la mezcla de tres frutos secos que me encantan.
Baklava



Ingredientes:
10 hojas de pasta filo
200 gr de pistachos sin cáscara
200 gr de nueces peladas
200 gr de avellanas sin cáscara
mantequilla
2 cucharas de azúcar
2 cucharas de canela molida
2 vaso grande de agua
2 vaso grande de miel
1 palo de canela
piel de 1 limón
piel de 1 naranja

Preparación:
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no se nos queme.
Pintamos con la mantequilla el molde, use esta fuente de barro porque me gusta cocinar en este tipo de recipientes.
Machacamos las nueces, las avellanas y los pistachos, a mi me gusta que queden algunos tropezones, que no sea una harina. Añadir el azúcar y la canela molida y mezclar todo bien. Dividí esta mezcla en 4 partes.
Ponemos en el fondo del molde un par de hojas de pasta filo pintadas con mantequilla y extendemos 1 parte de la mezcla de frutos secos. Ponemos encima de esta mezcla otras dos hojas de pasta filo pintadas en mantequilla y repetimos hasta acabar la mezcla de frutos secos. Ponemos encima otras dos hojas de pasta filo pintadas y aplastamos todo bien.
Es importante que todas las hojas de pasta filo estén pintadas con la mantequilla.
Cortamos en rombos con cuidado de que la capa superior de pasta filo no se deshaga o se mueva. Tenemos que cortar todas las capas de pasta filo.
Metemos en el horno ya precalentado a 190º durante unos 30 minutos, calor por abajo para que no se nos queme la pasta filo superior.

Mientras preparamos un jarabe poniendo al fuego el agua con la miel, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad.
Sacamos la baklava del horno y bañamos todo bien con el jarabe que hicimos antes. Procuramos que el jarabe se vaya colando por los cortes.
Dejar enfriar, mejor de un día para otro, y a disfrutar de esta delicia.

Buen provecho.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tutorial: camarones

Siendo uno de los mariscos que más comemos en casa se merece este tutorial pues es fácil pasarse en su cocción.



Alguna vez fui con mi padre a por ellos, armada con mi truel, caldero, traje de aguas, ... y al llegar a casa se procede a retirar algas, piedras, pequeños peces que vienen entre los camarones.

Normalmente se pescan en nasas y los marineros antes de subastarlos los separan por tamaños. Otra curiosidad es que un buen sitio para su captura es en las bateas y sobretodo cerca de las algas que aquí conocemos como "golfos" ( laminarias).

De pequeños cuando bajaba la marea en los charcos que quedaban entre las roscas solíamos entretenernos cogiéndolos junto a las caracolas y algún que otro pez pequeño. Actividades prohibídas ahora.

1. Comprar camarón

A la hora de comparlo no tiene dificultad pues se suele vender vivo, lo que garantiza su frescura. La mejor época del camarón es la de los meses de frío como en el que estamos.

2. Como cocinarlo

Ponemos a hervir abundante agua con sal con unas hojas de laurel. 60gr por litro. 
Cuando empiece a hervir añadimos los camarones vivos, algunos nos saltaran fuera de la cazuela.
De vez en cuando con una espumadera removemos los camarones pues a medida que se empiezan a cocinar flotan y queremos que se hagan todos.
Tan pronto empieza a hervir de nuevo el agua retiramos los camarones a un escurridor y los metemos en agua fría con hielo para parar la cocción. Meter e inmediatamente sacar pues no queremos que se nos encharquen con agua y por su tamaño enseguida enfrían.
Sacamos de este agua fría y los estiramos encima de un paño de cocina o papel absorbente. Espolvorear por encima sal.


3. Como congelarlos

* Lo interesante es comerlos en el día.

* Debemos procurar que no nos cojan hielo por ello deben de estar bien fríos a la hora de congelar.

* Los metemos en un tupper hermético y entre la tapa y los camarones le ponemos una bolsa de plástico y si podemos poner encima de la bolsa un papel absorbente húmedo mejor. Lo importante es que no quede mucho espacio libre. El tupper debe quedar bien lleno con los camarones.

* Si disponemos máquina de envasado al vacío los metemos en una bolsa, le hacemos el vacío y directos al congelador.

* No dejar más de mes y medio pues se empezaran a secar.

4. Como descongelarlos

* Dejarlos en el tupper en la nevera el día anterior a consumirlos.

A disfrutar de uno de los mejores manjares de nuestra ría.

martes, 11 de noviembre de 2014

Un domingo en #showcookingsdecodax

Este domingo se celebrabá el Día Europeo del Enoturismo y este año me fui a la Bodega Martín Códax a conocer su nuevo vino Vindel y al showcooking que hizo Pepe Solla.


Después de un paseo por la bodega para conocer sus instalaciones llego la hora de la cata: 5 vinos , 5 platos y una sorpresa final.


 Empezamos con un Ceviche cremoso de navajas y maíz. Maridado con un Albariño Martín Códax 2013


 Listado con sopa de tomate, aromáticas y kefir maridado con Albariño Martín Codax Lías 2011

 Vieira green tallarin maridado con Albariño Organistrum 2012

Mero en salsa verde maridado con Albariño Martín Códax Vindel 2012


El huevo frito que no freímos maridado con Albariño Martín Codax Gallaecia 2011

Y la sorpresa: Tarta de Santiago maridada con el Licor Café .

Propuestas muy satisfactorias y que con un buen vino hacen que el conjunto sea mejor.