martes, 31 de diciembre de 2013

Galleta mariñeira con boletus y uvas gratinadas

Vamos con la última receta del año y por ello algo sencillo, rápido como a mi me gustan y sobretodo con cosas que tenía por la despensa y con producto gallegos.
Unos boletus confitados que tenía en aceite, un queso gallego cremoso que tenía por la nevera y unas galletas mariñeiras pues esta receta se la envió a su concurso solidario para intentar que donen la mayor cantidad de paquetes de galletas al Banco de Alimentos que tanta falta hacen. Y sin olvidarnos de las protagonistas de esta noche las uvas.

Galleta mariñeira con boletus y uvas gratinadas


Ingredientes

Galletas mariñeiras
boletus en aceite (ver receta aquí: boletus)
queso gallego cremoso
uvas blancas
pimienta negra

Preparación:

Colocamos encima de cada galleta mariñeira unos trozos de boletus en aceite y rallamos un poco de queso gallego. Colocamos una uva blanca partida por la mitad y molemos un poco de pimienta negra.

Metemos al horno a gratinar. Retiramos cuando el queso este dorado y servimos caliente.


Feliz Año y que el 2014 sea mucho mejor que este 2013.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Un otoño de pequechefs

No quiero acabar el año sin hacer un pequeño resumen de tres meses de pequechefs de conto, donde con mis pequeschefs cocinamos, leímos cuentos, disfrutamos descubriendo nuevos sabores, aprendiendo a trabajar en grupo, compartiendo.

Cada receta un libro, esta es una pequeña muestra de algunos que han sido protagonistas:


Y desde cada jueves una receta distinta que os he ido contando en post anteriores 



Pero sin duda jueves donde hemos aprendido todos y hemos creado nuestra particular cocina donde lo mejor era ver la cara de los pequechefs una vez finalizaban sus recetas y se lo contaban a los padres/madres/abuelas.
E incluso son los protagonistas de un trabajo documental de los alumnos de periodismo de la Universidad de Santiago hablando sobre el cocido y las filloas de caldo.

http://www.farodevigo.es/portada-arousa/2013/11/29/pequechefs-cambadeses-aprenden-cocido-gallego/923358.html

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/arousa/2013/11/29/ninos-mayores-descubrieron-filloas-cocido-cambados/0003_201311A29C6992.htm

Por todo lo que hemos compartido espero verlos pronto y que me comenten que ya están dejando de ser pequechefs para convertirse en los grandeschefs de sus familias.
Foto: E non fai máis de dúas horas que voltamos a Compostela despois dunha máxica tarde en Cambados. Hoxe tocaron filloas de cocido coa axuda de Rocío! #viaxespostcocido #pequechefsdeconto


Gracias a la Biblioteca de Cambados por confiar en Miguel Mosteiro y en mi para impartir estos talleres.
Nos vemos pronto en otros.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Tarta de Santiago

Deje esta receta para el último domingo de año porque me parece el mejor broche para cerrar un año gastronómico y porque la almendra es la gran protagonista en muchos postres estos días y que mejor que preparar una de las tartas por excelencia y que su receta aparece en el BOE.

En esta ocasión hice la versión más clásica aunque en el BOE también dice que se puede añadir un poco de vino dulce o de orujo e incluso habla de la versión que lleva un forro de masa, pero esta la dejo para otro día, hoy os dejo la receta de la que comí desde pequeña como tarta de Santiago a la va forrada aquí la conocemos como tarta de almendra.


Tarta de Santiago



Ingredientes:

250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar
5 huevos
ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de canela molida
azúcar glass

Preparación:

Mezclamos la almendra molida con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo los huevos uno a uno y vamos batiendo hasta obtener una masa fina y heterogénea.

Vertemos en un molde engrasado de 22-23 cm y metemos al horno que previamente ya tenemos caliente a 170º durante 40-45 min.

Retirar del horno y dejar enfriar. Recortar en papel una cruz de Santiago colocar encima y espolvorear azúcar glass por encima.

Y a disfrutar de la tarta de Santiago en la mejor compañía.




viernes, 27 de diciembre de 2013

Dulce-Salado sobre Galleta Mariñeira

Los que me seguís habitualmente sabéis que cuando la empresa Daveiga que elabora galletas mariñeiras propone un concurso solidario suelo apoyar sus iniciativas y aportar mi pequeño granito de arena. En esta ocasión se trata de subir una foto al facebook con una receta que lleve alguna de sus galletas y por cada foto que se suba se donará un paquete de galletas mariñeiras al Banco de Alimentos de Lugo.

Y aquí mi está mi propuesta que nace de la unión de unir algunos productos que nunca faltan en mi despensa o nevera y que por separado me encantan y juntos me siguen sorprendiendo ya que para mi paladar se rinde a los contrastes de dulce-salado y si esta aderezado con pimienta mejor que mejor.

Dulce-Salado sobre Galleta Mariñeira





Ingredientes:
Galletas mariñeiras, en esta ocasión use las de aceite de oliva
jamón serrano, cuanto mejor sea mejor nos sabrá
mermelada de tomates verdes ligera, que no sea muy dulzona
membrillo
pistachos
pimienta 5 bayas

Preparación:

Rebajar la mermelada de tomates verdes con un poco de agua a fuego lento si es muy dulzona y dejar enfriar.

Untar un poco de mermelada de tomates verdes sobre cada galleta mariñeira.
 Enrollar un poco de membrillo en una loncha de jamón serrano y cortar a la mitad. Colocar encima de la mermelada de tomates verdes.
Picar unos pistachos por encima y moler un poco de pimienta 5 bayas por encima.

Listos para consumir.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Copas de crema de turrón y chocolate

¿Que sobra turrón del blando? cada vez menos nos hacemos esta pregunta pues las posibilidades del turrón blando para hacer postres cada día crece y creo que a la larga el que va a sobrar sera el turrón del duro.
El blando dejará de ser el postre de los abuelos en estas fiestas para convertirse en el protagonista dulce.


Copas de crema de turrón y chocolate



Ingredientes
1 tableta de turrón blando
200 ml de nata líquida
1 vaso de leche
2 cucharas de maicena
chocolate de fundir


Preparación:

Fundimos el chocolate y decoramos el fondo de las copas y por los laterales y dejamos enfriar.

Ponemos al fuego la tableta de turrón con la nata y vamos removiendo para que se deshaga el turrón.
Cuando el turrón y la nata estén bien mezclado añadimos el vaso de leche donde hemos diluido las cucharas de maicena.
Removemos hasta que empiece a espesar y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Vertemos la crema de turrón en las copas y dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

Decoramos rallando un poco de chocolate, unas frambuesas y unas hojas de menta.

Buen provecho

martes, 24 de diciembre de 2013

Ganador/a del sorteo de Mi cocido

Ya tenemos el ganador/a del sorteo de mi cocido para 4, creo que hoy alguién va a recibir una gran sorpresa en forma de los mejores productos gallegos:




Gracias a todos por participar y a Saborean.do  y a Porcegal por colaborar y organizar este concurso.
Y pronto os contare novedades sobre Mi cocido gallego.

Menú para estas fiestas

Se que muchos estáis mirando recetas y aunque este año no he puesto ninguna especial os dejo un pequeño un resumen de algunas que os pueden servir estos días.

Aperitivos: para abrir boca



Falso paté de centolla
Lionesas o profiteroles salados rellenos 
Langostinos abrigados

Entrantes, comida de fiesta en Galicia significa marisco y en esta selección no podía faltar


Salpicón de marisco
Vieiras al horno
Almejas a la marinera

Pescados, no pueden faltar


Rodaballo al horno
Abadejo a la gallega 
Dorada al horno

Carnes, en esta ocasión apuesto por carnes de raza autóctona gallega, carnes excelentes y que nunca fallan a la hora de disfrutarlas en la mesa.



Gallo de Mos a la carbonada
Cordero gallego asado con uvas
Espalda de Limiá asada con pimentón

Postres


Tronco de Navidad
Tarta mousse de dos chocolates
Copa de cremoso de vainilla y café

En la sección de postres de este blog encontraréis más sugerencias para vuestros postres.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Mi cocido gallego para 4

Hace unos días os vengo contando que a partir de enero podréis probar mi cocido gallego  con productos gallegos: porco celta, patatas gallegas, grelos deshidratados, repollo, unto, ..... y nada mejor que una muestra de como es el cocido y como yo lo preparo.

Recordaros que hoy es el último día para anotarse en el sorteo de un cocido como este, ya que mañana desvelaremos al ganador, solo tenéis que pinchar en http://bit.ly/SaboreandoRocioB y a probar suerte.




Ingredientes:
Garbanzos castellanos
Grelos deshidratados
repollo
chorizos de porco celta
panceta de porco celta
oreja y un trozo de cacheira de porco celta
costilla de porco celta
unto de porco celta
lacón de porco celta
patatas


Preparación:

El día antes ponemos la oreja con el trozo de cacheira y el lacón a desalar y cambiamos el agua cada 12 horas.
La noche anterior ponemos los garbanzos en agua a remojo.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y añadimos la cacheira con la oreja,la panceta,  el lacón y los garbanzos.

Añadimos el unto y dejamos cocer durante media hora y después añadiremos la costilla. Dejamos cocinar unos 15 minutos y retiramos toda la carne para otra tartera con un poco del caldo. Y mantemos a fuego bajo.

Lavamos el repollo y cortamos en cuartos, añadimos los grelos, el repollo y los chorizos y dejamos cocinar otra media hora. Si nos sobra caldo lo vamos echando en la olla de la carne y si vemos que nos va a quedar con poca agua la verdura vamos añadiendo el caldo que tenemos en la tartera de la carne.

Pasados 15 minutos añadimos las patatas peladas y dejamos que se acabe de cocinar.

Servimos en una fuente la carne y en la otra las verduras junto los garbanzos. Servir bien caliente.


Buena semana y no olvidéis anotaros en el sorteo que finaliza mañana.



PD: del cocido no se tira nada que en unos días os daré ideas de aprovechamientos, desde el caldo para hacer la sopa de cocido y demás platos.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Papa Noeles de chuches

Estos días que están los peques en casa os dejo una idea para hacer con ellos, se trata de unos Papa Noeles de chuches.


Solo necesitáis chuches blancas y rojas, un poco de agua, unas estrellas de colores, unas bolas de chocolate negro, un poco de agua y unas brochetas de madera.

Y a dejar volar la imaginación de los más peques para que los decoren.

viernes, 20 de diciembre de 2013

Sorteo Cocido

Hoy estoy cocinando Mi cocido, se trata de un cocido con productos gallegos desde la carne de porco celta, las patatas gallegas, los grelos, ..... un cocido lleno de sabor que en breve os mostraré fotos.



Este cocido va a formar parte de un nuevo proyecto que emprendo a partir de enero y que se va a comercializar bajo el nombre del Cocido de La Cocina de mi Abuelo,  que pena que el Yayo no pudiese ver como un cocido lleva su nombre, estaría emocionadísimo y me estaría todo el día recordándome lo importante de comer cocido a menudo.

Pero mientras os quiero dar la oportunidad a uno de vosotros a poder probar Mi cocido para 4 solo tenéis que pinchar en el siguiente enlace  http://bit.ly/SaboreandoRocioB y responder a una pregunta, solo quedan 3 días.
El sorteo será el 24 de diciembre.

Suerte

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Langostinos abrigados

Una receta sencilla y sin mucha elaboración es la propuesta de hoy. Esta receta seguro que muchos ya la conocéis pero esta bien siempre tenerla presente.
Para mi la mayor ventaja que tiene, aparte del sabor, es que con menos cantidad de langostinos tienes la misma ración para el mismo número de comensales, al estar envueltos en pasta brick o masa filo llenan más y comes menos y se pueden tener preparados unas horas antes y hornear un poco antes de comerlos.

Langostinos abrigados



Ingredientes 
langostinos
pasta brick o masa filo
soja
sal
aceite de oliva

Preparación

Limpiar los langostinos sacando la cabeza y el resto de cáscara excepto la cola. Con estos restos haremos un caldo para guardar para un arroz u otra receta, nos aportara sabor a muchos platos.
Las colas de langostinos los ponemos a maridar en un poco de soja con sal.

Cortamos la pasta brick a la mitad, puede venir redonda o cuadrada según la marca, da igual. Doblamos y con cada mitad vamos enrollando los langostinos dejando la parte de la cola a la vista. Cuando llegamos al final pintamos la pasta con un poco de aceite que hará que se pegue y no se abran.
Colocamos en una bandeja de horno que tenemos untada con un poco de aceite de oliva.
Pintamos cada paquete de langostino con un pincel mojado en aceite.

Metemos al horno que ya tenemos caliente durante 10 minutos a 180º, hasta que veamos que la pasta se empieza a dorar.

Retiramos y servimos templados acompañados de la salsa que más os guste.


NOTA: yo los hice al horno pero podéis freírlos en abundante aceite de oliva caliente.

martes, 17 de diciembre de 2013

Solomillo de cachena con manzana y boletus

Os traigo una receta que perfectamente puede servir para vuestros menús de navidades e incluso fiestas y similares. Además en esta ocasión vuelvo a cocinar con una de las razas autóctonas gallegas y que están presentes en mi libro de cocina "cociñando coas razas autóctonas" y se trata de una de las razas más conocidas de ternera: la cachena.
Si podéis estas fechas que se avecinan aprovechar para consumir productos locales y razas autóctonas no solo estaréis disfrutando de productos excelentes sino que también estaréis ayudando a la economía local y a contribuir que productos de toda la vida no vuelvan a estar en peligro de desaparecer de nuestras mesas.

Y si me lo permitís aprovecho para agradecerle a Javier Jiménez por enviarme el año pasado unos vinos de su tierra que curiosamente recibí justo cuando el Yayo ingreso en el hospital y me llama mi vecina para decirme que me recoge ella un paquete, ( no sabéis los favores que me hace recogiéndome los paquetes de mensajería cuando yo no estoy) y cuando me llego a la noche a casa y llamo a la vecina, al abrir la caja lo primero que leo es: QUITAPENAS, me acosté con una sonrisa y al día siguiente cuando se lo conté al Yayo me decía:
 - que te quita lo que? siendo vino claro que te va a quitar. :)



Solomillo de cachena con manzana y boletus




Ingredientes para 4 personas:
solomillo de ternera cachena
6 manzanas reineta
8-10 chalotas
3-4 boletus
un puñado de uvas pasas
1/2 vaso de vino Málaga añejo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Para acompañar: arroz cocido en blanco


Preparación:

En una cazuela de barro o de horno ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el solomillo junto a las chalotas limpias y enteras.
Cuando este dorado añadimos un puñado de uvas pasas, el vino y 2 manzanas cortadas en trozos.
Dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos un vaso de agua.
Limpiamos el resto de manzanas sacando el corazón y las ponemos en otra fuente de horno.
Metemos al horno las dos fuentes: la del solomillo y la de las manzanas. Dejamos que se ase a 180º durante 30 minutos.
Pasados 20 minutos retiramos las manzanas que ya deberían estar listas y reservamos.
Al solomillo le damos la vuelta para que se ase por el otro lado y salpimentamos al gusto. Añadimos los boletus cortados.
Dejamos que se termine de asar.
Si os gusta la carne más cocinada dejar unos minutos más.

Retiramos del horno y cortamos el solomillo en filetes para servir. Retiramos los boletus y las chalotas y con el resto que nos queda en la fuente del horno trituramos para hacer una salsa espesa.
Machamos las manzanas para obtener un puré.

Emplatamos poniendo el arroz cocido en la fuente, extendemos el puré de manzana y colocamos encima los filetes de solomillo. Añadimos por encima los boletus y unas chalotas y salseamos al gusto.
Servir bien caliente.

Buen provecho.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Sorteo Cocido Gallego

Empezamos el lunes con un sorteo, aunque  es raro que haga sorteos en esta ocasión me he animado por varios motivos:

1. porque ese cocido lleva el nombre de este blog
2. porque es la carne de cerdo es de porco celta, raza autóctona que defiendo y apoyo su consumo y es una manera de daros la oportunidad de probar estas carnes.
3. por apoyar iniciativas donde la calidad y los productos gallegos son la base
4. porque es uno de los platos con los que más disfrutaba el Yayo.



Para participar es muy sencillo solo tenéis que pinchar en el siguiente enlace y seguir las instrucciones:
http://bit.ly/SaboreandoRocioB
El sorteo será el 24 y tenéis todos los detalles en las bases y a disfrutar  #SaboreandoCocido

Espero que os animéis.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Arroz con carabineros de Gastrogal

Me gusta apoyar a gente emprendedora, a pequeñas empresas que apuestan en estos tiempos por innovar, por seguir en la brecha, por hacernos la vida más fácil a los consumidores y sobretodo por la calidad.

Hace un tiempo desde gastrogal me invitaron a probar sus productos para que les aportase mi opinión, ya sabéis que yo no soy de comprar productos de 5ª gama ni de preelaborados que al final todos saben igual, pocas marcas se salvan de mi quema particular. Y esta es una de ellas.

Prepare el arroz tal como me indicaban solo que deje los carabineros para añadirlos en los últimos 5 minutos para que no se pasasen.

La caja es de dos raciones e incluye el arroz aparte, cosa que me gusto pues primero pones el caldo a calentar y añades el arroz en crudo y así puedes controlar el tiempo de cocción.

La ración es más que suficiente, a nosotros nos sobro y lo dejamos un poco caldoso que es como nos gusta este tipo de arroz con mariscos.

El resultado fue muy satisfactorio, no sabía a la típica pastilla de caldos preparados.

El arroz que acompaña es un arroz bomba perfecto para este tipo de preparaciones.

A mi particularmente me gusto mucho cuando abrí las cabezas de los carabineros y mezcle el jugo con el arroz.

Sin embargo al segundo catador le gusto más sin abrir los carabineros. Los carabineros son grandes, un buen tamaño.

Sino me hubiese gustado no lo hubiese publicado, pues hay muchos productos que me envían que como no me gustan no los publico, es algo que siempre dejo muy claro cuando me proponen probar algo nuevo.


También me enviaron el fondo y el arroz para una paella que aún no he podido preparar pero este arroz lo van a probar mis sobrinas, que les encanta la paella y forman parte de mi panel de cata y ellas están acostumbradas a probar y a opinar, son mis peques ayudantes y ellas serán las que déan su veredicto que luego le comunicaré a gastrogal.


Para mi no es una mala opción a tener en el congelador para uno de eses días que no sabemos que hacer o llegamos con prisa a casa.

Buen sábado y mañana receta nueva.