domingo, 30 de junio de 2013

DegustaSanxenxo. Parte II

Seguimos con las tapas del concurso.


*Hotel Oca Vermar
CCrocante de langostinos a las dos salsas (menta y ortiga)

C Concha Pelegrin

T Porco celta sobre tosta de pan de millo con una reducción de tinto Barrantes


Hotel Piñeiro
T Almejas a la marinera

 C Voulevant relleno de verduritacon marisco

T Montadito de pulpo
* Hotel Restaurante Los Naranjos
C "Sushi da nosa terra"

T Pastel de tortilla con chorizos de Lalín y queso Arzúa.

*La taberna de Rotilio
C Sardina ahumada con tomate y queso parmesano

T Trío de profiteroles salados

*Lito Pescador
C Piruletas de pulpo sobre espuma de grelos

T "Unha noite no muiño"

*Manolito


T Patatas Volcán
Tenía otra tapa llamada T Tosta de tetilla con membrillo pero no se porque no me guardo la foto el móvil. Un fallo por mi parte.

Queda otra tanda de tapas para un último post ldejo hasta el siguiente y buen domingo.

sábado, 29 de junio de 2013

Tutorial:chirlas

Volvemos con los tutoriales que se que llevo tiempo sin redactar ninguno pero es que los ánimos no eran los mejores. 
Pero ya va siendo hora de recuperarlos y para ello nada mejor que uno de los mariscos menos conocidos pero que todos los que disfrutamos de nuestra ría y de la Lanzada conocemos: las chirlas de la Lanzada.

Estos días que hace calor y hay grandes mareas he vuelto a caminar por la playa de la Lanzada y paseando he ido recogiendo estas chirlas para darlas a conocer.

Al llegar finales de junio y principios de julio con el calor y con una marea grande tengo ido hace unos cuantos años a recoger este marisco que traia para casa con agua de mar para que soltasen la arena y ya tenía para una temporada para guisos y arroces marineros o para degustar a la marinera.
Al atardecer con la marea aja se juntaba un buen grupo de vecinos de esa playa a recoger antes de que lo prohibiesen. Que tiempos más buenos a los que iba a por las chirlas y a por navajas. Me lo pasaba pipa y ya cenaba en la misma playa.


Estas son las chirlas abiertas



Y aquí la concha por dentro





Ahora falta preparar el guiso

viernes, 28 de junio de 2013

"La Noche" por Kubos Lalin


Ya empezaron las fiestas patronales donde vivo y la verdad es que año no tengo nada que festejar por eso no haré ninguna tarta este fin de semana. Pero ya que estamos en fin de semana nada mejor que un ctel para aguantar a las orquestas.

Pero no lo haré yo sino uno de los mejores barmans gallegos y que os quiero presentar: Jaime de Kubos Lalìn. Gran profesional y apasionado por las mezclas y por superarse cada vez más. Y con este ctel gano el último campeonato Schweppes.

Este verano quiero presentaros recetas de amigos con los cuales comparto muchos momentos.

P:-Jaime  desde cuando te dedicas al mundo de la coctelería?

J.- Desde que abri mi local siempre hice cocteles clásicos y ahora llevo como dos años haciendo una coctelería más premium y vanguardista mezclando las últimas tendencias.

P:- Los cócteles son una moda o la gente suele consumirlos?

J.- Ahora mismo los cteles están de moda y a la gente le llama cada vez más esta tendencia. Yo creo que viene provocado una porque la gente lo que usca es la calidad antes que la cantidad y demanda esa copa elaorada o ese coctel que lo sorprenda. Y otra  la constante aparición de numerosos destilados y refrescos premium que hicieron que los armans cuidaran más su trabajo y por lo tanto el resultado de sorprendentes cteles y grandes copas elaboradas.

P.-Hala  un poco de tu local

J.-La filosofía de nuestro  local  KUBOS es la búsqueda continua de emocionar y sorprender al cliente para eso lo que buscamos es la constante creacion de nuevas cosas y acompañadas siempre da maxima calidad porque para nosotros es fundamental trabajar con la "calidad" utilizando siempre los mejores productos del mercado, un local en constantes cambios cuidando siempre la estética y haciendo en definitiva un local PARA EL DISFRUTE DE NUESTRO CLIENTE" donde pueda disfrutar da su copa y do nuestro trabajo el cual hacemos con mucha "pasión"

P.- cual va a ser  tu próximo reto?

J.-Mi próximo reto es formarme continuamente porque este es un trabajo que  require estar siempre aprendiendo y para eso me  gustaria hacer primero unos cursos de cocteleria en MADRID con los mejores barmans de España para seguir creciendo en mi oficio, y así algún día poder compartir mi experiencia y pasión con otra gente que empieza o me lo solicite y decirle que esto es más que hacer "cócteles y atender a la gente" que debemos formarnos para conocer nuestro trabajo, nuestros productos y así ofrecer lo mejor para cada cliente porque no a todos les gusta lo mismo.

P.- cual fue  tu primer premio?

J.-Mi primer premio fue muy reciente en mi primera participación en el campeonato gallego de coctelería del año 2012 quedando en el  tercer puesto. Esto me daría el  pase para quedar segundo en el campeonato de Orujo de Galicía.

P.- cuando sales que sueles beber?

J.-Lo que más me gusta beber son los MOJITOS o WHISKY combinado con ginger ale, dándole esas notas frescas y picantes al combinado.
coctel  "LA NOCHE"

Ingredientes para prepararlo:

1 LIMA ,
 5cl de vodka DRUIDE ,
2cl de LICOR DE SAUCO "ST GERMAIN",
 1,5cl de sirope de PAN DE ESPECIES
 un dash de bitter de naranja amarga mezclada con notas de chocolate 
 12cl de GINGER ALE


Ya tenéis los ingredientes ahora solo falta prepararlo y por supuesto disfrutarlo en la mejor compañía.

jueves, 27 de junio de 2013

Huevos al microondas

Hoy os traigo la receta de microondas que intentaré traer todas las semanas y además esta forma parte de las que estoy cocinando dentro de la lipotapas que estoy haciendo.
Se trata de una receta sencilla y rápida y que además no ensucia nada.


Huevos al microondas




Ingredientes por persona:

2 huevos
salsa de tomate
jamón cocido o pechuga de pavo
orégano
pimienta negra

Preparación:

En una cazuela de barro o en un recipiente apto para microondas  echamos en el fondo salsa de tomate y encima ponemos el jamón cocido o la pechuga de pavo en trozos. Molemos un poco de pimienta negra y rompemos los huevos encima.
Espolvoreamos un poco de orégano y tapamos con un papel film.


Metemos al microondas a máima potencia durante 2 minutos y medio. Si queremos la yema más cuajada dejar 3 minutos.
Retiramos y dejamos templar un poco antes de sacar el film y servimos caliente.


comer.

miércoles, 26 de junio de 2013

Frutas y verduras de Verano


DegustaSanxenxo. Parte I

Desde el 17 de mayo al 23 de este mes en Sanxenxo tuvieron su concurso de tapas del cual fui uno de los integrantes del jurado profesional. Visite los 34 locales que participaron este año. Decir que me sorprendieron mucho sitios donde hacía años que no entraba y otros que no conocía a pesar de estar en mi ayuntamiento y que desde ahora forman parte de mi lista de sitios tanto para cenar o tapear y que este verano visitaré sin dudarlo.

Os dejo el listado de tapas y las fotos que hice con el móvil para no llamar mucho la atención y así valorar todo ya que hasta la hora de pagar no me identificabcomo jurado. En total fueron 79 tapas. 
Los pongo por el orden del pasaporte donde se ponían los sellos. No es el orden ni de visita ni de puntuación.

La clasificación es:   C para las creativas y T para las tradicionales

* Asador Penaguda II
T Chipirón relleno de risoto de setas sobre cebolla negra

T Chupa chups de pollo

* Augusta Spa Resort
C "Roll Spring" a la gallega

* Bar a Bodeguiña
T Huevos rellenos de atún

T Albóndigas de carne con salsa

C Crujiente de langostinos

* Bar Berberecho
T Huevos rotos con patatas nuevas y crujiente de jamón

C Falso risotto de berberechos y queso del Cebreiro



* Bar Burás
C "Cluntch" crujiente sobre piña caramelizada y reducción de frutos rojos

T Pimientos preñados de "raia" con arroz y salsa americana

* Cafetería Marycielo
T  Tosta de calabacín, mejillones y langostinos

T Marinado de sardinas con verduras de la huerta

* Cervecería Azor
C Virutas de lacón en crema de grelos con su cachelo

T Chipirones encebollados estilo Portonovo

* Cervecería El Aviador
C Espanto de camarón

C Encebollado de zamburiñas con espuma de patata

T Frutos de la tierra con huevos escalfados

* Churrasco O Forno
T Brocheta de croquetas caseras

C Picañas sobre cama de patatas

*Cova de Ons
T Salteado de pulpo "Cova de Ons"

C Carpaccio de pulpo con crema de patata

* El Paseo Gastrobar
C Canutillo de choco

C Sandwich de mar

*Gran Talaso Hotel Sanxenxo
T Mini hamburguesa de ternera Cachena

T Montadito de "xarda" marinada

*Hotel Canelas
T Empanadillas "Marenostrum"

C Chipirones rellenos de langostinos y setas sobre spaguettis de la huerta

* Hotel Carlos I Silgar
C Jardín de bacalao al pil-pil

C Torreda de ternera y verduritas tiernas
Hasta aquí las de hoy. En el siguiente post más tapas del Degusta y al final os daré mis impresiones generales.

¿Que os van pareciendo?