martes, 26 de marzo de 2013

Francesillas de leche

Vuelta a amasar y a hornear pan aprovechando que tenía que encender el horno y por ello opte por unos panes pequeños, en formato individual, para poder congelar y tener para unos días. 

Escogí una receta de un panadero al que sigo mucho, Florindo Fierro y esta vez hice un pequeño cambio al sustituir parte del agua por leche.

Francesillas de leche





INGREDIENTES:

Harina1.000 gramos
Agua

leche
300 mililitros

300 mililitros
Levadura15 gramos
Masa Madre200 gramos
Sal18 gramos











PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24º-26º C.
2. Reposar en bloque unos 45 minutos
3. Dividir en piezas de 80-90 gramos y reposar 10-15 minutos.
4. Espolvorear con harina, marcar con un corta pastas y poner a fermentar boca abajo. 

5. Fermentar hasta doblar. Dar la vuelta y cocer.
6. Cocer a 220º C unos 25 minutos con poco vapor.


Dejar enfriar antes de servir.

domingo, 24 de marzo de 2013

Farfalle fantasía con setas

Ultimamente he vuelto a cocinar bastantes platos de pasta porque me resultan rápidos y siempre son un acierto como en esta ocasión que prepare estés farfalle para una cena

Farfalle fantasía con setas 




Ingredientes para 2:

200 gr de farfalle fantasía
100 gr de setas
75 ml de nata
100 gr de pechuga de pavo cocida
queso rallado al gusto
pimienta negra
sal

Preparación:

Cocer la pasta como nos indica el paquete con un poco de sal. Escurrir y reservar.

Trocear las setas y poner a saltear en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pechuga de pavo picada y dejar que se cocine.
Añadir la nata y dejar reducir.
Añadir el queso rallado y las pasta.
Mezclar bien.

Emplatar y justo en el momento de servir añadir un poco de pimienta negra recién molida.
Servir caliente.
Buen provecho

viernes, 22 de marzo de 2013

Primorski Uskrsne Bebe o Muñecas de Pan de Pascua

Bake the World proponía hacer un pan croata de Pascua y me decidí a hacerlos ya que estos días he vuelto a amasar
 y a preparar los roscones de Pascua para mis ahijad@s y si el año pasado les hice sus hombres este año les preparare otras
 figuras pero con esta masa.

La receta es tal cual de la web  cultura croata y la copio literalmente ya que esta perfectamente explicada. El origen es Croacia y es un bollo un tanto dulzón, parecido al pretzel pero más suave, cuya mayor característica es la forma que tiene y los huevos teñidos que lo decoran. Por lo general son teñidos de rojo, aunque colores más vibrantes se han introducido a la tradición. 

Esta masa se asemeja más a un pan que a una mas dulce tipo roscón o  brioche.


Primorski Uskrsne Bebe




Ingredientes para 12 unidades:
  • 2 tazas de leche
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taz de manteca ablandada
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 tazas de harina común
  • 12 grandes huevos duros coloreados

Preparación:
. Calentar la leche y deje enfriar hasta que esté tibio. Añadir la levadura y reservar.
 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, la mantequilla y la sal, mezclando bien. Añadir la levadura, la mezcla de leche con levadura y la mitad de la harina, y bata bien. Añadir la harina restante poco a poco, hasta que tenga una masa suave (Puede no utilizar toda la harina o puede requerir más, ir viendo).
. Ponga la masa en un recipiente engrasado grande, cubriendo ambos lados, y deje que leve, tapado, hasta que doble. De unos golpecitos hacia abajo y gire hacia fuera sobre una superficie ligeramente enharinada y amase 2 minutos.
. Dividir la masa en 36 partes iguales (la masa se divide en 3 piezas, cada vez más en 3 pedazos mas, cada uno en 4 trozos). Tapar y dejar reposar 5 minutos.
. Caliente el horno. Usando 3 bandas por muñeca, trenze las misma. Ponga un huevo en la parte superior de las cuerdas. Tire de la cuerda el centro hacia abajo sobre el centro del huevo, metiendo el extremo bajo. Ponga la banda izquierda por arriba arriba y abajo en el lado derecho del huevo, y la banda derecha arriba y abajo en el lado izquierdo del huevo. Realmente no importa cómo lo hagas, mientras que el huevo aparezca entre las bandas y quede firme. Trenze el resto de la cuerda, por debajo del huevo, y pellizque los extremos inferiores juntos.  


. Coloque las muñecas alineadas en la bandeja de hornear y deje crecer un poco. Pintar las muñecas con 1 huevo grande batido mezclado con 1 cucharada de agua. Hornee 20 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar completamente. El huevo es totalmente comestible después de hornear 
*Para teñir los huevos puede utilizar colorantes alimenticios, yo use en gel de wilton.

Buena Pascua.

jueves, 21 de marzo de 2013

Magdalenas de almendras. Bouquet de cupcakes para Primavera

Unas magdalenas de almendra decoradas de una forma distinta, decoradas al estilo cupcakes y pintadas para darle un toque similar a unas flores y así darle la bienvenida a la primavera


Magdalenas de almendras





Ingredientes:

Para las magdalenas120 gr. de azúcar, 120 gr. de azúcar glas, la ralladura de la piel de 1/2 limón, 250 gr. de almendra cruda molida, 100 gr. de harina,1 cucharadita de lavadura química y 4 huevos

Para la cobertura: 100 gr de queso de untar, 100 gr de azúcar glass y colorantes.


Preparación:

Preparamos la cobertura mezclando el queso con el azúcar y unas gotas de colorantes y dejamos reposar en la nevera.

Preparamos las magdalenas.

Batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la almendra, la harina, la ralladura del limón y la levadura.
Encendemos el horno   a 180º y rellenamos los moldes de magdalenas. Metemos al horno durante 20 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.

Una vez frías agujereamos un poco las magdalenas por encima.Rellenamos una manga pastelera con la boquilla en forma de flor con la mezcla.
Vamos cubriendo las magdalenas.

Con un pincel vamos pintando la cobertura con los colorantes alimenticios.
Colocamos en un bol formando un bouquet de flores ayudándonos de palillos para clavar las magdalenas sobre un espuma que nos servirá de base.


Frutas y verduras de temporada: Primavera


miércoles, 20 de marzo de 2013

Pechuga crocante rellena de lomo

Continuo con platos sencillos pues estos días no tengo muchas ganas de cocinar y mucho menos de pasarme rato entre perolas para idear recetas, esto lo dejo para cuando llegue el buen tiempo y este más animada.

Por eso la propuesta de hoy es sencilla y donde lo más complicado es moler los kikos.

Pechuga crocante rellena de lomo



Ingredientes:

Pechuga de pollo
lomo embuchado, adobado
kikos o maices fritos
huevo batido
orégano
acompañamiento: hojas de lechuga varias

Preparación:


Filetear la pechuga de pollo en forma de libro abierto.
Pintar con orégano y aceite, yo use los tubos ya preparados. Colocar unas rodajas de lomo embuchado y cerrar.
Moler los kikos, se pueden poner  en una bolsa de plástico y darle con el mazo.

Rebozar pasando las pechugas por huevo batido y luego por los kikos.

Freír en abundante aceite de oliva por ambos lados.

Emplatar y acompañar con hojas de lechuga variadas y servir caliente.

Buen provecho.

martes, 19 de marzo de 2013

Geranium gin

Hace unos días asistí en el casino de la Toja a la presentación de la ginebra Geranium donde Alicia, la brand ambassador, nos hablo de las características de esta ginebra y que junto a José Soto, barman ejecutivo del casino, pudimos probar en distintos cócteles. La verdad es que es curioso tomarse una ginebra con sabor a geranio. Catamos dos tipos de ginebra
 Geranium Gin es una creación de Henrik Hammer junto con su padre (químico de profesión) analizaron químicamente el geranio y encontraron que los aceites más significativos del geranio estaban presentes en la mayoría de frutas, verduras y especias, por lo tanto en teoría podría ser un buen mezclador. El reto estaba en cómo extraer los aceites del geranio para poder incorporarlos a la ginebra 
Después de encontrar la mejor manera de procesar y destilar el geranio se dirigieron a una destilería  en Birmingham (Inglaterra para afinar la receta y comenzar la producción. El producto final se destila con alcohol puro de grano de trigo y diez botánicos que incluyen enebro, geranio (que se trae desde Dinamarca), cilantro, limón, casia, raíz de lirio, angelica y regaliz.
En nariz la ginebra Geranium es una suave mezcla de enebro y notas florales no muy intensas, sin sugerencias del calor alcohólico, que termina en un sutil toque de cítricos. En boca el fuerte sabor del ebro es seguido de la dulzura de rosas y violetas. En general el perfil del s.abor de esta ginebra es complejo, interesante y equilibrado.


GINEBRA OLD ENGLISH presentada en las botellas que se usan para espumosos, es una gin  Premium London Dry Gin, donde es puro alcohol de cereal (trigo inglés). Ingredientes: 11 componentes botánicos, frescos o secos: bayas de enebro, cilantro, limón, naranja, angélica, cassia, regaliz, canela, lirio, nuez moscada, cardamomo.Destilada en una destilería familiar inglesa con 200 años de historia.

Nota de cata: Color: Cristalino. Aroma: Notas claras de las flores de naranjo y de cardamomo.
Sabor: Dulce, suave, aromático y especiado. Sensación en boca: Muy suave ysuficientemente dulce como para beberla sola, tal y como hacían en 1783; y suficientemente seca como para combinarla en uno de los cócteles clásicos.




Fotos de Carmen Fernández, graciñas

domingo, 17 de marzo de 2013

Revuelto de repollo y jamón de pavo

No hace muchos días os mostraba los últimos repollos de la huerta y hoy toca mostraros una de las recetas a la que destine los repollos. Había cocido un repollo para tomarme un caldo pero me sobro repollo cocido y como muchos sabéis no me gusta tirar comida y siempre ingenio una receta de aprovechamiento como en esta ocasión: un revuelto.



Revuelto de repollo y jamón de pavo



Ingredientes para una persona:

Repollo cocido
jamón de pavo cocido
1 diente de ajo
guindilla
1 huevo batido
aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva con el diente de ajo bien picado y un trozo de guindilla al fuego. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos el jamón de pavo cocido troceado y salteamos. Podemos poner un poco de sal al gusto.
Añadimos el repollo cocido troceado y dejamos que se sofría bien.

Añadimos el huevo batido y retiramos del fuego para conseguir que el huevo quede cremoso sin que llegue a cuajar.

Listo para servir inmediatamente. 


Buen provecho

viernes, 15 de marzo de 2013

Comarca de Lemos: balneario Agua Santas. Parte II

Me quedaba pendiente de publicar la segunda parte de la visita a Monforte que luego de pasear un poco por la comarca. Con visita al Palacio de Sober y a Gundivós, lugar conocido por su alfarería de visita obligada.


Para acabar el día nada mejor que hacer noche en el balneario de Oca Aguas Santas donde por la mañana disfrutamos del spa incluida la piscina exterior, teniendo en cuenta que la temperatura fuera era de unos 10 º os aseguro que el agua caliente de la terma era excelente.


Y llega la hora de la vuelta a casa, pero con una parada en Lalín para comer en La Molinera y tomar un digestivo en Kubos. Locales de obligada visita en esta tierra
Pero de Lalin hablare en un post posterior pero no puedo dejar la ocasión de mencionar que comi el mero más espectacular en mucho tiempo,  sin duda Moli sabe darle el punto justo de cocción a los pescados en la plancha pero he de confesar también antes degustamos unos huevos a baja temperatura con gulas de monte en salsa de perdiz que es para sacarse el sombrero y resucitar en Lalín, pero esto ya forma parte de otro capitulo.


jueves, 14 de marzo de 2013

Pudin de naranja y bizcochillos de soletilla

Ya hace un mes que Fernando, agricultor, me envio una caja de sus naranjas y que comercializa a través de la web www.naranjasdelagricultor.com para que las probase. Me encantaron y aunque la mayoría las consumí en fresco, pues cuando llegaba a casa del hospital siempre me comía un par para refrescarme la boca.
Ahora que ando revisando la despensa y que apenas me apetece cocinar hice unos pudins para la merienda aprovechando que tenia unos bizcochos de soletilla que me habían quedado blandos y me daba pena tirarlos. Y teniendo estas naranjas el éxito estaba asegurado.
Un  postre fácil,rápido y exquisito y aprovechando que las naranjas están en temporada y siempre viene bien un aporte  extra de vitamina C.

Aprovechar para recalcar que NARANJAS DEL AGRICULTOR nace como una nueva vía de comercialización directa entre el productor (agricultor) y el cliente final (consumidor). Las naranjas las recogemos para ti sobre pedido y te llegan entre 24h/48h por mensajería urgente. Todo el proceso se realiza de forma manual, no tenemos maquinas para el procesado de las naranjas. Sin tratamientos químicos postcosecha, sin aditivos o colorantes para la piel. La naranja la recibes natural y recién cogida del árbol.




Pudin de naranja y bizcochillos de soletilla





Ingredientes para 4:


2 huevos

10 bizcochos de soletilla
2 naranjas
vainilla
1 vaso de leche
opcional: 1 cuchara de azúcar.
acompañamiento: rodajas de naranja

Preparación:


Batir los huevos con el azúcar si lo vamos a usar. Añadir las naranjas peladas y los bizcochos de soletilla y batir todo bien. Añadir un poco de vainilla al gusto y el vaso de leche y volver a mezclar bien.


Calentar el horno a 180º.


Rellenar unas flaneras individuales o una grande. Meter al horno a baño María durante 25-30 minutos.


Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.


Emplatar y servir con rodajas de naranjas fresca.

Buen provecho.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Rape a la gallega

Ayer os mostraba la ajada o allada y hoy toca el turno de emplearla en una receta con uno de los pescados que más se consumen en mi casa.

El otro día mi madre tenía unas colas de rape a muy buen precio y frescas a las que no pude decir que no, pues me encanta el pescado cocido y el rape al no tener espinas lo cocinaba muy a menudo para el Yayo de diversas formas. Pero hoy quiero mostrar la tradicional, la que más cocino y como no una de la que más nos gusta. 



Rape a la gallega





Ingredientes:

2 - 3 trozos de rape por persona
2 patatas por persona
1 cebolla para 4 personas o media para 2
salsa ajada ( ver receta aquí: ajada)    
aceite de oliva
sal

Preparación:


Partimos las colas de rape en trozos y los salamos un poco antes de la cocción.


 En una tartera ponemos las patatas troceadas en rodajas de 1-2cm con abundante agua, la cebolla, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos al fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.

Lavamos de sal el rape y lo añadimos a la tartera con las patatas   y dejamos cocer entre 10-15 minutos dependiendo el grosor de las rodajas de rape.



Una vez cocido todo sacamos a un plato y salseamos con la ajada que tenemos caliente y servimos inmediatamente antes de que enfrie.


Buen provecho.

martes, 12 de marzo de 2013

Ajada - Allada

Hablar de pescado en Galicia es pensar en las caldeiradas o en los pescados a la gallega, platos exquisitos con pescados recién capturados en las rías que en pocas horas podemos encontrarnos en los mercados. Preparaciones sencillas donde esta presente la salsa gallega por excelencia: la ajada. Allada en gallego.

Sabéis que publico muchas recetas con esta salsa donde hablo de los diferentes pescados que se consumen en mi casa pero aún no le había dedicado un post a ella con sus variantes. Esta salsa, muy habitual en mi cocina, tanto al Yayo como a mi nos gusta mucho ya que ambos somos grandes consumidores de pescados cocidos.

AJADA




Ingredientes:
250 ml de Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cucharas de pimentón dulce de la Vera, del bueno.

Preparación:

Ponemos el aceite en un cazo al fuego con los dientes de ajo que previamente machacamos un poco con la palma de la mano.
Cuando los ajos empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos el pimentón y removemos para que el pimentón no se queme.
Dejamos reposar para que el pimentón se pose en el fondo.

Opción 1: en muchos hogares se le añade un poco de agua de la cocción del pescado para que el pimentón no se queme y aligerar un poco la salsa.

Opción 2: según el uso de la salsa se le puede añadir un poco de vinagre junto al pimentón, se suele emplear mucho para el bacalao con repollo, con coliflor u otra verdura.

Opción 3:si es para la raya en caldeirada es fundamental poner junto los ajos un poco de unto.

Una misma salsa con  tres variantes y que no  defrauda a nadie.


viernes, 8 de marzo de 2013

Empanada de millo y berberechos


Hoy quiero reeditar esta receta, pues hace un mes que el Yayo saco su billete y logro esquivarme y emprender su viaje particular, y la reedito porque está empanada era una de sus favoritas.

Después del mal cuerpo que me quedo esta tarde por encontrarme con el plagio os subo la receta de la empanada de millo con berberechos, esta empanada es un clásico en Galicia, el uso de la harina de maíz para hacer empanadas le da un sabor increíble al relleno, siendo los más habituales los berberechos conocidos en muchos sitios de Galicia como croques, la empanada de choco (sepia) o la de vieiras son las más habituales de maíz.

Hoy use unos berberechos al natural en conserva ya que los frescos de la ría estos días son dífíciles de encontrar a pesar que estos días están yendo a mariscar. Pero os garantizo que el sabor de esta empanada aún así es de lujo. Quedando una masa de pan crujiente, en mi casa nos gusta delgada por eso procuro estirar bien la masa para que no suba mucho durante la cocción.

Empanada de millo con berberechos





Ingredientes:
Para la masa:
350 gr de harina de maíz
100 gr de harina de centeno
50 gr de harina de trigo ( yo use integral)
10 gr de levadura de panadero
350ml de agua caliente
1 pizca de sal


Para el relleno:
 300 - 400 gr Berberechos
1 cebolla
1 pimiento rojo
perejil picado
1/2 copa de vino blanco
aceite de oliva
una pizca de sal
opcional: colorante alimenticio

Preparación:

Empezamos con la masa, para eso ponemos a calentar el agua y ya podemos echar la sal. En un bol o tina grande echamos la harina de maíz y enseguida echamos el agua caliente y mezclamos bien con una cuchara de palo, yo no uso las manos para amasar, pues si revolvemos bien queda una masa bien ligada y mezclada. Añadimos el resto de harinas y la levadura. Amasamos bien hasta que quede todo bien mezclado.

Opción A: Dejamos reposar, al menos un par de horas, tapada en un sitio donde no haya corrientes de aire, no es una masa que suba mucho pero este reposo le dará cuerpo.
Opción B: empezar ya a formar la empanada.

El resultado de ambas opciones es similar solo hay que procurar que en la opción A nos quede una masa más líquida, por eso podemos añadir un poco más de agua.


Preparamos el relleno:  ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento picados en trozos pequeños. Cuando estén echos le añadimos el vino blanco, la sal, el colorante y el perejil picado. Dejamos que se evapore el alcohol. Cuando este listo escurrimos de aceite el relleno.

Empezamos a hacer la empanada, para ello pintamos de aceite una empanadera.
Debemos tener a mano un bol con agua para ir mojando las manos para que no se nos pegue la masa a la hora de trabajarla.

Vamos cogiendo trozos de masa y la vamos aplastando contra la empanadera y la vamos estirando, entre trozo de masa vamos mojando las manos para que no se nos pegue la masa.
Así hasta que tengamos cubierto toda la empanadera.
Una vez tengamos la base lista echamos por encima el relleno echo con cebolla y pimiento frito.
Estiramos bien y cubrimos por toda la base y aplastamos.
A continuación echamos por encima los berberechos escurridos de agua.
Aplastamos bien para que nos quede una altura uniforme por toda la empanada.

Y procedemos a hacer la tapa de la empanada de la misma forma que hicimos la base.

Cogiendo trozos de masa que aplastamos entre las manos mojadas y que colocamos encima del relleno y aplanamos lo máximo posible.
Y vamos cubriendo así toda la empanada.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez que esté lista la parte de arriba con la parte ancha del filo de un cuchillo o una espumadera marcamos las raciones en la empanada.
Esto nos ayudara a que una vez cocida la podamos partir sin problemas, ya que la masa tiende a resquebrajarse y no es tan firme como masa de trigo.

Metemos al horno a 180º durante 35- 40 minutos, hasta que veamos que la masa de maíz esta tostada y la parte inferior se separa de los lados de la empanadera.

El tiempo de cocción dependerá del horno que usemos.

Dejamos enfriar y lista para comer.



Espero que os guste tanto como a nosotros, buen provecho.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Pizza vegetal


Que mejor manera de aprovechar unas verduras que en una pizza, rápida de hacer y que no ensucia mucho la cocina y así te despreocupas un poco mientras cenas.


Pizza vegetal



Ingredientes:
masa de pizza (ver receta aquí)
salsa de tomate
1 tomate en rodajas
espárragos blancos
coles de Bruselas cocidas
queso rallado
1 huevo
pimientos de piquillo en tiras
orégano

Preparación:

Calentar el horno a 200º.

Estirar la masa de la pizza, cubrir con salsa de tomate y queso rallado. Espolvoreamos un poco de orégano.
Añadir el tomate en rodajas, las coles de Bruselas, los espárragos blancos, las tiras de pimiento y cascamos el huevo en medio.
Metemos al horno durante 20 minutos, hasta que la masa este cocida  y la pizza dorada. Si el horno vemos que esta muy alto bajamos a 180º.


Servir caliente.

Buen provecho.