martes, 17 de diciembre de 2013

Solomillo de cachena con manzana y boletus

Os traigo una receta que perfectamente puede servir para vuestros menús de navidades e incluso fiestas y similares. Además en esta ocasión vuelvo a cocinar con una de las razas autóctonas gallegas y que están presentes en mi libro de cocina "cociñando coas razas autóctonas" y se trata de una de las razas más conocidas de ternera: la cachena.
Si podéis estas fechas que se avecinan aprovechar para consumir productos locales y razas autóctonas no solo estaréis disfrutando de productos excelentes sino que también estaréis ayudando a la economía local y a contribuir que productos de toda la vida no vuelvan a estar en peligro de desaparecer de nuestras mesas.

Y si me lo permitís aprovecho para agradecerle a Javier Jiménez por enviarme el año pasado unos vinos de su tierra que curiosamente recibí justo cuando el Yayo ingreso en el hospital y me llama mi vecina para decirme que me recoge ella un paquete, ( no sabéis los favores que me hace recogiéndome los paquetes de mensajería cuando yo no estoy) y cuando me llego a la noche a casa y llamo a la vecina, al abrir la caja lo primero que leo es: QUITAPENAS, me acosté con una sonrisa y al día siguiente cuando se lo conté al Yayo me decía:
 - que te quita lo que? siendo vino claro que te va a quitar. :)



Solomillo de cachena con manzana y boletus




Ingredientes para 4 personas:
solomillo de ternera cachena
6 manzanas reineta
8-10 chalotas
3-4 boletus
un puñado de uvas pasas
1/2 vaso de vino Málaga añejo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Para acompañar: arroz cocido en blanco


Preparación:

En una cazuela de barro o de horno ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el solomillo junto a las chalotas limpias y enteras.
Cuando este dorado añadimos un puñado de uvas pasas, el vino y 2 manzanas cortadas en trozos.
Dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos un vaso de agua.
Limpiamos el resto de manzanas sacando el corazón y las ponemos en otra fuente de horno.
Metemos al horno las dos fuentes: la del solomillo y la de las manzanas. Dejamos que se ase a 180º durante 30 minutos.
Pasados 20 minutos retiramos las manzanas que ya deberían estar listas y reservamos.
Al solomillo le damos la vuelta para que se ase por el otro lado y salpimentamos al gusto. Añadimos los boletus cortados.
Dejamos que se termine de asar.
Si os gusta la carne más cocinada dejar unos minutos más.

Retiramos del horno y cortamos el solomillo en filetes para servir. Retiramos los boletus y las chalotas y con el resto que nos queda en la fuente del horno trituramos para hacer una salsa espesa.
Machamos las manzanas para obtener un puré.

Emplatamos poniendo el arroz cocido en la fuente, extendemos el puré de manzana y colocamos encima los filetes de solomillo. Añadimos por encima los boletus y unas chalotas y salseamos al gusto.
Servir bien caliente.

Buen provecho.

9 comentarios:

  1. Muy rico. El solomillo tiene que tener un sabor espectacular. Muchos besitos

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  2. Ese solomillo tiene un color, de lujo se ve.

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  3. Solo pensar en la jugosidad de esta carne, ya salibo Rocío.

    Bicos

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  4. Un plato muy rico y una presentación impecable ¡¡Saludos

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  5. Que riquísimo el solomillo de cachena y preparado así te quedó de lujo. Ah! tienes mucha razón con lo de consumir productos de nuestra tierra, sobretodo porque están muy buenos y son de excelente calidad. También ayudamos a mover esta economía que buena falta hace.
    Biquiños de "La ratita en la cocina"

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  6. pues vaya platazo uffffff tiene que estar buenísimo :)
    Un besazo guapi

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  7. WAU!!! ESO COMO MINIMO TIENE QUE SER PECADO QUE RICO UN BUEN PLATO PARA LA NAVIDAD !!! PARA EL QUE TENGA BOLETUS JEJEJJE !!!

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  8. ¡Que pasada! y consumiendo productos de tu tierra.
    Tiene una pinta que.... genial.
    Saluditos.

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