Galo Piñeiro con salsa de uvas negras

Como sabéis en mi casa se crían gallos de Mos, raza autóctona gallega, pero hoy voy a mostraros otra raza autóctona gallega y la receta con la que participe en un concurso de cocina y quede finalista.
Además como se acercan las navidades esta receta os puede servir para las fiestas y por supuesto cocinar con razas autóctonas hará que vuestras comidas ganen en sabor y en calidad.

Estos gallos al igual que los de Mos se crían en libertad y sin pienso lo que hace que su carne no tenga apenas grasas y estén más musculadas. Fijaos que apenas tienen cresta, esto es importante para identificarlos una vez sacrificados y sin plumas. Las fotos se las debo a Marcos de Souto de Herville.











Galo Piñeiro con salsa de uvas negras



Ingredientes:

1 gallo piñeiro troceado
1 cebolla
1 puerro
1/2 copa de vino albariño
200 ml de nata
2 tomates maduros
1 kg de uvas negras o tintas
aceite de oliva
pimienta negra en granos
sal

Preparación:

Doramos los trozos de gallo en un poco de aceite de oliva y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y el puerro troceado. Dejamos que se doren un poco y añadimos el tomate. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la mitad de las uvas negras y la copa de albariño. Añadimos un poco de sal y unos granos de pimienta.
Cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado este tiempo retiramos los trozos de gallo y añadimos la nata. Trituramos la salsa y pasamos por un colador o un chino para evitar que la salsa tenga pepitas, volvemos a poner al fuego para que nos espese. Cuando empiece a espesar metemos los trozos de gallo en la salsa. Dejamos a fuego bajo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos el resto de uvas negras que saltearemos hasta que queden bien doradas.

Emplatamos: ponemos los trozos de gallo en una fuente y salseamos por encima. A un lado ponemos las uvas negras salteadas.
Servimos caliente y podemos acompañar de arroz cocido, de patatas fritas o cocidas, de ensalada,..

Buen domingo y buen provecho.

Comentarios

  1. Receta espectacular. Me encanta el pollo y este tiene que estar de vicio.
    Biquiños de "La ratita en la cocina"

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  2. Un buen gallo el de la imagen ,sí señor ,el amo del corral.Una receta muy rica.SALUDOS

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  3. Que suerte tener esos gallos tan majos y poder preparar recetas tan ricas!! Besos

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  4. Que buena pinta tiene el plato, tiene que estar la salsa muy rica con las uvas.
    Un besín.

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  5. Que plato más espectacular con las uvas y la nata.
    Debe estar de vicio.
    Unto un poquito de pan, para ver como sabe.
    Saluditos.

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