domingo, 1 de septiembre de 2013

Pan rústico de centeno con Auga Mareira

Hace unos días Roi de Auga Mareira me reto a hacer un pan con Auga Mareira y por supuesto que acepte.
Pensando que pan hacer me decanté por un pan de centeno rústico como los de antaño con sus greñas y sin mucha forma.

La harina de centeno que usé es un centeno de casa integral pues no está refinado y lo compro en el mercado semanal a una señora  que trae harinas de molienda casera.

Pan rústico de centeno con Auga Mareira




Ingredientes:

200 ml de poolish de centeno y espelta
50 ml de Auga Mareira
250 ml de agua
700 gr de centeno
250 gr de harina de espelta integral
20 gr de levadura de panadería

Preparación:

Dos días antes prepare el poolish o masa madre líquida para eso puse 100 gr de centeno más 100 gr de espelta y 100 ml de agua en un cuenco y mezcle. Al día siguiente le añadí 50 gr de centeno y 50 ml de agua mezclando y deje reposar.

Poner todos los ingredientes en un cuenco menos la levadura. Amasar y a medio amasado añadir la levadura deshecha. 
Amasar hasta tener una masa uniforme aunque se nos pegue a las manos. Es una masa rústica.
Tapar y dejar levedar al menos unas 6 horas.
Volver a amasar y formar los panes. colocamos en la andeja del horno y dejamos que dolen su tamaño antes de hornear.

Hornear a 200 gr  durante 30 minutos con un vaso de agua dentro del horno. 

Retirar del horno y dejar enfríar antes de degustar.


4 comentarios:

  1. Me gustan mucho este tipo de panes. Que suerte poder usar harinas de molienda casera.

    Biquiños

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  2. Ya sólo con ver el color se sabe que está bueno y esponjoso :D

    Bss
    Con Especias

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  3. Qué maravilla de harinas sin refinar, seguro que es un pan delicioso.Besos.

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  4. Vaya aspecto tan fabuloso, que buena tostada me tomaba yo.

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