martes, 26 de marzo de 2013

Francesillas de leche

Vuelta a amasar y a hornear pan aprovechando que tenía que encender el horno y por ello opte por unos panes pequeños, en formato individual, para poder congelar y tener para unos días. 

Escogí una receta de un panadero al que sigo mucho, Florindo Fierro y esta vez hice un pequeño cambio al sustituir parte del agua por leche.

Francesillas de leche





INGREDIENTES:

Harina1.000 gramos
Agua

leche
300 mililitros

300 mililitros
Levadura15 gramos
Masa Madre200 gramos
Sal18 gramos











PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24º-26º C.
2. Reposar en bloque unos 45 minutos
3. Dividir en piezas de 80-90 gramos y reposar 10-15 minutos.
4. Espolvorear con harina, marcar con un corta pastas y poner a fermentar boca abajo. 

5. Fermentar hasta doblar. Dar la vuelta y cocer.
6. Cocer a 220º C unos 25 minutos con poco vapor.


Dejar enfriar antes de servir.

22 comentarios:

  1. Bonitas, bonitas que te han quedado. Nosotras tenemos ganas de hacerlas desde que vimos una receta en el libro Pan de Xavier Barriga. Nos apuntamos entonces tu receta.
    Y te recordamos que hasta el 1 de Abril estamos de concurso en nuestro blog Cocinando con Las Chachas, y nos gustaría mucho que participaras.
    Te dejamos el enlace:
    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/2013/03/concurso-un-ano-de-cocinando-con-las.html
    Un abrazo de las tres hermanas.

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  2. Uuumm que ricos estos bollitos!!!

    Los veo genial para las meriendas, y tan tiernitos que me apetece mucho hacerselos a mi pequeña Africa, estoy segura que le encantarán.

    Besotesss

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  3. ¡Qué pinta!
    Para un desayuno con un poco de mermelada casera,...¡lo mejor!

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  4. Qué ricos que tienen que estar estos panes, sólo con verlos dan ganas de probarlos.

    Un beso.

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  5. Pues es que te han quedado de profesional. Vaya artista estás hecha.
    Un beso.

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  6. Ficaram lindos e muito perfeitos.
    Gostei muito.
    bjs

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  7. Allá que voy ...que me encantan esas francesillas, es todo un lujo poder hacer nuestro propio pan , verdad?
    besos.

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  8. que buenas, estan perfectas, que ganas tengo de hacer unos de estos en casa.....a ver si para cenar un dia de estos...!!!

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  9. Qué panecillos más ricos para comerlos con un poquito de jamón y unas rodajas de tomate.
    A ver si me animo un día con la masa madre
    Besitos

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  10. Que color te ha quedado, ultimamente es que tengo el pan dejado a ver si me animo de nuevo se ve para no dejar nada.

    Saludos

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  11. UNAS BELLAS FRANCESILLAS. LAS ANOTO. BESITOS

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  12. qué mano tienes con las masas...te quedan increíbles! me apunto la receta.
    besiños

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  13. Qué bonitas quedan estas francesitas. Tengo que probarlas, se ven especiales!!!

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  14. Te han quedado preciosas, y con el toque de la leche tienen que estar divinas. Mil besicos

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  15. Rocio que corteza!!
    Un lujo tu horno :)
    Un saludito

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  16. Holaaaa a tod@s !!!! A que te refieres con eso de (poco vapor)??. Gracias y enhorabuena por todo esto.

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    Respuestas
    1. Carolina, la corteza de los panes con el vapor que se forma en el horno cogen un color dorado, los hornos de casa no suelen tener esta opción para ello cuando metas panes en el horno coloca un recipiente con un poco de agua y se formara vapor, o bien hacía el final de la cocción abres el horno y salpicas con un poco de agua las paredes formando así vapor, nunca salpiques o mojes la masa pues se quedarían las marcas de agua.
      Un saludo Rocio Cocina Demiabuelo, te respondo desde otro ordenador por eso sale anomino

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    2. Muuuuchisimas gracias. Ahhhh por cierto el domingo hice comida en casa y puse como primer plato la Ensalada Templada de langostinos y vieiras. Riquiiisima.

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  17. Ro, te han quedado estupendas, es que tienes unas manos que valen oro, de verdad, no te estoy adulando, lo digo en serio, yo que tu, montaría algo en plan profesional y si quieres te aconsejo en lo que quieras, o te ayudo desinteresadamente en lo que necesites.
    Un beso princesa y tu puedes con todo!
    Elena

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  18. Tienen una pinta muy bonita y seguro que ricas, además parece fácil, lo dicho tienen que estar muy ricas!! Besos!!

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