lunes, 10 de diciembre de 2012

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con cantharellus cibarius

Una receta con ingredientes básicos pero que resulta espectacular y que pensando ya en las comidas de las fiestas es una opción altamente recomendable.  Pues estos días aprovechare para daros ideas de posibles recetas para las fiestas y también algunas recomendaciones de vinos que descubrí este año  y que forman parte de mi bodega habitualmente y en muchas cenas y comidas, sin olvidarme del albariño que elaboramos en mi casa ya que como bien sabéis estoy dentro de la D.O. Rías Baíxas como viticultura.


Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con cantharellus cibarius






Ingredientes para dos 2 personas
1 solomillo de cerdo
200 - 250 gr de cantharellus cibarius
1 cebolla grande o 2 pequeñas
3 dientes de ajo
1/2 vaso de P.X.
200 ml de nata
pimienta negra
aceite de oliva
sal


Preparación

Sal-pimentamos el solomillo por todo.
Ponemos una cazuela baja al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente doramos el solomillo por ambos lados. Una vez dorado lo retiramos a un plato y en la misma cazuela con el mismo aceite añadimos las cebollas laminadas y el ajo picado y dejamos que se rehoguen bien durante 5 minutos y volvemos a poner en la cazuela el solomillo y todos los juegos que nos haya quedado en el plato.
Añadimos el Pedro Ximenéz y tapamos, dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Si vemos que nos queda seco añadimos un vaso de agua o de caldo de carne o verduras.
Retiramos toda la cebolla y añadimos las setas y dejamos que se cocinen las setas unos minutos.
Mientras trituramos la cebolla y añadimos la nata, mezclamos bien y añadimos esta mezcla a la cazuela. Damos la vuelta al solomillo y dejamos cocinar a fuego bajo entre 5 a 8 minutos el solomillo en esa salsa, todo dependerá de como más nos guste.


Emplatamos, para ello cortamos el solomillo en medallones y disponemos en una fuente o plato los medallones de solomillo con las cantharellus cibarius y salseamos con la salsa.
Opcional, moler un poco de pimienta negra por encima.
Acompañamos con ensalada, brotes verdes, patatas fritas, arroz en blanco.


Para maridar este plato escogí uno de mis vinos preferidos y desde que lo descubrí siempre que me preguntan por algún vino esta es una de mis recomendaciones, se trata del ESCADA, un tinto con un año de crianza

Denominación de Origen-D.O: Valdeorras

Bodega ALAN DE VAL

Variedad de uva: Garnacha Tintorera 100%

Notas de cata
: Rojo picota con ribete granate, muy cubierto. Intenso en nariz, aroma de fruta negra madura (ciruelas), lácteos, repostería, especias (canela y regaliz negro). Ligeros tostados, flores marchitas y bosque umbrío. En boca es amplio y potente con carga frutal en su paso equilibrado, noble tonicidad y final largo  


Maridajes
: Carnes rojas, quesos semicurados, productos típicos gallegos (lacón con grelos, botillo, cocido gallego, etc.).




18 comentarios:

  1. Te ha quedado de lujo, con una pinta espectacular y seguro que muy rico.
    Del vino tomo nota, pero aquí va a ser difícil conseguirlo.
    Besos
    Jorge

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    Respuestas
    1. Jorge en esta web online los hay http://www.bonbouquet.com/, para mi los mencías crianza, el garnacha y el brancellao son riquisimos, altamente recomendables. Pero iré mostrando más vinos pues este año en Galicia han aparecido vinos muy buenos y de gran calidad pero que no se conocen al ser de bodegas pequeñas

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  2. pu3es tus ingredientes básicos me maravillan, vaya plato más buenoooo!!, y ese valdeorras, habrá que probarlo, promete...!!

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  3. Me encanta el toque del Pedro ximenez...se ve delicioso!

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  4. Ficou uma carne maravilhosa adorei o molho.
    boa semana
    bjs

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  5. Un plato estupendo lleno de sabor.
    Muacs

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  6. Tiene una pinta estupenda! Esa salsita tiene que estar de lujo.
    Besos

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  7. me encanta este vino, le da un sabor a todo impresionante

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  8. Me encanta este solomillo al Pedro Ximenez, suelo hacerlo muy a menudo y el acompañamiento es de lo más acertado.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  9. Oh,madre mía! de lujo total! Bicossss

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  10. Que cosa más rica y deliciosa. Me lo apunto

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  11. Sin palabras,,,,Me pierden los solomillos con estas salsas y a este tuyo has sabido sacarle mucho mucho partido,me encanta como te ha quedado!!Un Besote

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  12. El toque de Pedro Ximenez viste todo un plato de fiesta, aunque los ingredientes sean básicos como tu dices.
    Bss

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  13. Buenísimo... es que tiene una pinta!!!

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  14. Esto tiene una presencia impresionante...me encanta la receta y me la llevo para el domingo!!!
    Besos

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  15. ¡Hola! Pasaos por nuestro Facebook y nuestra web www.cocinaconpascual.es
    Podéis aprender nuevas recetas, compartir las vuestras ¡y ganar un montón de premios!

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