Espalda de ternera Limiá asada al pimentón

Hoy os quiero presentar otra de las 5 razas autóctonas gallega de vacuno, la LIMIÁ, y que forma parte de las 10 razas autóctonas sobre las cuales hice mi libro de cocina Cociñando coas Razas Autóctonas.


Son carnes super jugosas, y la pieza que escogí hoy tiene esa veta de gelatina que al yayo y a mi nos gusta encontrar en la carne. Es una carne, como el resto de razas autóctonas, criadas en libertad y con pastos naturales. Esta raza esta considerada como la gigante de las cinco razas. Facílmente reconocible por su gran tamaño,  su cara larga y con un hocico ancho con una auréola branca bordeándolo.


ESPALDA DE TERNERA LIMIA ASADA AL PIMENTÓN






Ingredientes para 4 personas


800 gr a 1 kg de espalda de Limiá.
pimentón dulce
vino albariño 
sal
aceite de oliva
acompañamiento rodajas de tomate, pimientos de Padrón fritos y sal gruesa.


Preparación

Hacer una mezcla de pimentón dulce con un poco de aceite de oliva y sal. Con esta mezcla adobar bien la carne de Limiá  y echar un poco de vino albariño y dejar toda la noche en adobo.

Encender el horno a 180º.

Poner la carne de Limiá en una fuente de horno y meter al horno durante 30 minutos, dar vuelta a los 15 minutos para que se tueste por ambos lados. Pinchar y mirar si esta asada a nuestro gusto o dejar 10 minutos más sinos gusta más asada.

Retirar del horno y cortar en lonchas. Salsear con la salsa que hay en la fuente.
Acompañar con rodajas de tomates y pimientos de Padrón.

Buen provecho.



Fotos de Limias de Noroeste

Aquí os dejo el contacto con la Asociación de esta raza

Nombre de la asociación: Asociación de Criadores de raza Bovina
Limiá - LIMIAGA.

Dirección postal: Pazo de Fontefiz –
Coles – Ourense CP. 32152.
Dirección de e-mail:  boaga@boaga.es



Si queréis conocer más sobre esta raza  en mi libro tenéis también información y una guía con fotos impresionante con todas las razas.

Y como siempre si queréis saber más o alguna información más no dudéis en preguntar dejándome vuestro mail que intentaré responder lo más rápido posible.

Buena semana y hasta la próxima receta con otra de las 10 razas autóctonas gallegas.

Comentarios

  1. Madre mía qué rica y qué jugosa carne se ve, es un plato que me ha enamorado chiqilla.
    Gracias por acercarnos a saber más de esta especie.

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  2. Por aquí, en el sur, tenemos la retinta, y con lo fácil que lo has puesto, creo que me voy a animar....

    Besos!!!

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  3. Esta carne está para chuparse los dedos y dejar el plato completamente limpio. Que rica dios mio y que buena carne tenemos na sosa terriña.

    biquiños guapa

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  4. que rico!! y con esa carne gallega tan estupenda que teneis por tu tierra... Besos

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  5. Gracias por compartir esta información con nosotr@s.
    Vaya buena pinta que hace la carne preparada!
    Besos.

    Kui_Netes

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  6. Que carne tão suculenta,gostei muito.
    bjs

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  7. Holaaa, que buenísimo redondo asado! con este adobo al albariño tiene que quedar de lujazo!
    Un besooo

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  8. Una receta deliciosa, gracias por estas recetas tan exquisitas la hemos probado en casa y nos ha encantado. Un abrazo

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