Croquetas de cantharellus cibarius y gambas

Este mes sigo con recetas con setas, pues aunque muchas de las que recolecto las congelo, las secos o las conservo para más adelante, de momento seguimos consumiendo en fresco.

Las setas dan mucho juego en la cocina y el otro día cuando estaba recolectando estas por el monte se acercaron unos conocidos a charlar un poco y de paso cotillear un poco de lo que hacía con una cesta, una navaja y una cámara de fotos por el monte adelante y acabo en una charla básica sobre setas y los ejemplares que estaba recolectando y al final acabaron diciendo - las tenemos cerca de casa y no las valoramos y cuando vamos a restaurantes las comemos y pagamos como si fuesen delicatessen y resulta que a pocos metros las hay y muchas veces las pisamos, si es que no valoramos lo que tenemos cerca. 
A lo cual les respondí - muchas veces valoramos más lo que nos cuesta dinero que lo que realmente merece la pena y muchas veces es gratís o bien cuando lo perdemos. Porque el otoño el 2011 fue muy malo para los que nos gusta salir al monte y traernos alguna que otra seta para cocinar.

Pero también  me quede pensando - se me acabo la exclusividad de este sitio de setas. Pero volví a los 5 días y volvía a haber setas, de otra variedad que empiezan a salir ahora y alguna cantharella, porque fuí por la semana.

Croquetas de cantharellus cibarius y gambas




Ingredientes

cantharellus cibarius
gambas peladas
sal 
cebolla
pimienta negra
aceite de oliva
harina
leche
nuez moscada
huevo batido
pan rallado
nota no pongo ingredientes pues las cantidades las calcule a ojo, todo depende de si os gusta encontrar más o menos setas en las croquetas.

Preparación

Limpiar bien las cantharellus cibarius y reservar.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y pochar una cebolla bien picada. Añadir las cantharellus troceadas y dejar pochar unos 3 minutos.
Añadir las gambas peladas troceadas y cocinar un par de minutos.
Sal - pimentar al gusto.


Añadir harina y mezclar bien para que se cocine la harina. 
Añadir poco a poco leche a medida que vamos removiendo hasta que la harina se integre perfectamente con la leche. Ir removiendo hasta que la masa empiece a espesar. 
Moler un poco de nuez moscada.
Dejar enfría la masa para que espese bien y se pueda trabajar.

Formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente.
Retirar a un plato en el que tenemos papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

Servir calientes.


Para acompañar estas croquetas me decanté por un vino tinto, un mencía de la D.O. Ribeira Sacra, TOALDE 2010.


D. O./Zona:  D.O. Ribeira Sacra
Las viñas donde se cultivan las uvas para este vino tienen una pendiente de un 65 por ciento sobre el río Miño, cultivadas en socalcos. 

Variedad uva: Mencía 100% 


Cata:  color rojo pico de buena capa, ribete con tonos violáceos y lágrima densa.
En nariz es un vino que define muy bien las características de esta variedad.  Intensidad. Frutos del bosque y fruta roja fresca, notas lácteas.
En boca, mucha fruta fresca, muy fresco con una buena acidez.4








Comentarios

  1. ¡Riquísimas! A mi no me cansan tus recetas de setas, ójala yo tuviera tanta facilidad para recogerlas (soy una negada) porque comprarlas a menudo resulta prohibitivo.
    Muacs

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  2. Madre mía, Rocío, que lujazo, cómo no vas a valorar una delicatessen como esas setas aunque las cojas tú y no te cuesten dinero, al contrario, para mí tienen mucho más valor. Te felicito, por cocinarlas tan bien y por esas exquisitas croquetas.

    Querida Rocío, vengo poquito por aquí porque el tiempo no me da para más, pero hoy vengo a darte un abrazo y desearte muy felices fiestas y deseando que el próximo año nos sigamos viendo entre fogones.

    un millón de biquiños

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  3. Al ver la foto de la que has mordido, no se ni lo que me entra...madre mia que cosa mas buena!!!!
    Besos

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  4. Una delicia Rocío y un lujazo tenerlas cerquita de casa como tú y poder recolectarlas...Me gustaría mucho aprender a distinguirlas, pero mi cultura micológica es muy reducida...No me fío, quizás me envenenase, a saber...

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  5. Deliciosos estes teus croquetes.
    Beijinhos

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  6. Ese primer plano es estupendo, se ven cremositas cremositas¡ besiños ya casi navideños

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  7. Qué ricas!!! Setas, gambas,... Después de comer eso hay que ir a confesarse, porque seguro que es pecado meter un mordisco a esa delicia!!!
    Un 10 para esas croquetas maravillosas, porque además, tienen una pinta de cremositas que tiran para atrás!!!
    Un beso.

    Pilar

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  8. vaya unas croquetitas ricas!!! y acompañadas de un buen vini genial ;D

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  9. Una combinación realmente original! La tengo que probar!
    Te han quedado exquisitas!
    Un beso!

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  10. Vaya pedazo de croquetas, se ven geniales.

    Saludos

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  11. ¿Qué tendrán las croquetas que a todos nos gustan?. Estas desde luego se llevan la palma, menuda cosa rica.

    bicos preciosa

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  12. Con esa receta, "cantharellus" villancicos.
    Te han quedado geniales.
    Besos
    Jorge.

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  13. Como fans de las croquetas, te doy un 10, me gustan de todos los rellenos posibles, pero esta combinación se sale de la escala

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  14. Con lo que me gustan las croquetas vas y pones esta receta. Estoy salivando.
    Un besito desde Las Palmas y felices fiestas.

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  15. La verdad es que tanto las setas como los champiñones no me gustan mucho pero así añadidas a las croquetas se ven bien ricas.
    Un besín.

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  16. Brutales de buenas. harina y leche como de ojo fueron las cantidades que se ve genial

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  17. Un lujo poder disponer de esos ingredientes. Esas croquetas tienen que estar deliciosas.
    Que pases una:

    ☾ °☆ ★ ° :. * . • ○ ° ★  .  * .  
     * . ☾ °☆ FELIZ ★ ° ☆ ☾ °
    * ● ¸ . ☾ °☆ NAVIDAD ★ :. *
    ☾ °☆  ¸. * ● ¸ . ☾ °☆  ¸. *☾ °☆

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  18. Una delicia de croquetas, que suerte tener cerca un sitio donde coger tantas variedades, a mi me encantan y no me canso de ellas nunca.
    besos

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  19. que bueno, cada cosa que propones es mejor que la anterior!

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  20. las setas de la fotos son niscalos...

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    Respuestas
    1. Son Chantarellus cibarius, la foto no es muy clara pero te aseguro que no había ningún níscalo.

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