domingo, 18 de noviembre de 2012

Lomo de porco celta asado con manzana e higos

Hoy toca el turno del Porco Celta, raza autóctona gallega y desde hace unos meses presente en mi cocina y que forma parte de las recetas de mi libro de cocina "Cociñando coas Razas Autóctonas".

Primero os muestro la receta y al final os hablo de esta raza.

Lomo  de porco celta asado con manzanas e higos



Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de lomo  o jamón de porco celta
3 manzanas
10 higos secos
granos de pimienta negra
romero en rama
1 copa de vino blanco
1 vaso de agua
sal
aceite de oliva
Acompañamiento: ensalada, brotes verdes, patatas fritas, arroz en blanco,...

Preparación:

Encender el horno a 180º.
En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva  y ponemos el lomo o jamón de porco celta. Vamos añadiendo el resto de ingredientes: manzanas troceadas, los higos, el albariño o vino blanco, unos granos de pimienta negra, una rama de romero, el agua y un poco de sal.

Metemos al horno durante 40 minutos, dándole la vuelta a los 20 minutos. Pinchamos la carne, si vemos que suelta sangre dejamos 10 minutos, si vemos que suelta un jugo claro y nos gusta poco hecha retiramos sino dejamos 5 minutos más.

Ponemos en un vaso de la batidora las manzanas y el jugo que hay en la fuente. Trituramos todo.

Emplatamos: cortamos el lomo en rodajas y salseamos por encima con un poco de la salsa y acompañamos de unos higos y de una ensalada, patatas fritas o arroz en blanco.
Listo para comer.


fotos de porco celta
Desde ASOPORCEL, la asociación que aglutina a los criadores de esta raza llevan años trabajando en la recuperación de la raza y ahora en la promoción del consumo de esta raza.
Esta raza se caracteriza por su gran rusticidad, perfectamente adaptada al medio donde vive, pastoreando y alimentándose de recursos naturales como bellotas, castañas y brotes vegetales en los ricos bosques autóctonos gallegos. Al ser animales criados al aire libre su carne es mucho más musculosa y mucho  más sabrosa.

En este vídeo podéis ver los "porcos celtas" donde se crían y como son.


Actualmente podemos encontrar en el mercado no solo carne fresca de porco celta sino también elaborados como: chorizos, lacones, jamones, panceta, .... y como novedad están elaborando un paté que en unos días os lo muestro en un aperitivo.

Tenéis más información en la web de la asociación pinchando aquí: ASOPORCEL y en facebook en el perfil de Amigos do porco celta donde podéis ver fotos de estos animales.

20 comentarios:

  1. Que buena receta Rocío ! Desde luego la carne tiene un pinta espectacular, nada que ver con el lomo de cerdo que compramos en el súper :-)

    Tengo que ponere a buscar estas carnes para hacer alguna receta de tu libro que me encanta! Besinos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. graciñas Loly, hoy o mañana te mando un correo con más info, no te preocupes, un bikiño

      Eliminar
  2. Que delicioso se ve...¡de lujo! me apunto la receta para estas navidades. Saludos

    ResponderEliminar
  3. Que rico por dios...se nos a hecho la boca agua. Te aseguramos que haremos. Besos

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  4. uffff menuda pinta tan rica... bicos

    ResponderEliminar
  5. Não conhecia essa raça de porcos, achei muito interessante.
    Adorei a receita,esta com um aspecto excelente,uma delicia.
    bom domingo
    bjs

    ResponderEliminar
  6. Holaaa, tiene un aspecto extraordinario este lomo asado! me ha encantado tu receta. Se ve una carne muy jugosa y buena.
    Un besooo

    ResponderEliminar
  7. uff, esas fotos dan muestra de lo sumamente rico que debe estar este plato, que fotos!

    ResponderEliminar
  8. ME encanta el color de esa carne
    Besitos

    ResponderEliminar
  9. Uffff tiene que estar de muerte.
    Un saludito.

    ResponderEliminar
  10. Delictesem pura, se mire por donde se mire. Una carne exquisita, sabrosa, con solo mirarla se le hace la boca a agua a una.

    Bicos guapa

    ResponderEliminar
  11. Que asado más rico, no conocia estos cerdos pero el color que tiene la carne no tiene nada que ver con los cerdos blancos.Se ve exquisito.
    Besos

    ResponderEliminar
  12. Tiene muy buena pinta así que me apunto la receta pero probaré con el cochino negro canario (una raza de aquí)
    Un besito desde Las Palmas.

    ResponderEliminar
  13. Una receta muy rica y sin apenas grasas. ¡Estupenda!

    ResponderEliminar
  14. ¡Menuda pinta! Tiene que estar riquísima, me encantan los asados con carne y frutas, me apunto éste.
    Feliz semana.

    ResponderEliminar
  15. Gracias por otra gran receta, Rocío.

    Cómo ya sabes, la he seleccionado y aparece enlazada en el post: Porco celta, la raza autóctona gallega

    ResponderEliminar