miércoles, 24 de octubre de 2012

Empanada de raxo

Esta es una de las empanadas típicas de Galicia. El raxo es el lomo del cerdo y con unos pimientos hace una empanada muy rica y jugosa. Además en Galicia es raro la fiesta que no tenga de aperitivo un trozo de empanada o la merienda donde no haya empanada. Esta empanada forma parte de las meriendas de la  vendimia por eso no hice foto del corte .

Si os sobra masa de la empanada la podéis  congelar o bien hacer en forma de pan que os mostraré mañana.


Empanada de raxo

Ingredientes:

masa de empanada ( ver receta aquí: masa)
raxo ( lomo de cerdo)
3 cebolla
1pimiento rojo
1pimiento verde
pimiento rojo asado
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 copa de albariño ( vino blanco)
sal
pimienta negra
un poco de perejil

Preparación:

En un cazo con un poco de aceite de oliva poner las cebollas bien picadas, los ajos picados y el pimiento rojo y verde picado. Poner a sofreír bien. Cuando estea bien pochada añadir el perejil picado y 1/2 copa de vino albariño. Dejar al fuego un par de minutos y retirar. Dejar enfriar.

Partir la masa en dos mitades.

Estirar la primera y con ella cubrir una empanadera baja la cual tenemos ya con papel de horno.
Encima de la masa ponemos el sofrito de cebolla y pimientos una vez le escurrirmos el aceite que reservamos.
Encima de la cebolla y pimientos ponemos la carne cortada en filetes finos y en tiras. Salpimentamos un poco.
Y echamos por encima unas tiras de pimiento rojo asado.
Estiramos el otro trozo de masa bien fina y tapamos la empanada.  Sellamos bien por los lados para  que no se abra y salga el líquido. Hacemos un agujero en el  centro para que la empanada pueda respirar y si queremos podemos poner unas tiras de masa.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 30 minutos, comprobamos que este dorada por encima y bien cocida por abajo sino dejamos 5 minutos más en el horno, si es gruesa necesitará 10 minutos más de horno.

Dejamos enfriar y servimos.


25 comentarios:

  1. Merhabalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Ne kadar güzel, leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

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  2. Pues si que tiene muy buena pinta. Me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  3. El raxo me vuelve loca, pero en empanada aun lo lo he probado, así que me tendré que lanzar a ello.

    Un abrazo

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  4. Buenisima, tengo lomo de horza, que creo que tambien le ira bien, asi que la probaremos me quedo con tu receta.
    Un saludo.

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  5. Vaya pinta que tiene! debe de estar deliciosa! Saludos

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  6. Me encanta la empanada de raxo. Es la que más hago. Un besiño.

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  7. Ficou linda e o recheio parece bem apetitoso.
    Exelente para para o almoço.
    bjs

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  8. ¡¡¡ qué arte teneis los gallegos para preparar esas riquisimas empanadas !!!! Esta que has hecho, se ve riquisima...me ha encantado...

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  9. Ainssss que cousiña mais rica, e quen pillara un cachiño ainda que sean ainda as 11:30 da manán!!

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  10. q recordos..Habrá q atreverse con ela.para q a miña cativa tamén os teña

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  11. Todo lo que sea empanada, me encanta...Rocio un lujo!!!
    Besos

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  12. Que ricas las empanadas pero con esto de la dieta las como menos de lo que me gustaría, esta perfecta. Besos

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  13. qué rica por Dios! casi casi la puedo oler, como me gusta!
    besiños

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  14. Que ganas me han entrado de empanada al ver esta, ademas de lomo nunca la hice, este fin de semana caera en mi mesa, un bico

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  15. Rocio la empanada de raxo es de la mejorcitas,que envidia me das..
    bss
    loli

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  16. Genial, esta la tengo pendiente, que buena.

    Saludos

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  17. Que buena, y está bien saber lo que es el raxo, porque ayer lo vi en una empanada y terminé por suponer que era carne pero no muy bien de que.... Y me comería un trocito si me lo permites.
    Besinos

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  18. Rocio que cosas tan ricas hay en tu tierra, y que bien las haces todas, esta empanada me ha encantado. Besicos amiga

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  19. Tiene que saber deliciosa esa combinación de ingredientes, lomo y pimientos "de vicio".. me la llevo!!! Besoss,

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  20. HOLA ROCÍO, QUÉ BUENA EMPANADA, NO SABÍA QUE SE HACÍAN CON ESTA CARNE, SIEMPRE LAS RELACIONO CON PESCADO!! BESITOS

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  21. Pues si que tiene que está rica, a mi me vendría genial para la cena
    Besitos

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  22. Creo que yo ya hice y probé de todo lo que se puede hacer una empanada y lo que me encantaría probar una de las tuyas.
    Bicos

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  23. Aquí no encuentro raxo, con lo que me gusta...no que no daría por un trocin!

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  24. Esa empanada tiene que estar estupenda. Me la dejo apuntada.
    besos

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