Croquetas de níscalos o lactarius deliciosus

Continuamos con recetas de setas de las que estoy recolectando estos días, en esta ocasión fueron níscalos. Normalmente para hacer croquetas reservo los tallos de los níscalos pero en esta ocasión use la seta entera ya que no me daba tiempo a consumir los sombreros y antes de que se perdieran las emplee en las croquetas.

Con esta cantidad me salieron bastantes de las cuales congele una buena parte para consumir en ocasiones posteriores. Un buen recurso para tener un aperitivo rápido solo a golpe de sartén. Podéis usar las setas que más os gusten.

Croquetas de níscalos





Ingredientes

500 gr de níscalos o lactarius deliciosus
200 gr de jamón serrano
1 cebolla pequeña
2 vasos de harina
4 vasos de leche
pimienta negra
aceite de oliva
nuez moscada
huevo batido
pan rallado fino y grueso

Preparación

Limpiar bien los níscalos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y echar la cebolla bien picada cuando este transparente añadir los níscalos troceados y dejar pochar bien.
Añadir el jamón cortado y moler un poco de pimienta negra, cocinar un par de minutos y añadir la harina e ir removiendo para que la harina se cueza, añadir la leche y dejar que se cueza hasta obtener una pasta espesa y rallar un poco de nuez moscada.
Dejar enfriar la masa de croquetas, podemos meter en el nevera de un día para otro.


Con la masa fría vamos formando las croquetas que pasamos por pan rallado fino, huevo batido y de nuevo por pan rallado pero un poco más grueso. Si vamos a congelar las croquetas este es el momento, las ponemos en un recipiente y tapamos con film o una tapa.

Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando este bien caliente vamos echando a freír las croquetas y cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente.

Servir caliente.

Comentarios

  1. Que delicia de croquetas. Me gustan
    Un besito desde Las Palmas.

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  2. Muy ricas yo podre que hacerlas con champiñones ? un bico

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  3. Con lo croqueteros que somos en casa, creo que de congelarlas ná de ná, entre el almuerzo y la cena las ventilamos fijo :)

    bicos

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  4. Me encantan las croquetas, y están deben de estar de lujo. Tomo nota. saludos

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  5. qué ricas y originales!!! Vivan las croquetas!! nunca hemos probado unas así simepre las utilizamos en revueltos ect... Gracias por compartir!!!

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  6. Qué cremositas Rocío, vaya ricura de croquetas, ñam!!! Tienes unas recetas con setas inmejorables!!!

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  7. Ro los níscalos son mis setas favoritas. Las croquetas tienen que estar deliciosas.

    Besotes!!

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  8. Tentadora la foto de la croqueta abierta...deliciosa!!!
    Besos

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  9. Pordiosss Rocío qué foto, aysss qué me gustan a mi las croquetas, y estas, ummm qué delicia.Besos.

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  10. Vaya cosa más rica Rocío.... yo salía mucho a por setas cuando vivía en León pero hace mil años que no veo una seta que no sea de super, nada que ver..... Besos

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  11. Me encantaría probar esas croquetas, que pinta tienen. Y como las caseras no hay nada!!!! yo también congelo cuando hago, que siempre suele ser cantidad, pero de setas nunca las he hecho.
    Buen finde

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  12. Que cremosas te han quedado, se ven deliciosas.

    Saludos

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  13. Hola Rocío,

    Hemos decidido que tu receta sea la receta de la semana en la página de Facebook de Todareceta.es. ¡Muchas gracias y felicidades!

    https://www.facebook.com/TodarecetaEspana

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  14. Holaaa, que ricas setas para las croquetas. Recuerdo el año pasado que me invitaron a una comida y habían preparado croquetas de boletus, y buah, que pasada, un saborazo increíble. A ver si me hago este año con alguna setilla de la que sea y me preparo unas.
    Un besooo

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  15. Me encantan las croquetas y el relleno de estas me gusta mucho.
    Besitos

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  16. Con lo que a mí me gustan las croquetas!! Y las setas! Seguro que las pruebo!
    Un beso!
    Ifiwereaskirt.

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  17. Que ricas y apetecibles, un relleno fantástico

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  18. Que bueniiiisimas croquetas!!!!quiero una....jijiji. besitos

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  19. Madre mía, que relleno tan tan cremosito, tiene una pinta de morirse. Además, con lo que me gustan los níscalos. Eso sí, ahora hay que tener un cuidado con la recolección, que ya hemos tenido unos cuantos ssustos! Bessos

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  20. ¡Madre mía!. Yo por una de tus croquetas sería capaz de matar, ja, ja... ¡una delicia!
    Buen día

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  21. Bueno!!!!!!!!que ricas, me encantaria probar alguna jeje....sobraron, deliciosas, besos

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