Ciabatta II

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan y este mes el reto de Bake The World propusieron hacer una ciabatta y aproveche para hacer algunas experimentaciones de amasado diferente a como suelo hacerlo habitualmente.
Para ello me puse a investigar varias recetas y me quede con las proporciones del Pam de Uno de dos  y el resultado final fue que nos gusto mucho en sabor pero no di con la textura que yo quería, cosa que pasa muy a menudo en panadería pues quería que tuviese ojos o bolsas de aire más grandes, pero como este mes esta siendo muy atrajeado no he vuelto a hornear y os dejo la ciabatta que hornee, mucho màs oscura que las normales a usar harina de trigo del país, que es más oscura que la que se compra y una levadura de líquida echa con uvas tintas.


Ciabatta II





Ingredientes

Para el poolish

  • 175 gr de harina de trigo país
  • 70 ml de agua
  • 20 ml de levadura líquida

Para la masa
  • 225 gr de trigo país+ para espolvorear
  • 50 ml de levadura líquida
  • El poolish
  • 130 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 7 gr de sal
Preparación


 1. Mezclamos en un cuenco amplio todos los ingredientes has conseguir una masa basta.
2.- Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar una hora aproximadamente.
3.- Refrigeramos toda la noche o incluso hasta 24h si queremos. De este modo el fermento adquirirá más matices.




Preparamos el pan, os dejo la receta de Pam tal cual ella la hace y a la cual aplique los cambios que yo hice.

1.- Sacamos de la nevera el fermento una hora y media antes de seguir con el proceso.
2.- En un cuenco grande echamos la harina y añadimos el fermento, el agua,la levadura líquida, el aceite y la sal. Removemos todo bien, con ayuda de una rasqueta, hasta que esté bien mezclado.
3.- Volcamos la masa sobre la mesa, sin enharinar, y la trabajamos hasta que esté flexible y elástica.  Estuve amansando con este método un buen rato.
4.- Engrasamos el cuenco con un poco de aceite, colocamos la masa dentro en forma de bola, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas dos horas o hasta que haya subido y veamos burbujas.
5.- Enharinamos la superficie de trabajo con abundante harina, volcamos encima la masa de una sola pieza, sin romperla ni estrujarla. Enharinamos la parte superior de la bola y la presionamos ligeramente con las yemas de los dedos hasta darle forma rectangular.
6.- Cortamos la masa en dos partes iguales y doblamos cada una de ellas en 3 partes, tal como explico en esta receta de pan casero, utilizaremos la misma técnica de estirado-plegado. Podemos repetir estas dobleces varias veces, cada 15′-30′ durante una hora.
7.- Colocamos las piezas ya formadas sobre bandejas o placas forradas con un paño de algodón o lino, abundantemente enharinado. La cubrimos y dejamos fermentar de nuevo.
8.- Precalentamos el horno a 250º calor arriba-abajo.
9.- Colocamos las chapatas sobre las bandejas de hornear, forradas con papel sulfurizado y espolvoreadas de harina y sémola. Estiramos las chapatas un poco a lo largo. Espolvoreamos con más harina si lo creemos necesario.
10.- Abrimos la puerta del horno, vaporizamos y metemos las chapatas.
11.- Reducimos la temperatura a 200º y horneamos durante unos 15′ o hasta que estén doradas.
12.- Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.


Ahora solo nos queda pensar en que meterle en medio y a comerse un buen bocata, buen provecho.


Comentarios

  1. Gosto de ciabatta e essa ficou perfeita,já levava uma fatia para o pequeno almoço.
    bjs

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  2. Ne kadar güzel ve leziz görünüyor. Ayrıca çok iştah açıcı olmuş. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar.

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  3. Lo veo genial, una buena textura por dentro y una corteza excelente por fuera. Un abrazo, Clara.

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  4. Estás hecha una panadera, que pinta tiene este pan. Gracias por la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  5. Te salió una chapata estupenda, te felicito Rocío y está preciosa con esos racimos de tu huerto!!!

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  6. Que pinta tan de panadería . te ha quedado genial. Saludos

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  7. Qué pintaza de chapata... Se ve crujiente, a mi es el pan que más me gusta, pero como no me atrevo con el pan aún pues me toca comprarlo. Besotes

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  8. ROCIO que rica te ha salido ...esas uvas tintas están para comerselas . La hogaza se ve crujiente uhmmmm ,bicos

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  9. Que pan mas rico, me quedo por aquí un ratico, que acabo de descubrirte gracias al evento panaderil. Saludicos.

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    Respuestas
    1. bienvenido y quedate el tiempo que quieras, un saudiño

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  10. Es todo un mundo hacer tu propio pan me fascina y tu cibatta me parece estupenda !!!
    Besos.

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  11. Y dices que no está a tu gusto? pues apetecer apetece muchisimo hacerse un bocadillo con él.
    Un saludo

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  12. Que buena pinta, yo soy muy panera, pero de probar no de hacer.
    Besinos

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  13. Con lo panceira que es una servidora, vas y me pones un pan como este delante. Ainss Rocìo de mis entretelas, si lo pillo cerca no le tomas foto ;)

    bicos

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  14. Que buena miga se ve. Estupendo el pan.

    Saludos

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  15. Es una masa un pelin complicada de manejar, verdad ???? pero el resultado vale la pena... te quedó divino, menudos "ojazos".. Bessoss,

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  16. Qué maravilla de pan!!
    vaya corteza y miga...me encanta! un besoo

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  17. Rocío, qué bien te salen los panes!! este se ve espectacular!
    besiños

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  18. Que pintaza Ro, mañana me apunto a desayundar en tu casa ;)

    Bicos!!!

    Lau.

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  19. Madre mía qué bien te han quedado, nos hemos puesto las botas este mes verdad?

    besos

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