Piezas de carne de vacuno

Hoy no os traigo ninguna receta, sino un poco de teoría, que aunque suene a rollo nos va a ayudar mucho a la hora de cocinar, en este caso: carne de vacuno.
Hace un tiempo me enviaron unos folletos explicativos donde se puede ver el despiece vacuno y la utilidad de cada carne.
Muchas veces tenemos dudas a la hora de escoger un corte de carne u otra y a veces nos perdemos cortes muy buenos para algunas preparaciones y a muy buen precio, ya que no suelen tener tanta salida comercial como puede ser el solomillo o las carrilleras.

Desde la página de INVAC podéis verlo de forma interactiva cada corte y un folleto desplegable donde nos redactan las cualidades de cada corte y sus usos culinarios, pinchad aquí para verlo: Folleto.

Aquí os traigo lo que se ve en el folleto para que veáis las piezas de carne, pero para leer los textos tenéis que mirar el folleto en pdf.





Y a modo de resumen os paso la chuleta ( nunca mejor dicho) que me hizo el Maestro Carnicero: Constantino Bragado de la Fundación Centro Tecnólogico de la Carne a través de la Federación de Razas Autóctonas Gallegas.


  • Aguja: para guisar o asar.
  • Morcillo delantero: para guisar o cocer.
  • Espalda o carne de mano: para asar o guisar.
  • Tapa de pecho para guisar o cocer.
  • Costilla: para guisar, cocer o churrasco.
  • Morcillo trasero, osobuco: igual que el delantero, pero encoje menos al cocinar.
  • Chuletas, entrecot: para freír o para la plancha.
  • Solomillo: para freír o plancha.
  • Falda, o carne sin hueso: para cocer o guisar.
  • Contra: para empanar, freír o asar.
  • Tapa o lonja: para freír.
  • Blanquita o redondo: para asar o en filetes pequeños.
  • Croca, cadera, culata: para freír o plancha.
  • Corte redondo o babilla: para freír o plancha.
  • Trozos de carne: para guisar.
  • Pescuezo: para guisar.
  • Carrilleras: para guisar.
  • Rabo: para guisar.
Un buen resumen y breve para tener en cuenta a la hora de preparar nuestros platos de carne. Espero que os sea útil como me lo fue a mi en su día.

Comentarios

  1. Muy importante este POST ..para saber pedir mas piezas que no sean las de siempre ...esas 4 a las que nos hemos acostumbrado ..interesante y muy didactico ,besos

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  2. k interesante..mira que me cuesta esto y este post me le guardo como oro ne paño..

    Muaks

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  3. A mí sí Rocío, no creas que lo tengo siempre tan claro!!! Gracias guapa!!!

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  4. Fenomenal, que a veces se arma una unos lios...
    Gracias por compartir.
    Besos

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  5. Holaaaa, este post es digno de estar bien guardado, es muy interesante. Gracias por compartirlo!
    Un besooo

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  6. Que cantidad de zonas que no conocía, jeje.

    Saludos

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  7. Me encanta que hayas traído este post, me parece una información muy importante, no conocemos todas las partes de la vaca ni cual es la más adecuada para cada receta!! Me lo guardo como oro en paño!!!
    Besitosss

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  8. Está genial saber todo ésto!... muchas veces tengo dudas. Gracias!

    Un beso.

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