Lasaña de espinacas con nueces y avellanas

Hace unos días mi vecina me dio unos pies de espinacas para plantar, pues en la huerta tengo dos variedades: la de hojas anchas que se suele comprar en bolsas en los supermercados y la que cocino hoy que es más habitual en las huertas gallegas y además te queda de un año para otro. Y de paso me traje un manojo para comer.

Estas espinacas son de hoja más gruesa, mucho más verdes y aguantan muchísimo mejor cocciones más largas. Por eso para preparar esta receta las herví un poco antes de saltearlas para que así me quedasen más  tiernas y estuviesen menos tiempo en la sartén.
Aprovechando unas pocas que me sobraron de la crema de verduras que le prepare para el yayo me hice una lasaña.

Lasaña de espinacas con nueces y avellanas

Ingredientes para 2 personas:

500 gr de espinacas
75 gr de nueces peladas
75 gr de avellanas
1 vaso de leche
2 cucharas de maicena
6 placas de lasaña
queso rallado al gusto
pimienta negra
sal
aceite de oliva



Preparación:

Lavamos las espinacas y eliminamos los tallos. Ponemos a cocer en abundante agua con un poco de sal y aceite de oliva las hojas de espinacas. Dejamos cocer durante 15 minutos. Escurrir.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y echamos las espinacas, las nueces peladas y las avellanas. Dejamos que se rehoguen unos minutos.
Diluimos las cucharas de maicena en el vaso de leche y añadimos a la sartén.
Vamos removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar. Trituramos un poco, según nos guste encontrarnos más o menos tropezones a la hora de comer. Reservar.
Cocemos las placas de lasaña según las instrucciones del paquete.

Montamos la lasaña: en una fuente ponemos un par de placas de lasaña y cubrimos con la mezcla de espinacas. Ponemos otro par de placas y volvemos a cubrir. Repetimos otra vez. Cubrimos con el resto de placas de lasaña y por encima echamos el queso rallado y molemos un poco de pimienta negra al gusto.
Metemos al horno a gratinar hasta que el queso este dorado.

Servimos caliente.