Pastelillos de limón

Hace días cuando abrí el correo me encontré con un mail que me decía que había visto unos pastelitos y me invitaba a probar si me saldría. Con lo cual lo primero que hice fue entrar en el enlace que me había dejado. Era una página francesa con unos pastelillos de limón que mirando los ingredientes esa misma tarde los hice.
Resultan unos pastelillos o bizcochos con un marcado sabor a limón y super esponjosos, que si comes uno querrás otro enseguida.
Gracias Carlos Ximénez por el enlace y en el próximo evento que coincidamos llevaré algunos de estos manjares.

Pastelillos de limón

Ingredientes para 10-12:

175 gr de mantequilla

175 gr de azúcar 

3 huevos 

175 gr de harina 

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear ( levadurina, levadura en polvo)

 ralladura de 2 limones

Jarabe:

100 g de azúcar granulada

El jugo de 2 limones

Preparación: 

Precaliente el horno a 180 º C.

Mezclar la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjoso.

Luego, gradualmente, añadir los huevos mientras se continúa mezclando.

Incorpore suavemente la harina, el polvo de hornear, pizca de sal y la ralladura de limón.

Vierta la mezcla en su mini- molde de silicona llenándolos hasta 3/4.

Metemos al horno durante 10 - 20 minutos dependiendo del tamaño del molde. Comprobamos pinchando 
un palillo y si sale limpio sacamos del horno, pero los dejamos en los moldes.

Mientras tanto, preparemos el almíbar calentando el zumo de limón y el azúcar. Hervir durante 30 
segundos.Vertemos el almíbar sobre los pastelillos que tenemos en los  moldes.
Una vez frío el jarabe de limón forma una costra.

Dejamos enfriar y listos para comer.

Fuente: Chef Damien