Día de Cunqueiro con muslo de gallo relleno


"Es de rigor, y formado para lo que llaman aperitivos, "antipasto" o entremeses ofrecer la Trucha escabechada, el lacón trufado y los medallones de queso cabrales; sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba, y el peldaño a peldaño, pasamos por la merluza y el pastelón de anguilas, para caer en los pichones rebozados con bechamel y en la gallina en pepitoria, tras la cual, en la parada, van el cordero asado, la carne al rollo, el gran pastelón de pollo, el arroz con leche, requesón, la tarta de Mondoñedo y la colineta. Las siete de la tarde son cuando alguién, porque no se diga que se remilga en mesa tan generosa parte la colineta" ( Vida gallega. Alvaro Cunqueiro)

Seguro que después de leer esta entrada que copie del libro de Miguel Vila " Na mesa de Cunqueiro" más de uno confirmaréis que en Galicia somos de buen paladar y el porqué os cuento todo esto. Pues bién, este año se cumple el centenario del nacimiento de Alvaro Cunqueiro, escritor gallego, que en todos sus libros siempre había referencias a la cocina gallega e incluso escribiendo un libro Cocina Gallega que esta presente en la mayoría de los hogares gallegos. Y hoy en Santiago se celebra unas jornadas gastronómicas sobre Cunqueiro y su obra y muchos de los bloguers que no podemos asistir publicaremos referencias a su obra y a su cocina. Este homenaje se prolongará hasta el 22 de diciembre por eso hasta esta fecha haré algunos de sus platos e iré relatando algunos pasajes de su obra.

En esta foto de 1963 podemos ver como Cunqueiro compra unos capones en Villalba, en esa época los capones eran de raza autóctona, de la que os vengo hablando ultimamente: Gallo de Mos y Gallina de Mos.
Esta foto aparece en el folleto de cualidades de la carne de Gallo de Mos y pertenece al Fondo fotográfico de Vega ( Archivo Histórico Provincial de Lugo)  y que amablemente me hicieron llegar Diego Rois y Marcos de Souto de Herville, productores de esta especie.
Aquí podeis ver los Gallos de Mos una vez limpios y un gallo de Mos vivo que se crían en Souto de Herville

Cunqueiro en  sus obras hace numerosas referencias al capón y por eso hoy me decidí por esta receta de muslo de gallo relleno, el otro día prepare un muslo a la carbonada  y hoy tocaba preparar el otro. Relleno de champiñones y queso Arzúa- Ulloa pero esta vez me quede sin queso en casa y use unos quesitos.

Muslo de gallo relleno de champiñones



Ingredientes:

Muslos de gallo para 2 personas
Champiñones
queso Arzúa- Ulloa
3 zanahorias
12 tomates cherry
1 cebolla
1/2 copa de albariño
aceite de oliva
sal
Opcionasl: berros y reducción de módena.

Preparación:

Deshuesamos el muslo y lo abrimos un poco.
Ponemos los champiñones y el queso en medio del pollo, salamos y cerramos. Atamos con un cordel para que quede bien cerrado y no se salga el relleno.

Encendemos el horno a 180º.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite y ponemos el muslo, lo doramos por todos los lados. Añadimos las cebolla cortada, la zanahoria cortada y los tomates cherry enteros. Añadimos  el albariño y un poco de agua. Metemos al horno durante 30 minutos.

Sacamos del horno. Reservamos unos tomates y con el resto de la salsa la trituramos.

Emplatamos poniendo los berros a un lado, el muslo de gallo troceado, la salsa triturada y unos tomates cherrys asados. Salseamos un poco con la reducción de módena al gusto. Y listo para servir


Buen sábado y que disfrutéis de la comida igual que Cunqueiro.

Comentarios

  1. Pero que rico, y que entrada mas interesante, buen finde y besitos, me ha encantado, jamás he probado el gallo

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  2. Que bueno y que doradito te quedó. Me llevo un trocito......

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  3. Esto es un galo e o demais un conto ....que buen aspecto y la forma de hacerlo genial ...hoy celebramos esa conmemoración ...tu con el muslo de galo y yo con las filloas recheas de castañas ...Genial esta entrada tuya disfrutemos de la comida con sus recetas bsss buen finde MARIMI

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  4. madre mia que cosa mas buena,si es que con buen producto solo pueden salir maravillas y con tus manos un lujo de receta,un beso

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  5. Rocio!! me has dejado con la boca abierta...dispuesta a probar un bocado de esa delicia. Un plato para un día de fiesta, una exquisitez.

    bicos

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  6. Espectaculaaaaaaaaaaaar y seguro que delicioso ,no habias podido elejir mejor receta para celebrar este dia.
    La coca de truxa con la cebolla caramelizada tambien te ha quedado de lujo.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  7. Doy fe!!! Soy de buen yantar y de un buen paladar...engorde mientras estuve allí un montón de kilos que todavía conservo gustosamente...Esos muslos son para chuparse los dedos!!!
    BESOS

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  8. Que recetillas estupendas para igual conmemoración. Muy buenas manos las tuyas. Besiños.

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  9. Siempre que he ido por tierras gallegas he comido de maravilla. Además de saber comer tenéis eminencias como A.Cunqueiro, todo un lujo.

    Y un lujo es también la receta que traes hoy para conmemorar a tan insigne escritor.

    ¡Hasta pronto, Rocío!

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  10. Rocio!! lo buenos que tienen que estar esos muslos de gallo rellenos. Es un lugazo poder disfrutar de una carne con un sabor tan intenso. Bicos

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  11. Realmente espectacular! Mis felicitaciones. Gracias por compartir!
    Un abrazo

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  12. Muchas veces se dice que se come más con los ojos que con la boca, este es un caso de esos.

    Felicidades Rocio¡

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  13. Que buenos me encantan, esta super bueno el pollo de corral, como lo has dejado a esta hora estupendo para la cenna, besos.

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  14. Rocío, qué rico. Aunque no he comido gallo nunca la verdad es que el resultado de ese plato se ve exquisito así que imagino que mejor sabrá
    Besitos

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  15. Que rico,comí mucho gallo en Hungría es muy rico.
    Tu plato se ve muy delicioso.
    bss

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  16. Madre mia que ricoooo, hace tiempo que no veia yo el gallo cocinado, muy rico.

    Biquiños

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  17. Un plato de lo más interesante y rico. Nunca he comido gallo, otra cosa pendiente.
    Besinos

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  18. Yo hace tiempo que no como gallo, aunque aquí era en la olla con los garbanzos. Así tiene que estar muy rico.

    Saludos

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  19. Que buena recetaaaaaaa, ese brillito que tiene lo hace especialmente apetitoso!!!

    Desde luego las recetas de cunqueiro son espectaculares!!! y sus libros más. Yo tengo uno que compré hace un par de años en una feria del libro y fue un amor a primera vista!

    Besotessssss

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  20. Se me hace la boca agua al ver lo bien que te quedó, doradito y con ese relleno fantástico. Me da mucha verguenza Rocío, yo no tengo ese libro de D.Álvaro Cunqueiro, se lo voy a pedir a los Reyes o, cuando vaya en Navidad, me paso por la librería Follas Novas en Santiago que seguro que lo encuentro...

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  21. Lo primerito de todo: MUCHAS FELICIDADESSS!!! te deseo un dia de lo mas feliz!
    Y luego, decirte que este plato ademas de una presentacion inmejorable tiene una pinta de lo mas apetitosa
    Un besote grandote

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  22. Me lo pido para estas navidades..porqeu tinen un pinton irresistible...TU SI QUE VALES!!!!!
    APROVECHO PARA DECIRTE QUE MI BLOGS ES:
    www.alsondelmortero.blogspot.com
    UN SALUDO Y FELICIDADESSSSS.

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  23. Muchas felicidades!!!

    Ese muslo tiene un dorado fantastico, te ha quedado fenomenal y me has dado muy buena idea para rellenas unos muslos de pollo "normal", seguro deen estar tambien muy ricos.

    Un beso

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  24. MAdre mía que buena pinta !!!! Y que preciosa presentación !!!!
    Feliz semana
    Besos

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  25. Belo Prato, eu sou fã de frango.

    É de abrir o apetite


    abraço
    Daniel Deywes
    http://feitonahora.blogspot.com

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  26. Un plato delicioso!
    Me encanta!
    No hay como un buen pollo casero. Nunca lo he hecho relleno...
    Gracias por la receta.
    Besos

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