Coca de trucha con cebolla caramelizada. jamón crujiente y tomatitos en dos texturas


ESACUA ( Asociación Española de Productores de Acuicultura Continental ) hace unos me enviaron un correo con motivo de la presentación de su nuevo libro de recetas de trucha elaborado por Eduardo Pardo, chef del Restaurante Domus ( Coruña ) y miembro del Grupo Gastronómico Nove. El  objetivo es el de difundir los productos de acuicultura continental gallega y, en concreto, la trucha,  y por eso  prepararon una acción para bloggers a través de la que  planteaban el siguiente reto: ¿te atreves con alguna de las recetas de trucha elaboradas por Eduardo Pardo?


Y acepte el reto para el cual me enviaron el recetario y de entre las recetas que había escogí cuatro, una de ellas es esta que os muestro hoy, las recetas las podíamos tunear para darle nuestro toque y yo entre los cambios que hice fue sustituir la tortita mejicana por una filloa de caldo tradicional gallega.


La presentación de este reto y del recetario se celebra  hoy en el restaurante Domus pero lamentablemente hoy me era imposible acudir y para apoyar esta iniciativa publico hoy la receta y cuando publique las otras ya os contaré más cosillas, pues la verdad es que la trucha no era uno de mis pescados habituales y con estas recetas formara parte de mi cocina pues además es un pescado que esta bien de precio y con los tiempos que corren es de agradecer en una casa en la que se come mucho pescado.


Queréis saber más cosillas de este reto pues en la web http://esacua.com/truchadelrio/2011/11/23/el-reto-por-el-blog-la-cocina-de-mi-abuelo/ podéis ver mi receta y el recetario con las recetas de truchas  donde en este enlace podéis ver la receta original: http://esacua.com/truchadelrio/recetas/recetas/coca-de-trucha/


Coca de trucha con cebolla caramelizada, jamón crujiente y tomatitos en dos texturas







Ingredientes (4 personas)
4 truchas de ración, fileteadas (blanca o asalmonada) ·
4 lonchas de jamón curado
4 filloas de caldo ( ver receta aquí)
100 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de jerez
 4 cebollas
Azúcar y sal al gusto
Acompañamiento: tomates secos marinados (ver receta aquí), tomates cherry frescos y berros
Reducción de vinagre de módena

Preparación:

Una vez que tengamos las filloas las las horneamos 10 minutos a 180º, para que nos queden crujientes.
Mientras en una sarten  pochar las cebollas cortadas en juliana con la sal, el azúcar y el vinagre lentamente, hasta que adquiera una textura melosa y color dorado.
Poner las lonchas de jamón en el microondas a máxima potencia durante 40 segundos. Esperar a que enfríe para romperlo en trocitos.
Marcar en una sartén los filetes de trucha por ambos lados.
Montar en un plato disponiendo la filloa crujiente en la base, encima la cebolla pochada y sobre ella la trucha. Agregar unos trocitos de jamón sobre la trucha.

A un lado ponemos los tomates secos marinados  y al otro los berros con los cherry frescos y salseamos con un poco de reducción de vinagre de módena.




Espero que os guste tanto como a mi y que paseís un buen fin de semana.

Comentarios

  1. tiene una pinta barbara!!!
    feliz tarde!!!

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  2. un plato de 10! vaya lujo y vaya pinta más buena. Feliz finde!

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  3. Vaya presentación tan estupenda ..me gusta un montón ....gracias por la info...seguro me apunto ...tienen casi todo ocupadao ya ...es un furor .la trucha genial .bsssMARIMI

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  4. Rocío este plato es para que te den un premio y además qué cosa más rica, divertida de comer y bien presentada...Enhorabuena.

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  5. Qué plato tan bueno!! es un lujo, y una presentación genial! no me había enterado del evento, pero parece super interesante!
    bicos

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  6. Creo que el chef del recetario casi te tendría que tunear a ti, qué maravilla, con la filloa muuuuucho más rico seguro.Besos.

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  7. Que coca mas rica!! con esa presentacion cualquiera va a decir que no!
    Un besote

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  8. madre mia!! qué cosa más rica!!! se ve tremendo!!! y la presentación es de 10! ¿puedo irme a tu casa a comer? ;-)
    besosss
    Sonia

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  9. Digo como Carmela,con todos mis repetos para el chef,creo que aprendera de ti,porque esta trucha esta para quitarse el sombrero.Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  10. Niña, que titulazo le diste al plato...parece noble...Me encanta la trucha...de todas las maneras...
    Besos y copiada queda

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  11. Qué buena! Yo siempre me la tomo frita o al horno con baicon, pero esta forma es una pasada, que rica!!

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  12. Un plato muy completo con todos esos sabores.

    Saludos

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  13. Debe estar riquísimo y tiene una presencia de lujo
    Besitos

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  14. Que buenas así preparadas, una delicia que para la cena estaría genial.

    Besos

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  15. Que orgullosa estas de tu tierra y de su gastronomia que en cuanto puedes lo sacas a relucir, seguro que tu versión con la filloa esta para quitarse el sombrero. Me gusta
    Un beso

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  16. Que buena!!!!!!me encanta para la cenna ideal, mme la apunto, besos.

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  17. que maravilla últimamente cada ve que entro en tu blog se me cae la baba , así para cenar me lo comía con un gusto,un beso

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  18. Genial combinación! una tosta así me comía yo ahora tan ricamente.. mmm

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