Chorizos

La semana pasada mi tía hizo matanza y a mis padres le tocará este fin de semana pero ya os traigo las primeras imágenes de todo lo que se va haciendo.

En este  caso los chorizos, el año pasado os los mostré ( ver aquí) como se llenaban a mano y hoy os lo muestro como se llenan con una máquina manual, dándole a la manibela.

Empezamos preparando la zorza 4 días antes: se pica la carne del cerdo y se le hace un adobo con sal, ajos, pimentón dulce, pimentón picante y un poco de vino tinto. Durante eses 4 días se remueve todos los días y el tercero se prueba para saber si necesita más picante o sal.

Una vez lista la zorza procedemos a llenar los chorizos, para ello se compra la tripa salada donde se hacen, antiguamente se usaban las mismas del cerdo, pero ahora las compramos ya que nos ahorra mucho trabajo. En esta ocasión hicimos sobre 30 metros de tripa.  La máquina como veis se va metiendo la zorza en un especie de embudo y dándole a la manibela va saliendo por un extremo donde tenemos la tripa.



Y aquí ya los chorizos llenos y listos para ser atados.


 Y aquí los tenemos ya atados y colgados para que suelten todo el agua posible, hoy ya los colgaran en la lareira para empezar a ponerles calor con leña de carballo y se ahuman con un poco de laurel. Y a los 3 días  ya están listos para comer.


Ya os seguiré mostrando más cosillas de la matanza

Comentarios

  1. Como añoro las matanzas familiares, a pesar del montón de trabajo que dan.

    Hay mejores chorizos que estos?? Imposible.

    Besos

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  2. que bueno la verdad que es una maravilla poder hacer la matanza,se ve riquísimo ,un beso

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  3. Por pura coincidencia he entrado en tu blog, y mira con lo que me encuentro.
    Es fenomenal que ganas, hacéis dar con esos choricitos tan ricos que se ven, tu blog esta ideal que cosas mas interesantes tienes, me quedo dando un paseito por aquí.
    Hasta pronto que aprovechéis.

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  4. ¡Que recuerdos! A pesar del miedo que pasaba de pequeña, echo de menos esa movida de las matanzas.

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  5. ¡¡Qué lujo!! Que suerte poder elaborar los propios embutidos y carnes.

    Besos.

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  6. El día mas bonito del año, todos reunidos guisando la carne...Me parece una maravilla cuando se prueba con un buen vino!!!
    Besos

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  7. Yo mee ofrezco voluntario para en 15-20 días comernos un chorizo asado eh:P
    Tiene una pinta 10, suerte con la curación

    Un saludo, Los Caprichos de Jorge!

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  8. Qué maravilla y qué recuerdos, mi madre organizando todo el jaleo....

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  9. Como me pones esto antes de comer ...que me tiro a la pantalla ,que chourizos mas hermosos ROCIO .
    En mi casa nunca se hizo matanza pero en la de mi marido si y en las casas de alrrededor de donde vivo tambien ...jaja en plena calle ..lo que me gusta es lo de después ,,coner el higado , el raxo ...la filloas y la comida con todos los que han colaborado en la matanza ...comida , vino , canciones y hasta muñeiras ...se pasa muy bien .
    BESOS MARIMI

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  10. Que buena entrada Rocío, me encanta ver como se hacen.
    Cuando era pequeña,. mi madre hacía los chorizos canarios, que son parecidos a la sobreasada.
    Voy a ver si la animo y hacemos unos pocos un día.
    Besitos

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  11. Muy buen post. En casa los haremos para enero o así, cuando haga más frío.
    Todo el mundo debería hacer chorizos alguna vez, por tradición y para unir a la familia. Me encanta :)

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  12. ¡¡¡Pues para la próxima me ofrezco para ayudar...sin comisión ni nada de nada!!! Es que me encanta..... hace mucho en casa de mis padres se hacia alguna vez que otra....
    Me parece estupenda este post Rocio, no te imaginas o si, la cantidad de gente que no sabe el proceso, ni lo que es zorza....... y de esta forma nos lo traes paso a paso...¡¡¡Un lujo!!!
    Felicidades y un beso
    ---¿Permiso para compartir?---

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  13. Qué recuerdos han aflorado en mi mente al ver este post Rocio, ni te imaginas .......

    Gracias !!!

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  14. Yo tambien hice chorizos una vez con mis suegros, y están la mar de ricos!

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  15. Que suerte tenéis el poder hacer esos chorizos, que seguro serán impresionantes.
    Ahora bien, ten cuidado que con tanto chorizo, te pueden desvalijar la casa. Yo creo que alguno deberías mandar para aquí.
    Un beso
    Jorge.

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  16. que buen chorizo para unas buenas migas cordobesas,de ahora en adelante soy seguidora tuya.
    UN SALUDO.www.alsondelmortero.blogspot.com

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  17. Me gusta mucho como vas explicando todo el proceso, y me viene de perlas para levantar mi animo en estos dias que lo tengo tan bajo.
    Gracias por hacer que mis dias sean mejores.

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  18. ala que buenos,nunca los he hecho,ni verlos tampoco!
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  19. me encanta esta entrada yo les ayudaba ha hacerlos cuando era pequeña, beso

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  20. Nunca he ido a una matanza y siempre he tenido mucha curiosidad de ver cómo se preparan las cositas que se hacen allí. AHora gracias a este post ya estoy un poquito mas cerca!!!

    Me encantaría saber hacer chorizo!!!

    Besotesssss

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  21. Ay, Rocío esa zorza y esos chorizos...No te digo nada...

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  22. querida rocío:
    ya veo que estás de lleno metida en la matanza...sigue dándome envidia...lo sabes verdad?
    pero hoy quiero darte las gracias por esas charlas, esas frases...esa atención que has tenido conmigo durante estos casi dos mesees...
    no sería yo, Ro, si no te diese las gracias.
    se que hablamos con mucha frecuencia, pero de alguna forma, quiero dejarte estas palabras de agradecimiento...
    tus charlas han y son estupendas, hacen que me o lvide de todo y que parezca que todo es normal...
    Gracias ro, miles de gracias...seguiremos hablando en el face...pero hasta entonces,quiero que sepas que te debo mucho y que siempre me tendrás para lo que necesites.

    un abrazo muy fuerte y besos mil!!!

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  23. Rocío! qué lindo hacer las cosas todavía en casa, una tradición que no debe perderse, no puede haber algo mejor. Besitos

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  24. Rocío, como me gustan todas las tradiciones que tienes la suerte de disfrutar. No te imaginas la de años que hace que no voy yo a una matanza. disfrutala y ve contándonos cosicas. un beso guapa.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  25. Rocio, pero que envidia, el año pasado compramos las tripas y las tengo congeladas, me dijo la carnicera que podía congelarlas hasta que las usara, no se si aún valdran, tengo la maquina para embutirlas, pero donde demonios cuelgo los chorizos!
    Que pena. Me encanta tus chorizos, además ahumados tienen que saber a gloria.
    Un beso

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  26. Quien pillará esos chorizos,jeje.

    saludos

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  27. Menuda suerte, choricitos caseros!!
    Yo seguiré comprándolos :-(
    Besos

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  28. qué ricos los chorizos caseros!! si neesitas ayuda...ya sabes donde estoy!!!

    bicos

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  29. Yo he ido unos cuantos años a hacer chorizos y morcillas con mis padres, como era joven me dejaban lavar la tripa, chorizar y atar...no más, tengo muy buenos recuerdos y desde entonces no como cualquier chorizo, pues calculo lo que le costaba a mi familia más curarlo en "la cocina leña" que nos lo hacía como favor (gratis)un familiar, de paso que lo hacía para el.
    Cielos que tiempos!!!! Los echo de menos...y me das envidia sana, pero envidia, de disfrutar de estos magníficos productos que cuando los tenemos (a veces) no los valoramos como se merecen.
    Un montonín de besos guapísima

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  30. Qué cantidad de chorizos, estarán buenísimos.
    Besos.

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  31. Traeme un montón de recordos da miña infancia. Ágora soamente vexo os chourizos xa feitos para vender.
    Un bico.

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  32. Nunca he ido a una matanza, parece muy interesante, y saber que muchas cosas de las que comemos no salen de una bandeja.Gracias por hacernos recordar
    Besitos

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  33. Ayyy, no sabes como te envidio.....lo que daría por un choricín de esos. ¿Y que me dices del lomo frito que no encoge al freír...?. Tendrían que hacer viajes culturales para desgustar esos productos, no hacen catas de vino, pues puedo afirmar que "una cata de matanza de cerdo" estaría mucho mejor, jaja
    Un besazo

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  34. Qué añoranza! Ya no hay matanzas en mi familia...
    Y no sabes lo que tardé en encontrar unos chorizos comprados aceptables!
    Y lo mismo digo de una buena zorza!
    Disfruta de esta posibilidad, pocos la tienen!
    Besotes

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  35. la otra vez quise pedir comida pero no tenían esos chorizos, es mi comida favorita

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  36. Un buen post. Me ha gustado.

    Te invito a pasar por mi blog

    http://lafuentedeva.blogspot.com

    Mi último post está dedicado a la matanza.

    Un saludo y muchas gracias.

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