Degustación con razas autóctonas

Me han invitado a una degustación el jueves 3 de noviembre de productos gastronómicos derivados de razas autóctonas de Galicia en peligro de extinción que se celebra en Silleda dentro de unas jornadas dedicados a estos productos. ( ver programa pinchando aquí: evento)

Y por eso quiero hablaros un poco de estas especies autóctonas puesto que son muy curiosas y gracias a la labor  de los productores y de esta iniciativa que busca revalorizar el papel de las especies propias y así que no se olvidan e incentivar su consumo y su uso en la cocina ya que muchas de ellas se encuentran en un proceso de recuperación de la especie. Todas las especies se podrán ver vivas en una exposición.

Aquí os dejo una breve explicación de cada una:
Foto extraída del folleto 


Ganado vacuno. Galicia es una de las comunidades con mayor diversidad, lo que dice mucho también de la capacidad de adaptación de los ganaderos gallegos a diferentes costumbres de cría y necesidades. Se hallan en peligro las vacas de raza Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá y Vianesa. 
Caballo Pura Raza gallega. Animal de hasta 1,40 metros de altura y peso medio de 300 kilos una vez adulto. Negro o castaño y con poblada crin y rabo en todas sus variantes. Criado en extensivo, alimentado de matorral y leche materna. Suele ser enviado al mercado una vez cumple siete meses.
Gallina de Mos. Su carne resulta notablemente diferente debido a que es muy tierna y de coloración oscura. Es muy saludable, debido a su bajo nivel en grasa y su alta proporción de hierro, proteínas y ácidos grasos poliinsaturados de omega 3 y 6.
Cabra gallega. La recuperación de esta especie comenzó a mediados de 2010. Ahora se encuentran censados 400 ejemplares distribuídos en más de 50 explotaciones repartidas por toda Galicia, con el principal objetivo de producir carne.
Oveja gallega. Criada en régimen extensivo-semiextensivo destinada a la producción de corderos. Sus características únicas la hacen idónea para este tipo de cría. La carne de cordero es muy apreciada tanto por su sabor como por su alto nivel en propiedades nutritivas.

Cerdo Celta. Denominada con una Marca de Calidade propia, el cerdo autóctono de Galicia es un producto genuíno que combina sabor, aroma, textura, color y valor nutritivo únicos.

(datos extraídos del programa que me enviaron)

Y los platos a desgustar son:

1. SOPA DE GALIÑA DE MOS CON CASTAÑAS ASADAS: 
a clásica crema raíña acompañada dos froitos do outono. (Sopa de gallina de Mos con castañas asada)
2. GALIÑA DE MOS EN ESCABECHE CON FOLLAS FRESCAS: 
un luxo gastronómico, unha conserva convertida en prato. ( Gallina de Mos en escabeche con hojas frescas)
3. RICHADA DE PORCO CELTA: o porco cociñado ao xeito de Forcarei. (Fritada de cerdo celta)
4. OVELLA GALEGA CON MOLLO DE AMÉNDOAS: os pastores cociñaban esta 
caldeirada no monte co que podían levar no zurrón. ( Oveja gallega con salsa de almendras)
5. CABRA GALEGA Á CAZADORA CON CEBOLIÑAS: 
a cabra salvaxe cocíñase así, porque non é doméstica! ( Cabra gallega a la cazadora con cebollas)
6. CABALO GALEGO AO VIÑO DE MENCÍA: 
os xinetes gustaban de acompañar as cabalgadas co bo viño tinto. ( Caballo gallego al vino Mencía)
7. ROASTBEEF DE VACA CACHENA: ¿Pódese comer a carne fría? Claro que pode! (Roastbeef de vaca cachena)
8. TACOS Ó ALLO DE VACA CALDELÁ: 
se nas nosas cociñas faltara o allo que sería de nós. (Tacos al ajo de vaca caldelá)
9. VACA FRIEIRESA Ó CALDEIRO: xa ben o frío! ( Vaca frieiresa al caldero)
10. CARBONADA DE VACA LIMIÁ: a clásica receita de cebola e cervexa tostada, 
só con 3 ingredientes un prato maxistral. ( Carbonada de vaca limiá)
11. CARPACCIO DE VACA VIANESA: 
este prato naceu no Harry´s Bar de Venezia, chegou a Galicia, Benvido! ( Carpaccio de vaca vianesa)

Comentarios

  1. ROCIO ..JAJA a mi también me invitaron ..nos vemos en SILLEDA EL DIA 3 ...ok bsssMARIMI

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  2. Vaya que suerte, Marimi y tu juntas. Que envidia me dais.
    Caramba que menú, pero si te digo lo que más me ha gustado, el caballo al vino de mencía. De pequeña tuve que comerlo y me encanta, aquí sólo lo encuentro en El Corte Inglés y no siempre y otras, pero escasas veces en Carrefour.
    Besos y pasarlo de rechupete, ya nos contarás.

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  3. Che splendida carne!!!:-)
    Un felice week end Cara*

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  4. Xa me gustaría a mín poder ir a probar todas esas ricuras...Que disfrutes moito Rocío. Sopa de galiña con castañas asadas,mmm...

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  5. Maeee como os vais a poner y yo trabajando si no quien va a levantar este pais jisss..jis.
    Bicos mil y feli puente wapa.

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  6. Pues desde luego que es un evento muy interesante. Espero que disfrutes y lo pases bien. Estaré pendiente a ver que nos cuentas.
    Besitos

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  7. Estupendo, a la vez que aprendes degustas un rico menú y también os lo pasaréis bien.
    Ya nos contarás.
    Las espirales de jamón y queso son una delicia.
    Besos.

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  8. que maravilla y los platos se ven fantásticos , así que disfrutar y traer un poco en un taper jejeje un beso

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  9. QUE BUEN EVENTO, QUE ENVIDIA ME DAS, BESOS

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  10. Rocío, me has puesto los dientes largos, menuda degustación, que no se te olvide hacer fotos de todo. ¡Qué lo pases genial!. Besos.

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  11. Holaaaa, madre mía, lo vais a pasar de lujazo! ya nos contarás detalladamente eh?
    Un besoooo

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  12. Rocío, que suerte! El menú me parece estupendo disfruta mucho y ya nos contarás. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  13. Que platos tan ricos todos, para no dejar de probar ninguno.

    ABrazos

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  14. Menuda suerte, que lo disfruteis y guardarnos un poquito de cada plato y por supuesto hacer fotos que queremos ponernos los dientes largos, besos

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  15. Que suerte tienes poder participar en esos eventos,disfrutalos,biquiños

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  16. Disfrutar del evento!!!!!!
    Besitos

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