viernes, 21 de octubre de 2011

Cocinar con conservas

Hoy al mediodía fui a un show cooking bajo el nombre: "O segredo da Alta cociña con conservas de peixe e marisco" ( El Secreto de la Alta Cocina con conservas de pescado y marisco) que se celebro en Santiago de Compostela.



Este evento estaba presentado por Carmen Albo de Guisandome la vida y los fogones estuvieron a cargo de 3 chefs gallegos que hicieron 3 tapas con conservas cada uno y que luego pudimos degustar los asistentes. Decir que todas las tapas estaban echas con latas de conservas.

Xosé T. Cannas, Carmen Albo, Flavio Morganti  y Beatriz Sotelo
Voy a empezar por Beatriz Sotelo chef del restaurante A Estación de Cambre, pertenece al grupo Nove y desde el 2009 posee una estrella michelín y ganadora del galardón Cocinera del Año en 2008. Cocino las siguientes tapas:

Empanada abierta de zamburiñas 
Con zamburiñas en salsa de vieiras.
Berberechos fritos con panco y cítricos:
Los berberechos eran de lata al natural

Salmón marinado con algas, ajetes y requesón:

Dentro del vaso llevaba humo pero en la foto no sale para poder ver el salmón, las algas eran en conserva

Continuamos con Flavio Morganti chef del restaurante Galileo en Ourense, de origen italiana donde tiene una larga trayectoria profesional como chef hace unos años se instala en Ourense y algunos de sus galardones se encuentran los de Campeón de Galicia, de Cantabria y de Asturias como cocinero en el año 2005, además de colaborar en diversos proyectos con Martín Berasategui.

Sardinilla con terrina de castaña y queso Cebreiro con escalfado de cebolla roja:
Con Sardinas en conserva de aceite de oliva, cuando hice yo una tapa similar a esta el otro día no sabía que Flavio tenia pensado una combinación similar, :)
Risotto de otoño con chipirón en su tinta::

Preparado con los clásicos chipirones en su tinta de lata
Milhojas de ventresca y pimiento asado con mayonesa de remolacha:
Ventresca de bonito espectaculares
Finalmente os presento a Xosé T. Cannas chef del restaurante Pepe Vieira en Poio, perteneciente al Grupo Nove y compagina la docencía con el restaurante y fue proclamado Mejor Cocinero del Año ya en 2002, y muchos de vosotros lo conocereis por Canal Cocina.


Crema de erizo con manzana, avellana y crujiente de pan:

Con erizos de lata
Patatas aplastadas con jurelito en escabeche:

Con los jurelitos en conserva
Mejillones en infusión de agua de mar:
Mejillones en lata con una presentación espectacular
Como podeis observar las latas nos pueden dar mucho juego en la cocina, siempre las tenemos a mano y para improvisar aperitivos son geniales.

Os dejo alguna foto del momento cocina:


Y como no de  los tres cocineros:


Yo mañana ya pienso hacer alguna en casa, y vosotros os animais?

Buen fin de semana

18 comentarios:

  1. Que suerte....!!!Vaya tapitas más ricas...!!!

    Bicos.

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  2. Guauuu!! Rocío que envidia! me hubiera encantado ir. Unos platos espectaculares!
    bicos

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  3. Madre mia que tapas de lujo! parece mentira que estén hechas con conservas. Que suerte poder ir a eventos como este!
    Un besito.

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  4. Qué buenas y qué evento más interesante.Seguro que aprendiste muchísimo además de disfrutar.

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  5. Un evento muy interesante seguro que las tapas estaban de muete lenta no hay mas que ver las fotos.
    Los mejillones con vinagreta divinooooooos en casa nos gustan tanto que da igual como los ponga siempre desaparecen de la fuente como por arte de magia.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  6. Pero que maravilla de platos! Qué creaciones tan originales, están increíbles.
    Cariños!

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  7. ay que ver lo que se puede hacer con una lata, si es que las conservas son un invento,
    Besitos

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  8. Rocío, tengo 3 recetas oficiales, una de cada uno de los artistas...Me las pasaron esta tarde para que se las reenviase a Jose Carlos Capel que mañana, creo, publica en El País...

    Te las envío!!

    Gracias por venir y por las fotazas que hiciste. En algunas salgo hasta favorecida!!

    UN beso!!

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  9. Que ricos cada uno de los platos y una bonita presentación me ha gustado mucho besos

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  10. Que pinta tan buena tiene todo, Rocío, madre mía, se ve sabrosísimo.

    Aunque poco, también cocino alguna vez con conservas.

    un biquiño

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  11. Menuda demostración de maestría con las conservas: imaginación, lujo, elegancia, chic... profesionalidad

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  12. Que bien te lo pasas! Muy interesantes esas tapas, a ver si volvemos al pasado cuando en los bares casi todas las tapas eran de lata! claro que estas son de lo más sofisticado... Besos

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  13. que suerte poder ir, y que maravilla de platos la verdad que seguro que lo pasaste muy bien,un beso

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  14. Muy ricas las tapitas, se ven todas muy bien presentadas.

    Saludos

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  15. Pues yo sí voy a probar alguna o similares, me han dado unas cuantas ideas....las conservas de pescado me gustan bastante. Ventresca, sardinillas, mejillones.....hay muy buenas conservas por estos lares. Un besin.

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  16. Chiquilla que gozada de tapas, me encantan con lo que me gusta picotear y saborear jeje.......besos.

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  17. No paras xiquilla, seguro que disfrutaste un montón .

    Super interesante , sin duda .

    Besinos.

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  18. Ya va siendo hora de que aprovechemos más las latas de conserva.
    Todas se ven fabulosas, pero los berberechos rebozados me han llamado mucho la atención.
    Besos.

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