miércoles, 28 de septiembre de 2011

Pan de trigo con levadura líquida de frutas

Ayer os conte como se hacia la levadura líquida de frutas y os voy a enseñar el primer pan que hice con ella.
Lo hice en forma de chapata aplastada y subio bastante en el horno, solo que no le hice los cortes profundos y el pobre pan crecio por donde pudo deformandose un poco, pero tengo que confesar que a mi esas greñas naturales del pan me encantan por eso no me importa que las haga. Resulto ser un pan esponjoso y que me recordo a panes rústicos de mi infancia.

El pan resulto muy rico y cuando lo pobre aún estaba tibio y si se notaba un toque afrutado muy suave, la verdad es que lo repetire con otro tipo de harinas y otras formas.



Pan de trigo con levadura líquida de frutas




Ingredientes:
Prefermento:
120 gramos de harina  de trigo
120 gramos de harina integral de espelta
200 gramos de levadura líquida de frutas

Masa de pan:
Todo el prefermento
350 gr de harina de trigo
60 gr de levadura líquida de frutas
160 gr de agua
9 gr de sal

Preparación:

Preparamos el prefermento, para eso solo es mezclar las harinas con la levadura líquida, mezclamos bien y dejamos reposar tapada con un trapo (primera foto), yo la deje toda la noche y al día siguiente como podeis ver estaba llena de burbujas (segunda foto).

Amasamos el pan:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien, una vez amasado estiramos y plegamos. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. En mi caso 3 horas y media.
Formamos la masa para darle la forma que queramos y la colocamos encima de un papel de horno y metemos a la nevera para dejar reposar entre 9 horas y un día, yo la tuve desde las 3 de tarde hasta las 11 de la mañana.

Sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente dos horas.
Encendemos el horno.
 Damos los cortes al pan y metemos al horno a 200 º hasta que este dorado, entre 30 y 40 minutos según horno.

Importante hacer los cortes bien profundos, sino os pasara igual que a mi que el pobre tuvo que crecer por donde pudo, pero a mi me gustan esas greñas naturales del pan, por eso no me importa que los panes se deformen. Me comi un buen trozo con huevos fritos y es ideal para mojar en la yema.



Si probaís esta levadura líquida ya me contareis que tal os fue, yo creo que solo recurrire a la levadura química en casos extremos

46 comentarios:

  1. ¡¡¡ Por fin voy a hacer un pan totalmente ecológico !!! Esta semana pienso ponermo a ello y ya te contaré...estoy ansiosa.

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  2. Sorprendente la levadura de ayer y mas este pedazo de pan que te salio...
    Besos

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  3. Qué pinta más chula.

    La levadura que te comenté es igual que la tuya sólo que además lleva dos cucharadas de tierra del viñedo lavada previamente, luego le pones las uvas y el proceso es el mismo, la cosa está en aprovechar las levaduras de la tierra, pero vamos que viene a ser igual que la que tu has utilizado, y la receta del pan también sólo que con mosto rojo en vez de agua, por lo que tiene mucho sabor a uva.

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  4. David lo de la tierra me tira para atras, pero lo del mosto de uva tinta si lo pienso hacer que tengo uvas perdidas por la viña

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  5. Curiosa esta levadura.
    El pan se ve fantástico.
    Un saludito

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  6. Rocío, la levadura de frutas, es la primera vez que lo oigo, sé que hay masas madre que empiezan con trozos de fruta, incluso manzanas, pero luego se le pone la harina, agua y se alimenta de harina, no de trozos de fruta. Interesante, de sabor seguro buenísimo, y la presencia no digamos, que miga te ha quedado. Sigo aprendiendo con todo lo que publicáis, pero me tira el pan.... más que otras cosas. UN BESO!!!

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  7. Venía a ver la levadura y ya me encuentro también con el pan. A mí esas greñas me encantan, suelo acapararlas.

    Bicos.

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  8. Qué bien te ha salido el pan!
    Yo también he utilizado agua fermentada para hacer pan y me ha encantado el sabor que puede obtener el pan.
    Este es mi primer pan con este tipo de levadura:
    http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com/2011/09/prima-paine-cu-apa-fermentata-primer.html

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  9. Pues visto el resultado me pongo con mis frutillas a preparar la levadura. Va a ser toda una novedad. Ya te contaré.Besos.

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  10. cuantas recetas de panes veo y yo sin estrenarme jeje tiene una pinta estupenda.
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  11. que pedazo pan te ha quedado de 10, besos

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  12. ostras pues ahora mismo voy a mirar la levadura que dices,porque el pan te ha quedado divino,un beso

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  13. lo acaba de probar mi madre y dice lo mismo: que le sabe al pan de casa como el que se hacia antiguamente, se llevo un buen trozo

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  14. Rocio un poquito de aceite y jamón por fa..tiene una miga tremenda
    bss
    loli

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  15. Desde luego que mojar una buena salsa con ese pan tiene que ser todo un lujo chiquilla.
    Besitos

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  16. Pues la verdad te ha quedado de maravilla, con esa levadura líquida, que me quedé flipando con ella, nunca la ví por internet y me parecio una entrada muy interesante. Que rico este pan y con una miga estupenda de las que a mi me gusta. Besos

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  17. Y este es el resultado de la levadura de frutas!!! Ya tenia yo curiosidad por ver que salí de ahí! Esta mañana te vi la foto del corte en el face y aluciné de la buena pinta que tiene!!! Eres una experta investigadora Rocio!!! Que grande! Un besote de las pinuinas guapa! Muaccckkk

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  18. No conocía esta levadura pero me ha enantado y que decirte de este pan,las fotos hablan por sí sólas,es una delicatess¡¡¡
    Tomo nota de ello.
    Un besote enorme cielo y feliz tarde.

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  19. Sin palabras Rocío, no digo nada de esta hogaza, sin palabras...

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  20. Para mojar en la yema dices? y para mojar en todo aquello que pilles.
    Madre que pan te ha salido con la levadura liquida de frutas.
    Besazos

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  21. Jolín que pinta tiene este pan!!! No había leido el post de la levadura... lo tendremos que probar.

    Un abrazo

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  22. ROCIO ..esta levadura tambien la tengo apuntada del foro del pan ..pero no me atrevia a hacerla por si era u churro ...veo en tu post que no ..que sale el pan ..por lo que mi experimento proximo será con esa levadura ..Este pan se ve buenisimo como todos los que haces ..yo como tu con huevos fritos ..jaja me sabe mucho mas .bsssMarimi

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  23. Muy interesante lo de la levadura de frutas, además parece fácil de hacer y el pan se ve estupendo y seguro que ese toque afrutado lo hace muy agradable.
    Me gusta mucho el aspecto rústico.

    Un beso

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  24. qué deliciaaa, menuda pinta tan rica que tieneeee :D

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  25. Tiene un aspecto estupendo y todo ello con unas frutas metidas en agua. Ahí queda eso.
    Besos.
    Alicia.

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  26. Ya te dije, que esto era para mí una novedad, me añpunto la idea para cuando tenga más tiempo y pueda llevarla a cabo.

    Abrazos

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  27. madrinaaaaaaaaaaaaaaaa!!! dame un cachiño de este panini porrrdiossssssssssss!!! te ha quedau de lujo!!!! a ver cuando me llamas y me dices........ tengo un pan para ti, o una rosca, o lo que sea coñeee que yo voyyy!! jajajaja!!!

    besiños madrina! :)

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  28. Rocio, como me gustan a mi este tipo de panes, y con lo bien que te ha quedado no me extraña que quieras repetir. Con tu permiso me copio la receta que a mi estas cosas tan tradicionales me encantan.Enhorabuena te quedo ¡¡increibleee!! Un biquiño

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  29. Rocio,
    Se ve buenissimo el pan... Me ya encantado la receta, Lo corte esta perfeto : )

    Besitos

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  30. Rocío, te ha quedado genial. tengo que probar esa levadura. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  31. Estoy en ella!!! en nada ya tengo levadura de frutas y te voy a copiar todos los panes!!! ;)

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  32. Me ha encantado tu levadura de frutas y ese pan que debe ser auténtico. ¡Lo voy a intentar!
    Buen día

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  33. Pues me parece superoriginal este pan con esta levadura, me tengo que animar a prepararla, seguro, así me saldrán panes tan ricos como éste. Un beso.

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  34. Me encanta la idea de la levadura liquida.... porque vaya corte....

    Besos.

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  35. Pues ya mismo me pongo con la levadura líquida, que este pan tiene mi nombre.....
    Besitos

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  36. JOoo el corte ya lo dice todo.
    Este me lo apunto para este invierno,cuando ya no haga tanto calor, me he propuesto aprobar mi asignatura pendiente...el pan!!!
    Saluditossssssssss

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  37. Siento en el alma no poder visitarte más con lo que aprendo en tu cocina, mecachís con las jornadas interminables de curro ... esto de la levaduro lo tengo que mirar en cuanto pueda, un besote guapa.

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  38. Estos días no he podido entrar y no vi la levadura, voy para alla que me interesa mucho!!
    El pan te quedo de escandalo y a mi también me gusta con sus greñitas naturales así parece más rústico.
    Besos

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  39. Fantástico1, como me gustan estas rebanadas.
    Besitos

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  40. Qué bueno el pan con esa miguita y muy interesante lo de hacer levadura con los restos de fruta habrá que probarlo, un beso.

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  41. Esta levadura es una maravilla porque la miga del pan se ve muy buena.
    Besos.

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  42. Ooooooooooooooh que pasada me he quedado alucinada amooooooos en cuanto pueda me pongo hacerlo que miga que toooooooo.
    Bicos mil wapa.

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  43. Me has dejado boquiabierta Rocio y ya estoy con papel y lápiz para tomar buena nota de todo, toditooooooo !!!

    Besinos.

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  44. Con deormaciones y todo me lo comería!!

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  45. Creo que te ha quedado un pan, perfercto, a pesar de que desconozco esa lebadura . Pero creo que no se le puede pedir mas.
    Besitos

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