Cuscús con vegetales y huevo frito

Después de una semana rara, con la vendimia empezada y con una climatología más que rara en donde llueve de noche y hace sol de día pero que hace que la viña este mojada, lo que menos me apetece es ir al supermercado y toca tirar de despensa.

Paseo por la huerta para ver que ideamos y al final me traigo 7 berenjenas de una tirada y la lluvia causando daños en los tomates y en la fruta, así que toca hacer conservas de nuevo.

Por eso hoy os traigo el primer plato cocinado con una de las conservas que ya hice: los tomates marinados. Pero sino tenéis tomates secos en aceite podéis comprarlos ya secos y ponerlos en aceite un día antes.

Y navegando por la red me encontré varias recetas de cuscús con berenjenas que adapte a mi despensa y como iba a ser plato único le añadí un huevo frito. La anécdota se produce cuando estamos comiendo y el yayo me dice: este arroz non o deixaron crecer que é ben pequeno (este arroz no lo dejaron crecer que es bien pequeño). Y dice que esta bueno pero que prefiere el grande, el de toda la vida y que el resto lo use en un arroz con leche, pues tocara probar.

Cuscús con vegetales y huevo frito








Ingredientes 2 personas:

200 gr. de cuscús
1 berenjena
100 gr de tomates marinados (secos en aceite)
1 cucharadas de concentrado de tomate 
150 gr de champiñones laminados ( pueden ser de lata)
1 ó 2 huevos por persona
250 ml de caldo de verduras o agua
orégano
1 ajo, sal
1 cebolla pequeña
pimienta negra molida
aceite de oliva de los tomates

Preparación:
Lo primero que hacemos es asar las berenjenas, para eso las cortamos en rodajas y colocamos en una fuente de horno, les echamos un poco de sal y orégano. Metemos al horno a 180º durante 15-20 min, según horno.
Preparamos el cuscús según las instrucciones del paquete, solo que a mi me gusta tostarlo un poco antes, ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente echamos el cuscús y vamos removiendo.
Ponemos el agua a hervir  y cuando el cuscús este tostado lo echamos al agua hirviendo, retiramos del fuego removemos bien y dejamos reposar.

Mientras en una cazuela ponemos un par de cucharas del aceite de los tomates y cuando este caliente le añadimos el ajo y la cebolla bien picados y dejamos pochar bien.

Añadimos los tomates marinados.
Añadimos las berenjenas asadas, si las rodajas son muy grandes mejor trocearlas un poco.

Añadimos el tomate concentrado y el caldo. Dejamos hervir durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.

Añadimos el cuscús, mezclamos bien para que quede suelto, tapamos y retiramos del fuego y lo dejamos reposar mientras freímos los huevos si se los vamos a añadir.

Emplatamos y listo para servir. Espero que os guste.

Buen domingo.


Comentarios

  1. Me gusta....lo intentare, a ver si me queda como a ti, besos

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  2. Una genialidad, la presentación es de sobresaliente. Enhorabuena.

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  3. Qué gracia lo del arroz pequeño, pues mira lo mismo inventa el cuscus con leche. Espero que mejore el tiempo y no cause muchas pérdidas. Un besote guapa.

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  4. Ya veo que te va bien la vendimia.
    Ese cuscus tiene una pinta maravillosa con ese huevo frito cayendo... ummmm ¡Delicioso!
    Besitos.
    ;-D

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  5. Esa foto con la yema cayendo me ha enamorado......
    Deliciosa receta.

    Besos

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  6. Hay el yayo que gracia.." arroz pequeño" pues si a el no a mi si me ha encantado elñ plato y esa foto con el huevo cayendo es que es la bomba...dan ganas de mojar el pan!!
    Besotes guapa

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  7. Wow..tempting pictures..healthy recipe looks delicious!

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  8. Hija de mi vida ¿me das pan?, me ha encantado.

    Qué rabia que te hayan dañado algunos frutos, da rabia después de tano esfuerzo.
    Saludos

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  9. Ten razón o yayo, ese arroz non medró como debese e parecen uhas boliñas.
    El plato te ha quedado de lujo y esa foto con la yema cayendo, para una exposición.
    En los "madriles" estamos bien y el tiempo es bueno. Ya no hace calor.
    Besos
    Jorge y Pilar.

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  10. Muy bueno!!que hambre me ha dao cuando lo he visto!!esa yemica de huevo cayendo...ñam!!
    Besicos.

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  11. Qué gracioso el yayo, lo mismo diría el mío seguro...Si es que por el norte lo del cus-cús...no se ve.Te ha quedado un colorcillo y con la yema resbalando, me encanta.

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  12. te copio esta preciosidad de receta, me encanta el cous cous, besos

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  13. Que rico!!! y ese huevo, tan apetecible!!! Una receta estupenda!!! Besinos.

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  14. Mi linda niña,vaya delicia de cuscus y vaya delicatessen de fotos,me has cautivado y me ha llamado la atención lo de tostarlo,voy a probarlo mi niña,seguro que tiene otros sabor¡¡
    Un besito enorme mi princesa.

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  15. ¡Menudo pedazo de plato que has preparado así como quien no quiere la cosa!!! De super-mega-restaurante!!
    Me ha encantado, y lo del yayo, genial.
    Un besín

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  16. Una presentación estupenda.El plato rico rico. Besos

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  17. Que bueno!!! ummm tiene una pinta que alimenta!! El cuscus, es otro de mis platos pendientes y con los vegetales y ese pedazo de huevo frito que me dice comeme!!! Seguro que buenisimo. Besotes

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  18. Otra idea genial para comer el cuscús, y la foto con la yema cayendo sobre el me encanta, me lo comería todo.

    Abrazos

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  19. Menuda pinte que tiene ese plato, chiquilla y encima con esa yemita escurriéndole, da gans de lamer la pantalla.
    Besitos

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  20. Ay qué ricooo esta me la copio, me chifla el tiramisú

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  21. Que majo es el yayo, ese cuscus te ha quedado estupendo muy jugosito, besos

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  22. Jooolines con tu yayo, a ver si nos a a descubir a todos el cus-cus con leche, jejeje... Muy buena pinta este cus-cus, y espero que en tu huerto no te haya fastidiado la lluvia demasiado. A mí 5 tomates de los de la planta buena mazaditos que me dejó, grrrr...

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  23. Rocío, una receta estupenda. Lo que daría yo por darme una vuelta por tu huerto y traerme también alguna cosica rica. Un beso.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  24. Qué pinta tiene y es que el cous-cous me gusta mucho y con ese huevo queda perfecto.
    Besos.

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  25. Blogeando por ahí me encontré tu blog, y vaya que esta esquísito. Ya me imagino reventarle la yemita al huevo con el tenedor, mientras pasa por capas de couscous y berenjena, yummi!


    Saludos desde México, que te has ganado un seguidor.. ciaiito ;)

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  26. la verdad que me encanta el cuscus y esta recetilla tiene que estar muy buena.un beso

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  27. Se acerca la hora de la comida y ya me está entrando hambre con esa presentación tan genial... !vaya con la yema de huevo! Me encanta. Un beso

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  28. q pintaza!! tengo q probar esta receta pq creo q no me sale bien el cuscus pq no se hacerlo...jijiji me la apunto!!!

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  29. cuanto tiempo que no hago cus cus!! me ha encantado la receta y con el huevo frito encima hummmmmmmmm
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  30. Rocio que color más bonito tiene este cus cus !!
    Tengo una caja sin abrir dentro de la despensa, la compré y hay se quedó. Así que ... me has dado una gran idea para prepararlo !!

    Besotes

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  31. que bueno , que plato tan rico , besitos

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  32. Esto tiene muy buena pinta, nunca he preparado el cuscús, esta receta me anima a probar.
    Me quedo por aqui, que veo que se come muy bien, un saludo

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  33. Que buena pinta!
    Hola! Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
    Esta receta tiene una pinta estupenda!
    Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidor también porfa!
    Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
    Esperamos más entradas como éstas!

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  34. Muy rico y te ha quedado delicioso...yo preparo algo similar pero con trigo sarraceno y también está de lujo.

    Gracias por compartir tu receta.

    Saludosd!!

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  35. Mira que bien, esto es ligerito y fácil de digerir. Que sepas que esta receta me ha venido genial, tendré que cambiar el huevo frito por uno escalfado, pero eso es lo de menos.

    Un abrazo. Entre fogones con David.

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