Croquetas de berenjenas y jamón

Os dejo unas croquetas que hice estos días para aprovechar unas berenjenas y unos restos de nevera y de paso probar la conocida harina para croquetas, decir que no hice primero la bechamel, sino que empleo otro método ya directamente en la sartén consiguiendo así el espesor que me gusta y la cantidad justa de bechamel predominando el resto de ingredientes.

Sigo con mis conservas y en unos días con la vendimia, mientras os dejo este aperitivo.

Croquetas de berenjenas y jamón.

Ingredientes:

Berenjenas
Jamón serrano
Jamón de pavo
Aceite de oliva
Harina de croquetas "Santa Rita"
Leche
Nuez moscada
huevo batido
pan rallado (use con ajo y perejil)

NOTA: no puse cantidades pues la bechamel es según instrucciones del bote y el resto de ingredientes fue con lo restos que veis en la foto.
Preparación:

 Empezamos por freir un poco las berenjenas troceadas en aceite de oliva y cuando empiecen a estas blandas añadimos el jamón serrano picado  y el jamón de pavo troceado.

Cocinamos durante al menos 5 minutos

 Añadimos  la harina de croquetas, fijandonos en las cantidades que marca el envase.
Dejamos que se cocine un poco la harina y añadimos la leche poco a poco hasta conseguir el espesor adecuado para las croquetas. Añadimos un poco de nuez moscada rallada.

Pasamos un poco la mezcla por la batidora, en mi casa nos gustan encontrar algunos tropezones por eso triturar hasta obtener la crema que más nos gusta.

Dejamos enfriar  en una bandeja.

Ponemos aceite de oliva a calentar y vamos formando las croquetas que pasamos por huevo batido y pan rallado ( no las paso por harina aunque podeis hacerlo). Freimos hasta que esten doradas.
Sacamos para un plato con  papel de cocina absorvente para eliminar el mayor aceite posible.

Listas para comer, espero que os gusten.
Buen domingo.