Pan de maíz y trigo

Esta semana consegui harina de maíz blanco de casa y trigo país de la misma casa, el mejor para hacer pan, y claro ayer hablando con mi madre me insistio en que si este fin de semana no estaba muy ocupada que lo hiciese para probar como quedaba, ya que lo coci en el horno de leña que ya os había enseñado. Le acabo de dejar su bollo en casa calentito y ya quedaban comiendo en el.

Lo amase de la misma forma que hacía mi abuela es decir con fermento y con cuchara de palo, no use las manos en ningún momento y ha quedado un pan con una corteza como nos gusta en casa: crujiente y una miga ideal para comer con huevos fritos. Ya se que hay hoy de cena, jajaja, aunque el yayo esta diciendo que el quiere un trozo para comer con el  caldo gallego que hice a mediodía.

Solo decir que para la próxima añadire más harina de maíz, es que a mi abuela se le olvido dejarnos la proporción de harina y aunque ella normalmente usaba centeno, pero la señora ese día no tenía centeno molido, con lo cual en la próxima hornada. En muchas zonas a este pan se le conoce como pan de broa pero en Galicia es Pan de millo.

Pan de maíz y trigo tradicional

Ingredientes:
Para el prefermento:
25 g de levadura
100 ml de agua tibia
150 ml de harina de trigo
Para el pan
prefermento
1 kg de harina de maíz
1/2 kg de harina de trigo
15 gr sal
auga caliente ( entre 300-400 ml)

Preparación:

La noche anterior hacemos el prefermento: echando la levadura en el agua y añadiendo la harina hasta obtener una masa pringosa, algo liquida. Dejamos reposar toda la noche.

En una tina grande ponemos las harinas de maíz y de trigo y mas mezclamos bien con una cuchara de palo.


Echamos la sal.




Añadimos el auga caliente.








Vamos mezclando con la cuchara de palo, en movimientos envolventes.







Añadimos el prefermento.

Y vamos mezclando con la cuchara de madera, yo no use para nada las manos, todo lo hice con la cuchara ya que la harina de maíz es muy maleable y fácil de trabajar, no requiere mucho amaso.



Dejamos reposar mínimo dos horas o hasta que casi doble el volumen. Se deja en la tina y se tapa con un trapo. Si teneis una fuente de calor cerca podeis poner la tina cerca. Ya la puse cerca de la cocina de leña.




Pasado el tiempo de reposa echamos encima del mesado enharinado.

Este es el aspecto de la masa pasado el tiempo de reposo ( pinchar sobre la foto para ver más grande)





Partimos la masa y le damos forma de bollo y colocamos encima de papel de horno.

La deje reposar 15 minutos antes de meter en el horno.

El horneado fue de hora y media, en un horno eléctrico sería de 45 minutos sobre 170º, dependiendo el horno. Si veis que se tuesta mucho bajais la temperatura hasta 140º.

Y aquí el resultado.


Decir que para mi tía quedo un pelin soso, para el resto esta buenisimo, yo suelo cocinar con poca sal.

Freir unos huevos, colocarlos en un plato y por encima desmigar un poco de este pan y mezclarlo con los huevos es uno de los mejores manjares que podeis comer. Esta de vicio. No hay gallego que diga que no a este plato.

Pero os hare en breve la versión moderna de este plato, :)

Comentarios

  1. Qué ricura , casi puedo olerlo desde aqui.

    Yo desdeluego me apunto a ese plato de huevos fritos con este pan .

    Besinos artista.

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  2. Que casualidad yo también he hecho pan pero el tuyo tiene una pintaza y en horno de leña, que rico!!
    Feliz fin de semana !!

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  3. ¡¡qué bueno!! y lo digo con conocimiento de causa, porque vamos, estos panes de misa compacta, para mojar, uhhhh lo mejorcito!!!!!

    Un besito feliz finde.

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  4. ¡ Lo que daría en este momento por "un cachiño" de este pan ! Dios mio....está genial.

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  5. que rico con unas sardinitas asadas

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  6. Te ha quedado geniaL! estoy con Su, con unas sardinitas....ñiammm



    http://anicaensucocina.blogspot.com/

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  7. Te han salido unos panes de campeonato, añado la receta a mi lista de panes pendientes.
    A mi, en casa, también me dicen que peco de sosa en el pan jeje.
    Bueno mientras solo sea en el pan....
    Un beso

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  8. ¡¡Qué rico es ese pan¡¡ y fíjate que4 yo no soy panera, pero este me encanta y el tuyo tiene una pinta especial.

    Un beso

    Pilar

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  9. Hola nieta, ya estoy por aqui y te encuentro de panadera y todo. Y las orejas de abajo tienen una pinta, hummmmmmmmmmmmmm.
    Besazo

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  10. Te lo has currao eh! que maravilla de pan. Creo que hoy me paso por tu casa a cenar... jajaja
    En serio, me encanta.

    Un abrazo

    Naiara

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  11. mariajose de vigosábado, 05 febrero, 2011

    que pinta madre mia rico rico con el cocido que voy hacer mañana iria estupendo

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  12. que buen pan y que bien explicado, besos

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  13. te ha quedado perfecto, qeu miga¡¡¡¡¡.
    en el horno de leña quedan super bien vaya diferencia.
    besosss

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  14. Pues anda que no están buenos los huevos con pan de millo!!!! te puedes morir comiéndolos. Y has probado a tomar la leche caliente con este pan??? Sin nada, leche sola coliente con este pan desmenuzado, si no lo has comido haz la prueba...
    Un besiño.

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  15. hola! recien descubro tu blog gracias a Claudia. Voy a quedarme a dar una vueltita por el y a seguirte de cerca.

    Me gusta mucho cómo explicas la receta del pan de maíz y trigo. Muy buena idae la de esa pasa blanda. Núnca hice así el pan, sería cuestión de probar. Pero cuando el calor de Argentina baje un poco haré pan, je.
    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!

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  16. ¡Qué buen pan! Me comia ahora mismo una buena rebanada. Buen finde.

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  17. Dicen que el comer y el rascar..todo es empezar!!
    Yo nunca habia hecho un pan..y ahora estoy "enviciá" como dije mi hijo ajjja
    La harina de maiz no es esa amarilla que venden comercializada, verdad?
    Me gustaria probar con este pan...gracias espero tu constestación.
    http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com

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  18. Choni, no esa harina que viene en paquetes amarillos que hay en los supermercados y que es de la marca PAN es harina precocinada de maíz, no sirve para hacer este tipo de panes.

    La harina que yo use es recien molida del grano de maíz, no tiene ningún proceso más.

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  19. Qué pasada de pan, qué envidia de horno je, je, y aunque no soy gallega, yo tampoco le diría que no a esos huevos con este pan, qué bueno.Besos.

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  20. No hay gallego que diga que no, ni esta alicantina tampoco diría que no a un plato de huevos fritos con pan de verdad. Anda que no es manjar eso.
    Se me hace raro un pan sin amasarlo con las manos, es curioso, en cada lugar unas costumbres, pero la pinta que tiene dice que debe estar especial.
    Un beso nieta, por fin he sabido cómo llamarte.

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  21. Me has dejado impresionada y con unas ganas de probar ese pan.....ya me he ido a ver el horno y aquí toy "muerta de envidia", ¡vaya suerte el pan en horno de leña es es mejor!.......Uyyyy si pillase un trocín......
    Un besazo

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  22. Un pan estupendo, la miga se ve deliciosa.

    Saludos

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  23. Vaya ni gallego ni andaluz, a ese plato de huevos con tu pan, no se resiste ni Dios. Te ha quedado de muerte, con una corteza que cruje desde la foto y esa miga... en fin perfecto. Me ha encantado.
    Un besito.

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  24. Ostras que pinta mas buena tiene, para meterle en abundancia, jajaj, me encanta, envidia sana me das, joep, que yo quiero hacer algún día masas pero no me atrevo, un saludo

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  25. Qué buena pinta, me encanta el pan casero!
    Bss

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  26. Hasta mi casa llega el olor a pan calentito.

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  27. Qué pan tan bueno, es uno de mis vicios, el pan, y el nuestro es una maravilla, de maiz y trigo como éste, una delicia....Te ha salido genial!

    Un bico

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  28. QUe pasada de pan!!!! Y poder hacerlo en horno de leña eso ya es un lujo.
    Biquiños

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  29. Que lujo poder comer este pan y ademas hecho en horno de leña, me ha hecho pensar en uno que comia de niña, enhorabuena te han quedado espectaculares!!! un besito

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  30. Rociiitooo!!!! Es que me da algo al ver ese pancito que has hecho!!!! Y como tú dices, con los huevos ¡¡¡¡de lujooooo!!!
    Chica, que mano tienes con el pan ¡¡parece de panadería!!

    Besitos

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  31. ¡Qué lujo de pan! Imagino como olerá tu casa mientras lo horneas.
    No hay nada mejor que un buen pan, ya sea para comer unos sencillos huevos fritos o el más rico manjar.

    Un beso y buen domingo

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  32. Me apunto esta receta tan apetecible!!! Un beso.
    (www.lalunaendulce.com)

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  33. No soy panera, puedo pasar sin comer pan el tiempo que haga falta pero tengo que reconocer que a este pan le metería el diente con mucho gusto.
    Besos.
    Alicia.

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  34. Qué rico es este pan! Sólo faltan unas sardiniñas!

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  35. Hay dios mio , dios mio como no había visto yo este pan antes... Si es que te ha quedado que se me salen los ojos de las orbitas jejeje. Nunca he probado el pan de milloy eso que voy mucho a galicia y aquí lo venden en las ferias, pero es que allí teneis tan buen pan de centeno que a mi ese si que vuelve loquita de todo. De todos modos viendo este me has animado a probarlo, así que le tengo que poner remedio enseguida.
    Besines

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  36. He probado tu receta, y he tenido que aumentar el doble de agua, para que la masa tenga un aspecto similar al tuyo !! Lo mismo en el pre-fermento !!!

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  37. gracias por el comentario, puede ser debido a las harinas, yo use harinas de molienda casera.

    como te ha salido el pan?

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  38. ésto no hay quien lo supere!! menuda pinta tienen los panes. Intentaré hacerlo.

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  39. Que sepas que ma apunto ¡que pintaza ten ese pan!. Xa me poño ó tema este fin de semana. A ver que sale !!!!.
    Por certo, felicitacions polo blog,e boísimo, como que xa me queda como o meu libro de cociña.

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  40. @Vilagonde Moitas grazas e benvida. Si tes algunha dúbida so tes que preguntar, :)

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  41. todas comerian tu pan mi esposo seguro le echaria bien un buen trozo al saco y yo por supuesto intento hacerlo pare no me sale provare hacerlo como tu por ver el resultado ya te dire foto no te pondre pues esos aparatitos y yo no nos llebamos bien y menos ponerlos en el pc para mandarlas pero ya copie tu receta aver si consigo hacer un pan de millo dino de ese nombre mil gracias

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