Empanada de zorza.

Después de hacer los chorizos y de comer zorza siempre con la que sobra se suele hacer una de las empanadas más ricas y curiosas de las que se suelen hacer. Ya que el sabor que le imprime la zorza a la masa es muy particular, con su picantico y su toque de pimentón.
Y hoy al yayo se le antojo empanada para merendar y así de paso escorrentar un poco el frío que esta haciendo estos días. 

Yo la masa siempre la hago a ojo porque con lo que me sobra siempre me hago un bollo de pan o la suelo guardar bien tapada en la nevera que aguanta bien un par de días, o a veces la congelo, y cuando quiero hacer otra empanada solo tengo que sacarla unas horas antes al igual que hacemos con la masa de hojaldre congelada.
 Lo que si hago siempre cuando amaso es maltratar la masa para que se haga más maleable, mi otro abuelo que fue panadero durante muchos años así no lo enseño, y así logro empanadas de masa fina, como nos gustan en casa.

Empanada de zorza



Ingredientes:

Para la masa:

1/4 litro de agua templada
un pizca de levadura fresca
1 huevo
1/2 kilo de harina aprox.
1 pizca de sal.





Para el relleno:
Zorza
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 ajos
1 hoja de laurel
1/2 copa de vino blanco
sal
aceite.





Preparación:

En un bol se echa el agua templada ( tirando a fría) y se diluye la sal. A continuación echamos el huevo y la harina poco a poco. Vamos mezclando. Añadimos la levadura lo más desmenuzada posible.  Cuando tengamos ya formada una bola de masa la echamos encima de la mesa enharinada y vamos amasando. A medida que amasamos la masa nos va quedando elástica, podemos añadir esos 50 gr de harina a mayores pero nunca más, si vemos que aún se nos pega mucho a las manos la dejamos reposar unos 10 minutos y volvemos a amasar.
Para que la masa quede elástica necesita que a medida que a medida que vamos amasando vayamos golpeándola contra la mesa para que se rompa la proteína y se quede elástica.


Preparamos el relleno: ponemos un cazo con aceite al fuego y echamos los ajos picados y a continuación la cebolla picada en trozos pequeños. Dejamos sofreir un par de minutos.
Echamos el pimiento picado, el vino blanco, la hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos que se sofria bien.
Cuando esta listo echamos en un colador y reservamos el aceite.

Partimos la masa en dos pedazos y en la mesa enharinados estiramos uno de los trozos.

Colocamos encima de la bandeja donde vayamos a hacer la empanada. Yo la hago sobre papel de horno, pero podéis hacerla sobre la bandeja directamente untándola previamente con aceite.

Encima de la masa estirada echamos el sofrito de cebolla y pimiento ya escurrido de aceite.

Repartimos bien por toda la base.
Encima colocamos la zorza ( en crudo) y repartimos bien. Con la mano aplastamos bien toda la mezcla para que nos quede la empanada delgada.

Estiramos la otra masa y colocamos encima de la empanada para taparla. Tiene que sobrar masa por los lados para poder cerrarla y luego ya recortaremos los sobrantes.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cerramos la empanada por los lados, presionando para unir ambos lados y recortamos los sobrantes. En  el centro hacemos un agujero para que el interior respire. Con la masa sobrante podemos hacer tiras y colocarlas por encima .

Se mete en el horno durante 30 - 35 minutos, en altura media. Cuando pase el tiempo se mira si el fondo esta bien cocido sino se meten otros 10 minutos.
Se barniza con aceite del sofrito por encima y se deja enfriar.

Lista para comer.


Comentarios

  1. esto esta para no dejar nis las migas
    mil besosssss

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  2. Que deliciaaaaa, que a gusto me comería un buen trozo, un beso.

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  3. vecinaaaaaaa!!!! te cambio un cachín de la de lomo por otro de esta!!!!! me encanta la empanada de zorza y esta te ha quedado de vicio!!!!! impresionante!!!

    ;-)

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  4. Pasame un cachiño muller, que morro da fame agora mesmo e a empanada de zorza encantame!! ;)
    Quedo pa zampala enteira!!.

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  5. Pois a que estades esperando a vir, veña que xa vou abrindo o viño.

    Un saludo a todos.

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  6. Me vais a matar entre la de Tito y la tuya de zorza estoy en un sin vivir!!!!
    ufff tremeda
    besote
    loli

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  7. Jo, que pintaza tiene. Pasame un trocito, por favor. Un beso de Orquidea59

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  8. No se que está pasando, que en mi blog veo lombarda a la flamenca y entro en el tuyo y me encuentro con esta fantástica empanada de zorza.
    Ya he comentado que la zorza me gusta de cualquier manera.
    Saludos.
    Jorge.

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  9. Es que la receta de la lombarda la tengo para colgar mañana, es que como mañana apenas voy a tener tiempo pues ya la tengo escrito, porque hoy me pase parte del día cocinando pegada a la lumbre de la cocina de leña, al menos así el frio lo espante,

    un saludo

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  10. Buffff, esto es comer empanada y lo demás son historias. Sensacional!!! Lo que daría por un trocito.
    Un besiño.

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  11. Que tres recetas, esta y las dos anteriores, tan buenas que has preparado.
    La pena que muchas de las recetas que se publican en los blogs que sigo es imposible llevarlas a la practica, simplemente, porque no hay capacidad de digestión para tan buenos preparados.
    Que pena me da que me tenga que conformar solo con su lectura e imaginarme los sabores y texturas.
    Saludos

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  12. Muy rica la masa, te la copié el año pasado y la hice varias veces porque me gusta lo suave y ligera que es, hoy por fin la publique!. Besos.

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  13. Al sofrito de la enpanada gallega se le echa pimentón, de siempre se le ha echado......te lo dice una gallega.

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    Respuestas
    1. La zorza ya lleva suficiente pimentón.

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  14. Gracias por la receta.
    Solía hacer la masa para empanada en thermomix, pero la he hecho según tu receta y me gusta mucho la textura.
    Tengo la empanada en el horno y espero disfrutarla mañana.
    Gracias de un gallego expatriado.

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