lunes, 3 de agosto de 2015

Reto: Genovesa de Frambuesas

Tengo pendiente la edición de las recetas en vídeo y poco a poco me iré poniendo en ello de ahí que empiezo colaboración con otros medios para irme actualizando y el vídeo viene de la mano de Dime algo dulce, una tienda online de repostería donde encontraréis todo lo necesario para hacer esta receta (en el vídeo podéis acceder a la tienda a través del logo).

Por eso me han enviado este primer vídeo-receta con una genovesa de frambuesas para que pueda ir practicando y como la receta es sencilla y esta diciendo cómeme os la dejo por si os animáis a hacerla. Si lo hacéis enviadme las fotos de como os ha quedado.

Genovesa de Frambuesa



Ingredientes para el bizcocho ( molde 15 cm)

•          3 Huevos talla M.
•          100 gr. de azúcar normal.
•          80 gr. de harina normal.
•          15 gr. de harina de maíz.
•          15 gr. de mantequilla sin sal.

Para empezar la receta vamos a poner los huevos en un cuenco y con ayuda de una batidora de varillas vamos a batirlos. Cuando veamos que han doblado o triplicado su volumen vamos a ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

Una vez lo tengamos bien integrado, lo reservamos unos segundos y a continuación vamos a mezclar la harina de maíz y la harina de trigo y con ayuda de un colador vamos a tamizarlo sobre la mezcla que acabamos de preparar. Vamos a ir añadiéndola poco a poco así que añadimos un poquito, tamizamos y con ayuda de una cuchara mezcladora, vamos a mezclar con movimientos envolventes.

Cuando veamos que se va integrando vamos a ir añadiendo un poco más de harina tamizada y haremos todo este procedimiento hasta terminar con la harina.Y una vez tengamos una mezcla uniforme como la que podéis ver vamos a añadir la mantequilla fundida y mezclaremos hasta que se integre totalmente.

Una vez tengamos la mezcla ya preparada vamos a volcarla sobre el molde que ya hemos elegido.Y la hornearemos a 180º durante 30 minutos o hasta que el palo salga limpio.

Una vez horneado, cuando ya no nos quememos vamos a desmoldarlo que como veis sale muy fácilmente. Ahora con un cortador vamos a cortar la parte superior de la tarta. Si no tenéis un cortador de tartas no os preocupéis, podéis utilizar un cuchillo bien afilado.

Una vez la tengamos toda bien cortada, vamos a retirarla con cuidadín y la pondremos en un platito muy cerquita de nosotros así mientras vamos cortando la tarta podemos ir picoteando un poquito del bizcocho.
A continuación he bajado un poquito le cuchilla y vamos a cortarlo por la mitad. Y como podéis ver ya tenemos nuestro bizcocho cortado en dos capas así que ahora lo reservamos y vamos a preparar la mezcla para decorarlo.

Ingredientes para rellenar

•          Frambuesas
•          Crema chantilly
•          65 gr. de azúcar normal
•         65 ml de agua mineral

Para empezar vamos a poner el azúcar y el agua en un cazo a calentar y con ayuda de unas varillas vamos a remover para que no se nos queme ya que lo que queremos conseguir es un almíbar así que cuando veamos que esta espeso lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.

Y ahora vamos a montar la tarta así que cogemos la base de nuestro bizcocho y vamos a empaparlo con el almíbar que acabamos de preparar. Una vez nuestro bizcocho este bien empapado vamos a ponerle la crema Chantilly así que con ayuda de una espátula vamos a esparcirla sobre toda la base.

Una vez tengamos la capa de chantilly vamos a ir añadiendo las frambuesas así que vamos a ponerlas en el orden que os guste y vamos a apretarlas un poquito. Una vez tengamos las frambuesas vamos a añadir una capa de chantilly, esta capa es un poquito mas complicada de poner ya que tenemos que ir con cuidado de que no se nos desmoronen las frambuesas.

Una vez la tengamos, vamos a repetir el mismo procedimiento así que ponemos la otra base de nuestro bizcocho sobre las frambuesas y lo vamos a empapar con el almíbar. A continuación la capa de Chantilly y a continuación las frambuesas. Y ahora, como toque final y este punto es opcional podemos añadirle un poquito de azúcar glass espolvoreado.

Y lista para probar.

domingo, 2 de agosto de 2015

Receta: Paté de mejillones en escabeche

¿Sin ganas de cocinar y llegan unos invitados sorpresa a cenar? A más de uno/a seguro que nos paso algo así y tiramos de fondo de armario, de conservas y si hace falta de algún tele......, el problema es cuando en el pueblo donde vives lo del tele... ni existe, ni se le espera.

La receta de hoy seguro que muchos ya la conocéis y sino os dejo una de esas recetas fáciles y que tanto nos sacan de apuro. Como podéis comprobar últimamente cocinar lo justo y con el mínimo tiempo posible.


Paté de mejillones en escabeche


Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite de oliva
3 quesitos o 2 cucharas generosas de queso de untar.
opcional: pimienta, perejil picado,...

Preparación:

Ponemos en el bol de la batidora los mejillones que previamente hemos revisado para que no lleven ninguna barba, el atún con muy poco de su aceite y los quesitos.
Trituramos todo bien y podemos añadir los aromáticos que nos gusten, en mi caso pimienta 5 bayas recién molida.

Ponemos la mezcla en un bol y dejamos reposar en la nevera un poco.

Listo para servir.

viernes, 31 de julio de 2015

Menú diario: volvemos a Entre Sartenes ( Pontevedra)

Hacía ya unas semanas que no comía fuera de casa por temas laborales y esta semana estando en Pontevedra he vuelta a probar el menú diario que tienen en Entre Sartenes, local que esta en la estación de autobuses.
Buen precio, platos abundantes, buen servicio, local amplio  y buena comida.

Este era el menú que tocaba ese día:


y esta fue mi selección:

1. Pastel de york con queso y bechamel suave: decir que también llevaba atún, a pesar de su consistencia no resultaba muy pesado para comer. 
 2. Ternera estofada con sus verduritas y patatas: plato muy correcto para este tipo de menús.

3. Postre: escogí la tarta de queso, tienes varias opciones para escoger, decir que estaba super cremosa

A pesar de pedir un menú siempre te ponen algo de aperitivo mientras esperas, ese día había arroz con choco y entre los panes ponen pan normal y uno de centeno con pasas muy rico.

Volveré una tercera vez y ya os contaré. Se acaba julio así que a disfrutar de agosto.

miércoles, 29 de julio de 2015

Receta: Besugo blanco o aligote curado en agua de mar

Me gusta curar los pescados en agua de mar para comerlos así acompañados de diversas salsas tanto para aperitivos, para un entrante o para preparar el pescado para sushi. Aunque ya os mostré esta misma preparación con otros pescados hoy os traigo esta preparación con besugo blanco o también conocido como aligote aprovechando que desde Frescoydelmar.com me enviaron tres hermosos ejemplares aunque uno de ellos lo preparé de una forma más tradicional que os muestro en unos días.

Recordar que si vais a comer pescado crudo, curado en agua de mar, salado, en vinagre,... debéis congelarlo 48 horas para eliminar posible anisakis.


Besugo blanco o aligote curado en agua de mar



Ingredientes:

un buen besugo blanco o aligote
agua de mar ( ya se puede comprar envasada) en su defecto 1 litro de auga y 120 gr de sal
salsa: mayosoja, mayonesa, mayoremolacha
brotes verdes
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el besugo y sacamos los lomos.
Sino tenemos agua de mar hervimos un litro de agua con 120 gr de sal y dejamos enfriar.

Metemos los lomos del besugo en agua de mar, tiene que quedar cubierto y dejamos durante una hora.
Si los metemos en el agua hervida con sal los vamos a dejar 30 minutos.

Retiramos los lomos y los secamos bien y los metemos en un tupper con aceite de oliva virgen extra y que los cubra. 
Así bien cubiertos de AOVE podemos congelar los lomos durante 48 horas. Los sacamos del congelador y los dejamos un día en la nevera.

Fileteamos los lomos de besugo y los vamos colocando en un plato y acompañamos de las salsas y de los brotes verdes. Podemos moler un poco de pimienta por encima.

Buen provecho.

lunes, 27 de julio de 2015

Cóctel: Mojito de albariño Rías Baixas

Este fin de semana pasado en Meaño se celebró el "XVII Encontro do viño de Autor", fiesta dedicada al vino albariño Rías Baixas de pequeñas bodegas artesanas. El año pasado me toco a mi preparar el showcooking y este año le ha tocado a Fran Sotelino al que estuve ayudando. Todos los platos llevaban como ingrediente principal el vino albarino y en uno de ellos llevaba mojito de albariño.

Y como no podía ser de otra manera aquí os dejo la receta de este cóctel, para mi es un autentico vicio.

Mojito de albarino Rías Baixas


Cantidad un cóctel:
Albariño Rías Baixas
hielo picado
1/2  lima
1 cuchara de azúcar blanco
hojas de hierbabuena
jarabe de azúcar
seven up o soda.

Preparación:

Vamos a usar 2 partes de Albariño por una de Seven up.

Ponemos en un vaso alto y ancho el azúcar blanco y la lima partida en trozos y lo machacamos para que la lima suelte el zumo.
Añadimos la hojas de hierbabuena y le damos un ligero machacado, simplemente una vez para romperlas un poco y que suelten los aceites y aroma.
Añadimos hielo picado y el Albariño y un par de cucharadas de jarabe de azúcar. Completamos hasta rellenar con el seven up.

Decoramos con unas hojas de hierbabuena y listo nuestro mojito de Albariño.


viernes, 24 de julio de 2015

Receta: Ceviche de boga

Os voy a hablar de un pescado de descarte que casi no se consume:  la "Boga".  Hasta ahora este pez era un pez de descarte, los pescaderos al verlo en medio de los jureles o de las caballas lo tiran, se consideraba un pez sin valor comercial y su principal destino era ser cebo para otros pescados.
El principal motivo de este rechazo es el olor fuerte que desprende y no es que sea muy agradable.



Lo probé hace un año cuando @IvánDomínguez, del grupo Alborada, lo preparo para una degustación de una forma muy similar a la que hoy os traigo. Ese día se abrió un mundo de posibilidades culinarios con este pescado. Y aprovechando que estos días vienen en medio de los jureles y de las sardinas que mejor que preparar esta receta de ceviche para estos días de calor. Esta no es su receta original porque siempre las adapto un poco a mis gustos y a mi despensa.

Ceviche de boga.





Ingredientes:
 Boga sin piel y sin espinas
Lima
cilantro
cebolla tierna
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Congelar la boga durante 48 horas para eliminar posibles anisakis. Una vez descongelada limpiar la boga y dejar los lomos sin espinas ni piel.
Cortar los lomos en tiras y estos en pequeños dados.

Exprimir el zumo de lima, un poco de sal y mezclar con la cebolla cortada en dados muy finos. Añadir un poco de pimienta recién molida y aromatizar con un poco de cilantro. Dejar reposar unos 15 minutos.

Colocar un poco de ceviche en las mitades de la lima y listo para disfrutar. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Al ir a comerlo metemos el ceviche en la boca y exprimimos un poco la lima por eso no debemos pasarnos añadiendo zumo al principio.


Buen provecho.

jueves, 23 de julio de 2015

Recopilatorio: quichés o tartas saladas para una cena de verano

Aprovechando que estamos en plena temporada de verdura y con el calor apetecen cenas rápidas os dejo un pequeño recopilatorio de quiches o tartas saladas. Si ya se que estamos en verano y lo de encender el horno no es muy agradable pero como es algo que podemos hacer de un día para otro aprovechamos por la noche o por la mañana temprano mientras nos tomamos el desayuno.

1. Quiche de verduras, la clásica a la que podemos poner o sacar verduras a nuestro antojo.



2. Otra quiche de verduras pero con pequeños cambios.

3. Quiche de setas y bacón.

4. Quiche de espárragos trigueros, jamón serrano y setas.

5. Quiche de atún, pimientos y jamón

¿Cuál es vuestra opción?

En unos días os subiré recetas nuevas para que tener más variedad de tartas saladas para nuestras cenas, comidas campestres o picoteos.


miércoles, 22 de julio de 2015

Receta: Tallarines de calabacín con cherrys, jamón cocido y queso San Simón Dacosta

La huerta está en pleno rendimiento y por eso muchas veces a la hora de llegar busco recetas muy sencillas que no me compliquen la vida y sobretodo rápidas, ligeras y que no ensucien mucho, sobretodo cuando llego de trabajar tarde.

Por eso abriendo la nevera me encontré con los calabacines y tomates de la huerta, un poco de jamón cocido pidiendo a gritos ser usado y un trozo de queso en sus últimas horas.



Tallarines de calabacín con cherrys, jamón cocido y queso San Simón Dacosta



Ingredientes:
calabacin grande
tomates cherry
jamón cocido
queso San Simón Dacosta
pimienta negra
sal
aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los calabacines en tiras y luego en tallarines, intentando que nos queden todos más o menos del mismo grosor.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los tallarines de calabacín y cuando empiecen a pocharse añadimos el jamón cocido cortado en tiras y los tomates cherrys cortados a la mitad.
Añadimos un poco de sal y dejamos que las verduras se terminen de pochar, al gusto, todo dependerá de si nos gustan más cocinadas o al dente.

Emplatamos y molemos un  poco de pimienta negra por encima y añadimos unas lascas del queso por encima.

Buen provecho.

martes, 14 de julio de 2015

Postre: tarta de pavías o nectarinas

Lo bueno de tener huerta es que cultivas tus propios alimentos y eso incluye la fruta. La parte negativa es que en temporada viene toda la fruta junta y muchas de las hortalizas y verduras. Esto implica buscar soluciones a las que no comes en fresco.

Por eso viendo que las nectarinas pedían auxilio en el árbol al sufrir el ataque de los pájaros y hormigas que menos que recolectarlas y proporcionarles un  fin digno. Es que las pobres con su color rojo y su buen porte es normal que provoquen estos ataques.

Y aparte de mermelada, la receta os la dejo en unos días, mi madre horneo esta tarta que vio en un programa de televisión y que había anotado.

Tarta de pavías o nectarinas.



Ingredientes:
10 pavías o nectarinas
300 gr de azúcar, yo puse azúcar moreno unos 150gr.
80 gr de harina
4 huevos
300 ml de leche
sal

Preparación:

Primero hacemos una mermelada con 5 de las pavías y 200 gr de azúcar a cocer a fuego medio durante unos 25 min, si las pavías están muy secas añadir un vaso de agua.

En un bol ponemos los huevos con el resto del azúcar y batimos bien hasta tener una crema blanquecina. Añadimos un poco de sal y batimos.
Añadimos la harina y seguimos batiendo.
Añadimos la leche y un par de cucharadas de la mermelada y mezclamos todo bien.

Engrasamos y enharinamos un molde y en el fondo ponemos el resto de pavías cortadas en rodajas finas. Volcamos la mezcla anterior encima.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º entre 30-40 min.

Retiramos del horno y dejamos enfríar, cuando este templada barnizamos por encima con la mermelada sobrante para que nos aporte brillo y jugosidad a la tarta.

Cuando este bien fría ya esta lista para hincarle el diente.

Buen provecho.

sábado, 11 de julio de 2015

Salsa: mayosoja

Muchas veces nos encontramos que siempre tenemos la triste mahonesa o mayonesa para acompañar nuestros platos. No hace mucho os dejaba la receta de la mayonesa de remolacha ( ver receta aquí: mayonesa de remolacha) y hoy os traigo otra que a mi particularmente me gusta para acompañar las tempuras, el pescado, el sushi,....

Mayonesa de soja o mayosoja


Ingredientes:
mayonesa
soja

Preparación:

Por cada 100 gr de mayonesa poner 2 cucharas de soja y mezclar todo bien.

Ya tenemos lista nuestra mayojosa.

También podéis moler un poco de pimienta por encima, yo molí un poco de pimienta de 5 bayas.