miércoles, 29 de marzo de 2017

Receta maridaje: Lamprea a la bordalesa con habas

Estamos en plena temporada de lamprea y aprovechando que tenía unas botellas de cava de Celler Vell  no puedo dejar de pasar esta receta que cocine junto a Rui Ribeiro.

Llevo tiempo animando a que los grandes aficionados a la lamprea la acompañen de vinos espumosos ya que la conjunción de ambos productos se complementan a la perfección, la lamprea es un plato contundente y la ayuda del carbónico de los espumosos hace que esa sensación de pesadez se aligere. Probadlo, luego me iréis contando.

Yo ta tengo a enfriar una botella que pide ser abierta pronto y ya tengo la receta pensada pero esa os la dejo otro día.

Lamprea a la bordalesa con habas


Ingredientes:
Ingredientes:
1 lamprea limpia
la sangre de la lamprea
vinagre
vino tinto
ajo
perejil
sal
laurel
puerro
pimienta
nuez moscada
3 clavos
 caldo de verduras
aceite de oliva
cebolla.
Habas cocidas
3 zanahorias
perejil

Opcional: chocolate, nueces, cacao, castañas, …


Preparación:

Después de limpiar bien la lamprea recogeremos la sangre en un cuenco con un poco de vinagre y vino tinto para que no coagule. Acabamos de limpiar la lamprea.
Añadimos en el cuenco más vino tinto, un poco de perejil, sal, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 3 clavos de olor, un poco de nuez moscada y un puerro picado.  Mezclamos todo bien y metemos la lamprea dentro. Dejamos marinar. ( yo la dejo de un día para otro).

En una cazuela un poco honda ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina. Dejamos que se sofría bien y añadimos la lamprea. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Añadimos parte de la marinada y las verduras de la misma. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Si vemos que se nos queda sin caldo añadimos un poco de caldo de verduras o agua que debemos tener caliente.
Pasados 20 minutos sacamos la lamprea y el laurel y trituramos bien toda la salsa.  Podemos añadir también unas nueces o castañas y triturar bien.
Volvemos a añadir la lamprea y si vamos a añadir el chocolate este sería el momento, probamos de sal y rectificamos  si fuese necesario incluso de pimienta y de vinagre.
Añadimos las habas cocidas  y las 3 zanahorias picadas muy finas. 
Dejamos que se acabe de cocinar a fuego lento y para que vaya espesando la salsa.

Al emplatar decoramos con un poco de perejil fresco que le aportara no solo color si también algo de frescor al plato.




Servir caliente y  con una buena copa de Celler Vell Brut bien fría.

Decir a estar alturas que soy una gran apasionadas de los espumosos y cavas no es nada nuevo por eso en mi bodega particular nunca faltan, y este cava me ha recordado mi viaje a Sant Sardurni d`Anoia hace unos años para conocer las cavas y sin duda es un viaje que pienso repetir en breve porque allí tengo buenos amigos bodegueros. Y hoy os dejo para acompañar esta receta con lamprea una de las últimas botellas de cava que he abierto en casa.


Bodega: Celler Vell

D.O.: Penedés

Variedades: Macabeo, Parellada, Xarel·lo.

Elaboración: Tradiccional

Nota de cata: Color dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja muy fina y abundante. Aroma limpio e intenso. Afrutado, equilibrado y sabroso. 





Buen provecho y a comer.

lunes, 20 de marzo de 2017

Postre: Bizcocho de leche condensada

A veces nos complicamos en la cocina porque pensamos que a mayor número de ingredientes mejor receta. Afortunadamente esta idea va cambiando poco a poco, siendo yo defensora de que " menos es más", y con pocos ingredientes podemos obtener platos insuperables, recetas limpias y con mucho sabor, recetas que vamos a repetir.

Hoy es uno de estos casos: 4 ingredientes y el resultado es un bizcocho de lujo y super jugoso.


Bizcocho de leche condensada






Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada ( 380gr - 397 gr)
4 huevos
150 gr de harina
1 sobre de levadurina
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Vertemos la leche condensada en un bol y vamos batiendo bien. A medida que batimos vamos incorporando los huevos de uno en uno, el truco está en batir bien antes de añadir el siguiente huevo.
Incorporamos la harina y la levadurina tamizadas. Batimos bien, cuando más batida este la mezcla más aire nos absorberá y más esponjoso nos va a quedar.

Engrasar un molde y verter la mezcla en el. Golpear un poco para que nos salgan las burbujas de aire.
Meter al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 30 min. Pinchamos con un palillo y si sale limpio retirar sino dejar 5 minutos más.

Dejar enfriar y desmoldar. Podemos decorar con azúcar glas por encima.

Buen provecho.

miércoles, 1 de marzo de 2017

Restaurante: El Cafetín de Pontevedra. Tapas en directo

Ya os he hablado antes de El Cafetín de Pontevedra porque es uno de mis sitios recomendados y al que suelo ir a menudo además de compartir cocina con Rubén y su equipo. Pero después de muchos jueves al fin el jueves pasado pude ir a uno de sus jueves de #tapasendirecto, como me gusta poder probar nuevas combinaciones y elaboraciones en formato mini. Además siempre aprovecho para sacar ideas nuevas.




Empezamos con unos Chocos confitados con espuma de limón y ajo negro, me gusto mucho el toque de la espuma de limón con el contraste del choco y las patas del choco bien crujientes.



Dumplings de cacheira de porca vella con crema de su caldo, me gusta la forma divertida de presentar el cocido, estamos en plena temporada, y además este plato me recuerda que tengo una asignatura pendiente en casa que es la de preparar unos dumplings, esta receta puede ser una buena ocasión.



Lubina asada con consomé tostado y emulsión de yuca, el pescado en su punto y me ha sorprendido la emulsión de yuca ya que suelo hacerla frita tipo chips.



Lagarto de cerdo ibérico con dulce de amorodos,  buen contraste del dulce de las fresillas con el cerdo ibérico, y muy originales los ñoquis que iban fritos.


Coco, aguacate y mango, me encantan los postres con muchos contrastes de sabores y texturas, en esta ocasión nos cambio el aguacate por un cítrico. Se agradecen postres frescos después de una comida con tantos contrastes de sabores.



Este menú es para dos personas, las cantidades son generosas. Esperemos que no tarde mucho en poder volver a un #juevesdetapasendirecto.

Buen provecho.

martes, 28 de febrero de 2017

Postre: Orellas de calabaza

Os dejo una de las recetas de carnaval que más se hacen en mi casa estos días y gracias a la calabaza se mantienen más tiempo frescas ya que a nosotros nos gustan las "orellas" de las que hinchan, no somos muy partidarios de la versión crujiente.


Orellas de carnaval con calabaza




Ingredientes: 
600 gr. de harina,
3 huevos,
150 gr de calabaza cocida, 
100 gr. de mantequilla o 75 gr de manteca de vaca, 
1/2 copa de licor de anís, 
1 nuez levadura de pan (entre 10 - 15 gr), 
150 gr. de azucar, 
100 ml leche, 
sal, 
ralladura de 1 limón y su zumo, 
aceite de girasol para freir



Preparación

Con la calabaza cocida la escurrimos bien y hacemos un puré.

En un cuenco se pone la leche, la sal y se mezcla para que la sal se disuelva. Se le añaden los huevos, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el zumo, la calabaza cocida, el anís y la mantequilla, se mezcla bien y vamos añadiendo la harina hasta que se forma una bola de masa. Se amasa hasta que no admita más harina y reservamos. (dependiendo que tipo de harina usemos nos puede hacer falta unos 50 gr más )

Ponemos a calentar en un sartén abundante aceite de girasol con la cáscara de un limón dentro. Retiramos la cáscara cuando esté tostada antes de que se queme.
En el mesado echamos unas gotas de aceite y extendemos, esto hará que la masa al estirarlas no se nos pegue a la mesa, usamos mejor aceite que la harina pues así cuando las echemos a freír el aceite nos aguantara más tiempo limpio al no quemarse la harina.

Vamos cogiendo trozos de la masa y la vamos estirando, la cortamos en trozos, como se muestra en la foto y los echamos en el aceite caliente, freímos y le  damos la vuelta.
Una vez fritas las sacamos a un plato que tenga papel absorbente y espolvoreamos con azúcar por encima. Podemos echarle canela si nos gusta o azúcar vainillado, eso es al gusto.


Buen provecho

viernes, 24 de febrero de 2017

Receta: Caldo de Gloria.

24 de febrero: Día de Rosalía, y desde la fundación que lleva su nombre han querido conmemorar esta este día no solo recordando uno de sus poemas " Miña casiña, meu lar" sino que preparar uno de los platos que menciona en este poema: el " Caldo de Gloria", en este poema una pobre mujer cuenta sus hazañas diarias: la de sobrevivir. Llega a Padrón desde Santiago mojada y hambrienta, a pesar de que carece de todo y que sus vecinos avaros ni las sobras le dan, maíz y leña, consigue el milagro de supervivir elaborando un humilde "caldo de gloria" y un"bolo do pote". En su triunfo sobre la desventura y la pobreza a los pies del calor de la chimenea ( lareira) de su hogar, está también la lección de como con casi nada el ser humano es quién de sobrevivir y además de ser feliz.

Por ello esta iniciativa pretende que se comparta este caldo y homenajear no solo a Rosalía sino también a la cultura gastronómica popular.

Desde este blog quiero poner mi granito de arena compartiendo esta receta y sumándome a este homenaje a esas mujeres gallegas que tanto han luchado para sacar a sus familias adelante inventando y aprovechando los recursos que tenían a su alrededor para que sus familias no pasasen hambre y frío.
Esta es la receta que publica Picadillo en su libro de cocina en 1905 y que recoge de dicho poema. Y en mi casa es receta elaborada con los recursos que tengo: las habas son habas de mi huerta, la verdura ( grelos y repollo) recogidos de la huerta, las patatas son de la huerta y el unto del cerdo que criamos en casa y la sal de la que usamos para salar el cerdo en época de matanza. Plato económico pero nutritivo y que en días fríos resucita hasta un muerto.



Caldo de Gloria




Ingredientes:

Habas blancas
unto ( según Picadillo en su libro de cocina dice que la cantidad a poner es según nos permita el bolsillo)
verdura ( grelos, nabizas, repollo, ...) use repollo y grelos
patatas
sal

Preparación:

En una cacerola grande se ponen las habas y se llena de agua. Poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir el unto. Pasadas hora y media se ponen las patatas cortadas en lascas finas y cuando estén cocidas se añade las verduras lavadas y cortadas en trozos y añadir sal al gusto.
Se pone a hervir de nuevo sin tapar y dejar cocer hasta que este todo bien cocido.
Se puede espesar el caldo machacando unas patatas, algunas habas y el unto.

Servir caliente

#CaldodeGloria #DíadeRosalía


miércoles, 22 de febrero de 2017

Donde Comer: A Tafona ( Santiago)

Hacía tiempo que no le daba una visita a Lucia Freitas y le había prometido que iría pronto y así fue. Aprovechando que tenía trabajo en Santiago allí me fui a comer a La Tafona y como siempre no me defraudo.
Conozco a Lucia hace tiempo y se como trabaja, incluso hemos compartido fogones alguna vez, y esta vez me decante por el menú diario.


El pan que te ponen es de centeno integral con agua de mar, un pan que conozco hace tiempo y que es verlo y ponerme a comer. Se agradece que en los menús te pongan un buen pan.


Ovos rotos e migas ibéricas, este plato es de eses grandes clásicos que no deben desaparecer, al menos para mi es verlo en carta y pedirlo.

Ñem criollo, original forma de comer un chorizo criollo, idea a copiar en mi cocina.

Arroz meloso, codium e polbo, otro gran clásico actual que ya lo conocía, me gusta cocinar con codium, más conocida como alga percebe, y la melosidad del arroz.


Faceira de tenreira, trinxat e berzas, carrillera en su punto combinando producto de temporada y me gusta que le haya puesto "berzas" porque esa verdura era muy consumida en Galicia antes de que le empezasen a llamar Kale y se pusiese de moda.



Carrotcake, pasión e cítricos, si algo caracteriza a Lucia son sus postres, un lujazo.


Con el café nos puso unas pequeñas galletas y una de ellas en concreto me ha fascinado, especies.

Otro día volveré para probar el menú degustación y dejarme sorprender.

domingo, 19 de febrero de 2017

Receta: Albóndigas rellenas de mozzarella

Os dejo una de las recetas que  enseñe a preparar en los últimos cursos y que ha triunfado pues son muchas las alumnas que ya las han preparado en casa y ahora forma parte de sus menús semanales. Siempre me han dicho que preparaba las albóndigas muy ricas y desde que empece a ponerles queso en medio y otros ingredientes os puedo garantizar que no suele sobrar ninguna muy a pesar mío, es que me encanta comer un bocata de albóndigas cuando sobran.

Aquí esta la receta y como podéis ver es muy sencilla y el truco esta en bolearlas bien para que no se salga el queso del interior, he usado mozzarella pero podéis usar el queso que más os guste.


Albondigas rellenas de mozzarella




Ingredientes: 
1 kg de carne picada de ternera y cerdo
Bolas de mozzarella  u otro queso
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva
sal
orégano
pimienta
perejil
ajo
Cebolla
tomate triturado 
un poco de vino blanco


Preparación: 
Ponemos la carne picada en un bol junto al orégano, la pimienta, y el perejil y el ajo bien picado  y mezclamos todo  bien. Añadimos los 2 huevos, un poco de sal y un poco de pan rallado. Volvemos a mezclar todo bien.

Vamos cogiendo porciones de la mezcla de carne picada y aplanamos en la palma de la mano y ponemos un trozo de queso  en el centro y enrollamos dándole forma de albóndiga. Y así toda la mezcla. Podemos ayudar a dar forma a la mezcla poniendo un poco más de pan rallado en la mano.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando este caliente vamos poniendo las albóndigas a dorar procurando que lo hago por toda la albóndiga y retiramos a una cazuela.
En la cazuela donde ponemos las albóndigas ponemos un poco de aceite de freírlas, con una cebolla cortadas en trozos y el tomate triturado. Añadimos un poco de vino blanco y agua hasta que nos queden cubiertas las albóndigas por la mitad. 

Sal pimentamos al gusto y metemos al horno caliente durante unos 15 minutos. Albóndigas listas.
Podemos acompañar con patatas fritas, pasta cocida, arroz en blanco, ensalada, quinoa, ..... al gusto de cada uno.


Buen provecho


sábado, 18 de febrero de 2017

Recopilatorio: bizcochos de chocolate

Buscando postre para este fin de semana ?????  Os dejo este recopilatorio de bizcochos de chocolate. Ya se que si teníais dudas de cual hacer este recopilatorio aún os dejará más dudas pero es que sin duda merece la pena hacerlos todos.





3. pastel de vino tinto y especies. Un bizcocho diferente pero sabrosísimo.


4. Bizcocho de remolacha con chocolate, un bizcocho super jugoso y que seguro vais a repetir.



Aquí van estos primeros. Ya me contaréis.