miércoles, 24 de mayo de 2017

Receta: guiso de pasta con guisantes y carne

Es tiempo de guisantes, ya se están recogiendo los primeros de la huerta y eso indica que empieza la temporada de guisos con este ingrediente. Desde un buen pinto guisado con guisantes o un buen guiso con pasta y carne como es el caso de hoy.

Guiso de pasta con guisantes y carne





Ingredientes para 4 personas:

200 gr de pasta pequeña
guisantes, un buen puñado por persona
un trozo pequeño de ternera
un trozo pequeño de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates bien maduros
aceite de oliva
sal




Preparación:

Ponemos una cazuela con un poco de aceite y añadimos el trozo de ternera cortado en trozos pequeños y también el pollo cortado en trozos pequeños. Salteamos bien y añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños. Dejamos que se sofrita todo bien y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el tomate maduro cortado en trozos pequeños.
Añadimos los guisantes y cubrimos todo bien con agua o con algún caldo de pollo o de verduras y añadimos sal al gusto. Dejamos cocer durante una media hora a fuego medio.
Añadimos la pasta y dejamos cocinar los minutos que nos indiquen, en mi caso con 5 minutos fue suficiente.

Una vez la pasta cocida servimos caliente.

Buen provecho.

domingo, 21 de mayo de 2017

Postre: Bizcocho de queso mascarpone con limón y nueces

Otro bizcocho con mascarpone y con limón. Los bizcochos dan mucho juego ya que variando algunos ingredientes y respetando las proporciones de harina, huevo y líquidos obtenemos auténticas delicias para merendar, para el postre o para ir picoteando por el día.

Bizcocho de queso mascarpone con limón y nueces


Ingredientes:


  • 150 gr de harina 
  • 200 gr queso mascarpone
  • 100 gr de maicena
  • 100 gr de aceite suave
  • 200 gr de azúcar ( yo le pongo poco pero podéis ponerle hasta los 300gr)
  • 3 huevos
  • 1 yogur de limón
  • 1 sobre de levadurina
  • nueces peladas
  • ralladura y zumo de un limón
  • Para decorar: sirope de chocolate y pepitas de chocolate

Preparación:

Calentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar durante unos cuantos minutos, hasta que veamos una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos el aceite y continuamos batiendo y vamos añadiendo el resto de ingredientes: el mascarpone, el yogur, la ralladura de limón y el zumo, seguimos batiendo, luego la harina, la maicena y la levadurina. Batimos todo bien, esto hará que nos quede esponjoso.

Vertemos la mezcla en un molde que tenemos engrasado y por encima ponemos unos trozos de nueces peladas.
Metemos al horno durante unos 30 - 35  minutos, pinchamos y si no sale limpio el palillo dejamos 5 minutos más. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con un poco de sirope de chocolate y unas pepitas de chocolate.

Buen provecho.


miércoles, 10 de mayo de 2017

postre: Bizcocho de nata y mascarpone

A veces cuando abro la nevera no se si es una nevera o un centro logístico de queso, ya que suelo tener bastantes quesos variados y es un producto que uso mucho tanto para picotear como para cocinar.


Bizcocho de nata con mascarpone



Ingredientes:
150  gr de mascarpone
150 ml de nata
4 huevos
200 gr de harina
200 gr de azúcar ( yo pongo miel y le pongo 4 cucharadas)
10 gr de levadurina
vainilla

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede una mezcla con mucho aire y esponjosa. Luego añadimos la nata y el mascarpone y volvemos a batir bien.
Añadimos el resto de ingredientes: harina, levadurina y vainilla al gusto. Batimos todo bien, cuanto más tiempo tenga de batido más aire nos va a coger y nos quedara más esponjoso.

Vertemos en un molde y metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 35 -40 minutos, depende horno, pinchar para ver si esta cocido y retirar, sino dejar unos 5 minutos más.

Desmoldar una vez frío. Podemos decorar por encima con azúcar glas.


Buen provecho.



sábado, 6 de mayo de 2017

Huerta: la huerta en mayo

Aquí os dejo algunas fotos de la huerta a día de hoy, ya se nota el calor de estos días que ha crecido todo mucho.

La viña esta en pleno auge, no hemos sufrido heladas y eso permite ver la viña llena de racimos y vigorosa.

La verdura alta que es el alimento base de los conejos y gallinas.


En el invernadero ya empezamos a tener los primeros pimientos de Padrón y ya llevamos tiempo comiendo lechuga.









Las últimas cebollas plantadas y las lechugas.

Más pimientos en el exterior, tanto pimientos morrones como pimientos de Padrón

Tomates en el exterior

Patatal


Las primeras cebollas que se plantaron

Los guisantes

y otra foto de la viña


Os iré subiendo foto de como va creciendo todo.

Buen fin de semana

domingo, 30 de abril de 2017

Gourmets 2017: showcookings de Galicia

Esta semana he estado en Madrid en Gourmets donde no solo he descubierto nuevos productos, he aprovechado para tener reuniones de trabajo pendientes y cerrar proyectos, me he reencontrado con amigos, probado y catado cosas muy interesantes que pronto aplicaré en mi cocina y en nuevas recetas, ..... pero también he ido a dos de los showcookings que se organizaban en el pabellón de Galicia y os quiero dejar los platos que han elaborado Flavio Morganti y Enma Pinal. Siempre se coge alguna idea nueva y además siempre se comparten momentos y se intercambian trucos de cocina.





El menú de Flavio Morganti con productos Ecológicos de Galicia acompañados de los vinos de D. O. Monterrei




 Chantilly de Pataca de Galicia con escabeche de Mejillón de producción ecológica.

Sardina eco con tartar de finas hierbas y cebolla roja

Guiso submarino con algas de producción ecológica

Mousse fina de queso Arzúa - Ulloa de producción ecológica y Mel de Galicia 

Y aquí el menú de Enma Pinal acompañado de los vinos de D. O. Ribeira Sacra


 “Mexillón de Galicia con escuma de San Simón da Costa” 

  “Canelón de fabas de Lourenzá con Mexillón de Galicia”

Torrixa de pan de Cea con xeado de compota de mazá asada.

Os adelanto que esta semana empezamos mes muy marinero, esta semana os iré contando nuevas aventuras.

lunes, 17 de abril de 2017

Receta: Arroz venere a mi manera

Esta es de esas recetas que nace de improvisar un poco con lo que tienes en la nevera y combinando mis gustos: me encanta el arroz venere y aprovechando que estaba por casa que mejor ocasión para usarlo. Los que me conocéis sabéis mi afición por las setas y en temporada siempre procuro congelar, secar, envasar, ... para tener el resto del año. Quesera lo soy desde la cuna. Si tengo que comprar carne de vaca siempre es de mis razas autóctonas y que decir del picante, ...  Además aproveche un jugo de trufa que me habían regalado


Arroz veneré  a mi manera


Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz venere
150 gr de cantharellus cibarius
200 gr de Lomo de Cachena
2 dientes de ajo
queso Arzúa Ulloa al gusto
30 ml de jugo de trufa negra de Mykés
una cuchara sopera de tandoori masala picante ( lo podéis sustituir por cualquier picante que os guste)
Pimienta negra
aceite de oliva

Preparación:

Salteamos un poco el arroz en una cazuela con un poco de aceite y a continuación añadimos un litro de auga con sal al gusto y dejamos cocinar durante unos 18 minutos.


Mientras en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el lomo de cachena cortado en tiras y cuando empiece a saltearse añadimos los dientes de ajo bien picados.
A continuación añadimos las cantharellus cibarius bien lavadas y dejamos saltear bien. Añadimos el jugo de trufa y la cuchara de tandoori masala. Mezclamos bien y añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Pasados eses 18 minutos escurrimos el arroz y lo añadimos a la sartén, salteamos y añadimos unas lascas de queso Arzúa Ulloa al gusto, removemos para que el queso empiece a fundirse.

Emplatamos y servimos caliente.


Buen provecho.



martes, 11 de abril de 2017

Huerta: frutales y viña

Hacía tiempo que no os subía fotos de la huerta ni de la viña pero aprovechando que estos días voy a estar por casa y además es tiempo de sembrar, de plantar, de cultivar os iré dejando algunas.

El naranjo floreciendo, el aroma que desprende a metros de distancia es espectacular.

El melocotonero con sus flores rosadas


Este es el manzano, de la variedad Golden


Y por supuesto la viña. Esta es la de albariño, esta en plena brotación y ya se aprecian los primeros racimos de uvas.






El romero que aún tiene algunas flores


El limonero repleto de flores

Estos días ya os subo las de huerta