miércoles, 10 de febrero de 2016

Cata Maridaje: quesos de cabra con espumosos gallegos

Me gustan que me propongan retos culinarios. En esta ocasión cocinar con quesos de cabra de un productor de Mondariz  y acompañarlos con espumosos gallegos. Cata celebrada en Mondariz el pasado viernes y por tanto se jugaba en casa del productor. Todo un reto que sorprendió a los asistentes.

Se cataron 5 quesos: desde uno fresco de untar con hierbas, fresco untado en pimentón dulce de la Vera, fresco con hierbas: tomillo, orégano, romero. Semicurado y otro semicurado y enmohecido.


1. Huevo a baja temperatura con crema de queso de cabra al pimentón con crujiente de bacón ahumado y cebolla frita.
Para este plato use el queso de cabra untado en pimentón de la Vera dulce.


 2. Canelón de lacón relleno de grelos con piñones, chorizo y queso de cabra semicurado con crema de garbanzos.
Para este plato use el queso semicurado aportando el contraste al amargor de los grelos.


3. Carrilleras de porco celta guisadas con cuscus y queso de cabra a las hierbas.
Use el queso de cabra fresco con hierbas aportando así al guiso el sabor de las clásicas hierbas que se usan en muchos guisos: orégano, tomillo, romero. 

4. Tarta de semolina con queso cabra enmohecido y pétalos de camelia caramelizados.
En esta ocasión una tarta / pudín elaborada con el queso enmohecido y que no llevaba harina sino semolina en su elaboración y acompañado de unos pétalos de camelia caramelizados.

 Los espumosos que acompañaron este menú fueron:

* Señorio de Rubiós
* Eidosela
* Nande de Señorio de Rubiós
* Brinde de Roandi.
Para conocer que espumoso acompañaba cada plato os dejo el enlace del blog de Jorge donde lo explica: O Morapio

Y hasta aquí esta cata maridaje realizada gracias a Poldo por elaborar estos quesos y a todas las personas que la hicieron posible, entre ellas a Geni.

Nos vemos pronto en el siguiente reto.

martes, 9 de febrero de 2016

Agenda: II Xornadas Gastronómicas Padrón Sabor a Lamprea

Os dejo aquí toda la información sobre las II Xornadas Gastronómicas Padrón Sabor a Lamprea que se van a celebrar en Padrón. Incluida la info de los talleres de cocina y showcookings.








Restaurantes: A Xanela Gastronómica

El mes de enero ha sido un no parar y he comido más veces fuera de casa que en casa y dentro de esas comidas he ido hasta Ponteareas para probar la carta de este restaurante que ha abierto hace poco: A Xanela Gastronómica.

Nos decantamos por pedir platos para tapear y así probar un poco más de su carta.

 La tapa de cortesía unas zamburiñas gratinadas con queso.

Samosa crujiente de pato, queso de cabra y una salsa agridulce de soja, plato correcto y para amantes del queso de cabra.

Gua Bao de jugoso de pollo marinado, un relleno muy correcto aunque cambiaría la lechuga iceberg por un mezclum.

 Bokata aldeano de churrasco ibérico, muy rico y la textura de la carne del churrasco muy jugosa.

 Esta es la carta que tienen además de tener un menú de 11€ por semana.

De la carta escogimos canelón de choco, boletus y espuma de parmesano gallego, canelones muy logrados y con buena textura, para mi gusto le faltaba un toque más de potencia de sabor de choco.

De postre escogimos: ganaché de chocolate blanco, té matcha y crema helada de lima y apio. Postre arriesgado y para los amantes del apio, si lo odias este no es tu postre.


Frangélico .... leche, cacao, avellanas y azúcar: un postre que a pesar de los ingredientes que lleva resulta poco dulce. Los toques crujientes que le aportaba el panko frito y el crumble le aportaban esa textura crujiente.

Anotamos nueva visita en breve y os seguiré contando más.

lunes, 8 de febrero de 2016

Receta: Crema de acelgas con zanahorias, queso San Simón Dacosta y nueces.

En días fríos apetecen cremas de verduras calientes pero más apetecen esos días después de comer varios días fuera de casa y necesitan comida sencilla pero con sabor. Aprovechando que aún hay acelgas en la huerta que menos que preparar una rica crema.

Crema de acelgas con zanahorias, queso San Simón Dacosta y nueces.




Ingredientes:
un buen puñado de acelgas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
nueces
queso San Simón Dacosta
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el puerro picados. Dejamos que se sofría bien y añadimos la zanahoria cortada en trozos. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Añadimos las acelgas cortadas en trozos y cubrimos bien todo con agua. Añadimos sal y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Añadimos unos trozos de queso San Simón Dacosta, incluida la corteza bien lavada. Dejamos que el queso se reblandezca un poco y trituramos todo bien.
Corregimos de sal y molemos un poco de pimienta negra.
Emplatamos y añadimos unas nueces troceadas por encima.

Servir muy caliente.

Buen provecho

viernes, 5 de febrero de 2016

Receta: Lentejas con chorizo y jamón

Hacía tiempo que no subía un potaje, un plato de cuchara. Como muchos sabéis no puedo comer legumbres entonces tengo que aprovechar cuando cocino en casa de mis padres o tengo invitados para preparar legumbres como en esta ocasión.


Lentejas con chorizo y jamón



Ingredientes:
1/2 kg de lentejas
1 cebolla grande
2 chorizos
2 zanahorias grandes
1 hoja de laurel
150 gr de jamón cortado en taquitos
1 manita de cerdo
1 hueso de ternera con un poco de carne
aceite de oliva
sal

Preparación:

El día anterior ponemos las lentejas a remojo.

Ponemos en una tartera un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada bien finita. Añadimos la zanahoria cortada en trozos muy pequeños. Dejamos que se cueza un poco y añadimos la manita de cerdo, el jamón cortado en taquitos y el hueso de ternera con la carne cortada. Dejamos que se sofrita un poco y añadimos los chorizos cortados en trozos y la hoja de laurel.

Cubrimos de agua y dejamos cocinar para que se hagan las carnes, durante unos 20-30 minutos. Pasado este tiempo añadimos las lentejas bien escurridas y corregimos de sal. Dejamos cocinar otros 20-30 minutos, depende del tipo de lentejas a usar.

Cuando las lentejas estén bien cocidas ya tenemos nuestro plato listo para degustar.

Buen provecho.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Receta: Cogote de merluza del pincho al horno con langostinos


Tenía un cogote de merluza del pincho congelado que ya le tocaba el turno de ser preparado, también unas colas, lo congele hace un par de semanas ya que use el resto de la merluza en taller que hice con este pescado y como el cogote es el gran olvidado siempre me los reservo para comer a la gallega o para preparar fumets pero hoy vamos a darle presencia con este plato.

Cogote de merluza del pincho al horno con langostinos


Ingredientes para 2 personas:
1 buen Cogote de merluza
8-10 langostinos
2 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
fumet de pescado
1/2 vaso de vino blanco albariño
sal
pimienta
azafrán en hebras
aceite de oliva

Preparación:

Limpiar bien el cogote de merluza y echarle un poco de sal.

Calentar el horno.
En una fuente de horno poner un poco de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo picados y la cebolla cortada en juliana. Dejar que se dore un poco y añadir los pimientos cortados en tiras. Dejar que se cocinen un par de minutos.
Añadir las patatas cortadas en láminas finas y dejar que se sofrían un poco, cuanto más hagamos las patatas menos tiempo vamos a necesitar de horno y el pescado no se nos pasara. Añadir el albariño y el fumet de pescado hasta cubrir las patatas. Lavar el cogote y colocar el cogote encima de las patatas. Moler un poco de pimienta y espolvorear un poco de sal. Añadir unas hebras de azafrán en la parte donde tengamos fumet. Y colocamos los langostinos.

Meter al horno a 180º durante unos 15 minutos. A media cocción abrir el horno y con una cuchara mojar bien el cogote con el caldo que tenemos en la fuente.

Espolvorear un poco de perejil por encima y servimos caliente.

Buen provecho.

martes, 2 de febrero de 2016

Restaurantes: El cafetín

He vuelto al Cafetín de Pontevedra pero esta vez para probar algunos de los platos que tiene en carta versión picoteo. Al final en vez de pedir hemos dejado que Rubén nos sorprenda.

Comenzamos con unos mejillones con perlas de lima y cebolla morada.


Almejas a su manera, una salsa rica y las almejas estaban en su punto


Pulpo crujiente con su patata chafada, sorprendente al textura del pulpo frito.

Gua Bao de cordero guisado. Pequeño bocata que ahora esta tan de moda y que ya lo he probado con distintos rellenos.

De postre un variado.

Una comida que nos ha servido para cerrar el 2015 y empezar un 2016 con nuevos sabores.

martes, 26 de enero de 2016

Taller: postres de carnaval


Producto: Botelo

La semana pasada tuve la oportunidad de dar un taller de cocina con botelo para el sector de hostelería en O Barco de Valdeorras, dentro de las actividades de " A Festa do Botelo". Esto me permitió conocer un poco más sobre este producto de matanza tan característico del interior de Galicia pero a su vez un gran desconocido en la zona costera gallega. Y además conocer las diferencias entre el botelo de esta zona y el botelo de la Fonsagrada o incluso entre botelo y pigureiro.

El Botelo es el estomago del cerdo relleno con costilla adobada y luego ahumada y el pigureiro es la misma elaboración pero se rellena la parte de la tripa del cerdo conocida como "ciego", este último es más parecido al botillo del Bierzo.

En A Fonsagrada al botelo también se le añade trozos de panceta, oreja, huesos del espinazo o de la "cachucha".

Se cuece envuelto en un paño y bien atado durante una hora por cada 1kg de peso. Se cuece así para que la tripa no se abra.
 En esta ocasión ya partimos de los botelos cocidos y procedimos a abrirlos y separar la carne de las costillas del hueso.
Preparamos cuatro pinchos respetando siempre el productos y conservando la peculiaridad de la carne adoba y de sus condimentos. La carne estaba ya lista y a la hora de elaborar estos pinchos hay que tener la precaución de no darle una sobrecocción a la carne para que no pierda jugosidad.
Y combinando productos que están presentes en los cocidos típicos.
 Preparamos:

1. Botelo en camisa de repollo al vapor con panceta.

Usamos la técnica de cocción al vapor y usando otro producto típico de los cocidos gallegos: el repollo.

2. Arroz cremoso con botelo, boletus y queso Cebreiro. 

Aprovechando el caldo de cocción del botelo para aportar sabor al arroz y usando el queso Cebreiro que aporta ese punto de cremosidad y ácidez al arroz.

 3. Croqueta invertida de botelo, ¿quién se puede resistir a una buena croqueta de botelo? una vuelta a la croqueta.

4. Humus de garbanzo con botelo sobre pan de gambas. Un mar montaña un poco diferente y con toque marroquí pero empleando otro de los productos que forman parte de muchos cocidos: los garbanzos.


Los pinchos fueron maridados con vinos de la D.O. Valdeorras y la cata comentada por Jorge Cardoso.

Agradecer al concello de O Barco de Valdeorras y a la organización la oportunidad de conocer más sobre este producto y compartir jornada con los asistentes.

Estas fotos son de www.festadobotelo.es y en su web podéis conocer más sobre este producto.

Poco a poco iré publicando las recetas y continuar disfrutando de este producto tan singular.

Nos vemos pronto por la comarca de Valdeorras.

jueves, 21 de enero de 2016

Recopilatorio: postres de carnaval

En Galicia ya estamos en carnavales y poco a poco se acercaran los días fuertes y por ello os dejo una lista de postres típicos de estas fechas:

1. Flores de Carnaval:

2. Filloas:



3. Bica blanca de Laza:



 4. Orellas de carnaval:

5.  Rosquillas de anís