lunes, 29 de agosto de 2016

Recopilatorio: recetas con conservas

Estamos acabando el mes de agosto y entre las vacaciones, quién las tuvo, y las fiestas o comilonas que la mayoría han disfrutado, estos días no apetece mucho cocinar y para ello las conservas es un buen plan. Recurrir a ellas nos puede ahorrar tiempo sin perder calidad y sabor. Os dejo algunas ideas de platos.

1. Alboronía  con sardinillas y especies. Plato de inspiración mozárabe


2. Taco vegetal con mejillones. Un plato de inspiración oriental.


3. Ensalada de pimientos con agujas. plato fresco y con mucho sabor para acabar el verano.

4. Aguacates rellenos. Una opción para los días de calor que aún nos quedan.


5. Bolas de arroz crujientes rellenas de calamares en su tinta. Si somos croqueteros esta versión nos puede ayudar mucho y variar un poco nuestras croquetas al cambiar la bechamel por arroz.


Como podéis ver 5 opciones distintas pero que nos pueden ayudar mucho en la cocina estos días.
Buena semana

lunes, 22 de agosto de 2016

Postre: Tarta de chocolate Devil´s Food Cake

Que no soy chocolatera no es un secreto pero si tengo una o dos tartas de chocolate que suelo hacer o pedir de postre en un restaurante pero hoy voy a sumar una más, este bizcocho. Cuando lo estaba partiendo para rellenar lo probe y en el segundo bizcocho volví a robar otro trozo.  Sumo uno más a la lista. 



TARTA DE CHOCOLATE DEVIL’S FOOD CAKE





Ingredientes :
Para los bizcochos
240 ml de agua muy caliente
65 g de cacao en polvo Valor
230 g de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de bicarbonato sódico
1 sobre de polvos de hornear (Levadura Royal)
350 g de azúcar
150 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
290 ml de leche
Para la cobertura de chocolate negro y relleno:
200 gr de nata de montar
150 gr de chocolate negro
Para la cobertura de chocolate blanco:
100 gr de nata de montar
100 gr de chocolate blanco
Para decorar:
frambuesas, higos u otras frutas

Preparación:
Deshacemos el cacao en el agua, que estará muy caliente, y dejamos enfriar. Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear y reservamos.
Calentamos el  horno  a 180ºC, calor arriba y abajo. 
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén integrados y blanqueen. Añadimos los huevos de uno en uno a la mezcla y no añadimos el siguiente hasta que el primero este integrado. Añadimos el extracto de vainilla y al final el cacao que hemos mezclado con el agua y la leche. Cuando todo esté bien mezclado hacemos incorporamos los ingredientes secos  ( harina, sal, bicarbonato y polvos de hornear) y hacemos una masa homogénea. Dividimos la mezcla en dos y la ponemos en los moldes de 18 cm , que tendremos preparados con papel de hornear y engrasados.
Horneamos unos 35 o 40 minutos hasta que el bizcocho esté listo. Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos. Dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura de chocolate negro y relleno: para ello ponemos al fuego la nata con el chocolate y vamos removiendo hasta obtener una crema uniforme y que empiece a espesar.

Cortamos los bizcochos en dos cada unos de ellos y rellenamos las capas y cubrimos con el resto de la cobertura la tarta por arriba y por los lados. Dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura de chocolate blanco poniendo la nata y el chocolate blanco al fuego y removiendo para que no se nos queme. Cuando este bien mezclado dejamos templar un poco.
Cuando este tibia tirando a fría ponemos un poco por encima el chocolate blanco y colocamos las frambuesas y los higos partidos. Decoramos como más nos guste. 
Dejamos reposar y que se enfríe y lista para disfrutar.
La foto del corte es sacada con móvil pues fue una tarta para una cena y no me dio tiempo a hacerle una buena. 





Adaptación de la receta de Williams-Sonoma: http://www.williams-sonoma.com/recipe/devils-food-layer-cake.html

sábado, 20 de agosto de 2016

Receta con maridaje: Salmonetes guisados

Uno de los pescados de verano que no pueden faltar en mi casa son los salmonetes, uno de los preferidos del Yayo y de mi padre. Y la receta de hoy es una de esas preparaciones clásicas aprovechando los productos de la huerta.
Para beber un  tinto Rías Baixas de una de las variedades de uva que algún tiempo hubo en la huerta y que ahora se ha vuelto ha recuperar, el espadeiro.


Salmonetes guisados




Ingredientes:
salmonetes
cebollas
pimiento rojo o verde
tomate maduro
pimentón dulce y picante
un poco de vino albariño Rías Baixas
sal
aceite de oliva
Para acompañar: patatas cocidas



Preparación:

Ponemos en una tartera baja con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en tiras finas. Dejamos que se poche un poco la cebolla y añadimos el pimiento cortado en tiras. Dejamos que se poche y añadimos el tomate maduro cortado en trozos y sin piel. Dejamos cocinar un par de minutos.
Añadimos un poco de pimentón dulce y picante y  un poco de albariño.  Añadimos los salmonetes ( en mi caso cortados a la mitad) y añadimos un vaso de agua si fuese necesario, el líquido nos tiene que cubrir la mitad del pescado, un  poco de sal y dejamos cocinar el pescado durante unos 10 minutos.

Listos para comer, en mi casa se suelen acompañar de patatas cocidas o cachelos.

Para este degustar este plato hoy descorchamos un Goliardo, en esta ocasión, un espadeiro del 2013, una variedad tinta dentro de la D.O. y que a mi especialmente me gusta este tipo de vinos tintos monovarietales.

Bodega: Forjas del Salnés

Situación: Cambados ( Pontevedra)

D.O.: Rías Baixas
Subzona: Salnés

Variedades: Espadeiro

Elaboración: crianza 12 meses en roble

Notas de cata: a la vista es de color cereza intenso con un ribete violeta, En nariz es de intensidad media con toques a frutas rojas maduras y notas verdes propias de la variedad de uva y con fondo mineral. En boca es al principio fresco pero enseguida se descubre la crianza en madera, final largo y persistente.  Buena estructura y equilibrado.


Ahora solo puedo animaros a probar.


 Buen finde.

jueves, 18 de agosto de 2016

Postre: Tarta de chocolate con queso

Otra tarta de chocolate pero con queso y con una cobertura de chocolate, puro vicio para los chocolateros. Sumamos otra tarta de chocolate a las últimas.

Tarta de chocolate con queso





Ingredientes:

3 huevos
1 tableta de chocolate de postres
125 gr de mantequilla
250 gr de queso mascarpone
125 gr de queso batido ( puede ser yogur)
5 cucharas de harina
5 cucharas colmadas de azúcar
85 gr de harina de almendra
1 cucharada de levadurina
1 pizca de sal

Para la cobertura: 50 gr de chocolate y 100 ml de nata
Para decorar: bolas de chocolate y cristales dorados de azúcar


Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate y lo ponemos a derretir en el microondas o bien al baño María. Una vez derretido añadimos el azúcar y batimos todo bien.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes; los huevos y batimos, los quesos y batimos y al final la harína, la harina de almendra, la levadurina y la sal. Batimos todo bíen.

Vertemos en un molde que tenemos engrasado y metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante unos 30- 35 minutos según  horno. Pinchamos y si sale limpio retiramos del horno sino dejamos unos 5 minutos más.
Retiramos del horno y dejamos enfríar.

En un cazo ponemos la nata y el chocolate y a fuego medio vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita y se mezcle con la nata.

Cuando el bizcocho este frío desmoldamos y cubrimos con la cobertura y procedemos a decorarlo con las bolas de chocolate y los cristales de azúcar dorados.


Buen provecho,

lunes, 15 de agosto de 2016

Receta: empanadillas de atún

¿Quién se resiste a unas empanadillas caseras ? yo al menos no, te dices que solo vas a comer una y cuando te das cuenta ya llevas 3 o 4. Las de hoy están rellenas de atún pero podemos jugar con muchos rellenos al igual que lo hacemos con las empanadas.


Empanadillas de atún




Ingredientes
350 gr harina
1 huevo
6 gr sal
6 gr agua
10 gr levadura
cebolla
atún
aceite de oliva
aceite para freír
opcional: pimentón dulce y picante.

Preparación:

Picamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite a que se vaya cocinando, cuando empieza  a estar transparente podemos añadirle un poco de pimentón dulce y picante. Añadimos un poco de sal y el atún. Mezclamos bien y ponemos a escurrir el exceso de aceite. Reservamos.

Ponemos en un bol la harina, el agua, la levadura, el huevo y la sal. Amasamos hasta tener una masa ligera y elástica. Dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.

Ponemos abundante aceite a calentar.
Estiramos la masa y vamos cortando círculos. En medio de cada círculo ponemos un poco del relleno y doblamos la masa formando una media luna y cerramos los bordes presionando con un tenedor.

Freímos hasta que estén doradas por ambos lados y sacamos a un plato donde tenemos un papel absorbente.
Listas para comer.


domingo, 14 de agosto de 2016

Recopilatorio: judías verdes

En la huerta las matas de judías están en su punto álgido, cada dos días se recolectan y eso hace que se busquen ideas para cocinarlas. Os dejo 4 ideas para sacarles el mayor provecho.

1. Judías  con ventresca y huevo. Un gran clásico ideal para cenar.


2.  Judías con tomate. Esta es la preparación que más suelo hacer en casa.

3. Ensalada de judías verdes con langostinos. Un plato fresco para el verano.


4.  Judías con caballa, otra receta para usar conservas.


Y vosotros como las preparáis ?????


lunes, 8 de agosto de 2016

Recopilatorio: calabacin

Uno de los productos de temporada es el calabacín, un producto que nos da mucho juego en la cocina y que en mi cocina estos días esta muy presente. Por eso os dejo este recopilatorio de recetas donde el calabacín es el gran protagonista.

1. Espaguettis de calabacín con queso. Sin duda una de mis recetas preferidas, rápida, fácil y rica.



2. Tortitas de calabacín, receta tanto para cenar como para merendar o incluso para un desayuno.


3. pizza calabacín, apta para los celíacos.







Y aquí mis 5 propuestas para hoy.

Buena semana

viernes, 5 de agosto de 2016

Postre: tarta de queso y manzana

Imposible decirle que no a una tarta de queso, al menos es lo que me pasa a mi. Y hoy os traigo una versión de tarta de queso al horno pero con manzana.

Tarta de queso y manzana



Ingredientes:
lámina de hojaldre
manzana
1 Yogur natural
Nata líquida, una medida de yogur
Leche entera, una medida de yogur
Harina, una medida de yogur
Azúcar, una medida y media de yogur
Levadura, un sobrecito
Queso crema, 200 gramos
Huevos, 4 grandes

un poco de vainilla
mermelada de melocotón.

Preparación:

Cubrimos el fondo y laterales de un molde bajo con la lámina de hojaldre. Reservamos

Ponemos en un bol: el yogur, la leche, la harina, la levadura, el queso crema, los huevos, la vainilla y el azúcar. Batimos todo bien y vertemos encima del hojaldre.

Pelamos las manzanas y la cortamos en gajos que vamos colocando encima de la mezcla anterior. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30 - 35  minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría cubrimos por encima con un poco de mermelada de melocotón al gusto.

Lista para servir.

jueves, 28 de julio de 2016

Recopilatorio: aperitivos para cenas y fiestas

Ya en pleno verano y eso muchas veces significa cenas con amigos o familia al aire libre o bien picoteos informales pero con los que queremos sorprender son gastarnos mucho dinero pero tampoco pasarnos horas en la cocina y si podemos hacerlos con antelación mucho mejor.

Por eso hoy os propongo algunas ideas de aperitivos para esas ocasiones, fáciles  y que no os llevaran mucho tiempo.

1. Higos rellenos de queso y nueces. Una idea fresca y que podemos tener preparados con antelación.


2. Pastel de merluza. Un pastel que hacemos el día anterior y que podemos servir sobre tostas de pan.


3. Falso paté de centolla. Un paté que no puede faltar, en mi casa se ha convertido en un habitual.


4. Ensalada de pimientos rojos y atún. Una ensalada diferente que podemos servir en pequeños cuencos individuales.


5. Salpicón de langostino. En cuencos individuales, nadie se podrá resistir a probarlo.


¿Que os han parecido estas 5 propuestas?