domingo, 26 de junio de 2016

Postre: bizcocho de vainilla

Un bizcocho clásico al que esta vez le he puesto vainilla y un poco de ralladura de limón para potenciar el sabor y poco esperaron a que enfriase para empezar a comerlo.



Bizcocho de vainilla





Ingredientes:

8 huevos
300 gr de azúcar
350 gr de harina de trigo
1 vaso de leche
vainilla
ralladura de 1 limón
10 gr de levadurina
una pizca de sal

Preparación:

Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve y cuando estén añadir la mitad del azúcar y batir bien hasta tener un merengue fuerte. Reservar
Por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir la ralladura de limón, el vaso de leche y la vainilla al gusto. Batir bien y añadir la pizca de sal, la harina tamizada y la levadurina. Batir bien.

Añadir las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para que no bajen.

Verter esta mezcla en un molde que ya tenemos enharinado y metemos al horno que debemos tener caliente a 180º durante unos 35-40 minutos. Pinchar con un palillo si sale limpio retirar del horno sino dejar unos 5 minutos más.

Dejar enfriar y desmoldar. Listo para disfrutar.


viernes, 24 de junio de 2016

Postre: Empanada de hojaldre con manzana y cabello de ángel

Una empanada dulce que se hace en poco menos de 30 minutos y que nos puede sacar de más de un apuro, sobretodo cuando se nos presentan visitas inesperadas o tenemos que ir a una merienda o de picnic.

Empanada de hojaldre con manzana y cabello de ángel





Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
1 huevo
cabello de ángel
2 manzanas, mejor que sean ácidas.
nueces
canela molida
semillas de amapola
bolitas de azúcar de colores

Preparación:

Calentar el horno a 180º.
Extender una de las láminas de hojaldre sobre una placa de horno. Sobre esta lámina extender el cabello de ángel. Cortar la manzana en láminas muy finas y colocar encima del cabello de ángel y espolvorear unas nueces troceadas y un poco de canela al gusto.

Extender la otra lámina de hojaldre encima y cerrar por los extremos, procurar que quede bien sellada. Pinchar con un tenedor para que no suba mucho el hojaldre y pintar con huevo batido. Espolvorear las semillas de amapola y las bolitas de azúcar.

Meter al horno durante unos 20 - 25 minutos. Sacar cuando tengamos el hojaldre dorado y bien cocido por debajo.

Dejar templar y lista para comer o templada o fría.




Buen provecho.

miércoles, 22 de junio de 2016

Receta: Paletilla de cordero gallego asada. Receta con maridaje

Hace tiempo que no os subo una receta con cordero gallego, raza autóctona, así que va siendo hora de poner remedio y hoy al fin es el día. Os publico la receta de asado que hace mi madre.

Paletilla de cordero gallego asada



Ingredientes:
1 paletilla de cordero
1 cebolla
3-4 dientes de ajo
perejil
4 clavos de olor
1 trozo de tocino o panceta
aceite de oliva
Vino blanco D.O. Ribeiro
sal
perejil
nuez moscada
pimienta negra

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a dorar nuestra paletilla de cordero a la que previamente le hemos realizado varios cortes.

Una vez dorada la ponemos en una cazuela de barro en donde pondremos la cebolla laminada, la panceta cortada en trozos, los dientes de ajo y el perejil picado. Añadimos el aceite de dorar la paletilla y una buena copa de ribeiro.
Añadimos sal y molemos pimienta y nuez moscada por encima de la paletilla y le damos la vuelta y volvemos a poner sal y a moler pimienta y un poco de nuez moscada. Le añadimos los clavos de olor.


Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 40-45 minutos. Era un cordero joven y enseguida se cocino. A media cocción abrimos el horno y le  damos la vuelta para  que se dore por ambos lados.

Retiramos del horno y lista  para disfrutar.


Para este blanco escogí un Cuñas Davia de la adega Valdavia, una de las bodegas más antiguas de Europa. Los que me conocéis sabéis que me gusta acompañar carnes con blancos y tintos con ciertos pescados y hoy  es uno de esos días, pues el cordero es una cordero lechal, de carne muy tierna y suave en sabor y el vino escogido es de la añada 2014. Más adelante os hablaré de esta bodega y de lo que se cuece por el Ribeiro.


Bodega: Valdavia

D.O.: Ribeiro

Localización: Cenlle - Ourense

Variedades: 80% treixadura y 20% albariño

Nota de cata: de color pajizo brillante. En nariz destacan los aromas a fruta madura y algunos aromas florales,  es un aroma fresco. En boca es equilibrado con una acidez muy controlada que hace que al final sea un vino untuoso y persistente.




sábado, 18 de junio de 2016

Postre: bundt cake de queso y chocolate

Vamos con un bizcocho o bundt cake, este último nombre  se debe a la forma del molde empleado, sencillo pero intenso en sabor pues he mezclado el chocolate con queso mascarpone. Así a pesar de no ser muy chocolatera si soy muy quesera.
Es un bizcocho que se hace pronto y sino tenéis postre para el domingo esta opción es perfecta.


Bundt cake de queso y chocolate





Ingredientes:

Para el bizcocho:  4 huevos
200 gr de chocolate 70%
150 gr de mantequilla
150 gr de harina
10 gr de levadurina
una pizca de sal
un poco de vainilla
Para el relleno: 250gr de queso mascarpone
25 gr de azúcar glas.
Para el glaseado: sirope de chocolate
canutillos de chocolate

Preparación: 

Batimos el queso mascarpone con el azúcar glas y reservamos en la nevera.

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y ponemos a baño María a fundir o bien en el microondas, con cuidado de que no se nos queme.
Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla blanquecina. Añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, seguimos batiendo bien.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes y continuamos batiendo: la harina, la sal, la vainilla y la levadurina.

Engrasamos el molde bien y enharinamos. Vertemos la 1/4 partes de la mezcla del bizcocho y encima ponemos la crema de mascarpone con azúcar sin que nos toque los bordes. Cubrimos con el resto de la mezcla de bizcocho.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30-40 minutos, pinchamos y si sale el palillo limpio retiramos del horno sino dejamos unos minutos más.

Esperamos a que se enfríe un poco y lo desmoldamos para dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando este bien frío lo cubrimos con sirope de chocolate y decoramos con trozos de canutillo de chocolate.

Listo para comer. Buen provecho

Y aquí os dejo una foto del interior, esta sacado con el móvil en un sitio oscuro y no se aprecia bien.



lunes, 13 de junio de 2016

Postre: Tarta de queso con melocotones

Las tartas de queso son muy versátiles en la cocina y si partimos de la base que son mis preferidas, raro es el mes que no hago dos distintas, por eso hoy os traigo otra aprovechando una lata de melocotones que había por la despensa y que pedía a gritos ser usada y aprovechando una reunión pues que menos que darle la mejor salida posible. Por eso no hay foto del corte de la tarta pero nada mejor que la hagáis en casa y me enviéis las fotos.


Tarta de queso con melocotones


Ingredientes:
3 huevos 
1 yogur de limón
200 ml de nata
125 gr de azúcar
300 gr de queso de untar ( yo use queso batido 0%mg)
60 gr de maicena o 100 gr de harina de trigo
melocotones en bote en su jugo, sin almibar
base bizcocho, sobaos o magdalenas.

Preparación:

En la base del molde vamos a cubrirla con una base de bizcocho, con sobaos o magdalenas, ... vamos cubriendo todo y aplastamos un poco con las manos.
Cortamos los melocotones y vamos colocando encima de la base de bizcocho que tenemos.

En un bol aparte ponemos el resto de ingredientes y batimos todo bien hasta tener una mezcla homogénea.
Vertemos esta mezcla encima de los melocotones y metemos al horno que tenemos caliente a 180º durante unos 40 min, pinchamos en el centro y si sale limpio el palillo retiramos del horno, sino dejamos unos 5 minutos más.

Esperamos a que enfrie para  desmolar y decoramos al gusto, lista para servir.

Buen provecho y buena semana.

domingo, 12 de junio de 2016

Concurso degusta tapas de Sanxenxo 2016.

Este fin de semana acaba el concurso de tapas de Sanxenxo y este año repito como jurado profesional en el concurso de tapas de Sanxenxo, me ha tocado valorar las tapas que se presentan en la categoría tradicional.
Os dejo las tapas que he probado y animaros a dar vuestra opinión aunque solo sea viendo las fotos los que no podéis venir a degustarlas.
Estas puestas por orden alfabético.

Casa Román: Tosta de caballa.



O Rincón dos Barcos: Chipirón relleno con su jugo.


Restaurante Fidel: Octopus party con malus humus


 Gran Talaso Hotel Sanxenxo: Rollito de pulpo y pan sobre compota de cebolla

Ollares da Ría: Zamburiñas sobre cama de patata y cebolla confitada


Hotel Augusta Spa Resort II: Pote de callos de bacalao


 La Portonovesa: Rape al espumoso de albariño


Lito Pescador: Mar aberto


Dukes: lacón con rollito de grelos a nuestro estilo

Casa Zulema: Choco con fabas de Arra


Xerfa: Guiso de patatas, vieiras y berberechos con huevo roto

A Bodeguiña: Papada de cortello y calamares na súa tinta






Hotel Carlos I Silgar: Carrillera de primavera

Tritón: canelón de ternera


Bodega Viña Pedreira: Torrada de polvo con queixo tetilla e salsa mariñeira

Mar do Pintor: Tortilla de lacón, chorizo y grelos.

Taberna de Caneliñas: solombo de porco asado a lume de caña

Cervezeria Azor: el croquetón de cocido gallego con crema de garbanzos

Marycielo: zorza con patatas y huevos de codorniz. Mejillones en escabeche casero.

Taberna do Varadoiro: arroz negro con sepia y ali-oli

Cova de Ons: Arroz tres delicias de pulpo

Me da igual cocktail café: croquetas de pulpo y patatas


Taberna Lilaina: Empanadilla peregrina

Mesón Fontán: Melga guisada y huevos camperos estrellados.


Tapería Todoababor: Champiñones rellenos



Y hasta aquí las tapas tradicionales, también he probado alguna creativa y alguna dulce, los que me seguís en el facebook os pondré fotos.

En unos días os comento las finalistas.

jueves, 9 de junio de 2016

Receta: Taco vegetal de tofu. Apto para veganos

El martes me toco impartir en Ferrol una clase sobre cocina vegana y elaborar dos platos dentro de un taller de cocinas particulares para hostelería. A los que tenemos la costumbre de usar buenos fondos de carne o pescado para preparar platos o los que somos queseros por naturaleza se nos hace un poco complicado renunciar a ciertos productos para elaborar nuestros platos.

Cuando preparamos un plato vegano vamos a renunciar a cualquier ingrediente de origen animal: huevos, leche, .... no solo la propia carne o el pescado. Esto hace que el consumo de proteínas se reduzca considerablemente y las proteínas consumidas son las provenientes de las legumbres y granos,  para ello han aparecido nuevos productos que nos aportan un mayor número de proteínas a nuestra dieta: el tofú, el seitán, tempeh, la soja texturizada, ....
Hoy vamos a usar tofú, conocido también como el queso de soja, es un ingrediente que no se debe comer crudo y que hay que cocinar mínimo unos 10 minutos para eliminar los antinutrientes.


Taco vegetal de tofu

Ingredientes:
tofu
Setas shiitake
habitas cocidas
hierbabuena
hojas de cogollo
chalota
aceite de oliva
soja
vinagre de módena
sal
pimienta
piparras

Preparación:

Limpiamos las setas y las troceamos.
Limpiamos las chalotas y las cortamos en juliana
Cortamos el tofú en tiras.
Lavamos los cogollos y separamos las hojas.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos el tofú, vamos salteando durante unos 5 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse.
Añadimos la chalota cortada en juliana y vamos salteando.
Añadimos las setas shiitake y las habitas. Salteamos.

Añadimos un poco de salsa de soja, vinagre de módena, sal y molemos un poco de pimientas. Dejamos que se cocine unos 4 minutos a fuego medio para que se vayan integrando los sabores.
Añadimos unas hojas de hierbabuena troceadas.

Colocamos las hojas de los cogollos y rellenamos con el salteado de tofu y setas. Colocamos una piparra encima y listo para comer nuestro taco vegetal.

Buen provecho.



miércoles, 1 de junio de 2016

Receta: Huevos al horno con trigueros

Muchas veces llego cansada de trabajar y es abrir la nevera, echar un vistazo rápido para ver que hay y acabar cenando un yogur pero el problema es cuando llegas hambrienta y no te apetece cocinar pero miras al yogur pensando que quieres algo más solido. Y por ello siempre procuro tener verduras en la nevera y otro ingrediente que nunca falta es el queso, muchas cenas surgen de la improvisación y de la unión de productos de la nevera y de la despensa, como el ejemplo de hoy.

Huevos al horno con trigueros




Ingredientes:
2 huevos por persona
4- 5 espárragos trigueros por persona
1 tomate por persona
unos tacos de jamón
queso rallado
orégano
aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos los trigueros y los cortamos en trozos, al igual que el tomate.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los trigueros y el tomate para que se salteen. Cuando empiecen a freírse añadimos los tacos de jamón y un poco de orégano.
En una fuente de horno ponemos nuestro salteado y rompemos los huevos encima y añadimos el queso rallado.

Metemos al horno que tenemos puesto con el gratinador durante unos 8 - 10 minutos, hasta que veamos el queso fundido y la clara cuajada.

Sacamos del horno y listo para comer.

Buen provecho.

martes, 31 de mayo de 2016

Postre: Tarta de queso con fresas

Las fresas empiezan a ser algo habitual en nuestros menús y que mejor forma que unirlas a una tarta de queso. Como sabéis muchos soy una gran fan de las tartas de queso y siempre estoy probando nuevas combinaciones, sabores, texturas y hoy os dejo esta.

Y que mejor tarta que esta para acabar el mes de mayo que ya os había adelantado que esta parte final de mes iba a ser dulce y os auguro un junio también muy dulce.


Tarta de queso con fresas




Ingredientes:
Base: bizcocho de limón  ( ver receta aquí: bizcocho)
fresas
300 gr de queso untar
3 huevos
60 gr de harina
100 ml de leche 
ralladura de limón
vainilla
75 gr de azúcar
100 gr mermelada de melocotón
2 hojas de gelatina

Preparación:

Con el bizcocho de limón cubrimos la base del molde.

Preparamos la mezcla: para ello en un bol ponemos el queso de untar, el azúcar, los huevos, la harina, la leche, la ralladura de limón y un poco de vainilla. Batimos todo bien hasta tener una mezcla uniforme.

Vertemos esta mezcla en el molde que tenemos cubierto con el bizcocho de limón.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30 -35 minutos, pinchamos, cuando veamos que sale limpio retiramos.

Dejamos templar un poco y mientras preparamos la cobertura: ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos la mermelada de melocotón con un poco de agua y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos para que se mezcle todo bien. Dejamos que se enfrié un poco.

Partimos las fresas por la mitad y las vamos poniendo encima de la tarta de queso y cuando las tengamos todas colocadas vertemos la mermelada de melocotón por encima. Dejamos que la gelatina de melocotón se endurezca y lista para servir.

Buen provecho.