lunes, 24 de agosto de 2015

Receta: ensalada de tomates y queso fresco

Hay veces que te apetecen platos frescos y rápidos, estar en la cocina lo justo y aprovechando que venía de la huerta con unos buenos tomates y mirando lo que había por la nevera ya tenía la cena resuelta.
Vamos a aprovechar los productos de temporada.

Ensalada de tomates y queso fresco



Ingredientes:

tomate, escogí dos clases diferentes
queso fresco
orégano 
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre 




Preparación:

Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas.

Cortar el queso fresco en rodajas e ir alternando en un plato rodajas de tomate y de queso fresco. Aliñar con un poco de orégano, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

Lista para cenar. Buen provecho.

domingo, 23 de agosto de 2015

Postre: Bizcocho de pera y canela

Hacía tiempo que no horneaba un bizcocho diferente y aprovechando que esta el peral a tope que menos que hacer un buen bizcocho con peras.



Bizcocho de pera y canela



Ingredientes:

8 peras pequeñas
1 rama de canela
2 cucharas de azúcar
agua
2 yogures naturales o de limón (yo puse queso batido 0% )
3 huevos
2 medidas de yogur de harina
1 medida de yogur de azúcar moreno
1 medida de yogur de aceite suave
una pizca de sal
un cuchara de café de levadurina
un cuchara de canela molida

Preparación:

Primero vamos a pelar las peras dejándole el rabo. Las ponemos en una tartera que las cubra de agua con las 2 cucharas de azúcar y la rama de canela. Ponemos al fuego a cocer durante unos 10-15 minutos, dependiendo el tamaño de las peras, retirar cuando empiecen a estar blandas.

Por otro lado vamos a batir los huevos con el yogur y el azúcar moreno. Cuando este bien batido vamos añadiendo el resto de ingredientes: canela molida, harina, aceite, sal y la levadurina. Batimos todo bien hasta tener una crema sin grumos.

Engrasamos un molde y colocamos las peras con el rabo hacía arriba y volcamos la mezcla del bizcocho.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 35-40 minutos, dependiendo el horno. Pinchar y si el palillo sale limpio retirar sino dejar unos 5 minutos más en el horno.

Dejar enfriar para desmoldar y listo para comer.

sábado, 22 de agosto de 2015

Receta: Pimientos de Herbón al estilo de Padrón

Después de hablaros un poco de los pimientos de Padrón , de su historia y de mi paso por Padrón os voy a dejar una receta para abrir boca.
Quiero contaros como preparan en Padrón estos pimientos pues aquí es donde se centra el debate de si freírlos con rabo o sin el. Así nos lo contó el presidente de la D.O., pues lo de la segunda fritura nunca lo había escuchado.


Recordar que Herbón es la parroquia de Padrón que da nombre a la D.O. de estos pimientos de ahí que nos podemos encontrar muchas veces con Pimientos de Padrón ( variedad, tipo, ..) y los pimientos de Herbón que llevan el sello de la D.O.

Pimientos de Herbón o Padrón al estilo de Padrón.



Ingredientes:
Pimientos de Herbón
aceite de oliva
escamas de sal

Preparación:
Lavar los pimientos de Padrón y secarlos.

Primero con una cucharilla de café vamos a sacarle el rabo y el pedúnculo a los pimientos con cuidado de no romper la piel para que al freírlos no se abran y se encharquen de aceite.

Poner a calentar aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los pimientos. Cuando la piel vaya adquiriendo un color blanquecino tirando a dorado retiramos a un plato y dejamos que escurra un poco el aceite.

Ponemos a calentar una sartén sin aceite y añadimos los pimientos para darle un golpe de calor y hacer que suelten el exceso de aceite.

Emplatamos y espolvoremos un poco de sal en escamas por encima y listos para comer.

Buen provecho.

Si queréis ver fotos en las redes sociales buscar #pementosdeherbon

viernes, 21 de agosto de 2015

Producto: Pimientos de Herbón ( Padrón)

Los que me seguís por facebook o twitter sabéis que este mes estoy en mi particular #agostoenruta donde por motivos laborales cada día estoy en un ayuntamiento distinto de Galicia no solo dando talleres sino aprendiendo un poco más de los productos que tenemos y os voy a ir contando estos días lo que he ido aprendiendo.

Vamos a empezar por un producto que muchos conocéis por su frase de "uns pican e outros non" que son los pimientos de Padrón, este tipo o variedad de pimiento tiene su origen en la parroquia de Herbón, ayuntamiento de Padrón, ya que en el siglo XVII los monjes franciscanos del Convento de San Antonio de Herbón trajeron las primeras semillas procedentes del estado mejicano de Tabasco. Y a partir de ahí su cultivo se extendió. Por eso nuestra primera parada era en el convento para conocer el origen.

El invernadero de los monjes


Luego nos fuimos a visitar las plantaciones donde el presidente de la DOP nos hablo de las características y cultivo, las primeras plantas del año se cultivan en invernadero y los pimientos que tenemos ahora son de cultivo al aire libre: los auténticos pimientos de Herbón están en el mercado de mayo a octubre. En el mercado actualmente se encuentran pimientos tipo Padrón procedentes de otras zonas e incluso de fuera de España pero estos pimientos no están amparados bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida "pementos de Herbón".



De las plantaciones nos fuimos a conocer la cooperativa " A Pementeira" donde 22 productores amparados bajo el sello de la DOP y del sello de Galicia Calidade cultivan, recogen, envasan y distribuyen estos famosos pimientos.


Y una vez que nos adentramos en la producción de los pimientos se acercaba la hora de catarlos. Para ello nos fuimos al Asador O Pazo donde Oscar Vidal nos preparo un menú donde el pimiento de Padrón era el protagonista y que menos que comenzar con unos pimientos de Herbón fritos.

Vieira lañada sobre puré de tubérculos y pica-pica de Pimiento de Herbón. La vieira en su punto.


Croqueta cremosa de carbonara de queso San Simón y semillas de Pimiento de Herbón. Esta la pienso hacer pronto.

Pulpo estofado en su jugo y vinagreta de Pimiento de Herbón. Podéis apreciar el color del pulpo al ser cocinado sin agua y así concentra mucho más su sabor.

Bonito " A Grella" con el jugo de sus espinas asadas sobre clorofila del pimiento de Herbón. Perfecto el punto de mi bonito, un platazo.

Cremoso de queso sobre galleta rota y mermelada de frambuesa, este es el único plato que no llevaba pimiento, pero un clásico que nunca defrauda.


Piña tropical y un poco de tarta de Santiago y unos bombones para finalizar la comida junto a los cafés.


Si es que Óscar sabía que no me iba a defraudar y no lo hizo.

Y hasta aquí la jornada para conocer más sobre estos pimientos y sus características para poner rumbo a casa y freír unos pocos para degustar durante la cena. Agradecer al concello de Padrón por organizar este encuentro para conocer un poco más sobre sus pimientos.

jueves, 20 de agosto de 2015

Huerta: recolectando

Cada dos días suelo ir a la huerta a recolectar los frutos y demás, os traigo unas fotos de como está:


Las patatas ya han sido recolectadas y en su lugar ya está plantado los repollos, las coliflores, el brecol,  .... y los semilleros con nabicol, grelos.




El maíz madurando para dentro de un mes ser recolectado.

Las judías que cada dos días recojo dos buenos calderos de ellas.

Los tomates, este año hemos puesto una variedad nueva en forma de pera enormes.



Los pimientos rojos, estos aún están verdes pero ya estamos dando buena cuenta de ellos: asados, fritos, ...

Los pimientos de Padrón


Los pimientos del piquillo.

Los pimientos de Arnoia.

Las acelgas.

Las últimas lechugas plantadas.

Verde, mucho verde y aún faltan los calabacines, los puerros, las sandías que ya las hemos recolectados, las cebollas que ya están trenzadas y a buen recaudo. 


El nogal repleto de nueces, una de mis debilidades.



Ahora toca irse a la cocina y poner manos a la cazuela.

miércoles, 19 de agosto de 2015

Receta: Mermelada de pexego ( melocotones)

Están los melocotoneros a plena producción y una de las variedades que más me gustan son los que en Galicia conocemos como "Pexegos", sabor y aroma intensos. Mi debilidad es ir a dar un paseo por la huerta mientras cojo un par en el árbol y me los voy merendando. Pero como la temporada es corta y la producción este año es generosa toca preparar las mermeladas para tener esta delicia en los desayunos.


Mermelada de pexego.


Ingredientes:
1 kg de pexegos o melocotones
400 gr de azúcar moreno.
un vaso de agua

Preparación:

Pelamos la fruta y la ponemos cortada en trozos en una cacerola al fuego con el azúcar y el vaso de agua. Dejamos que se cueza sobre 20 minutos, hasta que veamos la fruta blanda.

Trituramos todo bien y dejamos enfriar.
Esterilizamos los botes herméticos donde vayamos a guardar nuestra mermelada.
Metemos en botes herméticos que tapamos bien y los metemos en una olla llena de agua caliente, los botes con la tapa hacía abajo y el agua debe cubrirlos. Y dejamos que hierva durante unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen antes de sacarlos del agua para no quemarnos.

Listos para guardar en un sitio fresco y oscuro para tener mermelada casera lista el resto del año.

martes, 18 de agosto de 2015

Ruta del talento "gastronómico"

Hay veces que llega una invitación la cuál rechazar sería considerado delito no por lo que va a acontecer sino por las personas que forman parte de esa invitación. Y más cuando detrás de esa invitación surgen sinergias que apuestas por revalorizar no solo la cultura sino la gastronomía, el patrimonio natural, la implicación de un pueblo pequeño que sabes que existe pero que cuando pasas por la autopista y al leer el cartel te dices: un día pararé a explorar, pero ese día se va posponiendo. Pero ese día al final tiene fecha y pones rumbo con destino a descubrir la Ruta del Talento.

Productos de las empresas colaboradoras

Esta ruta se encuentra en Ríos ( Ourense) donde Rubén Ríos organiza un Festival de Artes Escénicas donde dentro de las actividades destaca una jornada gastronómica y una ruta del talento. En esta ruta se apadrinan "castiñeiros" (castañales) para revalorizar su importancia en la economía local. Impresionantes "castiñeiros".


A cada  cuál más impresionantes y observando sus portes, su presencia, su altivez, .... comprendí porque el pan de castañas de Castañan es puro vicio al paladar, porque las castañas con el que se elabora son los frutos de estés imponentes "castiñeiros". Que mejor lugar que para comer a su sombra y protegidos por las frondosas copas y como buena romería popular.

Un menú popular pero con mucho sabor con productos locales y sin artificios: pan de castañas, empanada de harina de castañas de varios sabores, panceta a la brasa, arroz con androlla y de postre empanada de harina de castañas con manzana y helado de vainilla. Vino blanco de la D.O. Monterrei. Buena compañia, buenos ratos, que más se puede pedir ................ volver en la próxima edición.



Cuando a las cosas se le pone cariño se nota y cuando hay buenos productos se nota, no hace falta artificios ni expléndidas especies y aromáticas para aportar sabor.