miércoles, 20 de mayo de 2015

Postre: tarta de nata y yogur con manzana caramelizada

Es ver una tarta de queso y perderme, me encantan, menos la que lleven queso de cabra, del resto dadme queso y seré feliz. Pero en esta ocasión no tenía unos yogures griegos en la nevera pidiendo ser rescatados del frío para pasar por la zona de calor y como buena anfitriona solo tuve que acceder a sus deseos. Tunear alguna de las tartas más clásicas y ya tenía el postre listo para un domingo.


Tarta de nata y yogur con manzana caramelizada



Ingredientes:

2 yogures griegos
200 ml de nata
5 huevos
75 gr de harina
60 gr de maicena
2 manzanas
azúcar moreno
granillo de almendra

Preparación:

Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños, dejamos la piel. Ponemos una sartén al fuego con un poco de azúcar moreno y los trozos de manzana. Dejar que la manzana se caramelice y reservar.

En un bol poner el resto de ingredientes menos el granillo de almendra y batir todo bien, podemos poner un poco de azúcar sinos gustan las tartas dulzonas.

Engrasar un molde de tartas y verter los trozos de manzana carameliza y por encima verter la mezcla anterior.

Meter al horno que ya tenemos caliente a  180º durante 35 minutos, aprox.

Cuando hayan pasado 10 minutos abrir el horno y espolvorear por encima de la tarta el granillo de almendra, como la tarta por encima habrá empezado a cuajar esto impedirá que el granillo se hunda.

Pasados los 35 minutos retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar y disfrutar de la tarta.


Buen provecho.


lunes, 18 de mayo de 2015

Receta: Tostada con huevo y San Simón Da Costa

Estar de vacaciones, levantarse un domingo tarde, ir a desayunar y encontrarse con la misma oferta de siempre. Esta situación pasa muchas veces y afortunadamente para muchos se esta poniendo de moda los "brunch" que esta a medio camino entre el desayuno tarde y la comida.

Por eso cuando desde un establecimiento me pidieron ideas para cambiar su carta e incluir esta oferta me puse manos a la obra, prepare un buen listado de ideas y recetas de las cuales escogieron las que mejor se encajaban a su cocina.

Aprovechando que estaba en esa fase de I+D, de probar, de catar, de cambiar, de experimentar, .... os voy a ir dejando algunas de las propuestas. Hoy empezamos con una tostada muy fácil. 

Tostada con huevo y queso San Simón da Costa





Ingredientes:

Pan de molde de avena y maíz  horneado de Oroweat
1 huevo por tostada
queso San Simón da Costa
un poco de sal
aceite de oliva.

Preparación:

A cada tosta le hacemos un agujero central, yo use un cortapasas redondo.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente y con un papel mojado en aceite de oliva pintamos toda la superficie de la sartén.
Cuando este caliente ponemos el pan en la sartén y rompemos un huevo en el agujero y espolvoreamos un poco de sal, dejamos que cuaje la clara, a mi me gusta con la yema líquida, si os gusta con la yema cocinada podéis con cuidado darle la vuelta al pan y que se cocine por el otro lado. Volvemos a dar la vuelta y ponemos el queso San Simón da Costa por encima.

Ponemos en un plato y para que el queso San Simón se funda lo metí un minuto al microondas con el gratinador.



Emplatamos y listo para comer.


Para este plato use el pan que venía en la caja de Disfrutabox de este mes y que os dejo la  foto para que veáis el contenido de esta mes.

Cada mes una caja diferente, cada mes sorpresas distintas.


domingo, 17 de mayo de 2015

Receta: Carrillera de buey estofada al mencia

Me declaro auténtica fan de las carrilleras, me da igual que sean de ternera, de cerdo, de buey, .... me gusta esa veta de gelatina que las recorre, lo blandas que son, la melosidad de su carne....

Hace unos días mi tía me regalo un par de carrilleras de buey que le habían traído varias de León y no pude resistirme a prepararlas de la forma que más me gusta: estofadas con un buen vino Mencia de la D.O. Valdeorras. La foto no le hace justicia a lo buenas que estaban.

Carrillera de buey estofada al mencia.


Ingredientes:

2 carrilleras de buey bien limpias
2 tomates pequeños maduros
2 zanahorias
1/2 l de D.O.Valdeorras, mencía.
1 pimiento rojo
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Para acompañar: patatas fritas, arroz blanco, ...

Preparación:

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada en trozos y el pimiento troceado y dejamos que se frita un poco. Añadimos el tomate y la zanahoria troceada y dejamos cocinar un par de minutos.
Añadimos las carrilleras bien limpias, dejamos que se cocine un poco por los dos lados y añadimos el mencía y un poco de agua, tiene que quedar todo bien cubierto de líquido.
Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora, vamos revisando que no se quede sin caldo, sino añadimos un poco de agua más, con la cazuela tapada.
Pasado este tiempo añadimos la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Pasamos a un bol los trozos  de las verduras con un poco de caldo y trituramos todo hasta obtener una crema. Añadimos esta crema otra vez a la tartera y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Pinchamos las carrilleras y si vemos que ya están bien cocidas retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Emplatamos poniendo una carrillera por plato y acompañando con las patatas fritas, arroz blanco, .... y salseamos con un poco de salsa.

Servimos bien caliente.


viernes, 15 de mayo de 2015

Postre: Batido de mandarina y plátano

Con el calor parece que apetece más tomarse batidos y en mi caso particular sobretodo para desayunar, me tomo un buen batido, un par de galletas de cereales y rumbo a trabajar.
Hace unos días me enviaron unas mandarinas donde me decían que eran feas pero muy dulces, que parecían calabazas.

Al abrir la caja tuve la impresión de ver unas minicalabazas pero al probar las mandarinas nos sorprendió los dulces que eran, sobretodo teniendo en cuenta que a estas alturas del año ya no hay mandarinas de temporada aunque me contaban que esta variedad es tardía, la verdad es que fue todo un dulce descubrimiento. Para el año no me las pierdo.

Batido de mandarina y plátano





Ingredientes para 2 personas:
1 plátano.
1 mandarina.
leche desnatada, yo use leche de almendras.
1 cucharada de edulcorante liquido o en polvo si os gusta más dulce.
Preparación:
Pelar el plátano y la mandarina, esta variedad llamada "calabaza" no tiene pepitas. Trituramos todo bien hasta obtener un puré que vamos a pasar por un chino para eliminar restos de pieles.
Añadimos la leche la cantidad necesaria para rellenar los dos vasos escogidos y si os gusta muy dulce añadimos el azúcar o edulcorante al gusto. Dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos para que se enfríe bien.

Listo para tomar.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Receta: pasta integral con tomate y queso parmesano Gallego

He de confesar que tengo a buen recaudo un trozo de queso " El Capricho", el parmesano gallego, uno de los pocos trozos que quedan y que tengo la fortuna de disfrutar cuando llego a casa cansada y sin muchas ganas de cocinar me abro una lata de conserva, unas lascas de este parmesano, algún otro queso gallego y ya tengo mi banquete particular.

La historia de este queso se puede resumir en que  el año 1997 unos italianos procedentes de Parma, llegaron a una  quesería de la D.O. Arzúa-Ulloa. Querían que en esta quesería elaborase un queso similar al parmesano y se comprometieron a comprar dicha producción.  Los italianos enseñaron los secretos de la receta, incluido el desnatado por decantación, hervido de la leche, salado y prensado de la pasta. Tenían que elaborar enormes quesos sobre unos 11 - 12 kg. Y así empezaron a elaborar este queso y a enviarlo a Italia con dos meses de curación. Pasados los años los italianos se fueron a queserías del Este de Europa porque allí la producción era más barata dejando de comprar aquí los quesos. La fortuna fue que en la quesería siguieron elaborando estos quesos y por fin los gallegos empezamos  a tener acceso a ellos. Quesos con una maduración de 6 meses  o un año. 

Pero toda historia parece tener un final y es que esta cooperativa por problemas de empresa deja de elaborar quesos. Y ahora mismo se están vendiendo los últimos trozos y pocos somos los que tenemos un trozo de este tesoro culinario. Solo espero que alguna quesería se anime a volver a elaborarlo, es una pena que ahora que los hemos disfrutado dejemos que quede en un recuerdo.

Hoy os traigo una receta sencilla con 3 ingredientes porque quiero saborear este parmesano con una pasta integral que descubrí recientemente y que cada vez consumo más.


Tallarines integrales con salsa de tomate y 
parmesano gallego.





Ingredientes:
Tallarines integrales
salsa de tomate ( use la que hago yo casera con orégano)
parmesano gallego
sal
pimienta negra

Preparación:

Poner en un cazo bastante agua a hervir y añadir un poco de sal. Cuando hierva añadir los tallarines y dejarlos 3 minutos.
Escurrir los tallarines y añadir la salsa de tomate. Mezclar todo bien.

Emplatar y moler un poco de pimienta negra por encima y rallar el queso parmesano gallego al gusto.

Servir caliente y a disfrutar.





martes, 12 de mayo de 2015

Receta: Caballa con guisantes



Es tiempo de guisantes, los primeros ya los estamos comiendo desde hace unos días y son uno de los ingredientes fundamentales en muchos de los platos que se cocinan en casa, donde están presentes en guisos de pescados, de carne, en ensaladas, ....

Hoy los hemos preparado guisados con caballa, pescado que esta en plena temporada y que encontramos fácilmente en los mercados. Un plato cocinado como la hacían nuestras abuelas, sin medidas, añadiendo los ingredientes según los comensales.

Al llegar esta época el Yayo ya se encargaba de desgranar las vainas para que le preparase guisantes, eran su delicatesen particular.
Caballa guisada con guisantes




Ingredientes:

1 caballa por persona
2 patatas medianas por persona
1 cebolla
guisantes para dos personas,
2 tomates maduros
azafrán en hebras
aceite de oliva
sal

Preparación:

Una hora antes, mínimo, cortamos las caballas en trozos y las ponemos con sal gruesa.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla bien picada, dejamos que se poche y añadimos el tomate bien picado.
Cuando tengamos un buen sofrito añadimos los guisantes y cubrimos todo con agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y añadimos unas hebras de azafrán. Añadimos la sal.

Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos la caballa lavada. Dejamos cocinar unos 8-10 minutos, depende del grosor de la caballa.


Listo para comer.



lunes, 11 de mayo de 2015

Nuevos talleres:

Taller Sabor a Mar el 23 de mayo en la @QuintadeSanAmaro: más info en www.cocinandoenelsalnes.com
Cocinando en el Salnés


Iniciación a la cocina oritental en @adegasEidos

Para los peques de la casa:


jueves, 7 de mayo de 2015

Pontus Lupulus

Este fin de semana nos vemos en Pontevedra: el sábado y el domingo cocinando con cerveza.


martes, 5 de mayo de 2015

Postre: Bizcocho de agua

Ya sabéis que rara es la semana que no cae un bizcocho en casa y cuando navego por la blogosfera y veo un bizcocho que me suscita interés me lo guardo en la carpeta de pendientes. Y eso fue lo que sucedió con este que se lo vi a Chelo ( Cogollos de Agua) y lo tenía anotado desde el 2010, iba siendo hora de probarlo. Aproveche que tenia una merienda para hacerlo y llevarlo de regalo.

No duro casi nada, voló enseguida, buena señal. Es un bizcocho super esponjoso y apto para intolerantes a la lactosa pues no lleva leche. No hay foto del corte que no me dio tiempo a hacérsela.

Bizcocho de agua


Ingredientes:

3 huevos grandes
150 gr de azúcar
150 gr de harina
75 gr de aceite de oliva virgen Extra
100 gr de agua
1 sobre de azúcar de vainilla ( le puse un poco de vainilla líquida y eso hace que el bizcocho quede un poco más oscuro)
Ralladura de medio limón
1/2 paquete de levadura royal.

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180º C
           
 Separamos las claras de las yemas.
 Montamos las claras a punto de nieve y le agregamos poco a poco la mitad del azúcar, seguimos montando hasta obtener un merengue bien espeso. Reservamos

Con el resto del azúcar montamos las yemas hasta que doblen de volumen. En forma de hilo vamos agregando poco a poco (un chorrito muy fino) el aceite, sin dejar de batir en ningún momento hasta terminarlo. A continuación y del mismo modo agregamos el agua. Y a continuación las ralladura del medio limón y la  vainilla.

Añadimos a la mezcla anterior las claras montadas, con movimientos envolventes las integramos bien, intentando que se bajen lo menos posible.
Por último incorporamos la harina y la levadura que hemos tamizado antes, poco a poco, hasta que este bien integrado.

Chelo nos recomienda para este tipo de bizcochos:  "no engrasar el molde, para que la masa “trepe” por él y ayude a una consistencia más etérea,  yo utilizo uno de silicona y no lo engraso con nada. Mejor un molde con agujero central, que no va a ayudar a la hora de dejar que se enfríe".
Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180º C durante unos 35 o 40 minutos. 
Pincharlo con un palito de brocheta para comprobar el punto de cocción, ya sabes, debe salir limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar. 

Chelo lo pone a enfriar boca abajo, yo también suelo hacerlo así cuando uso moldes de acero o similares.

Decorar al gusto y listo para comer.
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lunes, 4 de mayo de 2015

Comer fuera de casa

Ultimamente como varios días fuera de casa y por eso decidí hacer una pequeña recopilación de menús diarios. Dentro de estos menús hay gran oferta y variedad de locales que los ofertan por la semana y los precios varían según el estilo del restaurante y la forma de cocinar los productos que ofertan.

Por eso que mejor que unas fotos que ilustren estés menús. Están realizadas con el teléfono. Todos los menús incluyen el pan el vino o agua y el café.
Menú 12E:

A escoger entre 2 primeros y 2 segundos.

Empanada de maíz de berberchos


Lomo de cerdo con patatas

Perdí la foto. Eran tres filetes delgados de lomo de cerdo a la plancha con patatas fritas.

Filloa rellena de nata 



Menú: 9.50E

Se podía escoger entre 4 primeros y 4 segundos.

Revuelto de grelos con lacón y huevo.


Fritura de pescados


Filloa rellena de crema pastelera



Menú: 11 E

El menú era único. Ese día uno de los platos eran lentejas pero al no poder tomarlas me pusieron una tosta en su lugar. Un detalle a tener en cuenta.

croquetas de cecina


Tosta de lomo con salsa de piquillos


caballa en tempura con salsa de erizo



crema de queso tetilla con crema de frutos rojos.



Que os parecen estos tres menús???

Alguno de los platos los haré pronto en casa. Aunque no sean iguales siempre procuro quedarme con ideas para mis propios menús diarios.