miércoles, 25 de mayo de 2016

Postre: Brownie con harina de almendras y frambuesas

Como prometí este reta final del mes de mayo va a ser dulce y por ello os dejo un postre para los más chocolateros aunque  puedan tomar gluten, el clásico brownie, donde sustituimos la harina de trigo por harina de almendras y el resto de ingredientes tampoco tienen gluten. Porque todos a veces merecemos darnos un pequeño capricho.

Y en unos días os dejo otro postre ya que seguro andáis buscando ideas para cumpleaños y fiestas y como en el caso de hoy podéis hacerlo de un día para otro que ganara en sabor y consistencia.



Brownie con harina de almendras y frambuesas






Ingredientes:
225 gr de chocolate de postres, mínimo 70% de cacao
frambuesas
150 gr de harina de almendra
225 gr de mantequilla
200 gr de azúcar ( yo nunca pongo más de 150 gr)
3 huevos
vainilla
azúcar glas para decorar

Preparación:

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo fundiremos todo o bien en el microondas o a baño María. Cuando este todo fundido mezclamos bien y añadimos el azúcar y un poco de vainilla. Batimos todo bien.
Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y vamos batiendo. Por último añadimos la harina de almendra y mezclamos todo bien.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado o con papel de horno y colocamos por encima las frambuesas al gusto.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 25-30 minutos, según nos guste más húmedo o más seco.

Retiramos del horno y dejamos templar para desmoldar y decoramos por encima con un poco de azúcar glass.
Podemos degustarlo templado o frío.


Buen provecho.

martes, 24 de mayo de 2016

Receta: taco vegetal con mejillones en escabeche

Este sábado se celebraron las 5ª Jornadas de puertas abiertas de las Rutas de Vinos Gallegas y dentro de las actividades que se llevaron a cabo una de ellas era un taller de cocina con conservas en la Bodega Eidos, en la que suelo impartir varios talleres a lo largo del año.
En esta ocasión se cocinaba con conservas y era un taller práctico donde los asistentes prepararon las 4 propuestas con la ayuda de Fran Sotelino y la mía.

Una de estas propuestas fueron unos tacos vegetales apto para vegetarianos y con contrastes de sabores y texturas. Os dejo la receta  y las fotos son de Alejo, uno de los asistentes, ya que a mi no me ha dado tiempo a hacerlas.
Es una propuesta de aperitivo o entrante para comer con las manos, divertida y que nos ayuda a hacer  nuestras cenas o comidas un poco más divertidas.

Taco vegetal con mejillones en escabeche



Ingredientes:  cogollos o col china, albahaca, hierbabuena, cilantro, mejillones en escabeche, mahonesa, alcaparras, pepinillos, chalota, salsa Perkins, limón, shitake,  aceite de sésamo ( podemos sustituirlo por uno de semillas), ajo, jengibre, pimienta de Sichuan, semillas de anís, clavo molido, soja, vinagre de arroz, chile picado.


Preparación: 
Lavamos los cogollos y los ponemos en una fuente. Reservamos.

A la mahonesa le añadimos unas alcaparras picadas, un poco de pepinillo bien picado y un poco de chalota bien picada y salsa Perkins, mezclamos bien. Reservamos.
Preparamos las setas shitake en una sartén con un poco de aceite de sésamo, ajo picado, jengibre rallado, un poco de pimienta de Sichuan, y soja, salteamos.


Colocamos un poco de la mahonesa dentro de los cogollos y encima colocamos las setas salteadas y espolvoreamos un poco de semilla de anís y claco molido. 
Colocamos los mejillones y acabamos poniendo encima las hojas de cilantro, hierbabuena y albahaca.

 Listos para comer con las manos de un par de bocados.

Buen provecho.

lunes, 23 de mayo de 2016

Huerta y viña

Estos días estoy por la huerta sembrando y plantando y por ello quiero traeros algunas fotos de como va este año pues ya estamos comiendo los primeros  guisantes, los primeros pimientos de Padrón, las patatas nuevas, las lechugas y pronto volveré a dejaros recetas pero entre la huerta y los talleres voy un poco justa de tiempo pero no me olvido de vosotros.

Las fresas, ese dulce picoteo en la huerta, es llegar a la huerta e ir derecha a por unas cuantas.


Los guisantes los plantados en varias tandas, estos están ya con flor.


Aquí ya los primeros guisantes que cominos y los primeros pimientos de Padrón 





 Las últimas patatas que plantamos este año, tienen unos 15 días puestas, empiezan a asomar.


Las cebollas


Los tomates del invernadero


Los pimientos morrones y los pimientos de Padrón, al fondo, del invernadero. Con las últimas lechugas

Y por supuesto la viña




Y aquí hace unos días plantando el maíz



Y poco a poco os iré poniendo más fotos.
Esta semana tendréis recetas nuevas.

miércoles, 4 de mayo de 2016

Recopilatorio: platos de pasta

Llega el buen tiempo y seguro que buscamos platos que sean fáciles de preparar y sobretodo divertidos. Hoy os dejo una pequeña recopilación de platos con pasta.

1. Espaguettis con berenjena. Una receta donde podemos cambiar la berenjena por calabacin u otra verdura que nos guste.

2. Farfalle de fantasía con setas. Una pasta divertida de colores que seguro que harán que nuestros comensales se sorprendan.


3. Fusilli bucati con nueces, tomate y queso. Otra pasta poco conocida pero que hará nuestros platos más divertidos.


4. Radiatori con setas. Podemos cambiar las setas por champiñones o por otras verduras.


5. Capricci con langostinos. Todo un plato lleno de sabor.


Y aquí mis 5 opciones de hoy, espero que os hayan gustado y nos vemos por la cocina.

martes, 3 de mayo de 2016

Huerta: primavera y primeros cultivos

Estamos en mayo y poco a poco la huerta empieza a cubrirse de un manto verde debido a los cultivos que se van plantando. Y por ello quiero dejaros unas fotos para ir viendo el avance.

Hace unos días ya plantamos algunas patatas y las que plantamos en marzo ya están creciendo a sus anchas.



En el invernadero ya están los tomates con flor al igual que los pimientos. Las primeras lechugas ya forman parte de nuestro menú semanal, ya llevamos unos días comiéndolas.





Los primeros guisantes ya empiezan a subir por las guías.

Y las primeras cebollas ya están engordando mientras que ayer pusimos las más tardías.


Los árboles frutales llenos de flor y algunos ya con sus primeros frutos cuajando.

El cerezo


El ciruelo

Los manzanos


En unos días os enseño más fotos de la huerta y de la viña.

viernes, 29 de abril de 2016

Receta: Caldillo de congrio

Hoy viajamos a Chile para preparar una receta con uno pescado que en Galicia se suele comer guisado o en caldeirada y luego se aprovecha la cabeza y la cola para hacer caldo debido a la cantidad de gelatina que tiene lo que hace que nos quede unos caldos con textura espesa pero ligeros.
La receta la preparo Fran Sotelino en el taller de cocina chilena dentro de los talleres de cocina americana que estamos impartiendo en el Centro comercial Arousa.
Nota: las fotos son de móvil.


Caldillo de congrio


Ingredientes:

·             1 ud. congrio
·        250 gr. gambas
·        1 cabeza ajo
·        1 cs pimentón dulce
·        1 ud cebolla
·        Sal     
1       1 ud guindilla
·        1 ud zanahoria
·        Orégano
·        Laurel
·        Pimienta en grano (sn)
·        1 kg patatas
·        1 ud tomate
·        1 vaso vino blanco
·        Caldo de pescado
·        Apio
·        Cilantro
·        Nata líquida
·        Pan hogaza
·        Limón
·        Aceite

Preparación:

Caldo de pescado:Sofreír zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40 minutos.

Caldillo de congrio:
Sofreír el ajo con el aceite y retirar.
 Añadir la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce. 
Añadir el vino blanco. Reducir. 
Añadir el caldo de pescado y las patatas cascadas. 
Hervir sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3 min. antes de acabar, añadir las gambas. 
Al acabar, añadir un buen puñado de cilantro picado y un chorro de nata líquida.


Acompañar de tostas de pan de hogaza con pebre.

Buen Provecho

jueves, 21 de abril de 2016

Cocinando con Razas Autóctonas

Os dejo el cartel del evento de este sábado donde cocinaré al lado de dos grandes cocineros: Iñaki Bretal de O Eirado da Leña y Rubén Vallejo del Cafetín.


martes, 19 de abril de 2016

Marzo y Abril en ruta

Se que últimamente no he publicado muchas recetas pero prometo en breve volver a publicarlas pues estos dos últimos meses han sido un no parar.  Días en los que he aprendido mucho y en los que he recopilado muchas recetas que iré publicando, pero no solo recetas sino productos. Esos productos que tanto me gusta descubrir y experimentar con ellos, como por ejemplo los vinagres que elaboran en el Ribeiro y sus vinos.


Pero también me he ido a Madrid a Gourmet, un viaje a última hora y que he disfrutado durante dos días por la feria donde he compartido talleres, catas, nuevos descubrimientos, he vuelto a amigos que hacía tiempo que no veía pero sobretodo he disfrutado de la gastronomía y de los buenos vinos.

De los platos elaborados por amigos y por cocineros que ya les voy siguiendo la pista pero que me permiten una vez que he llegado a casa ponerlos en práctica.

Pero también he estado redactando y desarrollando proyectos que pronto verán la luz y que tengo ganas de contaros. Pero ya sabéis que los cuento cuando ya sean una realidad y no mientras están sobre el papel.

Pequeñas escapadas de fin de semana aprovechando ofertas de fin de semana en Expedia.es o incluso escapadas entre semana para visitar lugares o rincones. Están siendo días muy interesantes.

Contaros que esta semana he impartido mi primera ponencia en la UNED donde he hablado de este blog y del turismo gastronómico y turismo enológico con una parte teórica y otra práctica donde hemos elaborado un par de platos siendo el vino el ingrediente principal. Experiencia muy positiva.


Muchos días con talleres para adultos como para niños, talleres de cocina gallega para americanos con la gran oportunidad de compartir momentos gastronómicos de los dos lados del océano Atlántico. Con niños y sus ocurrencias y hacer que descubran nuevos sabores y texturas, compartir cocina.

Cómo veis son muchas cosas en poco tiempo, pero cuando el trabajo te gusta al final acaba absorbiendo parte de tu tiempo y el resto se lo dedico a mi familia y a amigos. Pero con la llegada de la primavera también la huerta reclama su atención y es hora de ir preparando los aperos para empezar a sembrar y cultivar, que como siempre os iré mostrando, aunque os adelanto que ya hay algo sembrado como las patatas o parte de las cebollas y algunos guisantes y en mente tengo este año cultivar alguna hortaliza o verdura nueva. Esas nuevas verduras que vas descubriendo en los últimos viajes y que te traes a casa o la planta o las semillas para que en breve forme parte de la huerta. La viña esta brotando, el campo despierta.

Pero esto es un pequeño resumen de lo que pronto os iré detallando en los próximos posts y mientras sigo planeando mis pequeñas escapadas para seguir aprendiendo y seguir ideando nuevos proyectos.

Nos vemos en " La Cocina de mi Abuelo".

martes, 5 de abril de 2016

Recopilatorio: ensaladas con fruta

Seguro que muchos ya estamos en plena época de comer ensaladas y buscamos combinaciones distintas a la hora de prepararlas. A mi particularmente me gustan que incluyan algo de fruta porque aporta frescor y diferentes texturas.

Os dejo una pequeña recopilación de algunas de las ensaladas con frutas que ya están publicadas y que seguro os darán más de una idea para poder hacer vuestras combinaciones.

1. Ensalada de mango, manzana y pollo. Un ensalada super completa con una de las frutas que no faltan en mi frutero: el mango.



2. Ensalada de bacalao y naranja. Un contraste dulce, salado y amargo.


3. Ensalada de pasta y aguacate. Porque la pasta nos da mucho juego en la cocina.


4. Ensalada de fresas, nueces y queso. Estamos en temporada de fresas y los frutos secos no deben faltar en nuestra despensa.


5. Ensalada de pera y jamón. Otra ensalada de contraste dulce salado.


Aquí os dejo esta pequeña selección de 5 ensaladas. Espero que os animéis a cocinarlas.


miércoles, 30 de marzo de 2016

Postre: Brownie relleno de nata con fresas

Cada vez me gustan más este tipo de tartas que parecen muy rústicas sin esas decoraciones perfectas ni recubiertas totalmente de nata o crema de mantequilla, que se vea el bizcocho. En esta ocasión la tarta era para Elena que estaba de cumpleaños y decidí cambiar el típico bizcocho de la tarta de fresas por un brownie de chocolate.




Brownie relleno de nata con fresas







Ingredientes:

4 huevos (a temperatura ambiente)
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
250 gr de chocolate para postres ( mínimo 50% de cacao)
250 gr de harina
1/2 sobre de levadurina
500 ml nata para montar
fresas
ron
Pepitas de chocolate
fideos de azúcar de colores

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y cuando esté casi derretido añadir la mantequilla e ir mezclando todo bien. Añadir la azúcar y batir bien. Añadir los huevos uno a uno e ir batiendo para mezclar todo bien.  Añadir la harina y la levadura tamizada e ir mezclando todo.

Engrasar un molde y verter la mezcla. Meter al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 25-30 minutos según nos guste más o menos seco. Retirar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Cuanto este frío abrir a la mitad el brownie y mojarlo con un poco de ron.
Batir la nata ( si os gusta mucho el dulce podéis añadirle azúcar al montar la nata) y cubrir con la mitad de la nata la parte inferior del brownie. Añadir fresas troceadas y tapar con la otra mitad del brownie. Incorporar encima el resto de la nata y unas fresas en trozos. Espolvorear unas pepitas de chocolate y fideos de azúcar de colores.

Meter en la nevera hasta la hora de comer.


 Buen provecho