miércoles, 30 de noviembre de 2016

Receta: mejillones a la marinera

Llevo unos días bastante atareados impartiendo los talleres de cocina y la verdad es que cuando llego a casa lo que menos me apetece es ponerme a cocinar pero aprovechando que esta foto quedo bien que menos que subir esta receta sencilla pero con mucho sabor.


Mejillones a la marinera



Ingredientes
1 Kg de mejillones Gallegos. 
1 cebolla., 
2 dientes de ajo., 
1 tomate., 
3 cucharadas de salsa de tomate., 
Perejil picado., 
1 vaso de vino blanco Albariño Rías Baixas
1/2 cucharilla de pimentón dulce.

Preparación:
Abrimos los mejillones al vapor. Luego picamos la cebolla, el tomate y los ajos bien picados. En una tartera añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla y el ajo y lo tenemos cocinando a fuego lento. Cuando esté dorada añadimos el tomate picado y lo tenemos cocinando a fuego lento unos 2-3 minutos.
Luego añadimos el vaso del vino blanco, las 3 cucharadas de salsa de tomate, el perejil picado, 2 vasos de agua de hacer los mejillones al vapor y 1/2 cucharilla de pimentón dulce. Removemos todo bien y repartimos los mejillones por toda la tartera. Le ponemos la tapa y dejamos cocinando a fuego lento durante unos 2-3 minutos más ya que los mejillones ya están cocidos y solo necesitamos que absorban un poco de salsa.

Listos para comer calientes.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Postre: pastel de vino tinto y especies

Hace unos días me ha llegado una caja de Kit&chef que contenía un kit taller de repostería tal como os muestro en la última foto. Y entre las recetas que traía me decante por el pastel de vino tinto pues ya hacía tiempo que tenía ganas de probar un bizcocho con vino, use un buen vino tinto Rías Baixas y eso se nota a la hora del sabor. Resulta ser un pastel super esponjoso y muy tierno. Lo repetiré más veces e incluso cambiando el tipo de vino por otro dulce o con pequeñas variaciones.

También desde Kit&chef tienen kits del taller de cocina de mercado, que aunque sabemos que la repostería vende más siempre esta bien tener recetas saladas nuevas con productos de temporada. Además de contar con un equipo de cocineros y reposteros que os van a ayudar a resolver vuestras dudas. Yo de momento con este pastel me he quedado prendada y ya voy a escoger el siguiente.


Pastel de vino tinto y especies




Ingredientes:
250 gr de azúcar
250 gr de harina para bizcocho
250 gr de mantequilla
1/8 de litro de vino tinto ( use un tinto D. O. Rías Baixas)
4 huevos
1 cuchara de café de canela molida
1 cuchara de cacao
una pizca de nuez moscada rallada
1 sobre de vainilla azucarada ( yo puse una buena pizca de vainilla de Madagascar)
3 cucharadas de pepitas de chocolate
2 cucharas de café de levadura en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºc y engrasamos el molde que vayamos a usar, en #kit&chef usan un molde redondo, yo use uno de corona.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta tener una masa homogénea y cuando lo tengamos añadimos las yemas, las especies, la vainilla y el vino tinto. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina, las pepitas de chocolate y la levadura en polvo, vamos mezclando bien todo, lo podemos hacer con una espátula.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado para que no bajen.

Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante unos 35 min, según horno. Pinchamos para comprobar si esta y lo sacamos del horno.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo lo decore una vez frío con azúcar glass pero también podemos bañarlo con chocolate.


La caja de Kit&chef que recibí:



Ya os iré contando más. Buen provecho.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Receta: Boletus con crema de requesón y castañas

Estos días que estoy impartiendo varios talleres de cocina con setas no podía dejar escapar la ocasión de subiros alguna receta aunque las fotos son de móvil, tan pronto las haga en casa prometo mejores fotos.  Una receta sencilla con boletus edulis pero que podéis hacer con cualquier otra seta y use para la crema requesón, en esta ocasión Requeixo das Neves, un queso que suelo usar muy a menudo.

Boletus con crema de requesón y castañas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de boletus edulis
un puñado de castañas peladas crudas
100 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de requesón
un poco de cebolla frita
sal
aceite de oliva
pimienta negra

Preparación:

Troceamos los boletus y los ponemos al fuego con un poco de aceite para saltearlos.
Cuando los tengamos salteados le añadimos un poco de sal, la leche, la nata, el requesón y dejamos que se cocinen unos minutos para que se mezcle todo bien. Vamos removiendo para que no se pegue. Añadimos las castañas ya peladas y molemos un poco de pimienta negra al gusto. Dejamos que se cocine unos 5 minutos en los que se harán las castañas y nos espesara un poco la salsa. Al final de todo añadimos un poco de cebolla frita.

Servimos caliente. 



Buen domingo

domingo, 6 de noviembre de 2016

Setas 2016

Este otoño solo he ido un par de horas a por setas por no haber tenido tiempo suficiente pero ese par han compensado un poco ese mono setero. Pero antes de nada, y como siempre, toca el momento advertencia: SETAS HAY MUCHAS PERO VIDA SOLO TENEMOS UNA, y no es necesario recolectar una gran cantidad ni variedad, recolectar solo las que se conocen y estamos seguros y la cantidad que vamos a comer o si sabemos conservarlas para usos futuros.

Os dejo una serie de fotos de esas salidas, son fotos realizadas con el móvil.

Empezamos con los níscalos, que tengo la fortuna de tener un monte propiedad donde este año crecen abundantemente.







Ya empiezan a salir las primeras angulas de monte o cantharellus_lutescens 

Este año me he encontrado con muchas Sparassis crispa o más conocida como seta coliflor o seta coral















El primer boletus edulis de este año y me da que será el único.
Y aquí las primeras Cantharellus cibarius

Y aquí otro de los boletus que vi, dos solamente este año. Boletus erythropus


Ahora con ellas para la cocina a experiementar.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Agenda: Showcookings en Vilaboa y Sanxenxo

Os dejo los carteles de los próximos showcookings donde estaré cocinando en directo con productos de temporada: setas, castañas, calabaza, frutos secos, ....

En Vilaboa el domingo 13


En Sanxenxo el viernes 18


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Presentación libro en Ourense. Viernes 4

Os iré dejando las fechas de las presentaciones y firmas de libros que vaya haciendo. Empezamos este viernes en Ourense en la libreria Espazo Lector Nobel a las 19:30.



OS ESPERO!!!!!

lunes, 31 de octubre de 2016

Libro: Mel nas filloas

Se que estos últimos meses he estado un poco ausente y poco he publicado pero aquí os dejo uno de los motivos que me han tenido trabajando, mi nuevo libro de recetas MEL NAS FILLOAS.



Foto de Nice_moments_


Es una recopilación de 60 postres gallegos, algunos de los cuales ya se estaban perdiendo en el olvido: la tortilla romana de Muros, la poufeira de Ponteareas, la tarta de la Fonsagrada, .... la bica de Bergantiños, los cocos de Ferrol, la prolla eumesa, .... y así completando también muchos de los postres que he comido de pequeña en mi casa: roscas, brazo de gitano, flan de coco,.... un libro con el que intento recuperar un poco eses postres que muchos de nosotros recordamos asociados a las comidas en las casas de nuestros abuelos.

Foto de nice_moments_
Cada vez que voy a dar un curso siempre procuro preguntarle a la gente mayor que comían de pequeños y poco a poco he ido recuperando recetas, muchas de ellas ya publicadas en este blog, otras en el nuevo libro y otras que ya voy guardando ............. pero seguiré recuperando este tipo de recetas pues creo firmamente en que no deben perderse porque perderíamos parte de nuestra identidad, parte de nuestro patrimonio gastronómico y como parte de buenos sabores y recuerdos dulces.

Editado por la Editorial Galaxia ya podéis encontrarlo en la mayor parte de librerías gallegas.
Espero que os guste.

jueves, 20 de octubre de 2016

postre: Tarta de chocolate y castañas

Ya encontramos en el mercado las castañas y ello significa poder cocinar numerosos platos con ellas aunque lo más habitual es en postres. Pero que pasa cuando ya no están en el mercado??? pues por fortuna ahora encontramos castañas envasadas de diferentes formas todo el año. Y para el postre de hoy me acorde que tenía en la despensa un tarro de crema de castañas con chocolate que elaboran una amigas, Souto da Trabe, que ya os hablaré de ellas en breve.
El resultado de esta tarta es un pastel húmedo pero con mucho sabor.


Tarta de chocolate y castañas




Ingredientes:
200 gr de chocolate de postres
1 bote de crema de chocolate con castañas
200 ml de nata
75 gr de azúcar 
150 gr de mantequilla
4 huevos
una cuchara de café de levadurina
200 gr de harina
pepitas de chocolate
una pizca de sal
azúcar glas para decorar

Preparación:

Derretimos la mantequilla junto al chocolate en el micro o al baño María. Cuando esté fundido todo mezclamos bien y dejamos templar un poco.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes por este orden: primero la nata y mezclamos bien, luego los huevos de uno en uno y vamos batiendo. luego la crema de castañas con chocolate y la pizca de sal, luego la harina y la levadurina. Mezclamos todo bien.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreamos unas pepitas de chocolate por encima.
Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 45 min, según horno.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldar y decoramos con un poco de azúcar glas por encima. 

No tengo foto del corte pues fue para regalar, buen provecho.

sábado, 15 de octubre de 2016

Recopilatorio: recetas con setas II

Estamos en plena temporada de setas  y seguro que muchos ya hemos salido al monte a por ellas y antes de empezar con recetas nuevas os dejo un pequeño recopilatorio con varias recetas ya publicadas, este es el segundo, el primero lo podéis ver pinchando aquí: recopilatorio setas .

1. Risotto de boletus con huevo, imposible resistirse a esta plato.


2. Empanada de hydnum repandum y jamón, cuanto juego nos da una buena empanada en la cocina y esta está para no dejar ni miga.



3. Huevos al plato con boletus, otra receta con boletus sencilla y donde hemos usado los boletus deshidratados.

4.  Revuelto de setas, una receta práctica en la que variando la seta a emplear ya cambiamos la receta.


5. Croquetas de boletus edulis, quién le dice que no a unas buenas croquetas???? 


6.  Salmonete con arroz cremoso y shittake, una receta que parece compleja pero muy fácil y con mucho sabor.


Importante es que solo cojáis aquellas setas que conocéis, sino ahora en los mercados hay setas tanto frescas, deshidratadas, congeladas, ..... porque setas hay muchas y vida solo una. 

jueves, 13 de octubre de 2016

Postre: Bizcocho de chocolate con frambuesas

Volvemos con otro bizcocho de chocolate pero al que le hemos puesto unas frambuesas combinando así el dulzor del propio bizcocho con la acidez de las frambuesas. Resulta un bizcocho super ligero, que se deshace al cortarlo y al meterlo en la boca.


Bizcocho de chocolate con frambuesas





Ingredientes:

200 gr de chocolate fondant
80 gr de cacao en polvo desgrasado
250 ml de nata de montar
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno, si usamos blanco poner 175 gr. ( yo puse 60 gr de azúcar mascabado)
5 huevos
250 gr de harina
una cuchara de café de levadurina
200 gr de frambuesas
un poco de vainilla
una pizca de sal
azúcar glas para decorar y unas frambuesas

Preparación:

Ponemos en un cazo el chocolate fondant partido en trozos, la nata de montar y la mantequilla. Ponemos al fuego  y vamos removiendo para que el chocolate se funda, cuando este fundido añadimos el azúcar y el cacao en polvo, Mezclamos bien todo y añadimos una pizca de sal y un poco de vainilla. Removemos hasta tener una mezcla homogénea y retiramos del fuego y dejamos templar,

Una vez que la crema haya enfriado añadimos los huevos batidos y mezclamos bien. Luego añadimos la harina y la levadurina. Batimos todo bien y vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Añadimos las frambuesas que vamos empujando un poco para que las cubra las mezcla.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 40  minutos, según horno, pinchar con un palillo y si sale limpio retirar del horno sino dejar 5 minutos más, tener cuidado de no pinchar en una frambuesa pues nos saldrá el palillo húmedo y nos puede parecer que no esta cocido el bizcocho.

Una vez templado el bizcocho desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar espolvoreando azúcar glas y con unas frambuesas.

Buen provecho.