miércoles, 4 de mayo de 2016

Recopilatorio: platos de pasta

Llega el buen tiempo y seguro que buscamos platos que sean fáciles de preparar y sobretodo divertidos. Hoy os dejo una pequeña recopilación de platos con pasta.

1. Espaguettis con berenjena. Una receta donde podemos cambiar la berenjena por calabacin u otra verdura que nos guste.

2. Farfalle de fantasía con setas. Una pasta divertida de colores que seguro que harán que nuestros comensales se sorprendan.


3. Fusilli bucati con nueces, tomate y queso. Otra pasta poco conocida pero que hará nuestros platos más divertidos.


4. Radiatori con setas. Podemos cambiar las setas por champiñones o por otras verduras.


5. Capricci con langostinos. Todo un plato lleno de sabor.


Y aquí mis 5 opciones de hoy, espero que os hayan gustado y nos vemos por la cocina.

martes, 3 de mayo de 2016

Huerta: primavera y primeros cultivos

Estamos en mayo y poco a poco la huerta empieza a cubrirse de un manto verde debido a los cultivos que se van plantando. Y por ello quiero dejaros unas fotos para ir viendo el avance.

Hace unos días ya plantamos algunas patatas y las que plantamos en marzo ya están creciendo a sus anchas.



En el invernadero ya están los tomates con flor al igual que los pimientos. Las primeras lechugas ya forman parte de nuestro menú semanal, ya llevamos unos días comiéndolas.





Los primeros guisantes ya empiezan a subir por las guías.

Y las primeras cebollas ya están engordando mientras que ayer pusimos las más tardías.


Los árboles frutales llenos de flor y algunos ya con sus primeros frutos cuajando.

El cerezo


El ciruelo

Los manzanos


En unos días os enseño más fotos de la huerta y de la viña.

viernes, 29 de abril de 2016

Receta: Caldillo de congrio

Hoy viajamos a Chile para preparar una receta con uno pescado que en Galicia se suele comer guisado o en caldeirada y luego se aprovecha la cabeza y la cola para hacer caldo debido a la cantidad de gelatina que tiene lo que hace que nos quede unos caldos con textura espesa pero ligeros.
La receta la preparo Fran Sotelino en el taller de cocina chilena dentro de los talleres de cocina americana que estamos impartiendo en el Centro comercial Arousa.
Nota: las fotos son de móvil.


Caldillo de congrio


Ingredientes:

·             1 ud. congrio
·        250 gr. gambas
·        1 cabeza ajo
·        1 cs pimentón dulce
·        1 ud cebolla
·        Sal     
1       1 ud guindilla
·        1 ud zanahoria
·        Orégano
·        Laurel
·        Pimienta en grano (sn)
·        1 kg patatas
·        1 ud tomate
·        1 vaso vino blanco
·        Caldo de pescado
·        Apio
·        Cilantro
·        Nata líquida
·        Pan hogaza
·        Limón
·        Aceite

Preparación:

Caldo de pescado:Sofreír zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40 minutos.

Caldillo de congrio:
Sofreír el ajo con el aceite y retirar.
 Añadir la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce. 
Añadir el vino blanco. Reducir. 
Añadir el caldo de pescado y las patatas cascadas. 
Hervir sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3 min. antes de acabar, añadir las gambas. 
Al acabar, añadir un buen puñado de cilantro picado y un chorro de nata líquida.


Acompañar de tostas de pan de hogaza con pebre.

Buen Provecho

jueves, 21 de abril de 2016

Cocinando con Razas Autóctonas

Os dejo el cartel del evento de este sábado donde cocinaré al lado de dos grandes cocineros: Iñaki Bretal de O Eirado da Leña y Rubén Vallejo del Cafetín.


martes, 19 de abril de 2016

Marzo y Abril en ruta

Se que últimamente no he publicado muchas recetas pero prometo en breve volver a publicarlas pues estos dos últimos meses han sido un no parar.  Días en los que he aprendido mucho y en los que he recopilado muchas recetas que iré publicando, pero no solo recetas sino productos. Esos productos que tanto me gusta descubrir y experimentar con ellos, como por ejemplo los vinagres que elaboran en el Ribeiro y sus vinos.


Pero también me he ido a Madrid a Gourmet, un viaje a última hora y que he disfrutado durante dos días por la feria donde he compartido talleres, catas, nuevos descubrimientos, he vuelto a amigos que hacía tiempo que no veía pero sobretodo he disfrutado de la gastronomía y de los buenos vinos.

De los platos elaborados por amigos y por cocineros que ya les voy siguiendo la pista pero que me permiten una vez que he llegado a casa ponerlos en práctica.

Pero también he estado redactando y desarrollando proyectos que pronto verán la luz y que tengo ganas de contaros. Pero ya sabéis que los cuento cuando ya sean una realidad y no mientras están sobre el papel.

Pequeñas escapadas de fin de semana aprovechando ofertas de fin de semana en Expedia.es o incluso escapadas entre semana para visitar lugares o rincones. Están siendo días muy interesantes.

Contaros que esta semana he impartido mi primera ponencia en la UNED donde he hablado de este blog y del turismo gastronómico y turismo enológico con una parte teórica y otra práctica donde hemos elaborado un par de platos siendo el vino el ingrediente principal. Experiencia muy positiva.


Muchos días con talleres para adultos como para niños, talleres de cocina gallega para americanos con la gran oportunidad de compartir momentos gastronómicos de los dos lados del océano Atlántico. Con niños y sus ocurrencias y hacer que descubran nuevos sabores y texturas, compartir cocina.

Cómo veis son muchas cosas en poco tiempo, pero cuando el trabajo te gusta al final acaba absorbiendo parte de tu tiempo y el resto se lo dedico a mi familia y a amigos. Pero con la llegada de la primavera también la huerta reclama su atención y es hora de ir preparando los aperos para empezar a sembrar y cultivar, que como siempre os iré mostrando, aunque os adelanto que ya hay algo sembrado como las patatas o parte de las cebollas y algunos guisantes y en mente tengo este año cultivar alguna hortaliza o verdura nueva. Esas nuevas verduras que vas descubriendo en los últimos viajes y que te traes a casa o la planta o las semillas para que en breve forme parte de la huerta. La viña esta brotando, el campo despierta.

Pero esto es un pequeño resumen de lo que pronto os iré detallando en los próximos posts y mientras sigo planeando mis pequeñas escapadas para seguir aprendiendo y seguir ideando nuevos proyectos.

Nos vemos en " La Cocina de mi Abuelo".

martes, 5 de abril de 2016

Recopilatorio: ensaladas con fruta

Seguro que muchos ya estamos en plena época de comer ensaladas y buscamos combinaciones distintas a la hora de prepararlas. A mi particularmente me gustan que incluyan algo de fruta porque aporta frescor y diferentes texturas.

Os dejo una pequeña recopilación de algunas de las ensaladas con frutas que ya están publicadas y que seguro os darán más de una idea para poder hacer vuestras combinaciones.

1. Ensalada de mango, manzana y pollo. Un ensalada super completa con una de las frutas que no faltan en mi frutero: el mango.



2. Ensalada de bacalao y naranja. Un contraste dulce, salado y amargo.


3. Ensalada de pasta y aguacate. Porque la pasta nos da mucho juego en la cocina.


4. Ensalada de fresas, nueces y queso. Estamos en temporada de fresas y los frutos secos no deben faltar en nuestra despensa.


5. Ensalada de pera y jamón. Otra ensalada de contraste dulce salado.


Aquí os dejo esta pequeña selección de 5 ensaladas. Espero que os animéis a cocinarlas.


miércoles, 30 de marzo de 2016

Postre: Brownie relleno de nata con fresas

Cada vez me gustan más este tipo de tartas que parecen muy rústicas sin esas decoraciones perfectas ni recubiertas totalmente de nata o crema de mantequilla, que se vea el bizcocho. En esta ocasión la tarta era para Elena que estaba de cumpleaños y decidí cambiar el típico bizcocho de la tarta de fresas por un brownie de chocolate.




Brownie relleno de nata con fresas







Ingredientes:

4 huevos (a temperatura ambiente)
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
250 gr de chocolate para postres ( mínimo 50% de cacao)
250 gr de harina
1/2 sobre de levadurina
500 ml nata para montar
fresas
ron
Pepitas de chocolate
fideos de azúcar de colores

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y cuando esté casi derretido añadir la mantequilla e ir mezclando todo bien. Añadir la azúcar y batir bien. Añadir los huevos uno a uno e ir batiendo para mezclar todo bien.  Añadir la harina y la levadura tamizada e ir mezclando todo.

Engrasar un molde y verter la mezcla. Meter al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 25-30 minutos según nos guste más o menos seco. Retirar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Cuanto este frío abrir a la mitad el brownie y mojarlo con un poco de ron.
Batir la nata ( si os gusta mucho el dulce podéis añadirle azúcar al montar la nata) y cubrir con la mitad de la nata la parte inferior del brownie. Añadir fresas troceadas y tapar con la otra mitad del brownie. Incorporar encima el resto de la nata y unas fresas en trozos. Espolvorear unas pepitas de chocolate y fideos de azúcar de colores.

Meter en la nevera hasta la hora de comer.


 Buen provecho

martes, 29 de marzo de 2016

Receta: Lamprea a la bordalesa

Os he estado subiendo recetas con lamprea y creo que es el turno de subir la receta más tradicional antes de que acabe la temporada y aún podías disfrutar de ella.

Como podéis ver la presentación es un más actual, se suele servir en una cazuela, tradicionalmente de barro, donde se guisa la propia lamprea acompañada al centro con el arroz cocido y el pan tostado.

Lamprea a la bordalesa




Ingredientes:
1 lamprea limpia
la sangre de la lamprea
vinagre
vino tinto
ajo
perejil
sal
laurel
puerro
pimienta
nuez moscada
3 clavos
 caldo de verduras
aceite de oliva
cebolla.

Opcional: chocolate, nueces, cacao, castañas, …
Acompañamiento: arroz blanco, pan tostado


Preparación:

Después de limpiar bien la lamprea recogeremos la sangre en un cuenco con un poco de vinagre y vino tinto para que no coagule. Acabamos de limpiar la lamprea.
Añadimos en el cuenco más vino tinto, un poco de perejil, sal, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 3 clavos de olor, un poco de nuez moscada y un puerro picado.  Mezclamos todo bien y metemos la lamprea dentro. Dejamos marinar. ( yo la dejo de un día para otro).

En una cazuela un poco honda ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina. Dejamos que se sofría bien y añadimos la lamprea. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Añadimos parte de la marinada y las verduras de la misma. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Si vemos que se nos queda sin caldo añadimos un poco de caldo de verduras o agua que debemos tener caliente.
Pasados 20 minutos sacamos la lamprea y el laurel y trituramos bien toda la salsa.  Podemos añadir también unas nueces o castañas y triturar bien.
Volvemos a añadir la lamprea y si vamos a añadir el chocolate este sería el momento, probamos de sal y rectificamos  si fuese necesario incluso de pimienta y de vinagre.
Dejamos que se acabe de cocinar a fuego lento y para que vaya espesando la salsa.

Acompañar de arroz en blanco y pan tostado.

Buen provecho.

miércoles, 23 de marzo de 2016

Receta: Lamprea en escabeche blanco con alubias

Seguimos en plena temporada de lamprea en Galicia y vamos hoy con otra receta un poco más innovadora, para aquellos que las preparaciones tradicionales les resulta un poco fuerte con esta preparación descubrirán otra manera de comer lamprea. Esta fue otra de las recetas que preparamos entre Fran y Rui.

Este escabeche tiene como particularidad que le hemos incluido un poco de harina y albariño en su elaboración, pero podéis prescindir de estos dos ingredientes sin problema y preparar un escabeche más tradicional.


Os dejo aquí el enlace al tutorial de como limpiar la lamprea: Limpiar lamprea.


Lamprea en escabeche blanco con alubias

Ingredientes:
1 lamprea limpia
alubias/habas cocidas
aceite de oliva
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
pimienta negra en grano
1 copa vino blanco albariño
vinagre fuerte ( jerez, envejecido, .... )
miel
1 hoja de laurel
1 cuchara de harina
caldo de verduras
sal
pimienta negra

Preparación:

Fileteamos la lamprea para sacar los lomos y los limpiamos bien. Los salpimentamos al gusto.

En una cazuela ponemos bastante aceite de oliva y añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana ( en tiras), los dientes de ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra al fuego.
Cuando las verduras empiecen a pocharse añadimos 1 cuchara de harina y dejamos que se cocine un minuto y añadimos la copa de albariño.
Colocamos los lomos de la lamprea con la piel hacía arriba y vamos dejando que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
De vez en cuando vamos removiendo para que no se nos pegue la salsa y si vemos que nos espesa mucho vamos añadiendo caldo de verduras que tenemos caliente.
Añadimos la sal . A media cocción damos vuelta a los lomos de la lamprea.

Pinchamos la lamprea y si esta dura dejamos cocinar unos minutos. Si ya esta blanda añadimos un buen chorro de buen vinagre, al gusto y un poquito de miel, dejamos que se reduzca bien y añadimos las alubias ya cocidas.

Emplatamos poniendo las alubias y las verduras en el fondo del plato y encima los lomos de la lamprea, salseamos al gusto y lista para servir caliente.

Buen provecho.

martes, 22 de marzo de 2016

Taller: " O requeixo na cociña" ( el requesón en la cocina)

Ayer me toco hacer de pinche a Fran Sotelino en su taller de " O Requeixo na cociña" ( el requesón en la cocina), donde a  través de 3 platos salados y un dulce demostró la versatibilidad de este producto en la cocina. El requesón tiene su propia fiesta, el viernes santo en As Neves, cita a la que os animo a ir.

Aquí os dejo los platos acompañados por los vinos de las 3 bodegas de As Neves que están dentro de la D.O. Rías Baixas.

Nota: las fotos son de móvil.

1. Pétalo de tomate confitado relleno de requesón de As Neves.  
    Vino: Abadía de Tortoreos 2014, un albariño 100%




2.Ravioli de pasta wonton relleno de requesón de As Neves, crema de calabaza y frutos secos.
Vino: Viña Nora 2015, 100% albariño.



3. Taco de salmón noruego con tallarines de calabacín al pesto de requesón de As Neves.
Vino: Señorío de Rubiós ( Condado do Tea) 2015, 80% treixadura, 15% albariño, 5% torrontés, loureira blanca y godello.



Como prepostre: Requesón con gelee de albariño sobre galleta mariñeira.

4. Brownie de chocolate negro con nueces, crema de requesón de As Neves con  chocolate blanco y helado.
Vino: Nande, espumoso tinto de Señorío de Rubiós, con las 7 variedades autóctonas tintas de la DO: souson, espadeiro, loureira tinta, brancellao, caiño tinto, mencía y pedral.




Agradecer a la cooperativa Requesón y miel Condado Paradanta por su producto. Agradecer también a Flores da Aldeia por sus brotes y flores para estos platos.