martes, 26 de julio de 2016

Postre: Tarta de chocolate con glaseado

Es increíble la versatilidad que da el chocolate en repostería, llevo una temporada haciendo tartas de chocolate en busca de la más adictivas para los chocolateros y aunque ya hay un pequeño ranking al respeto sigo buscando. Rara vez repito tarta y si la repito es para mejorarla teniendo así una tarta o pastel nuevo.
La de hoy es muy sencilla y fácil y que os puede sacar de un apuro ya que la podéis hacer uno o dos días antes y así



Tarta de chocolate con glaseado





Ingredientes:

195 grs. harina todo uso

200 grs. azúcar

25 grs. cacao en polvo, yo uso Valor 

1 cucharadita de levadurina

3/4 cucharadita bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

75 grs. mantequilla sin sal derretida

240 ml agua tibia

1 cucharada de jugo de limón o vinagre (yo usé limón)

1 cucharadita extracto de vainilla

Glaseado de chocolate: 170 grs. Chocolate en trocitos o chispas de chocolate 

180 ml de nata (35% material grasa)

1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente



Preparación:


 En bol, mezclar muy bien todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, levadurina, bicarbonato de soda, y sal con un tenedor o batidor de mano.  (tamizar harina y cacao).
Aparte, mezclar agua tibia, jugo de limón y extracto de vainilla.
Agregar la mezcla de líquidos y la mantequilla derretida a la mezcla de ingredientes secos,  y con el batidor manual, integrar todo muy bien.
Colocar en un molde enharinado y engrasado o forrado con papel de horno o encerado 

Meter al horno precalentado a 180 C durante 40 minutos. Al pincharlo con un palillo, que éste salga seco. Sacar del horno, y dejar enfriar sobre rejilla, sin sacar del molde.

Mientras enfría, preparar el glaseado, colocar todos los ingredientes, chocolate, nata y mantequilla, en un bol, y poner en baño de María hasta que se derrita el chocolate. Retirar del calor. Batir muy bien la mezcla y dejar reposar a temperatura ambiente para que enfríe un poco.
 Una vez a temperatura ambiente el bizcocho, derramar el glaseado por encima que lo cubra todo.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el glaseado espese y tome consistencia.


Decorar al gusto.

Buen provecho
Fuente: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com.es/2012/06/torta-de-chocolate-facil.html

viernes, 22 de julio de 2016

Recopilatorio: helados

En pleno verano y con el calor que hace más de un helado cae seguro y preparando un taller de helados para niños me he dado cuenta que hace tiempo que no publico una receta de ellos y por eso os he preparado este recopilatorio con algunos de los que ya están publicados.

1. Helado de mirabel. Quería empezar por este porque en unos días esta fruta estará en plena temporada y para mi es un auténtico vicio

2. Helado de queso y aroma de manzana, quizás uno de los helados que más me gusta por su textura.


3. Helado granizado de canela. Para los amantes de esta especie.


4. Helado de chocolate light, porque comerse un helado de vez en cuando no puede ser considerado pecado.

5. Helado de coco, otro de los sabores menos conocido.


Espero que con estas 5 propuestas os animéis a elaborar helados en vuestra casa y yo intentaré publicar alguno este verano.

miércoles, 20 de julio de 2016

Postre: pastel de chocolate, naranja y cerveza negra

Otro pastel de chocolate pero este es de sabor suave, los chocoadictos dirán que apenas aprecian el chocolate pero es el pastel perfecto para los que no somos chocolateros.

Pastel de chocolate, naranja y cerveza negra



Ingredientes:
1 cerveza negra ( 240 ml)
225 gr de mantequilla
80 gr de cacao puro
4 huevos
300 gr de harina
300 gr de azúcar
1 sobre de levadurina
150 gr de queso de untar o yogur.
1 pizca de sal.
para el almíbar: zumo de dos naranjas y 150 gr de azúcar.
Relleno: 100 gr de chocolate de postres y 200 ml de nata
Cobertura: 100 gr de chocolate con sabor naranja y 240 ml de nata

Preparación:

Calentamos el horno a 180º.
Ponemos en una cazuela la cerveza negra con la mantequilla. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el cacao, remover hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que se enfríe un poco.

Por otro lado mezclar la harina, el azúcar, la levadurina y la sal.
Añadir los huevos a la mezcla de cerveza y cacao y batir. Añadir el queso de untar  y batir hasta que se mezcle. Añadir la mezcla anterior de harina, azúcar, ....
Verter en un molde engrasado y enharinado. Meter al horno durante 40 min, pinchar y si sale limpio retirar sino dejar 5 min más.
Retirar del horno y esperar a que enfríe para desmoldar.

Mientras preparamos el almíbar poniendo todo al fuego y dejando que reduzca a la mitad. Reservar.
Preparar el relleno poniendo la nata al fuego y añadir el chocolate en trozos, remover hasta que todo esté bien mezclado. Reservar.

Partir el bizcocho a la mitad y una de las mitades bañarla con el almíbar. Encima verter el relleno, extender bien y tapar con la otra mitad del bizcocho.

Preparar la cobertura, para ello ponemos la nata al fuego con el chocolate partido en trozos. Remover hasta que todo este bien mezclado. Dejar templar un poco.

Verter la cobertura por encima del bizcocho y decorar al gusto.

Os dejo una foto del corte realizada con el móvil.

Buen provecho.

Fuente original: www.ondakin.com

lunes, 18 de julio de 2016

receta con maridaje: canelón de cecina rellena de crema de foie, mango y manzana

Os dejo otro de los platos que se degustaron en la cata maridaje en As Neves con su vino correspondiente.




Canelón de cecina relleno de crema de foie, mango y manzana verde



Ingredientes para 4 personas :
8 lonchas de una buena cecina
aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
250 gr de foie
1 mango maduro
1 manzana verde
pimienta

Preparación: 
Ponemos las lonchas de cecina en AOVE y dejamos un rato.

Pelamos el mango y lo picamos en un bol, añadimos la manzana verde picada y el foie. Batimos todo bien hasta obtener una crema. Molemos un poco de pimienta al gusto. Mezclamos bien y metemos en la nevera para que enfríe y coja textura.

Cogemos una de las lonchas de cecina y en uno de los extremos ponemos un poco de la crema de foie, mango y manzana. Vamos enrollando para formar el canelón. Repetimos con el resto de lonchas de cecina.

Colocamos en una fuente y decoramos al gusto y listos para servir, podemos hacerlos con antelación, reservar en la nevera y en el momento de servirlos sacarlos media hora antes para que se atempere y no estén fríos.

Yo los acompañe de unos tomates cherry confitados con hierbabuena y unas lascas de mango fresco.

Para este plato Nacho Costoya se decanto por un Nora da Neve:

Bodega: Viña Nora

D.O.: Rías Baixas

Subzona: Condado

Variedades: 100% albariño

Elaboración: fermentado y criado 7 meses en barrica de roble francés.

Notas de cata:  a la vista es de color amarillo, típico de este tipo de vinos. En nariz es equilibrado  con aroma florales y a fruta blanca con matices a hierba, notas propias de la uva albariño.
En boca es potente con un toque sutil  a madera, con acidez justa y untuoso y con final largo y persistente,


viernes, 15 de julio de 2016

Evento: Cena maridaje en Adegas Valdavia ( O Ribeiro)

El próximo viernes día 22 en Adegas Valdavia situada en la parroquia de Cuñas en Cenlle y perteneciente a la D.O. Ribeiro se realizará la primera cena maridaje.
En esta cena maridaje se degustarán 3 platos salados y 1 postre elaborados por mi y los vinos estarán comentados por Alberto Úbeda gerente de la bodega.
En la última edición, 53º, de la Feria del Ribeiro los vinos de esta bodega han recibido el primer premio en la categoría Vinos Blancos de “Colleiteiros” con su cuñas Davia 2.015 y en la categoría de vinos tintos el segundo premio por Cuñas Davia 2.014.



El coste de esta cena maridaje es de 20€ y con plazas limitadas. Para anotarse tan solo hay que enviar un mail a: comercial@adegasvaldavia.com o a lacocinademiabuelo@gmail.com o bien llamando al 686978607. Una oportunidad para disfrutar de una velada enogastronómica.



Os apuntáis??????

Cata maridaje en As Neves

Aquí os dejo los platos de mi última cata maridaje en As Neves con motivo de la XI Festa do Viño Tinto y en la que los vinos eran de las tres bodegas de este ayuntamiento.
Para explicar los vinos conté con Nacho Costoya, gran conocedor de los vinos gallegos y aunque lo conocía hacía tiempo era la primera vez que compartimos trabajo y que ganas de volver a repetir. Y otra de las cosas que más me gusta ultimamente es darle vida a espacios que normalmente están casi en desuso o bien destinados a otros menesteres, como en esta ocasión, hacer la cata maridaje en el mercado de abastos usando las bancadas de la verdura. Espacios que cobran una vida diferente por unas horas.


Empezamos la noche con un espumoso tinto NANDE  de la bodega Señorío de Rubiós.

1. Jurel curado en agua de mar con fresas en viangre de módena y mayosoja.Con este plato  se degusto un albariño Val de Nora de la bodega Viña Nora.



2. Alboronía con sardinillas, especies y galleta mariñeira. Para este plato el vino fue un Abadía de Tortoreos Condado do Tea. de Adegas Luz.



3. Canelón de cecina relleno de crema de mango, foie y manzana verde. El vino escogido fue un Nora da Neve 2014 de bodega Viña Nora.

4. Tres gallegos en uno: ternera guisada en tinto Rías Baíxas, oreja de cerdo prensada y puré de patatas de carne o caldeiro. Para este plato se escogió un vino tinto Sousón de Señorío de Rubiós.

5. Peras al vino albariño de As Neves, bizcocho de limón y crema de requesón con vainilla. Y para acabar con el postre un Abadía de Tortoreos barrica de Adegas Luz.


Gracias a todos los que me ayudaron en esta cata desde ayudantes en cocina, camareros, .... Inés, Mari, Fernando, Clara,.....

jueves, 14 de julio de 2016

Postre: tarta de chocolate con mascarpone

Esta es una de esas tartas que cuando ves el corte que tiene no dudas en pedir un trozo, sobretodo si eres chocolatero. En esta ocasión aunque yo no lo soy si soy muy quesera con lo cual le he metido una crema de queso para suavizarla, el resultado es realmente para repetir.

Tarta de chocolate con mascarpone




Ingredientes:
Para el bizcocho: 4 huevos,
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
20 gr de cacao puro en polvo
80 gr de harina de trigo
100 gr de harina de almendra
8 gr de levadurina
una pizca de sal
un poco de ron

Para el relleno: 
250 gr de queso mascarpone
200 gr de queso de untar
90 gr de azúcar
un poco de vainilla

Para la cobertura:
200 gr de chocolate de postres
100 gr de nata de montar
trozos de chocolate para decorar

Preparación:

Preparamos primero el bizcocho: para ello batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Luego añadimos el ron y el aceite y batimos todo bien.
Por otro lado mezclamos bien la harina, el chocolate en polvo y la levadurina. Esta mezcla se la añadimos a los huevos y mezclamos todo bien.
Vertemos en un molde que ya tenemos engrasado y metemos al horno que hemos de tener caliente a 180º durante unos 15 minutos. Pinchamos y si esta retiramos sino apagamos el horno y dejamos dentro un par de minutos para que se acabe de cocer.
Dejamos enfriar.

Preparamos la crema del relleno: para ello mezclamos todos los ingredientes y los batimos todo bien para que se mezclen. Reservamos.

Una vez frío el bizcocho cortamos a la mitad y sobre una mitad ponemos la crema del relleno, tapamos con la otra mitad. Metemos en la nevera hasta que vayamos a cubrirlo con la cobertura.

Preparamos la cobertura para ello ponemos en un cazo la nata junto al chocolate y vamos removiendo hasta que tengamos el chocolate fundido y mezclado con la nata.

Vertemos esta cobertura por encima del bizcocho y espolvoreamos el chocolate en trozos.
Dejamos que se enfríe la cobertura y listo para comer.


Buen provecho.

miércoles, 13 de julio de 2016

Receta con maridaje: Alboronía con sardinillas, especies y galleta mariñeira

Esta receta llevo tiempo haciéndola y es de esas recetas que si te encanta pasará a formar parte de los clásicos de tu cocina.
La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar y es un  guiso de berenjenas,tomatespimiento y calabazas. Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles y del famoso rattatuille francés.

Alboronía con sardinillas, especies y galleta mariñeira


Ingredientes:
Sardinillas en lata
galletas mariñeira Daveiga
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacin
1/2 calabaza
1 berenjena
2 tomates maduros
aceite de oliva
sal
pimienta
canela molida
comino molido
hierbabuena

Preparación:

Lavamos todas las verduras y las picamos en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y vamos salteando las verduras empezando por las más duras: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde cuando estas estén pochadas añadimos el resto: calabacín, calabaza, berenjena y los tomates maduros. Dejamos que se pochen bien y añadimos sal y molemos pimienta al gusto.

Emplatamos poniendo la alboronía en los platos y encima colocamos dos o tres sardinillas en aceite. Espolvoreamos un poco de canela molida y comino molido. Picamos unas hojas de hierbabuena y colocamos una galleta mariñeira.

Listo para disfrutar de nuestra alboronia.

Para tomar este plato Nacho Costoya escogió un Abadía de Tortoreos Condado do Tea de una de las tres bodegas que hay en As Neves.

Bodega: Adegas Luz

D.O.: Rías Baixas

Subzona: condado

Variedades: albariño, treixadura  y loureiro.

Añada: 2015

Notas de cata: de color amarillo claro y brillante, propio de este tipo de vinos, en nariz tiene una intensidad media con aromas a frutas y muy fresco. En boca resulta algo más complejo debido a las variedades pero con una acidez ajustada y fresco.


¿Restaurantes de hoteles o restaurantes de calle?

Al fin tengo un rato para poder sentarme delante del ordenador y empezar a escribir las recetas que os iré publicando este mes además de contaros algunas de las actividades que he estado haciendo como catas maridajes, talleres, ..... y alguna que otra actividad y proyecto que verán la luz estos meses, pues se avecina un verano interesante y espero que un otoño auténtico.

Pero todo este trajín tiene su parte positiva que es la de conocer sitios distintos, personas interesantes, compartir conocimientos, conocer nuevos restaurantes, aprender nuevas recetas y descubrir nuevos productos pero también tiene su parte negativa: buscar un lugar donde quedarse a dormir, los km que te pones a la espalda, el cansancio, ... porque muchas veces me pregunto cuando viajo con el tiempo justo si me quedo a comer en el restaurante del hotel o salgo a la calle para ver lo que hay abierto.

Últimamente he estado viajando bastante por trabajo y a excepción de un par de sitios tengo que decir que me he encontrado sitios muy curiosos y que ya forman parte de mi agenda para próximos viajes y acabo siendo fiel a algunas cadenas de hoteles y a sus restaurantes como puede ser el caso del Restaurante La Manzana en Madrid de la cadena Hesperia.


Oportunidad para probar los menús de cocineros consagrados a un precio razonable pero también cabe destacar que en el lugar donde yo vivo, plena zona turística de Galicia, no tenemos la costumbre de comer o cenar en los hoteles, el hotel para dormir y se come o cena fuera de ellos, quizás porque la imagen que se tiene de ellos es de alojamiento y que la promoción que hacen solo destacan el dormir y el desayuno por eso cuando viajo a veces me cuesta hacerme a la idea que de también puedo quedarme a comer o cenar.

Poco a poco las tendencias en el sector hostelero van cambiando y hay que darle la oportunidad a eses establecimiento. Por ello cada vez que viaje y como en uno de estos hoteles dejare constancia de mi experiencia al igual que hago con mis menús diarios en restaurantes o visitas a locales de cocineros amigos.

Por eso voy a ponerme a redactar no solo las recetas sino todo lo acontecido este último mes.

martes, 28 de junio de 2016

Postre: Brownie con oreos

Este quizás sea unos de los postres para chocoadictos y apasionados por esas galletas dulces, dulces, ...
Aprovechando que me habían sobrado unas galletas oreos y que me habían pedido un postre para la merienda que mejor que estas ocasiones para  hacer tartas que normalmente no harías para casa. La foto del corte es de móvil.

Brownie con oreos



Ingredientes:

4 huevos (a temperatura ambiente)
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
250 gr de chocolate para postres ( mínimo 50% de cacao)
250 gr de harina
1/2 sobre de levadurina
galletas oreo
base de bizcocho, de sobaos, ...

Preparación:

 Calentar el horno a 160º.

 Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y cuando esté casi derretido añadir la mantequilla e ir mezclando todo bien. Añadir la azúcar y batir bien. Añadir los huevos uno a uno e ir batiendo para mezclar todo bien. Añadir la harina y la levadura tamizada e ir mezclando todo.

Engrasar un molde y colocar una base de bizcocho o de sabaos, magdalenas, ... yo lo hice con unas magdalenas que me habían sobrado. verter la mezcla encima de esta base y romper unas galletas oreo por encima. Dejar trozos irregulares y algunos trozos introducirlos un poco en la masa.

 Meter al horno durante 40  minutos, 5 minutos antes pinchar para ver si esta listo o necesita esos 5 minutos más.
Retirar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Dejar enfriar y a comer.


Buen provecho