miércoles, 1 de julio de 2015

Receta: Patatas a la riojana por Pilar Martí

Cuando el producto es bueno pocos ingredientes se necesitan para hacer un plato sublime y con ingredientes básicos se pueden hacer platos extraordinarios y de poco coste, sin necesidad de cocinar con productos caros que muchas veces no es garantía de nada.

Ayer Pilar Martí, riojana de nacimiento y gallega de adopción, lo dejo demostrado en el taller sobre la cocina de la rioja y uno de los platos que triunfó fueron las patatas a la riojana. El secreto un buen embutido y unas buenas patatas.

Patatas a la riojana




Ingredientes:
·         1,5 kg patatas
·         4  chorizos frescos
·         1 cebolla
·         2 dientes de ajo
·         150gr. vino blanco
·         Caldo de pollo
·         Sal
·         1 cucharadita pimentón dulce
·         1 guindilla roja
·         Alegrías (piparras)
·         Laurel

Elaboración:
Rehogar en una olla con aceite el ajo y la cebolla a fuego lento. Añadir el chorizo y sofreír bien. Al rato, incorporar las patatas cascadas. Rehogar bien durante 5 min. 

Añadir el vino , pimentón y una hoja de laurel. Mezclar y poner el caldo hasta cubrir. 
Poner la guindilla troceada y punto de sal. Cocer durante 25-30 min, hasta que la salsa esté gorda. 

Acompañar con piparras.


Solo falta el pan para acompañar.

Estos días pondré en práctica las recetas de los talleres que imparten en el centro comercial Arousa y que elaboraron algunos de mis compañeros. Gastronomía con tradición y sabor.

domingo, 28 de junio de 2015

Receta: Longueiron con salsa verde

Lo reconozco: parte de mi sangre es salada .........me encanta el marisco, vivo en la ría gallega más marisquera, la Ría de Arousa, ......... mi tía es mariscadora y mi abuela también lo fue, mi tío percebeiro y antes tenía batea de mejillón, mi  madre es pescadera y vende pescado y marisco, ........ a mi me encanta pescar ......... de pequeña me gustaba ir con mi padre a por navajas a la Lanzada ( ahora esta prohíbido),.......... me encanta ir a pescar ( práctico pesca deportiva) ............. muchos domingos la comida del Yayo y la mía era simplemente marisco. Por eso muchos de mis tutoriales son sobre marisco y en muchas recetas también están presentes, sino fuese así sería para extrañarse y por ello hago mucho hincapié en como diferenciarlos y como tratarlos.

Una de las recetas más vista es la de las Navajas a la plancha, receta sencilla pero con mucho sabor y aprovechando que este ayer desde Frescoydelmar.com me enviaron el tan preciado Longueirón de Fisterra que menos que ponerme a cocinar sin demora. Otro día os haré un tutorial para diferenciar la navaja del longueirón. El paquete de kilo traía 50 unidades.

Longueirón en salsa verde




Ingredientes:



Longueirón de Fisterra
Ajo
Cebolla
Perejil
aceite de oliva
sal







Preparación:

Pochamos la cebolla bien picada en un poco de aceite de oliva y cuando este bien pochada añadimos un diente de ajo y perejil picado. Trituramos todo bien y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén y ponemos unas gotas de aceite de oliva. Cuando este bien caliente ponemos las navajas y tan pronto abran le añadimos la salsa verde por encima y dejamos  un par de minutos para que las navajas absorban un poco de la salsa.

Servimos bien caliente.

El envío te lo hacen en 24h y siempre viene con las etiquetas identificativas a la vista. Estas etiquetas las conocemos como "Guías" y es lo que te piden cuando te para la Guardia Civil para comprobar que el producto cumple todas las garantías sanitarias y que no esta en veda.


sábado, 27 de junio de 2015

Turismo mariñeiro = Come o mar

Estamos en los últimos días de junio y eso significa que la campaña de turismo marinero esta llegando a su fin. Por toda la costa gallega y  en la siguiente web podréis ver toda la oferta turística: www.comeomar.com
Los restaurantes y taperías ofrecen menús mariñeiros a 18€ , a  30€ y a 50€, menús infantiles a 8.5€ o tapas mariñeiras a 2.5€.

Los hoteles ofertan alojamiento con descuentos y paquetes que incluyen desde menús a actividades naúticas.
Empresas naúticas con descuentos para poder practicar deportes naúticos, paseos en barcos, poder visitar las islas, ir a mariscar con las mariscadoras, de pesca, visitas a lonjas,....



Los 7 Gacs (grupos de Acción Costeira) que  tenemos en Galicia, 1 por cada ría, se unieron bajo la marca turística Mar Galaica y el mes de junio la han destinado a que el mar y todo lo que lo rodea sea el gran protagonista. Unión de gastronomía, turísmo y cultura mariñeira que nos permiten tener una oferta turística amplia y variada.



¿Os apuntáis?

miércoles, 24 de junio de 2015

Huerta

Os dejo unas fotos de como esta la huerta estos días, ya estamos recogiendo los primeros frutos.

Las zanahorias creciendo a su ritmo

Estas lechugas tienen los días contados, hoy una de ellas formo parte del menú

Las acelgas casi a punto para empezar a formar parte de alguna que otra receta

Las patatas de recolección tardía

El maíz que va a ser el ingrediente principal del sustento de las gallinas

Pimientos morrones, de Padrón, de piquillo, tomates, lechugas, repollos, .... todo creciendo
 
En el invernadero ya estamos recolectando los pimientos de Padrón y los primeros tomates, a los pimientos morrones aún le quedan unos días


El sandial, esperamos tener buenas sandías este año

Aquí las judías y las habas, trepando ajenas a lo que les esperan.

Las cebollas madurando

Los calabacines a punto de tener flores acompañados de unas lechugas

Remolacha, destinada a alimento de los animales

Verdura alta también para los animales

Los últimos tirabeques de este año

Y por hoy me despido que me toca ir a por los guisantes.

viernes, 19 de junio de 2015

Churros para desayunar ¿caseros o del súper?

Al igual que hace poco tiempo abrí una sección de menús diarios, menús que voy comiendo los días que me toca trabajar fuera de casa, creo que habrá que hablar de alguno de los churros que ponen en algunas cafeterías cuando sales corriendo de casa y en la primera parada que haces te tomas ese primer café que te hace empezar a ser persona. Porque así como se agradece un buen trozo de bizcocho casero también que los churros de cortesía no sean puro aceite frito. Si hasta nos lo dice El director general de Starbucks en España: "ojalá sobreviva el chocolate con churros"

Foto de Hogarutil. Receta de Eva Arguiñano
Haciendo una búsqueda por internet de  maquinaria industrial de churros a medida encontré varias opciones. Desde la típica máquina de varios brazos pasando ya por las más modernas como las digitales. ¿  que os parecen estas ?


No hace mucho tiempo en uno de estos programas de la tele vi como elaboraban churros en USA que una vez fritos luego los congelaban y listos para servir. Parece ser que la moda ahora en USA empiezan a ser los churros y pueden ser la próxima novedad después de los cupcakes y los cronuts, por eso vamos a poner en valor nuestros churros.

Me hablaron de las  diferentes churreras que Inblan tiene a  disposición  para cafeterías y churreros y que el secreto de unos buenos churros depende de la máquina y de su máximo rendimiento y ¿quién no se fue a alguna romería y acabo con el cucurucho de churros? que buenos, ya se que en casa esto es difícil de conseguir sino se tiene destreza al prepararlos y que cada maestrillo tiene su librillo, hablando con amigos que los preparan todas las mañanas para los cafés uno le pone leche, el otro le pone más mantequilla, otro que la masa tiene que tener buen reposo, que si freír en aceite de girasol o de oliva, ...... si tengo que hacer un estudio de mercado seguro que la conclusión definitiva sería que el secreto depende de la máquina.



Me voy a poner con la receta de los churros de mi abuela que para eso anduvo por algunas ferias en su juventud y aunque he de confesar que la mayoría de las veces nos los ponía con leche y cacao, lo del chocolate para otras ocasiones.

¿Cual es vuestra receta de churros? ¿Donde preparan los mejores churros? a lo mejor es hora de ir haciendo una ruta gastronómica de los churros.




jueves, 18 de junio de 2015

Pez sable

Hacía tiempo que Jorge Cardoso me hablaba de un pescado de la desembocadura del Miño y que tenía que probar.  Pues hace unos días tuve esa oportunidad, se trata del pez Sable
Foto de pescaderías coruñesas

Por el mes de enero había hablado con el presidente de los pescadores del río Miño sobre este pez y ya tenía curiosidad por poder catarlo.
Pero mientras no lo tenga en mi cocina os dejo este enlace en el que hablan de el: Pez Sable
Para eso me llevo a un bar junto al río Miño a comer que es conocido por cocinar pescados de río.

Y ese día tenían el pez sable preparado en escabeche ya que la temporada se acabo hace unos días y suelen prepararlo de esta forma para tenerlo durante más tiempo en carta.

Mi primera impresión al comerlo fue que estaba comiendo un bonito o un cazón.




Me comentaba la dueña del bar que era su madre quien lo preparaba y que al prepararlo así no se lo notaban las espinas que suele tener.

Estas espinas son las que suelen hacer que la gente rechace consumir este tipo de pescados.


Pero conociendo a Jorge la cosa no iba a quedar en llevarme a probar el sable sino a retarme a prepararlo cuando vuelva a ser la temporada. Como podéis imaginar yo feliz con el reto y sobretodo cogiendo buena nota de lo que hablaban de este pescado. Comentaban que a la brasa esta para chuparse los dedos.
Yo de momento me quedo con poder volver a degustarlo en escabeche.


Jorge reto aceptado y cuando sea la temporada ya sabes, consígueme un par de sables que el I+D de mi cocina se pone a funcionar.

Gracias por descubrirme este pescado y seguramente que pronto nos vemos en otras degustaciones culinarias de nuestra Galicia. ;)


miércoles, 17 de junio de 2015

Menú diario: Ribera de Fefiñans ( Cambados)

Otro nuevo post sobre los menús diarios que me voy encontrando. Esta vez el local escogido esta en Cambados, es un local al que suelo ir bastante a tomar una copa de vino y a picotear por eso estando por esa zona era una de mis opciones.

Menú: 9€ incluye pan y bebida.

1er plato: Ensalada mixta



2º plato: costillas al horno con salsa barbacoa

postre: mousse de yogur con frutos rojos

En los días buenos se puede comer en la terraza con vistas al mar, al puerto de Cambados.




domingo, 14 de junio de 2015

Postre: Bizcocho de harina de arroz y yogur

En Portugal elaboran un bolo de arroz que es una auténtica delicia pero cuando me quise poner a hacerlo resulta que no encontraba las varillas para poder montar las claras, cosas que pasan a veces en la cocina, justo cuando tenía el bizcocho del horno me encuentro las varillas debajo de unas servilletas. 

Pero como no iba a quedarme sin bizcocho opte por la vía del medio hacer una pequeña mezcla entre el bolo de arroz portugués y el bizcocho de yogur, sale un bizcocho super esponjoso, opte por poner un poco de vainilla pero podéis poner ralladura de limón o de naranja.


Bizcocho de harina de arroz y yogur



Ingredientes: 
4 huevos
2 medidas de yogur de harina de arroz
1 medida de yogur de harina de trigo
2 yogures de limón
2 medidas de yogur de azúcar ( yo puse una de azúcar moreno)
1 medida de yogur de aceite de oliva suave
un poco de vainilla
una pizca de sal
1 sobre de levadurina

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla blanquecina y añadimos el aceite de oliva, seguimos batiendo y añadimos un poco de vainilla y la sal. Mezclamos bien y añadimos los yogures. Batimos todo bien
Añadimos las harinas y la levadurina.
Batimos todo bien.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos  35-40 min, según el horno. Pinchamos y si sale el palillo limpio sacamos del horno.

Dejamos enfriar y listo para comer.


jueves, 11 de junio de 2015

Receta: Ensalada templada de habas con mejillones en escabeche

Esta receta la preparé en varios talleres de cocina con conservas pues habitualmente uso mejillones en escabeche en conserva pero también se pueden usar mejillones al vapor y prepararle el escabeche. Resulta una receta rápida para hacer y que nos puede solucionar una cena o una comida rápida. Por eso os pongo las fotos con dos emplatados distintos de dos talleres distintos.

Si queremos preparar los mejillones en escabeche en este enlace tenéis la receta: Mejillones en escabeche.

El truco está en no darle una sobrecocción a los mejillones por eso añadimos primero el escabeche y al emplatar ponemos los mejillones para que templen pero que no se cocinen.

Ensalada templada de habas con mejillones en escabeche

Foto de @alvientoo

Foto de @adegaeidos

Ingredientes:

Habas cocidas
1 pimiento rojo
1 cebolla
mejillones en escabeche
aceite de oliva
sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla y el pimiento rojo bien picados para que se pochen.
Cuando las verduras estén pochadas añadimos un poco de sal y las habas cocidas.
Dejamos que se calienten las habas y añadimos el escabeche de los mejillones.

Emplatamos las habas con el sofrito de las verduras y ponemos por encima los mejillones.

Ya tenemos nuestra ensalada templada lista para comer.

lunes, 8 de junio de 2015

Receta: Jurel en tempura con mayosoja

Los espetos, los pescados a la brasa, pescados azules que inundan nuestros mercados, ... sin dudarlo que inundan nuestros platos veraniegos.

Para esta receta use los jureles que me enviaron desde la pescadería online fresco y del mar  como os conté en el post anterior. Aprovechando estos días de calor que mejor que una preparación rápida y que podamos comer con las manos en plan picoteo.
Al cocinar los pescados en tempura quedan super jugosos por dentro y con esa capa crujiente por fuera.


Jurel en tempura con mayosoja





Ingredientes:
jurel
harina de tempura
sal
pimienta negra
aceite de oliva
mayonesa
soja

Preparación:

Limpiamos los jureles y lo cortamos en lomos sacándole la espina central. Espolvoreamos un poco de sal por los lomos de jurel.

Ponemos agua a enfriar. Cuando este bien fría añadimos la harina de tempura y vamos comprobando que esta lista nuestra masa cuando al mojar el dedo en la masa queda rebozado pero sigue goteando, nos tiene que quedar cubierto por una capa muy fina de masa.

Poner a calentar abundante  aceite de oliva. Cortamos los lomos de jurel en tiras y los rebozamos en la tempura.

Cuando el aceite este bien caliente vamos echando las tiras de jurel, estas se irán al fondo y cuando suban hacía la superficie estará la tempura lista. Esto nos puede llevar como mucho un par de minutos por eso ha de estar bien caliente el aceite.

Preparamos la mayosoja mezclando la mahonesa con soja y removemos bien. Podemos moler un poco de pimienta por encima.

Emplatamos poniendo las tiras de jurel en tempura y acompañamos de la mayosoja.


Además todos los que hagáis pedidos ahora en la tienda online  Frescoydelmar introduciendo el código cocinademiabuelo15 tendréis un descuento del 3%. Ya sabéis donde hacer el próximo pedido.
Además atentos que pronto habrá más recetas con jurel.

Buen lunes.