lunes, 2 de marzo de 2015

Receta: tosta de sardinillas con mayonesa de remolacha y crujiente de cacahuetes

Empezamos la semana con una de las recetas del taller con conservas.  En esta tapa sorprendió la mayonesa de remolacha mezclada con las sardinillas de lata. 

 Tosta de sardinillas con mayonesa de remolacha y crujiente de cacahuetes




Ingredientes:

Mayonesa de remolacha ( ver receta: aquí)
Sardinillas en aceite de oliva
cacahuetes salados
mermelada de tomate roja
Tostas

Preparación:

Ponemos un poco de mayonesa de remolacha encima de las tostas y colocamos encima las sardinillas con un poco de mermelada de tomate.
Espolvoreamos unos cacahuetes molidos.

Listas para degustar.

Os animo a que las hagáis y me contéis vuestras sensaciones.

domingo, 1 de marzo de 2015

Receta: Mayonesa de remolacha

Los dos últimos viernes he estado impartiendo un taller de cocina con conservas en Adega Eidos y quiero agradecer tanto a la bodega como a los participantes por la gran acogida que tuvieron estos talleres. 
Durante el mes de marzo ser hará alguno más con otras temáticas.

como alguno ya me ha pedido las recetas voy a intentar durante este mes ir colgándolas pues hay algunas muy interesantes.
Hoy empezamos con esta mayonesa que forma parte de una tosta y que por su color sorprende a los comensales ya que se esperan que sepa a fresa o a gominolas.


Mayonesa de remolacha



Opción A:


Ingredientes:
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 ½ tazas de aceite de oliva 
  • 2 remolachas medianas cocidas
  • 1 limón
  • Sal al gusto
Preparación:
Triturar las remolachas hasta tener un puré.
Agregamos al vaso de la batidora, la yema de huevo, la mostaza, y el zumo de limón. Batir en una velocidad baja.
Incorporar el aceite en forma de hilo, cuidadosamente, para emulsionar la preparación, y de esa forma integrar completamente los ingredientes.
Cuando hayamos terminado de incorporar todo el aceite, obtendremos una crema bien espesa, de color morado, con la misma textura que la mayonesa tradicional. Llevar a la nevera una hora, antes de consumir.

Opción rápida:
Ingredientes:
2 remolachas cocidas
bote de mayonesa

Preparación:
Triturar las remolachas hasta tener un puré.
Agregamos al vaso de la batidora la mayonesa. Batir en una velocidad baja. Obtendremos una crema bien espesa, de color morado, con la misma textura que la mayonesa tradicional. Llevar a la nevera una hora, antes de consumir.
A disfrutar del primer domingo de marzo.

domingo, 22 de febrero de 2015

Taller de cocina con conservas


Debido al éxito de asistencia al Taller de Cocina que se  realizó en   Adega Eidos el pasado viernes se vuelve a repetir el  “Taller de cocina con Conservas”.

 En el taller se haran nuevas recetas a partir de conservas gourmet y especialidades de la conservera Conservas de Cambados.

El taller será el próximo viernes día 27 de febrero,  comenzá con una visita guiada a la bodega a las 18:30 y a las 19:00 comenzaremos el taller. Tras finalizar el taller se podrán degustar los platos realizados acompañados de los vinos y licores de la bodega.

La inscripción será gratuita con un máximo de 20 participantes. Es necesario inscripción a través del email: enoturismo@adegaeidos.com o los teléfonos: 986 690 009/ 664 444 334.
¡Os esperamos!


jueves, 19 de febrero de 2015

Receta: Calamares rellenos al estilo de mi madre

Recuerdo comer los calamares así rellenos desde pequeña, en casa nos gustan a todos y así siempre se los vi preparar a mi madre, luego yo fui quitando o poniendo nuevos ingredientes, jugando con los rellenos pero esta receta tenía que estar en este blog.

Esta semana preparé unos pocos en casa de mis padres para comer y aproveche para fotografiarlos y poder subir la receta.


Calamares rellenos al estilo de mi madre




Ingredientes
10 calamares 
2 cebollas
4 dientes de ajo
3 huevos cocidos
1 chorizo picante
perejil
aceite de oliva
un poco de vino albariño
sal

Preparación:


Ponemos a cocer los huevos y cuando estén listos los dejamos enfriar para poder pelarlos.

Limpiamos los calamares reservando las cabezas y las aletas.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos una de las cebollas bien picada y los dientes de ajo a pochar.

Cuando la cebolla este bien pochada añadimos las cabezas y aletas de los calamares bien picados. Dejamos sofreir un par de minutos y añadimos el chorizo bien picado y los huevos bien picados. Mezclamos bien y añadimos un poco de sal. Dejamos un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.

Ponemos en una fuente de horno la otra cebolla laminada, 2 dientes de ajo laminados y el perejil picado. Añadimos un poco de aceite de oliva y un vaso de vino albariño.

Rellenamos los calamares sin llegar al borde y cerramos clavandole un palillo. Vamos colocando en la fuente de horno que tenemos preparada.



Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 30 minutos, el calamar o se cocina poco o mucho para que este blando. 
A media cocción les damos la vuelta y espolvoreamos un poco de sal por encima.

Pasado este tiempo están listos para servir,

Buen provecho

miércoles, 18 de febrero de 2015

Postre: Magdalenas de naranja

Necesitaba un postre rápido para llevarle a una persona diábetica y aprovechando las naranjas que había recibido de www.lamejornaranja.com  y que mejor que hacer unas magdalenas caseras. Al no llevar azúcar por encima no le queda ese copete crujiente y tan bonito pero la menos así los diábeticos pueden disfrutarlas.
El Yayo cuando enfermo en sus últimos años decía "que era un pena porque en sus años mozos que podía comer no había tanta variedad y cantidad de comida en las casas y ahora que tenía la nevera llena ni podía comer ni tenía hambre."
Os puse la receta con el azúcar, yo le añadi en vez de azúcar sirope de agave pero podéis poner fructosa, stevia, edulcorante apto para cocinar, ....

Y sin duda que mejor que tomarlas con un buen zumo recién exprimido.

Magdalenas de naranja



Ingredientes para 12 unidades aprox:
4 huevos
200 gr de azúcar (cambie el azúcar por edulcorante )

225 ml de aceite de oliva
225 gr de harina
ralladura de una naranja
el zumo de la naranja
1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Preparación:

En un bol mezclamos los huevos batidos con el azúcar hasta que blanqueen. Si ponñeis edulcorante batir lo máximo posible.

Añadimos la ralladura de naranja, el zumo, y el aceite; batimos bien y añadimos la harina, la levadura y la sal.

Cogemos los moldes y los rellenamos hasta la mitad con esta crema; espolvoreamos un poco de azúcar (yo no se lo puse) y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Una vez listo este tiempo, las sacamos y las dejamos enfriar antes de desmoldarlas.


Buen provecho

martes, 17 de febrero de 2015

Huerta: Berzas, grelos, ....

Poco a poco las verduras de invierno se van agotando: los grelos están dando sus últimas hojas para los cocidos y laconadas.



También las últimas hojas de nabicol forman parte de los cocidos, del bacalao cocido con esta verdura.

Mientras recogemos las últimas coles de Bruselas

Las fresas ya fueron plantadas y sus primeras hojas empiezan a asomar

El cebollino espera a que el tiempode una tregua para ser transplantado y engordar para dar lugar a las cebollas que estarán presentes en muchas de las empanadas que se consumen a lo largo del año.

Y a falta de repollo están las hojas tiernas de las berzas también conocidas como verdura alta, verdura de la extrema, bertons,.... son tamién protagonistas en muchas comidas de estos días.



Pronto volverán las huertas a ser replantadas, a tener multitud de hortalizas y verduras, .... ya queda menos para la primavera.

sábado, 14 de febrero de 2015

Taller de cocina con conservas

¿Os apuntáis a nuestro nuevo taller de Cocina con conservas? Se llevará a cabo el próximo viernes día 20 de febrero a partir de las 18.30. Comenzaremos con una visita guiada a la bodega y a las 19h comenzará el taller. Haremos diferentes platos con conservas gourmet y especialidades de la conservera "Conservas Cambados". El taller es gratuito. Los interesados tienen que inscribirse a través del mail: enoturismo@adegaeidos.com. Plazas limitadas a 15 personas.


jueves, 12 de febrero de 2015

Recopilación de postres de #carnaval

Antes de publicar un par de recetas nuevas de postres de carnaval que me han dicho quiero dejaros esta pequeña recopilación de los postres clásicos que ya hay publicados en el blog y así os sea fácil localizarlos.

Y una vez seleccionada vuestra receta solo os falta poneros a cocinar.

Filloas: no pueden faltar en la selección de postres de carnaval



Orellas de carnaval: las que nos gustan en casa, infladas.



Flores de carnaval: quien va a decir que no a una



 Castagnole: nos vamos al carnaval italiano con este postre.

viernes, 6 de febrero de 2015

Receta: Garbanzos con grelos y bacalao

La receta de hoy es de esas recetas contundentes y que apetecen los días de frio, recetas que recomponen el estomago y calienta el cuerpo.

Una receta de cuchara donde uso una de las verduras de temporada, sobretodo en Galicia, los grelos y así aprovechamos a comerlos de distintas formas.

Garbanzos con grelos y bacalao



Ingredientes para 4 personas: 
300 gramos de garbanzos secos, 
300 gramos de bacalao desalado, 
300 gramos de grelos cocidos ,
3 tomates bien maduros
2 cebollas medianas, 
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
 2 dientes de ajo, 
6 cucharadas de aceite de oliva, 
1 cucharada de pimentón dulce, 
1 cuchara de café de comino molido, 
2 hojas de laurel, 
clavos de olor, 
sal 
agua

Preparación:

Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. 
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua. Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio.

Preparar el sofrito: Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande  y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla
Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo. Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Picamos los tomates en trozos pequeños. Añadimos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minuto. Añadimos los grelos a la sartén. Saltea durante un par de minutos y reserva todo.
Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante).Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado. 
Mezcla bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos.  
Pon al fuego y añade el comino y el bacalao cortado en trozos pequeños. Mezcla con cuidado  para que no se desmorone el bacalao. 
Deja al fuego un par de minutos al fuego para que cocine el bacalao.


Listo para servir caliente.


sábado, 31 de enero de 2015

Agenda: Los "Xoves de Pecado" de enero

No quería acabar enero sin haceros un pequeño resumen de los "Xoves de Pecado" a los que asistí y que organiza Yolanda de A Tenda da Gata en Pontevedra. Las noches de los jueves están destinadas a descubrir nuevos productos desde conservas, vinos, cervezas artesanas, .... una buena idea para conocer esas "cosillas" que elaboran pequeños productores, artesanos, ... y que mejor forma que conocerlas tomándote un pinchito.

Uno de los jueves fue dedicado a la presentación de las conservas Mar de Ardora, conservas artesanas de algas y para ello elaboraron pinchos con estas algas para dar a conocer su versatilidad en la cocina. Acompañados de los vinos de Adega Ardán, una pequeña bodega de Marín que esta fuera de la D.O. Rías Baixas.

En otra de las presentaciónes probé las cervezas artesanas Faxilda. Donde Eneko nos explico la elaboración destas cervezas y los tres tipos que elabora.
 En los pinchos probamos los chorizos de Monte Cabalar, quesos artesanos gallegos, empanadas y las salchichas alemanas pero elaboradas en La Lanzada.


No pude resistirme a preguntar el porque del nombre de Faxilda que se debe al lugar donde comenzaron a elaborar esta cerveza pero si el nombre de la cerveza ya me gusta la de las variedades ya deja entrever la filosofía de estos jóvenes elaboradores.

Oria: para la cerveza rubia
Faisca: para una cerveza tostada
Conxuro: para la cerveza negra. Yo que soy de cerveza negras para mi esta fue un gran descubrimiento.

Atentos a las próximas presentaciones, seguro que nos vemos en alguna.