domingo, 19 de febrero de 2017

Receta: Albóndigas rellenas de mozzarella

Os dejo una de las recetas que  enseñe a preparar en los últimos cursos y que ha triunfado pues son muchas las alumnas que ya las han preparado en casa y ahora forma parte de sus menús semanales. Siempre me han dicho que preparaba las albóndigas muy ricas y desde que empece a ponerles queso en medio y otros ingredientes os puedo garantizar que no suele sobrar ninguna muy a pesar mío, es que me encanta comer un bocata de albóndigas cuando sobran.

Aquí esta la receta y como podéis ver es muy sencilla y el truco esta en bolearlas bien para que no se salga el queso del interior, he usado mozzarella pero podéis usar el queso que más os guste.


Albondigas rellenas de mozzarella




Ingredientes: 
1 kg de carne picada de ternera y cerdo
Bolas de mozzarella  u otro queso
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva
sal
orégano
pimienta
perejil
ajo
Cebolla
tomate triturado 
un poco de vino blanco


Preparación: 
Ponemos la carne picada en un bol junto al orégano, la pimienta, y el perejil y el ajo bien picado  y mezclamos todo  bien. Añadimos los 2 huevos, un poco de sal y un poco de pan rallado. Volvemos a mezclar todo bien.

Vamos cogiendo porciones de la mezcla de carne picada y aplanamos en la palma de la mano y ponemos un trozo de queso  en el centro y enrollamos dándole forma de albóndiga. Y así toda la mezcla. Podemos ayudar a dar forma a la mezcla poniendo un poco más de pan rallado en la mano.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando este caliente vamos poniendo las albóndigas a dorar procurando que lo hago por toda la albóndiga y retiramos a una cazuela.
En la cazuela donde ponemos las albóndigas ponemos un poco de aceite de freírlas, con una cebolla cortadas en trozos y el tomate triturado. Añadimos un poco de vino blanco y agua hasta que nos queden cubiertas las albóndigas por la mitad. 

Sal pimentamos al gusto y metemos al horno caliente durante unos 15 minutos. Albóndigas listas.
Podemos acompañar con patatas fritas, pasta cocida, arroz en blanco, ensalada, quinoa, ..... al gusto de cada uno.


Buen provecho


sábado, 18 de febrero de 2017

Recopilatorio: bizcochos de chocolate

Buscando postre para este fin de semana ?????  Os dejo este recopilatorio de bizcochos de chocolate. Ya se que si teníais dudas de cual hacer este recopilatorio aún os dejará más dudas pero es que sin duda merece la pena hacerlos todos.





3. pastel de vino tinto y especies. Un bizcocho diferente pero sabrosísimo.


4. Bizcocho de remolacha con chocolate, un bizcocho super jugoso y que seguro vais a repetir.



Aquí van estos primeros. Ya me contaréis. 

miércoles, 15 de febrero de 2017

Viajes: Empanada de costrelas y los vinos de Alan de Val



“Nuestro destino nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas”. – Henry Miller


Esta frase es el mejor resumen de muchos días y momentos que vivo y pienso seguir viviendo no solo como filosofía de vida sino también como aprendizaje profesional y el camino a seguir para alcanzar algunas metas.

He querido empezar con esta frase porque desde hace un tiempo estoy involucrada en un nuevo proyecto con 3 amigos y aprovechamos algún lunes para visitar y aprender de otros muchos amigos y profesionales del sector del vino. Y este lunes hemos estado por #Valdeorras visitando 3 bodegas y a buenos amigos de los que os iré hablando.


Pero antes de hablar de los vinos quiero hablaros de LA EMPANADA, y lo pongo en mayúsculas porque no es una empanada cualquiera, es LA EMPANADA DE COSTRELAS.


Llevaba años queriendo probar esta empanada y por fin deseo cumplido. Siempre que visito la bodega Alan de Val siempre quedaba pendiente la empanada. Pero este lunes se hizo realidad.

Empanada que prepara la madre de los hermanos Sánchez y a la que habría que hacerle un homenaje porque yo que soy de familia panadera os puedo garantizar que aún sigo impresionada con esta empanada: jugosa, con una masa crujiente, cocida por la parte inferior perfecta.
Y esta empanada tiene un ritual curioso a la hora de comer: se abre por encima para sacarle la " tapa" que se reparte para comer como pan y luego se corta en pedazos el resto de la empanada.



Pero antes de degustar esta empanada, Joaquín, Jose Luís y Manuel nos tenían preparada otra sorpresa. Empezamos la comida con unos embutidos.


Para luego seguir con una sopa de ajo también cocinada por su madre,  os puedo asegurar que no soy fan de esta sopa y de esta repetí, ya me veo un día de estos compartiendo fogones con la madre porque estas son las recetas que no debemos perder, tienen ese secreto familiar y de la mano de quién las cocina.

Y el postre se lo había encomendado a Anxo del Restaurante La Viuda de Trives, y nos trajo una milhojas que en este momento pena no tener un trozo aquí al lado.



Y por supuesto que mejor complemento a estos manjares que los grandes vinos de esta bodega: desde sus godellos a los tintos, aunque sabéis mi predilección por el brancellao,  cada vez me lo ponen más difícil para escoger uno solo. En mi bodega de casa siempre hay vinos de Alan de Val.




Pena que los lunes tengan tan pocas horas y que los martes tenía trabajo, pero cuando se esta en buena compañía y con buenas viandas y mejores vinos las horas no es vuelen, es que desaparecen.


Ahora podría hablaros de suelo, de terruño, de características, del clima, .... pero hay aprendizajes que los hay que descubrir "in situ", salir de esa zona de confort y dejarnos sorprender. Pronto vuelvo a Valdeorras pero ahora os toca ir a vosotros.


Gracias a los hermanos Sanchéz por esta jornada y sabéis que pronto volveremos porque estas visitas tienen su fin, pero mientras vamos a seguir paso a paso.

domingo, 12 de febrero de 2017

Receta: Guacamole con tomates secos y mejillones en escabeche

Las últimas publicaciones del blog han sido muy dulces, entre el libro #melnasfilloas y los cursos que imparto no he tenido mucho tiempo para cocinar y cuando cocino o bien son recetas ya publicadas o bien no tengo mucho tiempo para ponerme a hacer fotos. Pero esto tiene que cambiar y poco a poco volveré a publicar recetas saladas.

Hoy os publico una de las que suelo poner en algunos caterings y eventos que hago y que triunfa en los cursos de cocina. Las fotos son del catering en Adegas Valdavia de Ribadavia, de la cual os hablaré proximamente

Guacamole con tomates secos y mejillones en escabeche.





Ingredientes:

4 aguacates
1 cebolla roja pequeña
1 lata de mejillones en escabeche
1 bote pequeño de tomate seco en aceite de oliva
1 lima
sal
un poco de guindilla o jalapeño
un poco de cilantro

Para servir: nachos

Preparación:

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños al igual que los tomates secos. Ponemos en un bol. Añadimos el aguacate cortado en trozos grandes que aplastaremos un poco con el tenedor. Añadimos la guindilla muy picada, un poco de cilantro muy picado y aliñamos con sal, la lima y un poco del aceite de los tomates secos, el aliño al gusto. Mezclamos bien.

Colocamos un poco del guacamole encima de los nachos y encima unos mejillones en escabeche.

Listo para servir, buen provecho.




martes, 7 de febrero de 2017

Postre: bizcocho con harina de castañas

Otro bizcocho diferente usando harina de castañas y que ademas es apto para celíacos. Como podéis comprobar los bizcochos dan mucho juego en la cocina y podemos jugar con infinidad de sabores e ingredientes.


Bizcocho con harina de castañas




Ingredientes:
250 gr de harina de castañas
6 huevos
200 gr de azúcar moreno
100 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de mantequilla
40 gr de maicena
ralladura de limón

Preparación:

Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén montadas añadimos la mitad del azúcar y montamos hasta formar un merengue fuerte. Reservamos.

Por otro lado batimos las yemas con el resto del azúcar, cuando estén blanquecinas añadimos la nata y batimos bien. Luego añadimos la leche, la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente y batimos bien. Añadimos la harina de castañas y la maicena. Mezclamos todo bien.
A continuación añadimos las claras con cuidado para que no se bajen. Mezclamos bien.

Vertemos esta mezcla en un molde que tenemos engrasado o con papel de horno y metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 30 minutos. Pinchamos y si sale limpio retiramos sino dejamos unos 5 minutos más, dependiendo horno.



Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y podemos decorar con azúcar glass.


Buen provecho.

lunes, 6 de febrero de 2017

Recopilatorio: lamprea

Estamos en plena temporada de lamprea y por eso os quiero dejar las recetas que publique el año pasado antes de poneros alguna nueva. Cada vez se consume la lamprea de forma distinta lo que permite que se adapte a más comensales ya que a muchos la preparación clásica puede resultar un poco pesada en los estómagos.

1 Lamprea en caldeirada. 


2. Lamprea a la bordalesa, luna de las preparaciones más clásicas.


3. Lamprea en escabeche blanco con alubias.



En unos días os dejo otra receta con lamprea.

domingo, 29 de enero de 2017

Postre: Bizcocho de chocolate y mango

Una de las frutas consideradas tropicales que más me gusta es el mango, lo uso tanto para salado como para dulce. Rara es la semana que no lo uso y además en muchos de los talleres que imparto suele ser un ingrediente habitual.

Hoy uno el mango al chocolate porque el contraste del amargo del chocolate con el dulzor y acidez del mango hace una combinación perfecta, porque te deja ese sabor en boca que no sabes si repetir bocado o repetir bocado. Resulta un bizcocho húmedo.

Bizcocho de chocolate y mango



Ingredientes:

200 gr de chocolate de postres
150 gr de mango
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
4 huevos
100 gr de azúcar
7 gr de levadurina
Para decorar: azúcar glass

Preparación:

Ponemos a derretir el chocolate en el microondas o al baño María, cuando este blando añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. Reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que formen una mezcla blanquecina y vamos añadiendo la harina y la levadurina, cuando este todo bien mezclado añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos todo bien.

Vertemos en un molde que tengamos engrasado y por encima vamos colocando el mango cortado en trozos.
Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30 minutos. Pinchamos y si vemos que sale limpio lo sacamos sino dejamos 5 minutos más.

Tened cuidado al pincharlo ya que si pincháis donde hay mango os saldrá el palillo húmedo y os podéis pasar en la cocción. Dejar que se enfríe dentro del horno con la puerta media abierta.
Una vez frío desmoldar y decorar al gusto.

Buen provecho.

jueves, 26 de enero de 2017

Postre: Bizcocho de Cuarto

Este bizcocho típico de Mallorca me recuerda mucho a los bizcochones que se le dan a los ahijados en Pascua en Galicia y del cual tengo la receta en mi libro #melnasfilloas. Me gusta sobretodo por los esponjosos que resultan y además en este caso es apto para celíacos. Yo he variado un poco la receta original añadiendo ralladura de limón ya que me gusta ese toque ácido en los bizcochos.

Decir que como particularidad para que no se baje una vez que se saca del horno hay que tirarlo al suelo, yo lo hago con los bizcochos que llevan poca harina  y un poco siempre tiende a bajarse pues depende un poco de cada horno y si se hornea con aire o sin aire.


Bizcocho de cuarto





Ingredientes:

6 huevos
100 gr de maicena
100 gr de azúcar
opcional: ralladura de limón
para decorar: azúcar glass

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Batimos el azúcar con las yemas hasta que doble su volumen y añadimos la maicena y la ralladura de limón y continuamos batiendo hasta tener una crema blanquecina y con mucho aire.
Batimos las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes las añadimos con cuidado a la mezcla anterior. Mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado ( recordar que si es para celíacos no añadir harina) y metemos la horno que ya tenemos caliente a 160º durante unos 30 minutos, calor arriba y calor abajo. Pasados estés minutos pinchamos con cuidado y si sale limpio sacamos del horno sino dejamos 5 minutos más.

Tan pronto sacamos del horno dejamos caer el molde al suelo, tiene que ser un golpe limpio y seco, esto hará que al enfriar el bizcocho no se nos baje del todo.

Una vez frío decoramos con azúcar glass o al gusto.


Buen provecho


Fuente: http://www.asopaipas.com/2016/07/bizcocho-de-cuarto-coca-de-cuart.html



domingo, 22 de enero de 2017

Postre: Bizcocho de chocolate con almendra

Sin darme cuenta ya está acabando enero y aún no he publicado ningún bizcocho conociendo la debilidad por este tipo de postre en mi casa, pues vamos a ponerle remedio. Un bizcocho con una textura menos esponjosa que el clásico bizcocho de yogur debido a la almendra molida pero que para los chocolateros siempre será un gran acierto.


Bizcocho de chocolate y almendra





Ingredientes: 
3 huevos
200 gr de chocolate fondant
125 gr de almendra molida
1 yogur de limón o natural
1/2 medida de yogur de aceite suave
1 medida de yogur de harina de trigo
1/2 medida de yogur de azúcar
2 cucharas de café de levadurina
para decorar: chocolate, fideos de chocolate

Preparación:

Ponemos a derretir el chocolate en el microoondas o al baño María.
Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una crema blanquecina. Añadimos el yogur y batimos bien. Añadimos el aceite y el chocolate fundido y batimos bien.

Añadimos la harina de trigo, la levadurina y la harina de almendra y mezclamos todo bien. Vertemos esta mezcla en un molde que ya tenemos engrasado y enharinado.
Metemos al horno ya caliente a 180º durante unos 30 minutos, pinchamos y si vemos que sale limpio sacamos del horno sino dejamos 5 minutos más

Una vez frío desmoldamos y decoramso al gusto, yo con chocolate derretido y fideos de chocolate y de colores.

Buen provecho.