sábado, 10 de diciembre de 2016

Eventos: Comida a ciegas

Hace unos días desde  Proturga me invitaron a comer al CIFP Carlos Oroza a una comida a ciegas que fue una de las actividades que realizan dentro del  IV Foro Experiencial Proturga: del turismo accesible al sensitivo

Un foro en el que se acercaba a las personas implicadas en el turismo a que conociesen las necesidades de los turistas con discapacidades y que se pusiesen en su lugar. De ahí que la mejor foto para explicar esta actividad sin duda es una foto en negro porque en eso consistía la comida: en comer a ciegas, al igual que lo hace un invidente en su día a día y como se enfrenta si va a comer a un restaurante a que le sirvan la comida y la bebida y le expliquen lo que le han puesto y como.

He de confesar que ha sido una experiencia totalmente enriquecedora, ya que en mi caso, que estoy acostumbrada a desgranar los platos que me ponen delante y en esta comida tener que comer confiando en lo que me decía el camarero me resulto complicado a sabiendas de conocer anteriormente el menú.


Una vez con los ojos tapados me fue más difícil beber que comer, pues no sabía si estaba derramando la bebida ya que comer con el contacto del tenedor con el plato podía intuir si había pinchado comida o no.

Al no poder ver el resto de los sentido se agudizan y yo que ya tengo el oído fino los ruidos se elevan en volumen y cualquier sonido extraño te hace estar alerta, el tacto se pone alerta pues cualquier roce te hace saltar preguntándote quien te ha tocado y los aromas te hacen configurar el plato en tu cabeza, partiendo de la base que ya tienes un buen banco de imágenes de platos en tu cerebro y con las explicaciones del camarero haces tu propia composición.

Pero si esto no fuese poco te empiezas a preguntar y si la carne tiene hueso  o el pescado espinas??? y si el entrante lo como con la mano dando igual el resto de la mesa?? preguntas que pueden parecer idiotas pero que cobran mucha importancia cuando no puedes ver.


No aguante toda la comida con los ojos cerrados, llegue a la carne y me los tuve que destapar, no se si por cansancio, por estar en continua alerta a lo que significaban los ruidos, a si me hablaban quién lo hacía, ..... en definitiva a no tener control de la situación ............... el cerebro ya pedía luz, pedía poder visualizar lo que estaba ocurriendo y sino se traducía en mareo seguro.


Decir que alguna vez todos deberíamos vivir esta experiencia para que muchas vendas y muletas se caigan solas por mucho que digamos que estamos sensibilizados siempre nos preguntaremos Y si..??? respuesta complicada ya que hasta que realmente nos enfrentemos con la cruda realidad no sabremos como realmente vamos a actuar, ya que por muchas respuestas que nos formemos en nuestro cerebro nunca sabremos la pregunta hasta que la vida nos la clava en la frente de forma cruda y concreta.


Si tenéis oportunidad os recomiendo al menos probarlo, luego cada uno de nosotros ya sacará sus propias conclusiones y vivencias. Al menos a mí me hizo replantearme algunas ideas.





viernes, 9 de diciembre de 2016

Sorteo: caja kit&chef

En el mes de noviembre os hable de las cajas del taller de cocina de mercado y taller de repostería de Kit&chef  y debido a la gran acogida que tuvo esa entrada en la que os deje la receta del Pastel de vino tinto y especies voy a sortear una de estas cajas.

Ejemplo de caja de cocina de mercado

Para ello solo tenéis que dejarme un comentario en esta entrada poniendo vuestro plato favorito y vuestro mail para poder avisaros.

Y una caja puede ser vuestra, tenéis hasta el miércoles 14/12 a las 00:00 para dejarme vuestro comentario y el jueves os anuncio quién es el ganador.

Como podéis ver puede ser un regalo original para los amantes de la cocina y recuerda que además de la caja entrando en la web de Kit&chef contáis con cocineros que os ayudaran con vuestras recetas.

SUERTE !!!!!!!

martes, 6 de diciembre de 2016

Agenda: De tapas por Meaño

Del 3 al 11 de diciembre en Meaño se celebra su II concurso de Tapas por Meaño y me ha tocado ser jurado y estas son las tapas que podéis probar. Os las dejo en el orden que las he ido probando. Para la semana se anunciaran los ganadores.


Casa Rodiño.

Tosta Capricho


Armonía de lechazo y sus patatas paja

Taberna A Cancela
Tosta de otoño

Marinera

O que faltaba
Pan de ajo con miel-mostaza

Oreja con tetilla

Capittoné
Canelón de lacón con grelos y queso de Arzúa

Albóndigas de jabalí en tinto Barrantes

Taberna O Fiolato
Mejillones en tempura


Carrillera O Fiolato

Muiño da Birta
Costillas al horno

Delicia de rape y langostinos en concha de vieira

Taberna rural Pazo de Lis
Trufa de otoño

Burguer de Lis

Quinta de San Amaro
Guacamango de langostinos


Huevo escalfado sobre shitake y foie de pato


Y hasta aquí las tapas de esta segunda edición y que podéis probar hasta el día 11.


miércoles, 30 de noviembre de 2016

Receta: mejillones a la marinera

Llevo unos días bastante atareados impartiendo los talleres de cocina y la verdad es que cuando llego a casa lo que menos me apetece es ponerme a cocinar pero aprovechando que esta foto quedo bien que menos que subir esta receta sencilla pero con mucho sabor.


Mejillones a la marinera



Ingredientes
1 Kg de mejillones Gallegos. 
1 cebolla., 
2 dientes de ajo., 
1 tomate., 
3 cucharadas de salsa de tomate., 
Perejil picado., 
1 vaso de vino blanco Albariño Rías Baixas
1/2 cucharilla de pimentón dulce.

Preparación:
Abrimos los mejillones al vapor. Luego picamos la cebolla, el tomate y los ajos bien picados. En una tartera añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla y el ajo y lo tenemos cocinando a fuego lento. Cuando esté dorada añadimos el tomate picado y lo tenemos cocinando a fuego lento unos 2-3 minutos.
Luego añadimos el vaso del vino blanco, las 3 cucharadas de salsa de tomate, el perejil picado, 2 vasos de agua de hacer los mejillones al vapor y 1/2 cucharilla de pimentón dulce. Removemos todo bien y repartimos los mejillones por toda la tartera. Le ponemos la tapa y dejamos cocinando a fuego lento durante unos 2-3 minutos más ya que los mejillones ya están cocidos y solo necesitamos que absorban un poco de salsa.

Listos para comer calientes.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Postre: pastel de vino tinto y especies

Hace unos días me ha llegado una caja de Kit&chef que contenía un kit taller de repostería tal como os muestro en la última foto. Y entre las recetas que traía me decante por el pastel de vino tinto pues ya hacía tiempo que tenía ganas de probar un bizcocho con vino, use un buen vino tinto Rías Baixas y eso se nota a la hora del sabor. Resulta ser un pastel super esponjoso y muy tierno. Lo repetiré más veces e incluso cambiando el tipo de vino por otro dulce o con pequeñas variaciones.

También desde Kit&chef tienen kits del taller de cocina de mercado, que aunque sabemos que la repostería vende más siempre esta bien tener recetas saladas nuevas con productos de temporada. Además de contar con un equipo de cocineros y reposteros que os van a ayudar a resolver vuestras dudas. Yo de momento con este pastel me he quedado prendada y ya voy a escoger el siguiente.


Pastel de vino tinto y especies




Ingredientes:
250 gr de azúcar
250 gr de harina para bizcocho
250 gr de mantequilla
1/8 de litro de vino tinto ( use un tinto D. O. Rías Baixas)
4 huevos
1 cuchara de café de canela molida
1 cuchara de cacao
una pizca de nuez moscada rallada
1 sobre de vainilla azucarada ( yo puse una buena pizca de vainilla de Madagascar)
3 cucharadas de pepitas de chocolate
2 cucharas de café de levadura en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºc y engrasamos el molde que vayamos a usar, en #kit&chef usan un molde redondo, yo use uno de corona.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta tener una masa homogénea y cuando lo tengamos añadimos las yemas, las especies, la vainilla y el vino tinto. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina, las pepitas de chocolate y la levadura en polvo, vamos mezclando bien todo, lo podemos hacer con una espátula.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado para que no bajen.

Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante unos 35 min, según horno. Pinchamos para comprobar si esta y lo sacamos del horno.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo lo decore una vez frío con azúcar glass pero también podemos bañarlo con chocolate.


La caja de Kit&chef que recibí:



Ya os iré contando más. Buen provecho.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Receta: Boletus con crema de requesón y castañas

Estos días que estoy impartiendo varios talleres de cocina con setas no podía dejar escapar la ocasión de subiros alguna receta aunque las fotos son de móvil, tan pronto las haga en casa prometo mejores fotos.  Una receta sencilla con boletus edulis pero que podéis hacer con cualquier otra seta y use para la crema requesón, en esta ocasión Requeixo das Neves, un queso que suelo usar muy a menudo.

Boletus con crema de requesón y castañas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de boletus edulis
un puñado de castañas peladas crudas
100 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de requesón
un poco de cebolla frita
sal
aceite de oliva
pimienta negra

Preparación:

Troceamos los boletus y los ponemos al fuego con un poco de aceite para saltearlos.
Cuando los tengamos salteados le añadimos un poco de sal, la leche, la nata, el requesón y dejamos que se cocinen unos minutos para que se mezcle todo bien. Vamos removiendo para que no se pegue. Añadimos las castañas ya peladas y molemos un poco de pimienta negra al gusto. Dejamos que se cocine unos 5 minutos en los que se harán las castañas y nos espesara un poco la salsa. Al final de todo añadimos un poco de cebolla frita.

Servimos caliente. 



Buen domingo

domingo, 6 de noviembre de 2016

Setas 2016

Este otoño solo he ido un par de horas a por setas por no haber tenido tiempo suficiente pero ese par han compensado un poco ese mono setero. Pero antes de nada, y como siempre, toca el momento advertencia: SETAS HAY MUCHAS PERO VIDA SOLO TENEMOS UNA, y no es necesario recolectar una gran cantidad ni variedad, recolectar solo las que se conocen y estamos seguros y la cantidad que vamos a comer o si sabemos conservarlas para usos futuros.

Os dejo una serie de fotos de esas salidas, son fotos realizadas con el móvil.

Empezamos con los níscalos, que tengo la fortuna de tener un monte propiedad donde este año crecen abundantemente.







Ya empiezan a salir las primeras angulas de monte o cantharellus_lutescens 

Este año me he encontrado con muchas Sparassis crispa o más conocida como seta coliflor o seta coral















El primer boletus edulis de este año y me da que será el único.
Y aquí las primeras Cantharellus cibarius

Y aquí otro de los boletus que vi, dos solamente este año. Boletus erythropus


Ahora con ellas para la cocina a experiementar.